武夷山茶葉研究的“黃金時代”（1940—1945年）

林偉龍

摘要：武夷山曾經是抗戰后期中國茶葉研究的最主要的中心，取得了一系列值得今天借鑒的成果。文章將從福建示范茶廠和中央茶葉研究所兩個時期，對武夷茶葉研究情況進行論述，以探析“黃金時代”的具體措施及深遠影響。

關鍵詞：武夷山；茶葉研究；福建示范茶廠；中央茶葉研究所

1937年抗日戰爭爆發后，日本采取了一系列包圍封鎖中國沿海口岸的敵對行動，戰事逐漸擴大至福建省，武夷茶葉對外出口面臨前所未有的挑戰。與此相伴隨的是，“武夷山茶園荒蕪，雜草叢生，茶廠倒閉，茶莊門可羅雀、無人問津，茶商茶農兩廂困迫，茶葉大幅度下滑，茶業生產蕭條。茶山拋荒，茶廠生產停滯”。[1]在這威脅武夷茶葉能否繼續存在與發展的危機關頭，武夷山迎來了茶葉研究的“黃金時代”。從1940年初至1945年抗日戰爭結束，武夷茶葉的研究在“世紀茶人”張天福和“中國當代茶圣”吳覺農這兩位茶葉領袖的帶領下，先后經歷了福建示范茶廠和中央茶葉研究所兩個前后相繼、彼此呼應、互為補充的時期，兩個時期融合為武夷茶葉研究的“黃金時代”。

一、福建示范茶廠時期（1940—1942年）

（一）、福建示范茶廠創建情況概覽

1938年10月，由于日本侵華的加劇，戰事日趨激烈，中國的大多海口被日軍封鎖，張天福奉令將福安茶業改良場的主要工作人員及相關的圖書、儀器、檔案等，遷移至崇安赤石。自此，近代中國的茶葉科研工作根植于崇安。[2]武夷山迎來了茶葉研究的“黃金時代”。

1940年，由中國茶葉公司福建辦事處和福建省貿易公司在崇安聯合投資興辦了福建示范茶廠，原福建農業改進處茶葉改良場并入福建示范茶廠，下設福安、福鼎分廠和武夷、星村、政和制茶所。由張天福任廠長，莊晚芳任副廠長；福安分廠由高成學任分廠廠長，陳紹輝任分廠副廠長；福鼎分廠由游通儒任分廠廠長；林馥泉任武夷直屬制茶所主任；王學文為星村直屬制茶所主任，吳心友任副主任；陳椽任政和直屬制茶所主任、秦光前為副主任；李聯標任總技師。從此武夷山成了福建的茶葉生產、研究基地和大本營。[3]

從1940年到1942年短短的三年時間內，在張天福的帶領下，福建示范茶廠一度成為全國規模最大的融茶葉生產、科研、教學、推廣、銷售于一體的單位，盛極一時。

（二）、福建示范茶廠時期武夷茶葉的研究

1、 茶葉研究人才薈萃，武夷山茶葉研究迎來輝煌。福建示范茶廠聚集了一批優秀的茶葉專家。根據1988年中國農業出版社出版的由王澤農主編的《中國農業百科全書·茶葉卷》，中國茶學界公推的“中國十大著名茶葉專家”的名單：吳覺農、胡浩川、王澤農、陳椽、莊晚芳、方翰舟、蔣云生、馮紹裘、李聯標、張天福。我們可以清楚的看見，處于武夷茶葉研究“黃金時期”的福建示范茶廠，在建立之初就已經擁有了張天福、莊晚芳、李聯標、陳椽這四位著名專家，還擁有吳振鐸、林馥泉、吳心友、高成學、陳紹輝、游通儒、秦光前等等一批當時有名的茶葉學者及其制茶的能人。

2、 建立崇安縣立初級茶業職業學校，將科研與教育相結合?！敖ń毯弦弧笔菑執旄Ｒ恢眻允乜蒲信c教育結合的理念的具體體現，繼創立福安農校，首開福建茶業科研與茶業教育之先河后，張天福在崇安縣（現武夷山市）創辦了崇安縣立初級茶業職業學校?！拔覀儚臋n案資料看，初級茶業職業學校的教學科目除了公民、國文、童子軍、算術等基礎科目外，還有與茶密切相關的課程：土壤肥料、病蟲害、氣象大意、茶業概論、采茶法、揀茶法、制茶工藝、機械概要、合作學、經濟學、茶業調查、茶業推廣、工場管理、工場薄記等?！盵4]這些務實的學科的設立及科研與教育的結合，推動了茶學教學與武夷茶葉生產的揉合，理論與實踐的相結合同樣得到了理想的詮釋。

3、 試驗制作大紅袍，傳承推廣大紅袍工藝?！按蠹t袍”是中國茶葉界的國寶，更是武夷茶葉揚名中外的活招牌。然而，長久以來，天心永樂禪寺不僅獨掌僅有的幾株大紅袍茶樹，而且大紅袍制作工藝也由天心永樂禪寺及其指定的制茶師所口授心傳、師授徒傳，并沒有文字的記錄。

1941 年5月17日，這一天是天心永樂禪寺開采大紅袍的良辰吉日。“陳禮樂（筆者注：天心永樂禪寺指定大紅袍制茶師）向妙常大師請求，同意了張天福等人觀看采摘大紅袍，并讓他們參觀大紅袍制作。5月17日清晨，張天福等人來到天心永樂禪寺，隨著寺僧祭茶的儀仗隊，來到九龍窠。張天福得見正本大紅袍，一個茶葉科學工作者的本能，使他仔細地考察這種茶樹形、葉狀、環境。在天心茶廠觀看制茶的茶師陳禮樂做茶演示，林馥泉認真記錄了陳師傅從制茶到烘焙的細致地、按序逐項地解說。當碧石巖廠春茶開采時，張天福等便和陳禮樂一起試制大紅袍，獲得了成功，其色、香、味，不遜于天心永樂禪寺大紅袍。此后，張天福將大紅袍制作的技術升華成文，發表在 當年《閩茶季刊》 第十期上，首次公開了大紅袍茶樹秘密，從此，大紅袍的聲名如日中天，遠播中外，張天福當是大紅袍傳承第一人，其功不可沒?！盵5]

4、 改良茶葉生產技術，用科學的方法制茶。在生產上張天福重視改良技術，對于傳統的種種不合理的制茶方法，代以科學方法。關于這點，曾震中在其文章《世紀茶人張天福泰斗事跡堪財富》中進行了精妙的概括：

一、收購毛茶，優質優價，樣茶罐裝，評驗對照，分批制作，按批篩分。

二、改善管理，調整人力，著眼精制，獎勵優品，確保信譽，提高價格。

三、改進包裝，保障品質，鐵箱封鎖，售運安暢，客商滿意，廠方有利。

四、加強審評，積累經驗，聘請技師，親自審驗，層層把關，批批好貨。[6]

5、 建立正山小種紅茶示范基地，組織茶葉生產合作社。桐木關的正山小種紅茶曾經是武夷山乃至福建、中國茶葉出口最重要的商品，然而1940年秋天，當張天福到達桐木關時，桐木的正山小種生產已經處于垂死的邊緣。為了拯救正山小種于危難之中，張天?！盀榛謴驼叫》N紅茶的生產，解決茶農生活困難，指導建立‘正山小種紅茶示范基地。他不顧道路艱險，冒著生命危險帶著大筆生產資金，從祟安赤石徒步翻山越嶺，只身獨闖桐木關；到山上后張天福深入農家了解情況，與山民們交朋友，發動茶農重建茶園，分發生產資金，并把建立“正山小種紅茶示范基地”的管理工作托交給了桐木村的管理員江潤梅。 [7]另外，張天福應桐木關茶農的請求，“組織了茶葉生產合作社，福建省示范茶廠派出工作人員會同崇安縣政府的合作指導員，組織了龍渡、三港、廟灣三個合作社。合作社貸款分信用貸款、開山貸款、下山貸款三種，由示范茶廠直接貸放”。 [8]

在福建示范茶廠和桐木關茶農的共同努力下，正山小種紅茶得以延續發展，為解放后正山小種的再度復興奠定了基礎。

二、中央茶葉研究所時期（1942—1945年）

（一） 中央茶葉研究所創建情況概覽

1941年12月7日，日本制造了“駐珍珠港事件”，事件發生后，日本加強了對中國沿?？诎兜姆怄i，海上的貨運通道處于堵塞狀態，茶商們的生意一度停頓。廣大茶農因茶葉銷售無門路，致使大片茶園荒蕪，每況愈下。

1942年7月，經濟部副部長潘宜之、福建省政府主席劉建緒，請吳覺農與張天福到福建省南平市的召開一個工作會議。會上，潘宣之宣布了中央財政部貿易委員會的一個決定，在武夷山設立中央財政部貿易委員會茶葉研究所，地點就選在福建示范茶廠，由吳覺農任所長。正處于改組中的福建示范茶廠的所有廠房、茶園、人員都歸入中央茶葉研究所。

（二） 中央茶葉研究所時期武夷茶葉的研究

1、 茶葉研究群星閃耀，武夷山茶葉研究步入輝煌。中央茶葉研究所由吳覺農任所長，蔣蕓生任副所長。我國著名的茶葉界前輩葉元鼎、葉作舟、湯成、王澤農、朱剛夫、陳為楨、向耿酉、錢梁、劉河洲、莊任、許裕圻、陳舜年、俞庸器、尹在繼等人都曾在研究所工作過。[9]吳覺農、蔣蕓生、王澤農三人是前述中國十大著名茶葉專家中的三位，其余的人員在當時茶業研究界也都是熾手可熱的人物。此外，還有張天福、莊晚芳等眾多省內茶葉莊家的支持與幫助。

2、 推行茶樹更新運動，促進了茶樹臺刈觀念的傳播。吳覺農倡導開展茶樹更新運動，“使幼樹留蓄，壯樹繼續采制，老樹則徹底更新，俾東南各省外銷茶區奠立戰后茶業永遠之基礎。”[10]具體來說可以概括為四點：“一、使各茶區已逾老齡、品質低劣、產量減少的茶樹，因更新而使之返老還童；二、在運輸困難及外銷停滯的今日，使茶園得以休閑，同時使戰后的生產量不但不減少，反而有增加，品質亦可改進；三、利用更新運動，使茶園移植歸并，茶農可將茶間空地多種雜糧，以免糧荒；四、使茶園移植歸并，茶農不致因茶價下跌甚至無人購買，而掘去茶株；并可利用此種千載一時之機會，組織茶農有集體的組織，俾茶葉可漸趨于近代化?！盵11]茶樹更新運動盡管在當時戰亂時代和經費及其緊張的情況下取得的效果及其有限，但是仍然維護10余萬畝之茶園，更新1000余萬叢之茶樹。更為重要的是武夷山茶農逐漸改變了茶葉種植無臺刈更新的習慣，樹立了臺刈利于增產保質的觀念。

3、栽培、制造、化驗、推廣，四方面入手進行試驗研究工作。栽培方面主要有育種試驗、繁殖試驗、修剪試驗、病蟲害試驗、生理試驗；制造方面主要有從事各品種制造紅綠茶的比較試驗、就各種茶葉的制造方法作比較試驗、從事紅綠茶分級及拼配試驗、研究包裝貯藏方法；化驗方面主要有進行茶區土壤的調查研究及肥料試驗、分析茶葉制造過程中的各種內含物質的化學變化、從化學分析研究探求茶葉分級的成分標準、利用變質陳茶及臺刈的廢枝葉提取工業原料及醫藥用品；推廣工作方面則分輔導推廣、調查統計及編印刊物三項。

中央茶葉研究所進行的各項實驗研究工作，武夷山茶葉生產都享有“近水樓臺”的地理優勢，至今許多研究的除仍然具有很強的學術價值外，許多與生產緊密聯系的試驗成果還保留至今，對武夷茶葉生產的繼續繁榮發展注入了強大的推動力。

4、實施茶葉統制統銷，保障茶農利益與茶業發展。吳覺農茶葉統制政策的實施，取得了良好的效果?！安枞~出口貿易的數量有所增加，售價在一定程度上有所提高，爭取了外匯；國家統購統銷、直接貿易，改變了過去洋商茶棧操縱茶葉出口的現象，茶葉貿易買辦制度被取消。如洋商中舊有的陋規被取締，主要是‘吃磅和‘九九五扣現 ” 此外，“對于茶業中下級的中間商人及高利貸者，嚴加管制或予取締，藉以保證正當商人及茶農的利益，于是封建的剝削也被清除了?！?/p>

小結：武夷茶葉研究的“黃金時代”時間盡管只有短短的六年，然而確是武夷茶葉研究歷史上最為璀璨輝煌的時代，在中國茶葉科學研究史上同樣占據了極其重要的地位。福建示范茶廠時期和中央茶葉研究所時期，這兩個首位相連、互為補充的階段，武夷山匯聚了來自中國各個地方的最為優秀的茶葉研究人才。在張天福和吳覺農的先后帶領下，建立了崇安縣立初級茶業職業學校，試驗制作推廣了大紅袍工藝，改良了武夷茶葉生產技術，建立正山小種紅茶示范基地，推動了茶樹更新運動，四方面進行茶葉試驗研究工作，實施了茶葉統制統銷政策。以上種種的在武夷山進行的茶葉研究工作，不僅僅直接推動了武夷茶葉的生產與發展，還留下了一大批至今仍然具有學術價值與實踐意義的科學研究成果，為中國茶業的繼續繁榮奠定了堅強的基礎。今天的武夷山的茶葉生產與銷售處于一個相對旺盛期，茶葉制作的機械化水平也有了很大提升，茶葉產業發展較為迅速。然而，這并不意味著武夷茶葉的研究可以放松。慶幸的是，武夷茶人、福建茶人、中國茶人，乃至世界茶人對武夷茶葉的研究正如火如荼的進行，且呈現越發繁榮的態勢，為武夷茶葉產業的繼續發展鋪就了康莊大道。

參考文獻

[1] 曾震中.世紀茶人張天福泰斗事跡堪財富[J].農業考古，2009（2）.

[2] 鞏志.張天福與武夷巖茶[J].農業考古，2009（5）.

[3] 黃賢庚.武夷茶說[M].福州：福建人民出版社，2009.

[4] 葉國盛.論赤石在武夷茶史中的角色[J].福建茶葉，2015（2）.[5] 鞏志.張天福與武夷巖茶[J].農業考古，2009（5）.

[6] 曾震中.世紀茶人張天福泰斗事跡堪財富[J].農業考古，2009（2）.[7] 陳祥龍.張天福的武夷茶緣[M].福州：海峽文藝出版社，2007.

[8] 鞏志.張天福與武夷巖茶[J].農業考古，2009（5）.

[9] 黃賢庚.武夷茶說[M].福州：福建人民出版社，2009.

[10] 吳覺農.吳覺農選集[M].上海：上?？茖W技術出版社，1987.

[11] 陳翰笙，夏衍.吳覺農紀念文集[C].北京：奧林匹克出版社，1997.