“養生美膳”（一）早春養肝美膳

馬莉

中醫膳方，經千百年改良流傳，已逐漸被大眾熟知。我們可以順應四季變換，制作色香味全又賞心悅目的膳食，一飽口福之余，還可調養身心。

春季是萬物復蘇、陽氣升發的季節，早春、仲春、晚春的養生方法雖略有不同，但整個春季養生都應注意養肝、護肝。陽歷3月已進入仲春，此時人體呈現肝氣旺盛、腎氣不足的生理特點，宜食用具助腎補肝功效的食物；為了協助肝氣生發，還可搭配健脾胃的食物。春季氣候多變，流行性感冒、水痘等傳染性疾病易流行，飲食應清溫平淡，多補充水分，多食新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，以增強體質，抵御病菌侵襲。

一、椿葉粥

原料：香椿葉50克，粳米100克，胡蘿卜少許。

做法：將鮮香椿葉洗凈，放沸水中汆燙片刻，取出切細備用。胡蘿卜洗凈，切成小顆粒。粳米洗凈，放入鍋中，加適量清水煮粥，待熟時放入香椿末、胡蘿卜粒、食鹽等調味品，再煮片刻即成。

點評：椿葉粥具有清熱、解毒、利水功效，適合春季食用，尤其適用于胃腸濕熱內蘊所致的小便短赤、食欲不振、目赤腫痛等癥。香椿是春季的當令蔬菜，不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。中醫認為，香椿味苦、澀，性寒，有清熱解毒、美容養顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功。從營養學角度而言，香椿富含鎂、鋅、錳等微量元素，萜類、黃酮類、生物堿等植物化學物質，有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂等功效。粳米補中益氣、健脾和胃，可護脾胃。

二、素三鮮

原料：竹筍（或冬筍）250克，薺菜100克，水發香菇50克，胡蘿卜少許。

做法：薺菜洗凈，放沸水中汆燙2分鐘撈出，瀝干水分，切成細末。將香菇泡發，浸泡的水待用。竹筍、胡蘿卜、香菇分別切成細絲，放入油鍋中煸炒，隨后加入浸泡香菇的水及少許清水，用武火煮沸后用文火燜煮3～5分鐘，放入薺菜末，調入鹽、味精，勾薄芡，淋上麻油。

點評：素三鮮具有清熱安神、利尿降壓、益胃補虛的功效，適用于體虛眩暈、血壓偏高、下肢浮腫、食欲不振等癥。竹筍、薺菜、香菇均是適合春季食用的食物。竹筍味甘、微苦，性寒，具有清熱化痰、除煩解表、通利大便的作用，可調理肝臟、促進肝氣生發。薺菜味甘，性涼，有涼肝明目、利濕通淋、降壓止血的功效。香菇味甘，性平，有補虛、健脾開胃、化痰理氣的功效，素有“山珍之王”之稱。從營養學角度而言，竹筍不僅含有豐富的氨基酸、膳食纖維，還具有高鉀低鈉的特點，有助于降壓。香菇含有豐富的香菇多糖，適當多食可在一定程度上提高免疫力、降低膽固醇。薺菜含有豐富的胡蘿卜素、膳食纖維，富含黃酮、薺菜酸、乙酰膽堿等多種植物化合物，有助于降血壓、降膽固醇。

三、杞豆排骨湯

原料：枸杞子20克，黑豆30克，排骨300克，姜片、蔥段各適量。

做法：黑豆用清水浸泡一晚。將排骨放入冷水鍋中，煮至沸騰，洗去血沫。將枸杞子、黑豆、排骨、姜、蔥洗凈后放入鍋中，加適量清水，先用武火煮沸，加適量黃酒，改文火煨燉至黑豆爛熟、湯汁黏稠，最后加鹽調味。

點評：春季養生需注意調肝補腎，黑豆味甘性平，具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血的作用。枸杞子味甘性平，具有滋肝補腎、益精養血、潤肺止咳、明目消翳的作用。兩者合用更具調肝、補腎、明目功效。從營養學角度而言，黑豆富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鎂、大豆異黃酮、磷脂、植物固醇，適當多食有降低膽固醇的功效，其所富含的花青素還對眼睛健康有所幫助。枸杞子是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且富含胡蘿卜素，是很好的護眼食物。

四、銀耳鴿蛋羹

原料：銀耳10克，鴿蛋4枚，枸杞子約20粒，冰糖40克。

做法：將鴿蛋磕破于碗中，放入鍋內，用文火煮熟，撈起。銀耳泡發后撈出，擇盡蒂頭，入鍋用武火煮沸后，改文火燉3小時。隨后放入冰糖，撇去浮沫，放入鴿蛋，撒入枸杞子，稍煮片刻即可。

點評：銀耳鴿蛋羹具有滋陰潤燥、美容潤膚的作用，適合身體虛弱、氣血兩虛者食用。糖尿病、高脂血癥患者可去除原料中的冰糖。銀耳味甘、淡，性平，具滋補生津、潤肺養胃的功效，是春季優選食材。鴿蛋味甘性平，具補腎、益氣、解毒的功效。冰糖味甘性平，可補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰，春季食用，有助于滋養陰液。從營養學角度而言，銀耳富含銀耳多糖，適當多食可在一定程度上提高免疫力、抗氧化、通便等。鴿蛋含有豐富的優質蛋白質。