糖友喝粥先吃點饅頭和菜

郝孟忠

因為粥糊化程度高，吸收快，易升糖，很多糖友視為飲食“禁忌”。其實，糖尿病患者沒有絕對不能吃的食物，只要合理的選擇和搭配，就能保持血糖的平穩。所以，糖友可以喝粥，但要講究科學的方法。

糖友喝粥可搭配蔬菜、肉、蛋及雜糧饅頭等，但要先吃饅頭、蔬菜和肉類，最后喝粥，這樣就會延緩喝粥的時間和粥的胃排空速度，血糖吸收就會減緩。

此外，粥熬熟即可，不宜過爛，粥越爛，吸收率越高，也易導致血糖升高。

所以，熬粥不能放堿，不能熬的時間過長，這樣粥易爛和黏稠。

而且盡量少喝“粥鋪”的粥，過于爛熟，血糖升得快。也不要用高壓鍋類灶具長時間熬煮，這樣會增加粥的糊化程度，也易升糖。

下面，介紹幾種適合糖友喝的粥。

雜糧粥 雜糧生糖指數比較低，喝雜糧粥，不易升糖。如玉米粥、黑米粥、燕麥粥、雜豆粥等，或者把各種雜糧放在一起做成八寶粥。升糖快的大米粥糖友也是可以喝的，但是一定要摻入適量的雜糧，米粥中的雜糧比例最好占1/3～1/2以上。

蔬菜肉末粥 蔬菜中富含膳食纖維，可以降低粥的升糖指數。而肉類中富含蛋白質，也可以延緩血糖的吸收。因此，在粥快熟的時候，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海帶、木耳、芹菜、卷心菜等高纖維食物，就可以延緩粥的吸收速度，起到控制血糖的作用。

奶、蛋粥 粥煮好之后，等待粥的溫度下降了，可以在粥里倒入一袋牛奶，做成奶粥，也可以起到緩解血糖升高的作用。或者把粥盛出來之后，在粥里攪入一碗雞蛋糕或者豆腐腦，也可以明顯降低粥的升糖指數。

稀湯淡米粥 喝粥不要喝米粒濃稠的粥，最好是“多湯少米”的粥，這樣，粥中米的濃度下降了，粥的碳水化合物含量減少，也會降低血糖升高的風險。