成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作探討

田甜　曹英偉　劉家星

摘要 隨著水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的愈加復(fù)雜，水產(chǎn)品銷售渠道多元化，成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管面臨新的挑戰(zhàn)。從監(jiān)管體系建設(shè)、檢測技術(shù)方法、水產(chǎn)品來源、危害控制4個方面分析成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中存在的不足，并提出相應(yīng)的改善措施。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品質(zhì)量安全；監(jiān)管體系；檢測技術(shù)；危害控制；四川成都

中圖分類號 TS254.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）03-0244-02

Abstract With the increasing complexity of aquatic product supply chain and the diversification of aquatic product sales channels，the supervision work of aquatic products quality safety in Chengdu City is facing new challenges.This paper analyzed the existing problems in the supervision work of aquatic products quality safety in Chengdu City from 4 aspects，the construction of the supervision system，the technical methods of detection，the sources of aquatic products and the control of hazards，and put forward some corresponding measures for improvement.

Key words aquatic product quality safety；supervision system；detection technology；hazard control；Chengdu Sichuan

水產(chǎn)品因營養(yǎng)價值較高且肉質(zhì)鮮美越來越受到消費者的青睞，據(jù)統(tǒng)計，2015年成都市水產(chǎn)品產(chǎn)量達9.1萬t，同比增長0.3%。但近年來國內(nèi)相關(guān)媒體頻繁報道出水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，影響了消費信心，在一定程度上影響了成都市水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。因此，成都市政府及有關(guān)部門對水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題高度重視，在各級政府的努力下，水產(chǎn)品質(zhì)量安全得到了一定程度的控制，并在各類農(nóng)產(chǎn)品抽檢中合格率居于前列。然而隨著水產(chǎn)企業(yè)的全球化、水產(chǎn)貿(mào)易的全球化、互聯(lián)網(wǎng)電商的興起，使得成都市水產(chǎn)品安全的監(jiān)管面臨著新的挑戰(zhàn)[1-2]。此外，檢測技術(shù)的進一步發(fā)展使得檢測結(jié)果更為準確，同時也對成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管提出了更高的要求[3-4]。本文依據(jù)近年來國內(nèi)外相關(guān)研究報道，結(jié)合成都市目前水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管現(xiàn)狀，從檢測技術(shù)與體系、產(chǎn)品來源、危害控制等方面對成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作進行論述，以期能夠為成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐，改善水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作。

1 監(jiān)管體系建設(shè)

在監(jiān)管體系建設(shè)方面，從20世紀80年代開始，成都市就按照國家相關(guān)要求加快建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，近年來隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的大力發(fā)展，農(nóng)業(yè)部進一步加強了水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系的發(fā)展和建設(shè)。通過多年的努力建設(shè)，目前成都市的水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系已逐步完善，質(zhì)檢機構(gòu)的檢測條件也日趨成熟，相關(guān)從業(yè)人員的素質(zhì)得到了顯著提高，檢測的范圍能基本滿足行業(yè)需求，在保障成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全方面做出了一定貢獻。但是由于成都市水產(chǎn)品檢驗檢測體系建設(shè)起步較晚，相對于沿海一帶水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)還存在一些不足之處，在后續(xù)的體系建設(shè)中應(yīng)進一步完善。一是質(zhì)檢機構(gòu)的建設(shè)。目前成都市的質(zhì)檢機構(gòu)建設(shè)相對薄弱，其數(shù)量無法滿足大市場的需求，在一些地方縣市更是缺乏綜合性的水產(chǎn)品質(zhì)檢機構(gòu)。因此，在未來的體系建設(shè)中應(yīng)逐步優(yōu)化階梯隊伍建設(shè)，對水產(chǎn)品市場進行全面監(jiān)管。二是成都市還應(yīng)組織建設(shè)一支專業(yè)隊伍，提升從業(yè)人員的技術(shù)能力，定期對相關(guān)技術(shù)人員進行專業(yè)培訓(xùn)，引進掌握目前最好的水產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)。同時，還應(yīng)積極響應(yīng)農(nóng)業(yè)部號召，組建專業(yè)的水產(chǎn)品檢測實驗室，積極參與各項水產(chǎn)品質(zhì)量安全能力測試，保證在技術(shù)層面上能夠應(yīng)對市場的變動[5-6]。

2 檢測技術(shù)方法

2.1 生鮮水產(chǎn)品鮮度檢測技術(shù)

由于水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其在加工、運輸、貯存過程中容易腐敗變質(zhì)，當中任何一個環(huán)節(jié)都會影響水產(chǎn)品的質(zhì)量，尤其是生鮮水產(chǎn)品交易中鮮度的檢測尤為重要。現(xiàn)行使用的鮮度檢測方法是基于酶反應(yīng)的時間-溫度指示器（TTIs）[7]，根據(jù)酶反應(yīng)結(jié)果可反映生鮮水產(chǎn)品在貯存過程中的溫度及品質(zhì)變化歷程，從而客觀準確地反映出水產(chǎn)品的鮮度。雖然這種方法目前應(yīng)用比較廣泛，但是其檢測過程需要消耗大量的時間和經(jīng)濟成本。生鮮水產(chǎn)品的交易具有很強的時效性，在未得到準確的檢測結(jié)果，前該批產(chǎn)品已經(jīng)流入市場或消費者，從而達不到監(jiān)管的目的。因而快速檢測技術(shù)是目前生鮮水產(chǎn)品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢，其具有操作簡便、快速、經(jīng)濟、準確率高的特點，能夠較好地滿足生鮮水產(chǎn)品初篩的要求[8]。目前快速檢測的方法主要是膠體金免疫層析法[9]，是被廣泛認可且適用的一種方法。但是由于水產(chǎn)品種類繁多、成分不一、影響因素較多，從而使得檢測結(jié)果易出現(xiàn)假陽性，因此在檢測過程中應(yīng)對檢測樣品進行正確處理，規(guī)避檢測過程中其他因素的干擾，結(jié)合實驗室檢測進行確證，逐步完善生鮮水產(chǎn)品的快速檢測技術(shù)。

2.2 漁藥殘留檢測技術(shù)

伴隨集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，魚病災(zāi)害頻發(fā)，濫用漁藥和漁藥殘留問題常常被消費者所詬病，水產(chǎn)品出口也常常受到綠色貿(mào)易壁壘的阻礙。因此，加強水產(chǎn)品中藥物使用的監(jiān)管非常重要。目前，成都市水產(chǎn)品中的藥物殘留檢測手段仍主要使用常規(guī)實驗室檢測方法，該檢測方法時效性不佳、檢測樣品數(shù)量有限、檢測成本較高。2011年起，成都市就積極響應(yīng)農(nóng)業(yè)部的號召，啟動了水產(chǎn)品中藥物殘留的快速檢測篩選驗證工作，將驗證結(jié)果面向社會公布。雖然成都市在漁藥殘留的快速現(xiàn)場檢測技術(shù)上有一定進步，但還有待引進更為先進的快檢技術(shù)[10]。根據(jù)國內(nèi)外相關(guān)快檢技術(shù)研究顯示，化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法和膠體金免疫層析法是檢測結(jié)果準確、應(yīng)用比較成熟且已具有商品化產(chǎn)品的快速檢測方法[11]。快檢技術(shù)的應(yīng)用有利于提高藥物殘留的現(xiàn)場檢測效率，但是不能排除假陽性的出現(xiàn)。因此，未來成都市在漁藥殘留檢測中，應(yīng)加強現(xiàn)場快檢與實驗室確證相結(jié)合，提高檢測結(jié)果的可信度。將快速檢測用于市場監(jiān)管中的初期判定，對于檢測陽性的產(chǎn)品應(yīng)送往實驗室進一步檢驗。

3 水產(chǎn)品來源

水產(chǎn)品原料是水產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、銷售的源頭，加強對水產(chǎn)品來源的監(jiān)管可有效控制和改善水產(chǎn)品質(zhì)量。水產(chǎn)品來源監(jiān)管涉及養(yǎng)殖者、生產(chǎn)者、運輸者、銷售者等眾多人員，監(jiān)管范圍較大，每一環(huán)節(jié)的疏漏都會影響水產(chǎn)質(zhì)量的安全。近年來，成都市逐步加強對水產(chǎn)品來源的監(jiān)管：對于養(yǎng)殖者，督促其規(guī)范養(yǎng)殖期的藥物和飼料使用，建立漁業(yè)檔案制度，嚴格執(zhí)行休藥期，加強水產(chǎn)品上市前的檢驗檢疫。對于生產(chǎn)者，其購買的加工原料來源必須清楚，加工過程符合食品加工環(huán)節(jié)的相關(guān)規(guī)定，禁止添加不符合規(guī)定的食品添加劑，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可上市。對于運輸者，凡是進入成都市的水產(chǎn)品都應(yīng)在動物檢驗檢疫部門進行登記，檢驗合格后才能流入成都市水產(chǎn)品市場。此外，成都市還為各類條件合格的運輸水產(chǎn)品開辟綠色通道，加快其進入市場流通，保障水產(chǎn)品的鮮活入市，降低運輸過程造成的損失。在未來的水產(chǎn)來源監(jiān)管中，成都市還應(yīng)加強對于養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)管，降低水產(chǎn)養(yǎng)殖對環(huán)境的污染；建立嚴格的風險評估體系和漁藥、環(huán)境改良藥物的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)；加強對外來商品魚的監(jiān)管力度[12]。

4 危害控制

對于水產(chǎn)品危害控制，應(yīng)由被動監(jiān)測向主動監(jiān)測轉(zhuǎn)變，吳永寧[13]在針對“十三五”國家重點研究計劃在食品安全部署的工作中介紹，食品化學(xué)危害物檢測從定向檢測向非定向篩查轉(zhuǎn)變。目前，成都市對于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管具有較大的被動性，在今后的監(jiān)管中應(yīng)逐步形成非定向監(jiān)測模式，不再針對性地檢測某一水產(chǎn)品的某一指標，而是對水產(chǎn)品從養(yǎng)成到銷售整個過程的每個指標都要進行監(jiān)測，形成完善的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。另外，水產(chǎn)品安全的控制理念也應(yīng)隨之轉(zhuǎn)變，“十三五”規(guī)劃中提出“食品安全控制理念從HACCP向脆弱性評估為基礎(chǔ)全程控制轉(zhuǎn)變”[13]，前者能夠有效預(yù)防生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各種危害因子的出現(xiàn)，而后者則對水產(chǎn)品原料和輔料危害因子具有較好的控制，主要涉及到食物鏈脆弱性安全評估、產(chǎn)品真實性溯源、產(chǎn)地污染以及水產(chǎn)品安全控制等。最后，對于突發(fā)的應(yīng)急事件，水產(chǎn)品監(jiān)管部門應(yīng)及時作出安全性評估，向社會公告受危害的水產(chǎn)品是否符合食品安全標準，是否可繼續(xù)在市場流通。對于不能再繼續(xù)流通的水產(chǎn)品應(yīng)及時召回，確定其危險程度，及時制定出防控手段，預(yù)防二次危害的發(fā)生。

5 結(jié)語

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)品產(chǎn)量逐步增長，水產(chǎn)品已成為成都市農(nóng)產(chǎn)品中重要的組成部分。與此同時，成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)也日益發(fā)展完善，能夠利用各種魚、新的技術(shù)對水產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)實施監(jiān)管，有效預(yù)防水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的發(fā)生。在未來的工作中，相關(guān)監(jiān)管部門還需繼續(xù)努力，完善監(jiān)管體系，提高從業(yè)人員的技術(shù)水平，引進最新監(jiān)管技術(shù)，從而有效預(yù)防各種危害因子的出現(xiàn)，為成都市居民提供更為健康、安全的水產(chǎn)品，指導(dǎo)消費者合理、健康飲食。

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