真人秀熱潮下美食節(jié)目的突圍

俞煥淸

摘要：從2014年開始，將“明星”與“美食”相結(jié)合的美食類真人秀節(jié)目異軍突起，迅速在綜藝節(jié)目市場搶得一片高地。它在美食的包裝下，以“明星”為核心，結(jié)合了多種綜藝節(jié)目的特點(diǎn)。而在眾多的美食類真人秀節(jié)目中，《十二道鋒味》作為其中的佼佼者，自有其突圍之道。本文通過橫縱兩方面的對比，對《十二道鋒味》進(jìn)行剖析，并在此基礎(chǔ)上對美食類綜藝節(jié)目提出未來發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞： 美食真人秀；《十二道鋒味》；優(yōu)勢分析；發(fā)展建議

人們常說，“民以食為天”。隨著我國人民生活水平的不斷提高，對食物的要求已絕不僅僅是“飽腹”這樣簡單。人們對食物的研究開始朝“營養(yǎng)、精致、美感”等個性化的方向發(fā)展。同時伴隨經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展而來的快節(jié)奏生活使得人們對于娛樂的需求也不斷增強(qiáng)，美食類真人秀便在此背景下產(chǎn)生并不斷發(fā)展壯大。

一、真人秀概念及其特點(diǎn)

真人秀節(jié)目是對自愿參與者在規(guī)定情境中，為了預(yù)先給定的目的，按照特定的規(guī)則進(jìn)行的競爭行為的真實(shí)記錄和藝術(shù)加工。雖然我國明星類真人秀節(jié)目的起步較晚，但是我國龐大的受眾群體及社會發(fā)展的態(tài)勢給我國真人秀節(jié)目的發(fā)展提供了十分巨大的市場空間以及崛起的有利契機(jī)。真人秀節(jié)目以其特有的“紀(jì)實(shí)性、沖突性、游戲性”三者為一體的表現(xiàn)特點(diǎn)，以“人”作為它的核心、根本，通過“秀”的方式表現(xiàn)出來。三大特征緊密相聯(lián)，富有極強(qiáng)的感染力。顯然，美食類真人秀可以很好的套入這九個字的黃金定律。而只抓住了一點(diǎn)或兩點(diǎn)的真人秀節(jié)目，在成功度上顯然無法與之匹敵。

二、《十二道鋒味》如何沖出重圍

目前活躍在我國觀眾視野中的眾多明星真人秀中，美食類明星真人秀因其滿足了好奇心與趣味性逐漸成為一個熱門IP，《爽食行天下》、《十二道鋒味》、《熟悉的味道》、《穿越吧廚房》（網(wǎng)綜）等綜藝如春筍般涌現(xiàn)。同時它也由初始階段單純的菜品展示，發(fā)展到廚藝的切磋，再到現(xiàn)今真人秀時代出現(xiàn)的明星做菜、美食游戲比拼等相結(jié)合的模式。節(jié)目類型越來越趨于多樣化。面對美食類真人秀的“圍城”，已經(jīng)連續(xù)播出三季的《十二道鋒味》自有其突圍之道。

作為一檔誕生于制播分離的大背景下的原創(chuàng)公益美食明星類真人秀節(jié)目，《十二道鋒味》（以下簡稱《鋒味》）由浙江廣電集團(tuán)旗下藍(lán)巨星國際傳媒、英皇、浙江衛(wèi)視共同策劃制作。龐大制作陣容下的它至今已連續(xù)三年推出新一季節(jié)目。

節(jié)目第一季（2014年）以謝霆鋒為主線，主要講述謝大廚與好友全球游歷，探尋美食的故事；第二季（2015年）則打造了全新的“鋒味家族”，挑戰(zhàn)中華傳統(tǒng)八大菜系，在祖國的壯美河山間展開了一場奇妙的鄉(xiāng)間尋味之旅，充滿了醇厚的氣息；第三季（2016年）節(jié)目繼續(xù)大膽創(chuàng)新，開辟出“鋒味餐廳”板塊，將外景部分尋找到的美食靈感應(yīng)用于新鋒味菜品的研制中，讓人眼前一亮。從三季節(jié)目中，我們可以一探《鋒味》突出重圍的秘密武器有哪些。

（一）浙江衛(wèi)視先天的平臺播出優(yōu)勢

《鋒味》選擇在浙江衛(wèi)視這樣一個長期盤踞高收視份額的衛(wèi)視平臺播出，自然相中了其無人可比的平臺高度。作為新晉的國內(nèi)綜藝霸主，其全天收視長期位居全國上星頻道前列；在2016年1- 6月的央視索福瑞（CSM52城市組）全天收視排行榜超過湖南衛(wèi)視位居第一；綜藝節(jié)目30強(qiáng)中，盤踞12個席位，幾占半壁江山。可見其強(qiáng)大的傳播能力和平臺優(yōu)勢。

（二）受眾劃分明確，層級傳播優(yōu)勢明顯

《鋒味》主要對準(zhǔn)高端女性人群。整體觀眾的教育水平、收入水平較高，且較為地集中分布在一線城市及一些較為發(fā)達(dá)的大中型城市。這也使《鋒味》成為了眾多高端品牌中意的投放對象，加之這些品牌自身強(qiáng)大的線上、線下的聯(lián)動能力，與《鋒味》的捆綁宣稱更實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品銷量激增，節(jié)目知名度大大提高的雙贏效應(yīng)。

（三）美食與愛完美交融，凸顯社會關(guān)懷，弘揚(yáng)正能量

《鋒味》第一、三季著重以“美食”為主線，包括尋、 談、做和吃，創(chuàng)造了一種令觀眾觀感舒適的擬態(tài)環(huán)境。相比于傳統(tǒng)的美食類真人秀節(jié)目，《鋒味》加入了大量有關(guān)謝霆鋒家庭與朋友的故事，賦予了節(jié)目濃厚的人情色彩，對受眾形成了很強(qiáng)的吸引力。事實(shí)上，一檔優(yōu)秀的美食節(jié)目絕非以“吃”為全部，每一道菜的背后，都有一段耐人尋味的故事。

第三季的“鋒味餐廳”被設(shè)置用于回饋觀眾和不同的美食工作者。在一期關(guān)于回饋外賣員的節(jié)目中，通過展現(xiàn)外賣員艱辛的工作過程，并以網(wǎng)絡(luò)上傳播的“北京暴雨期間買家訓(xùn)斥外賣員配送延遲，摔門拒絕付款”的視頻切入話題，引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注和思考。而謝霆鋒“外賣員是美食傳遞過程中最值得敬佩的人，沒有他們，再好的美食也沒有機(jī)會讓他人嘗到”的言論也引發(fā)了公眾對相關(guān)行業(yè)的重視。在第一季節(jié)目中，曾以“為父母親手做飯”為主題，展現(xiàn)了“孝道”，讓觀眾意識到孝敬父母的重要性，充分彰顯了人文關(guān)懷。

（四）嘉賓選擇具有針對性，與節(jié)目契合度高

在第一、三季節(jié)目中，每期所邀請的嘉賓都具有特殊的背景。如第三季“狂野非洲”中，請來?xiàng)钭檄倱?dān)任嘉賓。楊紫瓊本人不止去過一次非洲，因此由她作為導(dǎo)游帶領(lǐng)霆鋒探秘非洲十分具有說服力，也會自然的對該嘉賓產(chǎn)生一種天然信賴感。而在第二季“走進(jìn)四川”的節(jié)目中，邀請?zhí)扑囮考袄钣畲哼@兩位地道的四川人作為向?qū)В鞘沟霉?jié)目更具“川味”。三季以來，節(jié)目嘉賓可謂精挑細(xì)選，每一期的嘉賓都與節(jié)目內(nèi)容十分貼合，彰顯了節(jié)目制作的良苦用心。

（五）畫面剪切自然流暢、音樂特效獨(dú)具匠心

《鋒味》在鏡頭語言中十分自然的運(yùn)用了推、拉、搖、移的拍攝的基本拍攝手法及蒙太奇的剪輯手法。除了強(qiáng)調(diào)鏡頭剪輯外，也更加注重美食特寫，精致的畫面令觀眾仿佛身臨其境，色香俱全的美食也讓觀眾產(chǎn)生了強(qiáng)烈的心理愉悅。

節(jié)目的配樂也按照不同的主題，精心安排了不同的曲風(fēng)。在三季節(jié)目中，可以聽到浪漫十足的藍(lán)調(diào)曲風(fēng)、潑靈動的韓式歌曲、清新自然的鄉(xiāng)村民謠，層次感極強(qiáng)。內(nèi)容豐富的配樂也為觀眾帶來了無限發(fā)現(xiàn)的驚喜。給觀眾帶來一種的愜意的美食、視覺的饕餮盛宴。

三、美食類真人秀的歷久彌新

事實(shí)上，國內(nèi)美食節(jié)目在很早一段時期就已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額，受眾面相較于其他類型的真人秀節(jié)目而言較小，且主要以女性為主，因此在傳播層面上很難有大的突破。《爽食贏天下》與《鋒味》都是在浙江衛(wèi)視播出的美食類真人秀，但其在2014年已停播，從其發(fā)展歷程，我們也可以探究出美食類真人秀節(jié)目制作過程中的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)。

美食類真人秀要抓住重點(diǎn)。與《鋒味》著重打造電影級美食觀感不同的是，《爽食》巧妙地穿插了競技、探索、公益等多種元素，一改以往美食類節(jié)目略帶壓迫感及教科書般的節(jié)目風(fēng)格，提高了趣味性。但《爽食》則在節(jié)目流程中未過分強(qiáng)調(diào)制作過程，這使得其實(shí)用性有所下降，而《鋒味廚房》的出現(xiàn)使得節(jié)目的實(shí)用性大大增強(qiáng)。

萬變不能離其“宗”。《爽食》后期因?yàn)椴粩酁榱擞鲜鼙娦枨螅饾u在多次改版中失去了自身的特色，節(jié)目編排混亂、層次感缺乏，致使它最終在多變的市場中迷失了方向。而反觀《鋒味》，雖然它也在不斷地嘗試新的改變，但是其核心主題“美食與愛不可辜負(fù)，看得到、吃的到、感受得到”并未改變，在保持住自身特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母牧纪晟啤?/p>

四、美食類真人秀未來發(fā)展的建議

（一）找準(zhǔn)節(jié)目定位，通過不斷創(chuàng)新形成自身獨(dú)特的節(jié)目風(fēng)格。

根據(jù)庫恩的范式理論，藝術(shù)類型范式的演化主要表現(xiàn)為不斷突破、建構(gòu)與創(chuàng)新的矛盾運(yùn)動過程，比起其他的電視節(jié)目類型，綜藝節(jié)目似乎永遠(yuǎn)都處在類型意義上的劇烈運(yùn)動之中，這種結(jié)構(gòu)建構(gòu)過程已經(jīng)成為綜藝節(jié)目鮮明的、特有的生存常態(tài)。只有保持新鮮的形式感，才能保持旺盛的生命力。

（二）選擇合適播出平臺，善于利用新興媒體進(jìn)行宣傳。

節(jié)目要根據(jù)自身需求在新媒體進(jìn)行預(yù)熱及宣傳，這樣才能更好的配合傳統(tǒng)媒體進(jìn)行播放。通過新媒體制造節(jié)目爆點(diǎn)不僅可以加深觀眾印象，更能吸引更多觀眾觀看。例如《鋒味》廣為傳唱的主題曲宣傳（第一、三季《鋒味》；第二季《回甘》），熱銷衍生品“鋒味餅干”地推出，以及“鋒味公益”的創(chuàng)立都為其在微博等新媒體上的傳播提供了良好的基礎(chǔ)。為節(jié)目的收視起著推波助瀾的作用。

（三）合理引進(jìn)的同時必須進(jìn)行本土化改造，順應(yīng)市場需求；傳遞正確的價值導(dǎo)向，弘揚(yáng)核心價值理念。

結(jié)構(gòu)主義理論家雅各布森3認(rèn)為，同時保留傳統(tǒng)又與傳統(tǒng)決裂，構(gòu)成了每一部新的作品的實(shí)質(zhì)，電視綜藝節(jié)目的運(yùn)動軌跡，也呈現(xiàn)出這樣的特征。綜藝節(jié)目新類型的產(chǎn)生并非憑空而來，它總是或多或少的借用和汲取舊類型的構(gòu)成要素，并使它參與到新類型的建構(gòu)、融入新的結(jié)構(gòu)范式中去。移植是同質(zhì)元素或結(jié)構(gòu)方式的借鑒、吸納與融合。而面對眾多的外來節(jié)目，我們在吸取其精華的同時要注意本土化改造，這樣才能制作出更加適合中國觀眾的綜藝節(jié)目。

放眼當(dāng)下，即使傳統(tǒng)電視體制疲態(tài)盡顯、限令高懸、紅線廣布，但是只要抓住了上述關(guān)鍵的要素，堅守最根本的節(jié)目內(nèi)核，即使是在“鐐銬下的舞蹈”也可以綻放出別樣的美麗。期待著迎來美食真人秀節(jié)目的歷久彌新。

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