五代吳越國的飲食

何勇強

有關五代吳越國的飲食及飲食風俗，相關史料極少，僅零星而分散地記載在一些野史筆記之中，今掇拾遺篇，結合考古所得，略述如下。

1 禽畜類食物

稻谷是吳越國最主要的糧食作物，也是吳越國人民的主食。顯德五年（958）二月壬申，錢俶向后周獻供軍稻米二十萬石。

有關吳越國的養殖業，沒有文獻記載。從考古材料看，吳越雞、狗、羊等動物當為吳越國重要的動物食料來源。70、80年代溫州出土一些土坑墓，內有大批瓷制明器，里面有狗、雞、羊等動物的形象，從中可大致看出吳越國養殖業的一些情況。1972年11月，樂清縣鎮安鄉簫王廟土坑墓出士一批瓷制明器，有雞、狗、羊等。雞，昂首平視，長尾曳地，臥地僅露尖爪，頸、腹、昆羽毛情晰分明，長10.5、高5.8厘米；狗，匐匍豎耳，昂首隆眼，四爪緊扣地面，作伺機出擊狀，長7、高4.5厘米；羊，側頸，昂首，作放蹄向前狀。身軀肥壯，鬃毛纖細，長10、高5.8厘米。l985年6月，樂清縣水漲鄉鐵場村土坑墓出土一批瓷制明器，有犬、雞等動物。狗，昂首睜目，曲尾，四足緊抓地面，作站立狀，周身施黑色釉，長9、高6厘米；雞，高冠長尾，作站立壯，長9.5、高8厘米。[1]

羊是吳越國主要的進口商品之一。吳越國的進口商品也可從中原王朝的賜物中大致推斷。如據《吳越備史》記載，宋王朝曾“命翰林學士都承旨陶谷、司天監趙修己賜王（指忠懿王錢俶）羊馬槖駝”，又說“每歲班賜自此始也”。“敕遣使丁德裕送王弟宏信回，仍賜王戰馬二百匹、羊五百口、槖駝二十頭”。[2]

2 水產品

吳越國境內塘浦縱橫，水產品豐富。吳越國境內湖泊眾多，塘浦縱橫，內河漁業也十分豐富。在太湖流域圩田區，塘浦中養殖魚蝦甚多。錢镠的父親錢寬也自稱是“田漁之家”。宋初著名文學家王禹偁曾在蘇州為官，他在《長洲縣令廳記》中講到吳越國的風俗，說：“錢氏享國幾一百稔……其土汚潴，其俗輕浮，地無柔桑，野無宿麥。飪魚飯稻，衣葛服卉。人無廉隅，戶無儲畜。”[3]“飪魚飯稻”，是吳越國王飲食風俗最簡要也是概括。

吳越立國之時，苛捐雜稅甚多，水產品即是其中的一個重要內容。歐陽修《新五代史》即稱“下至雞魚卵鷇，必家至而日取”。[4]據說，吳越國時，西湖的捕魚者每天要納魚數斤，叫“使宅魚”。有些人不能捕到要交納的數額，只好到市上去買，人民怨聲載道。一日，錢鏐大設一圖，上畫呂望磻溪直鉤之事，命羅隱賦詩。羅隱應聲說：“呂望當年展廟謨，直鉤釣國更誰如？若教生在西湖上，也是須供使宅魚。”錢镠大笑，從此使宅魚蠲免。[5]據宋代史籍記載，宋淳化元年（990）十月十三日，曾下詔“婺州金華、東陽兩縣陂湖，歲取魚稅，并除之，縱民采捕，吏勿禁”。[6]這則記載不但說明吳越國魚稅的存在，也吳越國漁業之普及。有關筆記中也有吳越國人嗜食水產品的記載。如據李昌齡《樂善錄》，錢俶的妻兄孫承祐性嗜食魚。“但恣口腹，不計其費”。“每一小飲，殺命數萬，取鯉魚腮肉為臛，坐客數十皆足”。他還命人作了一只黑漆大水斛，貯水養魚；每出行，命役夫挑著水斛從行，走到哪里吃到哪里。[7]

吳越國也向中原王朝上貢魚類產品。據《宋會要輯稿》記載，錢俶曾于太平興國二年（977）閏七月向宋朝上貢“翠毛六百斤，淡鲞千頭，截臍魚五百斤”。據說湖州儀鳳橋南有魚脯樓，至宋猶存，吳越錢氏曾在此曝曬魚脯，修貢中原王朝。[8]從一些記載來看，海產品也是吳越國給中原王朝的重要貢品。廣順二年（952）十一月甲寅，廣順三年（953）十一月乙亥，錢俶兩次向后周朝廷上貢海味。[9]另據司馬光《涑水記聞》記載，宋太祖趙匡胤微服私訪，在趙普家里發現錢俶送給趙普“海物”十瓶，打開蓋子一看，竟是十瓶瓜子金。[10]這個故事從一個側面反映出吳越國不但拿海產品上貢皇帝，而且用來饋贈朝廷大臣。

吳越國考古發掘中也有與魚相關的資料。如錢鏐母水丘氏墓中有冥器十三件，其中“魚五尾”，[11]反映了魚在當時兩浙地區人民飲食結構中占有重要位置。

吳越國東鄰大海，很多人靠海為生，海產品也是人們的重要飲食來源。如明州，吳越文穆王錢元瓘之子錢億曾任明州地方長官，崔仁冀撰《奉國軍節度使彭城錢公[億]碑銘》，即稱“俗殷于魚鹽蜃蛤”。[12]毛勝曾仕吳越忠懿王為功德判官，他寫過一篇《水族加恩簿》，羅列大量水族。所謂“水族加恩簿”，其實就是一道道的任命書。在《水族加恩簿》中，毛勝以戲謔的筆法寫了22道任命書，他給各種水族動物起了名號，介紹他們的現任職務，以及擬升任的官職，試舉例如下：

蚶菜，號淡然子，現任殊形中尉，兼靈甘尹，擬任天味大將軍、遠勝王；

章舉，號滄浪頭，現任章丘大都督、忠美侯，擬任靈淵國上相；

蝤蛑，姓名甲藏用，現為專盤處士，擬任爽國公、圓珍巨美功臣；

蟹，姓名解蘊中，現任甘黃州甲杖大使，擬任糟丘常侍、兼美君；

蛤蜊，名仲扃，現任合州刺史，擬任含津令，升愨誠君；

鰣魚，姓名時充，現任珍曹必用郎中，擬任諸衙效死軍使持節雅州諸軍事；

鱭，現為白圭夫子，擬任骨鯁卿；

黿，姓名甘鼎，封醉舌公。

鱉，號甲拆翁，擬任金丸丞相、九肋君；

鱟，號長尾先生，擬任典醬大夫、仙衣使者；

龜，現任元介卿，擬任通幽博士；

水母，現任借眼公，擬任同體合用功臣、左右衛駕海將軍；

牡蠣，姓名房叔化，擬任豪山太守。

螺螄，姓名田青，責授具體郎。

蛙，姓名申潔，擬任濟饞都護、行水樂令。

江豚，現任屯江小尉，擬任追風使、試湯波太守。

鯉，姓名李本，擬任跨仙君子、世美公。

鯽，姓名鮮于羹，擬任輕薄使、銀絲省饜德郎。

鱖，號錦袍氏，擬任蘇腸御史、仙盤游奕使。

白魚，姓名楚鮮，擬任傾淮別駕。

鯿，號縮項仙人，擬任槎頭刺史。

河豚，姓名黃薦可，擬任三德尉兼春榮小供奉。

有些官職為集體任命，實際文中所列水族動物尚不止此數。毛勝在任命狀中也一一列舉水族動物的“政績”，很多是它們供人食用的功效，如黿，稱之為“調鼎之材，咽舌潮津”；如石決明，謂“酒方沈酣，臭薰一座，挑箸少進，神明頓還”，又說它有醫用功效，“七孔賦形，治目為最”，因此土封為“懷奇令史”；螺螄，“微藏淺味，無所取材，世或烹調，以為怪品”；河豚，雖“澤嫩可貴”，“然失於經治，敗傷厥毒”。

《水族加恩簿》雖為游戲之文，從中卻可見吳越國飲食材料中水產品之豐富。

3 茶酒

吳越國飲食，其飲品以酒、茶為最。

吳越國王宴飲之風甚盛，錢镠時曾宴諸王子及諸孫，一邊喝酒，一邊命人鼓胡琴，未數曲，錢镠就停止了，說：“外聞當謂我不恤政事，為長夜之飲宴。”[13]在吳越國的上層社會，最常見的娛樂活動便是宴飲。如錢元璙、錢文奉世鎮蘇州，錢文奉在蘇州“日與僚屬燕樂”。[14]蘇州方志也稱錢文奉善飲酒，常乘白騾，或泛舟池中，以宴游為樂。[15]

類似錢文奉這樣嗜酒善飲之人，在錢氏子弟中所在多有。如錢镠的三弟錢鏢，開平四年（910）三月，任湖州刺史。后因“嗜酒殺人”，懼錢镠督責，竟叛逃敵國。[16]又如錢弘偡，是文穆王錢元瓘的第八子，“以飲酒過度去世”，終年三十八歲。[17]又如《吳越備史》的作者錢儼，是文穆王錢元瓘第十四子，幼時曾出家為僧，“善飲酒，百巵不醉”。[18]又如錢昱，忠獻王錢弘佐長子，“飲酒至斗余不亂”，“生平交舊終日談宴”。[19]錢惟濬，忠懿王錢俶的嫡長子，“放蕩無檢，沉湎于酒”，淳化二年（991）得疾暴卒，終年三十七歲。[20]說不定也是飲酒過度而亡。

灑也是吳越國對中原王朝的重要上貢品。《冊府元龜》中多次記載吳越國向中原王朝貢酒，如天福六年（941）十月辛卯錢元瓘上貢“法酒”，天福七年（942）十一月錢弘佐上貢“細酒”，廣順三年（953）十一月乙亥錢俶上貢“法酒”。[21]又據《宋會要輯稿》記載，錢俶曾于太平興國二年（977）九月九日向宋朝上貢“功臣堂酒”。吳越國還多次上貢酒器，如開寶六年（973）二月十二日，錢惟濬進開封，上貢物中有“金酒器一副”。開寶九年（976）二月二十二日，錢俶親自到開封覲見宋帝，貢物中有“上壽酒器金五百兩”，二月二十三日以貢“渾金茶酒器二十事，共重一千八百兩”。

太平興國二年（977）十月十七日，錢俶再次到開封覲見宋太宗，上貢物中有“上壽酒金器百兩，銀千兩”。[22]

到吳越國后期，由于財政緊張，吳越國開始對酒實行專賣政策。據《吳越備史》，建隆二年（961）九月，吳越國“始榷酤”。同書卷4乾德二年八月甲寅《吳程附傳》也載，“以國用繁廣，乃命程兼掌屯田、榷酤”。吳程以丞相而掌管榷酒之事，可見吳越政府對榷酒非常重視。又《續資治通鑒長編》卷32淳化二年八月丁卯條：“詔兩浙諸州，先是錢俶日，募民掌榷酤，酒醨壞，吏猶督其課，民無以償，湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶，臺州千一百四十四石，越州二千九百四石七斗，并毀棄之，勿復責其直。”證明吳越國確曾實行酒的專賣政策。從此，酒對于吳越國普通民眾，便成為一項沉重的負擔了。

茶作為飲用品在唐后期逐漸普及，尤其一代茶家陸羽隱居浙江湖州，撰寫《茶經》，對浙江飲茶的普及與茶文化的發達生深遠影響。到吳越國時期，茶已經成為人民日常飲用佳品。如武肅王錢镠曾致書僧人道宏，說“得狀勞以節送軟棗、茶、面等，已令收領，為愧殊多”。[23]又忠懿王錢俶致書天臺宗祖師羲寂，向羲寂講《金光明經》表示感謝，特地送他“乳藥、絹二十疋、茶二百角”。[24]又錢俶兩次致書僧人重曜，賜以禮物，第一次賜“白乳茶三十斤、棱資香爐一只、衙香五斤，金花合盛重五十兩”，第二次賜“乳茶三十斤、乳香三十斤”，兩次賞賜，皆有茶。從中可見茶葉已為人們日常饋贈佳品。[25]

茶葉是吳越國最重要的經濟作物，在吳越國的對外貿易中占有重要地位。據《冊府元龜》卷一六九《帝王部·納貢獻》、卷一九七《閏位部·納貢獻》與《宋會要輯稿·蕃夷·歷代朝貢》（蕃夷七之一至一○）的有關記載，吳越國多次向中原王朝貢茶：開平三年（907）四月，貢“睦州大茶三百一十籠”。乾化元年（911）貢“大方茶二萬斛”。天成四年（933）八月乙丑貢“茶二萬七千斤”。清泰二年（935）九月甲寅貢“茶、香、綾、絹三萬六千計”。天福二年（937）十月貢“茶五萬斤”。天福三年（938）十月丙戌貢“大茶、腦源茶共六萬四千斤”。天福六年（941）十月己丑貢“茶三萬斤”。天福七年（942）十一月貢“茶二萬五千斤”。開運三年（946）十月貢“又茶一萬八百斤，腦源茶三萬四千斤”。乾祐元年（948）十一月貢“茶三萬四千斤”。廣順三年（953）十一月乙亥貢“茶三萬五（十）[千]斤”。顯德五年（958）十一月貢“茶三萬四千八百斤”。開寶九年（976）二月二十二日貢“茶八萬五千斤”。開寶九年（976）三月四日貢“白乳茶三百斤”。太平興國二年（977）正月八日貢“大茶萬斤”。太平興國二年（977）十月十七日貢“大茶三百籠”。太平興國二年（977）十月十七日貢“大茶萬斤，腦源茶二萬斤”。太平興國三年（978）四月二日貢“牙茶十萬斤，建茶萬斤”。上貢之數，動輒以萬計，數量之巨，次數之多，更勝于酒。古代上貢，常帶有一定的貿易性質，從中可見茶在吳越國對外貿易中的重要地位。

有關唐宋時期兩浙的的茶事，史料記載不少，前人的研究也多一些，這里就不一一贅述了。

4 其它農副產品

吳越國其它農副產品，見于記載的，主要是筍。浙江是中國重要的竹鄉，自古即有食筍之俗。忠懿王錢俶曾有詩，謂“界開日影憐窗紙，穿破苔痕惡筍芽。”[26]吳越國僧人贊寧曾對竹的栽種與筍的食用技術進行總結，寫下《筍譜》二卷。此書模仿陸羽《茶經》的體裁，共分五部分，分別為《一之名》（十名）、《二之出》（九十八種）、《三之食》（十三種）、《四之事》（六十事）、《五之雜說》。

在《一之名》部分，贊寧除了列舉了筍的種種別名之外，還記載了竹筍的栽培方法。長期以來，竹子的種植一般都選擇在春季進行。但是，隨著科學技術的發展和人們對竹子生物學特性認識的提高，加上種竹生產實踐的發展，人們漸漸認識到除炎熱干燥的三伏天和冰天雪地的三九天外，其他時間一年四季都可以種植竹子。《筍譜》中即載：“種竹無時，雨后便移”，認為一年四季都可以種竹，只要在種竹時有充足的降水就可以了。就比較符合今天的科學的認識。《筍譜》中又有“東家種竹、西家治地”之語。即是說東家種竹的，西家可疏松土壤，竹鞭即由鄰地伸長過來。這實際上是利用竹子鞭莖生長時具有趨溫性、趨肥性、趨松性的特點，用人工方法誘導鞭根向四周蔓延擴張，以達到擴大竹林面積的目的。這方法至今仍被普遍使用。

贊寧在《筍譜》中比較詳細記載了種竹的八字經，即“疏種、密種、淺種、深種”，疏種謂每隔三四尺，種一棵，欲其土虛，易于竹鞭；密種者大其根盤，每棵五稈一堆，欲其根密，自相維持；淺種者，入土不深；深種者，種得雖淺，即可用河泥厚壅之。這些寶貴的種竹經驗對現在仍有一定的指導意義。

贊寧《筍譜》中其他各章往往引用前人記載，但在《二之出》一節，則完全是他自己實地調查的成果，因而在學術也更有價值。在這一部分，贊寧詳細介紹了各種竹筍的產地、習性、種植方法及有關趣聞故事，計有笆竹筍、郿竹筍、箭筍、鴛筍、天目筍等，近九十種。此外，竹筍按品味分有苦筍、淡筍二種；按采獲季節分有冬筍（臘筍）、春筍和夏初的筍鞭。從品質講，以冬筍最佳，春筍次之，筍鞭最劣。

《筍譜》還在第三部分中介紹了筍干的制作技術。筍干，又稱筍脯，“干法，將大筍生去如尖銳頭，中折之，多鹽漬，停久曝干。用時久浸，易水而漬作羹，如新筍也。脯法，作熟脯，捶碎姜酢漬之，火焙燥后盎中藏，無令風犯。會稽箭筍干法，多將小筍蒸后以鹽酢焙干。凡筍宜蒸味全，今越箭干為美味也。結筍干法，秦隴以來，出筍纖長，土人用土鹽鹽干結之，市于山東道，浸而為臛菜，甚美。”

參考文獻

[1]金柏東、王同軍《浙江溫州五代、北宋瓷制明器》，《考古》1993年第8期。

[2]錢儼《吳越備史》卷4《今大元帥吳越國王》。

[3]王禹偁《小畜集》卷一四《長洲縣令廳記》。

[4]歐陽修在《新五代史》卷67《吳越世家》。

[5]蘇蓍《閑談錄》。

[6]《宋會要輯稿》食貨17之12。

[7]李昌齡《樂善錄》卷上。

[8]《嘉泰吳興志》卷18《食用故事》。

[9]《宋會要輯稿》食貨17之12。

[10]司馬光《涑水記聞》卷3。

[11]明堂山考古隊《臨安縣唐水邱氏墓發掘報告》，《浙江省文物考古研究所學刊》1981年。

[12]《乾道四明圖經》卷11《碑文》。

[13]《吳越備史》卷1《武肅王》。

[14]《實賓錄》卷13《知常子》。

[15]《吳郡志》卷11《牧守·錢文奉》。

[16]《十國春秋》卷83《錢鏢傳》。

[17]《吳越備史》卷4《今大元帥吳越國王》乾德四年正月乙亥《錢弘偡附傳》。

[18]《宋史》卷480《錢儼傳》。

[19]《宋史》卷480《錢昱傳》。

[20]《宋史》卷480《錢惟濬》。

[21]《冊府元龜》卷169《帝王部·納貢獻》、卷一九七《閏位部·納貢獻》。

[22]《宋會要輯稿·蕃夷·歷代朝貢》蕃夷7之1至10。

[23]錢鏐《報道宏手札二首》，《唐文拾遺》卷12。

[24]《四明尊者教行錄》卷7《螺溪尊祖集》。

[25]錢俶《報重曜書》二首，《唐文拾遺》卷12。

[26]錢俶《宮中作》，《全唐詩》卷1。