基于職業(yè)需求導向的應用型本科《酒店前廳與客房管理》課程改革研究

劉瓊艷

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，對應用型人才的需求也越來越多，因此應用型本科教育越來越受到關注，應用型本科教育的關鍵在課程的建設。本文以職業(yè)需求為導向，對現(xiàn)階段《酒店前廳與客房管理》課程中存在的問題進行了剖析，并對課程改革的提出了一點建議。

酒店管理是全球熱門行業(yè)之一，近幾年以來，國內(nèi)酒店行業(yè)發(fā)展的十分迅速，每年以10%的速度遞增，因此在我國酒店人才市場上出現(xiàn)了供不應求的局面，特別是酒店領域的應用型、復合型人才需求更迫切。而傳統(tǒng)的教育理念下的酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)存在著職業(yè)素養(yǎng)不高，工作崗位適應能力不高，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問題，導致酒店專業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴重，使得酒店行業(yè)人才的“供需矛盾”問題更加突出。

一、職業(yè)需求導向

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》指出，與高職院校培養(yǎng)的崗位技能型人才相比，應用型本科培養(yǎng)的是中級知識應用型人才，這類人才面向社會生產(chǎn)生活領域中的職業(yè)群和行業(yè)而不僅僅是崗位。因此，我們的應用型教育也由單純滿足崗位需求邁向適應職業(yè)需求的發(fā)展。

基于職業(yè)需求導向就是以酒店業(yè)的需求為中心，以學生的未來就業(yè)方向為目標，以酒店職業(yè)能力為基礎，以職業(yè)道德修養(yǎng)和職業(yè)行為引導的方式，為酒店等企業(yè)培養(yǎng)應用型人才。注重培養(yǎng)學生較強的實踐動手能力和分析、解決酒店運營管理中實際問題的能力。

二、傳統(tǒng)院校《酒店前廳與客房管理》課程存在的問題

（一）課程性質(zhì)定位與酒店對應用性人才的需求存在差距

《酒店前廳與客房管理》課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，在中職、高職、本科院校酒店管理專業(yè)中都有開設，但是中職和高職的酒店《前廳客房服務與管理》課程性質(zhì)定位在培養(yǎng)酒店的一線員工，偏重前廳、客房對客服務基本崗位技能操作的培養(yǎng)；而傳統(tǒng)的本科院校過于偏重學術研究和理論知識的培養(yǎng)，許多傳統(tǒng)本科院校對課程性質(zhì)的定位是“通過課程的學習培養(yǎng)酒店前廳、客房部門的中高級管理人才”，這樣的課程性質(zhì)與酒店行業(yè)對人才的要求是有差距。這些都無法滿足酒店前廳、客房對應用型人才的需求。

（二）課程結構設計與職業(yè)能力培養(yǎng)要求存在差距

我國傳統(tǒng)的院校中《酒店前廳與客房管理》課程的學時大部分本科院校為48學時，也有64學時的。《酒店前廳與客房管理》課程是一門理論與實踐并重的課程，是一門內(nèi)容的實踐性、應用性、操作性突出的課程。但大部分院校在課程中理論、實踐教學安排的比例不合理，總學時為48學時，理論課學時為40學時，實踐課學時為8學時。偏重于學生理論知識的學習，對實際的操作技能、職業(yè)能力的培養(yǎng)不夠，學生走進酒店行業(yè)中，會出現(xiàn)無所適從，不能適應酒店工作需要的現(xiàn)象。

（三）教學方法與現(xiàn)代社會學生獲取知識方法存在差距

現(xiàn)代社會，隨著智能手機、平板電腦、電子書包等的應用，學生對信息和知識的接收有了更多地方式和途徑。而現(xiàn)階段大部分院校教師的教學方式仍以課堂講授為主，輔以案例分析、操作示范、情景模擬、視頻觀看等方法，這些方法較陳舊，特別是講授法等不能很好地調(diào)動學生的學習興趣，無法體現(xiàn)以學生為主體的教學，學生掌握的也是較多的理論知識，達不到對學生職業(yè)能力培養(yǎng)的目的。

三、基于職業(yè)需求導向的應用型本科酒店管理專業(yè)的課程改革的措施

（一）校企合作共同對課程性質(zhì)進行合理定位

與校企合作的酒店一起探討，充分了解酒店行業(yè)對人才的需要，根據(jù)學生未來從事的酒店這個職業(yè)能力需要為導向，來進行課程性質(zhì)的定位才相對合理。通過課程的學習能讓學生了解酒店星級評定中前廳、客房服務標準，熟悉酒店前廳、客房管理方法，掌握酒店前廳、客房服務規(guī)范和質(zhì)量標準，為今后從事酒店管理工作打下基礎。

（二）課程設計要以學生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心

與研究性本科教育不同的是，應用型本科教育更注重學生“職業(yè)能力”的培養(yǎng)，突出培養(yǎng)學生應用所學知識的能力。職業(yè)能力是個體將所獲得的知識、經(jīng)驗、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動或情境中進行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業(yè)任務的能力。因此在《酒店前廳與客房管理》學時分配中要加大實踐課時的比重，理論與實踐課的比例可達到1：1。學生在掌握一定理論知識的同時，加強學生在酒店前廳、客房中實際操作能力、分析問題、解決問題能力和溝通管理等能力的培養(yǎng)。

（二）結合時代發(fā)展，創(chuàng)新教學方法

1.雙語教學

隨著社會的進步，酒店行業(yè)的國際化的發(fā)展日新月異，對人才的需求也與時俱進。前廳、客房部門與客人的接觸較多，經(jīng)常需要使用外語與外國客人進行交流和溝通。因此對于《酒店前廳與客房管理》這門課程實施雙語教學是大勢所趨。所以相應地應選用雙語教材，加大雙語教師的培養(yǎng)和引進，實施更有效的雙語教學。

2.翻轉(zhuǎn)課堂教學

對于《酒店前廳與客房管理》部分內(nèi)容進行翻轉(zhuǎn)課堂的教學，課前教師通過視頻等方式對知識點進行講授，提出問題，學生自主學習；課堂上集中解決學生在學習中所遇到的問題或是難題。翻轉(zhuǎn)課堂不僅能增加學生與教師之間的互動，也是有利于學生學習時間的個性化，提高了學生自主學習、思考和動手的能力。

（作者單位：湖南信息學院）