西餐廳的優雅——餐廳點酒及禮儀

榮之星

享受一個美好的燭光晚宴，最簡單的方法是找一家服務完善的餐廳用餐。在講究用餐氣氛和情調的正式歐式餐廳，都會有一些基本的禮儀。

剛進餐廳時，應在等候區等候領臺人員帶位，不可徑自沖進去找到自己喜歡的位置坐下來（在歐洲如果這樣做是會被請出來的）。

當被領臺人員引領到座位時，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士，最好讓女士坐在男士的右手方（歐洲人認為右邊為尊）。

在召喚侍者時切勿用拍手或彈手指的方式，只需稍舉一下手即可，如此也可檢驗一下該餐廳的服務水準。因為一個好的侍者，只要顧客使個眼色，便會注意到您需要服務了。

當侍者送上菜單及酒單時，建議先點菜再點酒。除非您已事先選定要喝什么酒了，否則應先決定菜肴，才能依菜肴的口味來決定要喝濃或淡的葡萄酒以及需要幾種葡萄酒。

一般來說，先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。當然，這只是一般規則，不是絕對的。您可以大膽地按自己的喜好變換順序。別杞人憂天，擔心中毒，試的效果不好，下次換過來就是了。

如果侍者沒有送上酒單，可要求送一份。一般來說，一家“真正”銷售葡萄酒的餐廳都會有一份真正的酒單，而不只是在大門口或吧柜的架上點綴式地放幾瓶葡萄酒應應景而已。

事實上，葡萄酒會給餐廳帶來更多的利潤，而且不需多花什么成本，只需準備一些杯子，最多再加上一個冰桶即可。而一份真正的酒單（并非只是附在菜單內）和一位稱職的酒侍是一個好餐廳必備的。好好訓練服務人員，使之成為稱職的侍酒人員，必會帶來更多的利潤及贊賞。

在點酒時，應先瀏覽一下酒單，考慮您的預算和想喝的酒，注意酒單內是否有新的東西等。如果您還不知道該點什么酒的話，這時候您可以求助于酒侍（或點酒的侍者）。告訴他您點了什么菜肴，想喝什么酒，請他建議或推薦，并請他在酒單中指出該酒。如不在酒單中，則應說出這瓶酒的價格、產區及年份，看看這瓶酒的價格是否超過您的預算。千萬不要為了一餐有美酒的燭光晚餐，而演變成“一個留下當人質，一個回家搬救兵”的尷尬局面。

點過酒之后，酒侍會把酒拿過來，先讓您確認一下。驗明正身后，酒侍應該在您身旁開酒，而不是拿回吧柜開瓶。如果侍者沒有在您旁邊開瓶，那就說明這家餐廳的服務及員工訓練的水準不到位。酒侍開瓶的姿勢是否流暢優美及方式是否正確，都是您可在一旁享受觀賞的樂趣。

開瓶之后，酒侍會先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及檢查木塞是否潮濕，然后就是試酒。

一般來說，試酒是男士的工作，女士是不試酒的。因為在中世紀時期，試酒的目的是要試試是否有毒，但身為現代女性，當然有試酒資格。酒侍會倒一些酒在您的酒杯里，現在是您展示試酒功力的時候。

依照試酒的三部曲，先看酒是否清澈，聞聞酒味，然后含在口中吸一口氣品嘗一番。不必因為試酒所發出的聲音而不好意思，因為您的動作可以讓酒侍知道您也是“識酒之士”。待您確認酒質后，就可示意酒侍倒酒，倒酒應是女士優先。在您試酒時，除非酒明顯變質，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個味道，我不喜歡”為由而要求換酒。

當您不想再喝酒而酒侍還想再為您斟酒時，只需用手碰觸杯子，示意不想再喝了即可。餐后，如果酒侍的服務不錯，建議您不妨留下一些實質性的贊賞——小費。