酒店管理專業本科人才培養的問題探討與建議

黃俊+李鵬舉

摘要：隨著社會經濟的發展，服務業在我國的經濟比例中所占的比重越來越大，而酒店行業又成為服務業的中流砥柱。由于我國酒店行業的迅速發展，其對酒店管理專業人才的需求也持續擴大。但我國高校目前對酒店管理專業的人才培養方面存在著種種問題，既影響到人才培養目標的實現，更影響到本科人才的前途。本文站在學生的角度，從SCLG學校酒店管理專業培養方案現狀入手，對改進地方高校酒店管理專業人才的培養模式進行探討。

關鍵詞：人才培養；酒店管理；培養方案

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）11-0097-02

一、提出問題

隨著我國在全球地位的提升，以及在我國巨大的消費市場吸引下，全球各大著名的酒店管理集團紛紛在我國開拓自己的領地，例如萬豪、洲際、雅高等，然而我國目前酒店管理的專業人員較為缺乏，從事基層工作的技術人員一旦升職，在管理上就覺得力不從心，而學歷較高的酒店管理人員不愿意從基層做起，缺乏實踐經驗。由于我國酒店管理專業起步較晚，酒店行業發展迅速，高校的酒店管理專業的人才培養與酒店行業的發展速度不匹配，所以普遍存在課程設置不合理、專業師資隊伍薄弱、理論與實踐教學環節脫節等問題。若要解決這些問題，勢必要從高校的人才培養入手。

二、SCLG學校酒店管理專業人才培養現狀

SCLG學校建校于1965年，其旅游管理專業已建成多年，為旅游管理培養了不少的優秀人才，而酒店管理專業于2013年從旅游管理專業中獨立出來，雖然說旅游管理專業的培養已經較為成熟，但是酒店管理專業的人才培養卻略有不足，主要表現在以下幾個方面：

1.社會對酒店管理專業的認可度較低。由于我國的社會觀念與外國觀念的不同，部分家長和學生對酒店行業存在偏見，認為酒店服務工作低人一等。因此，生源問題一直影響著酒店管理專業的人才培養，導致該專業有時需要從其他專業調劑學生。

2.過于注重理論教學，導致學生缺乏實踐操作技術。在制定培養方案時，制定人考慮到本科與專科的區別，所以在培養方案方面更注重理論知識的教學，實踐操作課則相對較少。但是，由于酒店管理是一個對實踐操作要求很高的一個專業，因此即使是本科，也應該將理論與實踐相結合。況且過于注重理論的教學，不僅導致了學生的實踐操作技能學得不佳，學生對理論知識的掌握也不到位。

3.專業培養目標較為模糊。由于長期以來酒店管理專業都是旅游管理專業的一個分支，因此很多課程的設置更適合于旅游管理專業，這就使得酒店管理專業始終無法與旅游管理專業有齊平的地位，給人一種酒店管理專業與旅游管理專業是一個專業的錯覺，從而忽視了對酒店管理專業人才的針對性和個性化培養。

4.師資力量較為薄弱。學校酒店管理專業的任課教師數量較少，碩博比例懸殊，并且大部分老師都已經多年未在酒店中進行過實際工作，因此在實際教學中，老師更多講授的是空洞的理論而缺少實際的案例。[1]此外，教師課堂教授的內容也略顯陳舊，對于學生來說缺乏吸引力。

三、酒店管理專業人才培養的對策建議

1.舉辦實踐活動，轉變學生思想。由于社會觀念以及家庭的影響，部分學生對酒店管理專業持有偏見，也有部分學生認為自己是本科生，工作的起點就是管理層，好高騖遠。因此在新生入校時，可以組織學生參加社會實踐、搜集資料等并加以討論，或者和學長學姐進行交流，一方面可以了解酒店管理專業的就業前景，另一方面也可以讓學生樹立腳踏實地、從基層做起的思想。

2.建立完善的實踐教學體系。為了提高學生的實踐操作能力，就必須建立完善的實踐教學體系。首先，學校得投入一定量的資金，建立較為完善的校內實驗室，比如形體訓練室、前廳模擬室、模擬酒吧、模擬餐廳等；增加設備的數量，以便于學生加強訓練力度；購買酒店信息軟件，讓學生掌握相關酒店軟件的操作技能。

除了校內實驗室，學校還要通過校企合作，[2]與周邊的酒店、體育館、健身房等建立穩定的合作關系，讓學生可以在假期或者課余去實際崗位學習相應的技能，并且鞏固理論知識，學以致用，在酒店管理學生實踐能力培養的同時，實現學校、企業和學生的共贏。

此外，支持大學生創新創業實踐。通過大學生創新創業計劃，從學生的角度開展酒店管理專業人才培養中的實踐教學綜合改革，積極探索啟發式教學和學生研究性自主學習經驗。

3.調整專業培養方案。對于課程體系的設置，要與培養目標相協調。[3]在關注酒店行業對員工素質要求的基礎上，可以在原有的課程體系中做一些調整，比如說為了培養學生的語言能力，可以在選修課中設置韓語、日語等課程供有興趣的同學選擇，這樣一來，雖然學校沒有沿海城市學校的先進的管理理念及實訓設備，但也可以形成本校本專業的語言特色。建議調整的培養方案如表1所示：

4.加強師資力量。專業師資隊伍是特色專業建設的基礎和保障。首先，學校要加強青年教師的培養，針對性地為其創造條件，嘗試適當提供專項經費，鼓勵青年教師在職攻讀專業博士學位，并獲取各種與酒店行業相關的高等級的資格從業證書和外語等級證書。

其次，重視“雙師型”[4]教師的培養與引進。研究制定相應制度，重視完善雙師型教師的評審，雙師型教師的培養、雙師型教師的激勵，以及雙師型教師的引進。

此外，建設專業兼職教師隊伍。嘗試聘請酒店行業實踐運營方面的專家參與專業課程。選擇兼職教師不拘泥于學歷、職稱，而是主要以工作技能作為衡量標準。

四、結語

本文在反思高校酒店管理專業課程設置的基礎上，結合具體高校的實際情況，對其酒店管理專業的人才培養進行了探討和總結。以上建議，對于促進SCLG學校酒店管理專業人才培養模式的進一步優化和調整具有積極作用，對于其他院校酒店管理相關專業人才培養方案的完善和發展也具有借鑒和啟示作用。

參考文獻：

[1]楊樨.本科酒店管理專業實踐教學體系的構建與研究[J].教育教學，2011，（4）：200—201.

[2]申思.“校企合作、工學結合”的人才培養創新模式可行性探索——以旅游與酒店管理專業為例[J].旅游論壇，2011，04（6）：113-117.

[3]劉愛利，張一凡，姚長宏.旅游管理相關專業課程體系優化設計的規律探討——以美國康奈爾大學酒店管理專業為例[J].首都師范大學學報（自然科學版），2012，33（4）：42-46.

[4]段金梅.珠三角地區酒店人才需求現狀與高職酒店管理人才培養[J].職業教育研究，2009，（9）：139-141.

The Discussion About Talents Cultivation's Problems and Suggestions of Hotel Management Professional Undergraduate Course

—Take SCLG for Example

HUANG Jun，LI Peng-ju

（Sichuan University of Science and Engineering，Zigong，Sichuan 643000，China）

Abstract ：With the rapid development of China's hotel industry， the demand of hotel management professionals continues to expand.But the talents training in universities exist problems at present，which affect the goals'achieving of talents cultivation and the future of students.From the perspective of students，according to the state of affairs about the hotel management professional training scheme of SCLG school，the training mode were discussed to ameliorate it.

Key word：talents training；hotel management；training scheme