我國食用菌企業2016年的發展狀況及前景預測

黃 毅 林金盛

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我國食用菌企業2016年的發展狀況及前景預測

黃 毅1林金盛2*

（1. 福建農林大學，福建福州 350000；2. 江蘇農業科學院蔬菜研究所，江蘇南京 210014）

以事實為據揭示了2016年食用菌工廠化企業發展現狀的喜和憂，及行業出現的困境，分析困境產生的5方面原因；預測2017—2018年食用菌市場將繼續低迷，提出食用菌企業須采取“去杠桿，去產能，節能，減耗，減員，提高效率和品質”的對策措施。

食用菌；工廠化；上市；產能；市場

1 2016年我國食用菌企業幾家歡喜幾家愁

1.1 為什么會有幾家歡喜

自2011年開始我國食用菌行業工廠化栽培進入快速發展期，新廠家數量6年連增，不同行業的人都涌進食用菌工廠化隊伍，廠家數量每年以二位數快速增加。在上海主板、深圳中小板、創業板及香港、中小板上市的食用菌栽培企業共有十余家，其中絕大部分是在2016年上新三板，可喜可賀。

2016年的國家一號文件明確提出推進現代農業發展，這一政策刺激先知先覺的風險投資者嗅到食用菌企業上市后會有巨大的潛在利潤空間，于是大踏步涉入。也因為資本的介入，新開張及已經上市的公司再擴大生產的企業日栽培規模已不再是以前的幾萬瓶的小數量級，而是20萬瓶級，乃至30萬瓶級，有的袋式栽培企業日投放量達數十萬包。且刺激更多運營較好的企業收購、兼并同行弱勢企業，做大做強，往上市路上“趕”。

大型食用菌企業采用瓶式栽培模式，引進高速全自動生產線，用工量大幅度下降，品質與產量大幅度提高。而袋式栽培也在向節省勞動力、降低勞動強度的自動化方向尋找突破。2015年僅有一家機械設備廠家展示食用菌全自動打包流水線，而2016年有5家跨行整合后介入本行的設備企業，展示各自不同工作模式的全自動打包流水線樣機。全自動打包流水線將逐漸定型，具有中國特色的袋式自動化栽培將迎來新的春天。

至2016年，漳州已舉辦了十屆蘑菇節，成為國內外最有影響力的專業交流平臺，相關信息、設備、技術得到充分展示交流，對國內食用菌行業發展起引領作用。我國食用菌工廠化企業經過5年的快速發展，通過各方面運行磨合，不少企業在栽培技術、產量、品質等方面都得到不同程度提高，從無序發展變成有序運行，不斷尋找到適合本企業的管理模式與監控手段，企業運行逐漸穩定。

栽培品種從較單一向多品種發展，瓶式和袋式栽培的產品品質與單產都得到歷史性的突破。2016年，各地喜報頻傳：有的企業金針菇全庫每瓶單產突破520克；有的企業全年袋式栽培金針菇每袋單產穩定在460克；有的杏鮑菇企業每袋單產已經穩定在430克；有的蟹味菇企業，每瓶單產達到440克；有的企業白玉菇每瓶單產達到250克；不少企業海鮮菇全庫每袋單產達到550克；雙孢蘑菇每平方米單產為33千克。這在十年前根本不可想象。而與此同時，鍛煉、培養了一大批專業人才，為企業創造了財富，積蓄儲備了發展動力。但是大部分新進廠家，還處于艱難摸索、搖晃前進階段。

1.2 為什么會有幾家愁

（1）蔬菜滯銷，牽連菇價暴跌。2016年企業大幅度擴張的后遺癥至年底開始突顯。中秋、國慶兩節與平日相比，菇價并無明顯上升，節日效應令人大失所望。往年12月份鮮菇、干菇銷售必然進入兩旺，可是2016年邊旁的物價都漲了，如大宗商品中的螺紋鋼上漲73%、白酒類茅臺單瓶漲300元，與食用菌生產息息相關的豆粕、菜粕漲3%～4%，唯有蔬菜大幅度下降。究其原因，暖冬使得蔬菜大豐收，供過于求，所有蔬菜品種均滯銷且愈演愈烈。如安微合肥郊區的“上海青”上年批發價每千克6元多，而2016年每千克0.4元仍無人問津，花菜、白菜、紅蘿卜、娃娃菜等也均大幅下降；更有甚者，在福州，買肉竟免費送蘿卜。菜農賣菜收入還不夠支付收割費用，只得忍痛直接翻犁。鮮菇屬于大范圍蔬菜，同屬于不易保存的農產品。蔬菜價格“過山車式”的激烈波動，牽連菇價暴跌，跌幅之大，超過往年。2016年8月新聞報道，有學者預測全球受厄爾尼諾現象的影響，2016年氣候會陷入混亂狀態，預計會出現嚴冬。受此消息的刺激，不少廠家加大生產量，期待如2015年冬季一樣，抱個“金娃娃”。然而事與愿違，暖冬使得市場上蔬菜品種極大豐富，菜價一落千丈。鮮菇菇價受牽連，被逼下跌。按照經濟規律測算，鮮菇每千克下跌1元，將會撬動10倍以上的銷量，但實際效果并不如預期。雖然廠家以低于成本價賤賣出貨，但多層經銷商依舊加價，至終端消費市場菇價僅是微跌，其幅度低于其他蔬菜。經濟低迷時，消費者可支配收入銳減。鮮菇屬于隨意性購買的農產品，售價又高于綠葉蔬菜，受鮮菇與蔬菜比價效應影響，消費者購買鮮菇欲望低，導致通路被堵。

（2）無序擴張，導致供大于求。為什么食用菌工廠化栽培屬于環境控制生產，也會產生供求失衡？食用菌行業屬于弱小行業，企業多為私營，而工廠化栽培屬于立體農業，是現代農業種植業的典范，在政府層面看，其又屬于勞動密集型產業，雖然沒有稅收，但能解決大量勞動力就業問題，因此不實行報批制，準入門檻較低。

由于星河、綠寶、眾興、雪榕等公司上市成功的樣板作用及2015年冬季菇價瘋狂上漲等因素刺激，一些外行企業主在2016年市場處于極度飽和，菇價長時間跌破成本價的情況下，依然義無反顧借助風險投資資本強行涉入本行，日產量達數十噸級規模。有的公司接受風險投資的苛刻條件，簽署“對賭協議”，為了保證每年有20%利潤增長率，在菇價低迷狀態下，為實現報表利潤的增長率，只能夠產能“被”擴張。新、舊企業瘋狂無序擴張，導致產能失控。預計在2017年金針菇產能將從現有日產量3 200噸擴張至4 000余噸，增加約25%；海鮮菇日產量將從現有500噸，擴張至800余噸，增加60%。

鮮菇的貨架期限制，導致菇價波動較大，無法控制，難以時間換菇價空間。批發商掌控話語權，隨意“宰割”。每年2～7月，有的企業鮮菇積壓量以千箱、萬箱計，并逐漸成常態。如此瘋狂快速擴張，筆者不禁要問：2017年鮮菇市場是否容納得下？鮮菇的簡單粗加工（罐頭）市場容納量有限，唯一可消化的是鮮菇“價格戰”，而新企業一旦出現經營或技術上的閃失，將難以翻身。

而已經上新三板的企業面對的也并非一片坦途。2016年新三板實現分層，2017年的“小夢想”僅是實現極少數優質股票的連續競價交易。要注意的是，在新三板掛牌的企業目前有10 454家，未來3年將突破2萬家。預計僅有5%的優秀企業能夠提高到創業板，大多數企業掛牌之后將立即傻眼：企業付出巨大代價之后，變成了新三板的“僵尸戶”，沒有成交量，沒有融資功能，沒有流動性。現有近十家上新三板公司至今依然零交易，“屋漏偏逢連夜雨”，鮮菇市場如此低迷，如何保持每年20%的增長率？回顧這幾年行業發展歷程，可以判斷：食用菌企業快速發展期已過2年，企業上新三板后轉板不成功的概率增大，風險加劇。風險投資加速企業擴張，導致供大于求，違背市場經濟發展規律，導致市場混亂，菇價暴跌，大中小企業一損俱損。

大企業艱難，而管理不善且沒有自己技術核心的中小鮮菇企業將更難維持。全國最大的海鮮菇主產區福建省順昌縣，原有海鮮菇企業51家，經過2015、2016年洗牌后，只剩下10家，下降達83.3%；上海市原有食用菌企業11家，現剩下6家，下降45.45%。全國數百家食用菌工廠化企業，真正盈利的不過5%，在虧損線上掙扎的至少30%，只能減少產能，虧損經營，以留住老員工，等待市場復蘇，卻不知資金鏈還能支撐多久。有的中小企業采用半停產策略：派發基本生活費，待旺季時，再回廠上班，此類型企業大致占35%。因此，大企業想擠垮中、小企業也有難度。筆者認為：這種收縮策略對于栽培周期短的品種，如金針菇、杏鮑菇可行，而對于栽培周期長的海鮮菇、蟹味菇，其資金占用時間過長，有一定困難。還有30%的企業，技術不成熟，管理不善，而準備轉讓、關停。也有的企業想轉換栽培品種，孰不知每一種菇類都有其栽培特點和技巧，金針菇種植很好的，并不一定知道其他菌類的核心栽培技術，都需要一個磨合過程。一味自以為是，改種不熟悉的菌類，結局很可能是“燒錢”，并非明智之舉。

預計2017年，會產生第二波范圍更廣的食用菌企業關停潮，能夠生存下來的不知還剩多少。早先我國彩電業上市公司有長虹、夏華、康佳等十家，而今存活下來的有幾家？電子產品所面對的是迎合消費者心理的更新換代的壓力，而我們的鮮菇產品，面對的是貨架期長短壓力，價格戰成常態后，企業更難以生存。

當然，并非所有的中小型食用菌企業都難以為繼，有的小企業技術成熟、管理良好，也有很好的利潤。他們實行彈性工作制，員工隊伍穩定，自覺執行技術節點標準，產品高品質、高產量，而品質決定市場占有份額。精心經營200公里范圍內的市場，與經銷商建立唇齒相依的關系，企業能主導銷售渠道，先收錢，后發貨，實現天天零庫存。他們甚至依舊采用接種箱接種，但利潤得率遠超其他大型上市公司。只可惜，這樣的企業屈指可數，僅占全國食用菌企業的1%～2%。這也說明，穩定壓倒一切，小企業適度規模，深耕地方市場，不失為生存之道。

（3）“變味”的精準扶貧。國家提出“精準扶貧”造福百姓，2016年全國72%的貧困縣（420縣）同時選擇種植食用菌作為精準扶貧項目。愿望是好的，但大部分新產區群眾沒有種植食用菌的基礎，種植技術輔導不力，多廣種薄收。如冬季室外半開放栽培的香菇，一遇寒流，溫度突降，溫差刺激導致各產區香菇菌筒同時爆發性出菇，市場難以消化，只能就地賤價銷售，每千克價格低至2.8元，即使行政上每棒香菇菌筒補貼1元，仍難盈利。沖擊原有香菇市場菇價的同時，貧困地區森林生態遭到破壞，遠未達到精準扶貧的目的。各地應因地制宜選擇相適宜的易干制的食用菌栽培品種。政府應負責引導有群眾基礎的貧困縣集中供應菌包，分散農戶管理，回收產品，培育品牌進入流通市場，才能夠解決弱勢群體增收問題。2017年國家將下撥精準扶貧款6 000億，筆者卻希望在食用菌產業上能少安排一些，以免導致食用菌鮮菇市場再次受到大的沖擊。

（4）餐飲業低迷，殃及魚池。十余年來，鮮菇銷售很大比例是通過“二道販子”進入餐飲行業的，可從2006年開始，餐飲業開始“降溫”，現今僅存50%的餐飲品牌企業。“八項規定”加速了餐飲企業的優勝劣汰，使其呈現快速下降的趨勢。餐飲業低迷，殃及上游供貨商，食用菌企業深受影響。雖然近幾年在電視連續劇、養生節目上，時有食用菌健康科普內容出現，百姓認知度提高，街邊小食店各種鮮菇菜肴也豐富普及，但食用菌市場的整體銷量不見起色。這也許與我們的宣傳點有偏差有關，僅宣傳美味、健康，而忽略了“工廠化栽培鮮菇是最安全的農產品”這一角度，一旦最安全理念被接受，就有可能成為消費的動力。

（5）食用菌企業紅利消失。食用菌企業十年前員工月工資僅為800～1 500元，而如今，在無論是瓶式栽培還是袋式栽培機械化程度都得到大幅度提升，勞動強度下降的條件下，2016年員工的月工資仍上漲至3 000～4 500元（含三金），是十年前的4～6倍，且還存在上漲趨勢。現在的鮮菇出廠價是十年前的一半，季節性售價時常低于成本價，業主的盈利空間被狂漲的用工成本所壓縮，蠶食了技術革新所帶來的單產和品質提高產生的利潤，增產不增收成常態。

（6）做表面文章，圈錢圈地。有的企業，借發展現代農業產業的噱頭，利用關系網以做項目為幌子，做表面文章，圈錢圈地建廠；挖人墻角，高薪聘請“半桶水”的專業人才，應付生產，生產出的劣質產品，擾亂市場。這種企業不認真抓管理生產，只求投入與產出平衡，年年向政府要補貼。這種投機辦事業的，大有人在。

上述六大原因，導致食用菌工廠化企業運行困難重重。

2 展望2017年

2017年的春季市場并沒有因為春節而產生節日效應，而是持續低迷。現在上海批發市場上每千克鮮菇價格：杏鮑菇4～5元，金針菇3～4元，蟹味菇僅10～16元，香菇4～8元。2017年行業的寒冬菇價還將繼續下探，底在哪里，無人知曉。預計在6月份之前有的品種，還會再下跌15%～25%。而2017年1月23日，全球三大國際評級機構之一的惠譽國際（Fitch）發布報告說，中國經濟積極增長全靠刺激，不可持續，估計中國GDP增長2017年將放緩至6.4%，2018年將放緩至5.7%。有經濟學家預測，至2018年底中國經濟才會復蘇。企業只有自行去產能，騰出精力梳理流程，完善各節點技術指標，努力提高產品品質，才能加快銷售，減少積壓，挺過經濟低迷期。

市場難以被人所左右，企業能做的只有“去杠桿，去產能，節能，減耗，減員，提高效率和品質”。但我國食用菌行業沒有類似日本農協的權威協調機制，在利益的面前，無法靠行業自律，難以協調“去杠桿，去產能”，只能緊盯氣候及蔬菜市場變化趨勢，自我調節產能。唯一可做的就是根據企業規模大小，市場銷路通道情況，采取階段性降低生產產能，切實做好中長期逐步去產能計劃，減耗、減員，提高品質與效益，收回“拳頭”，等待市場全面回暖，再“打出去”。好在最近有自動化設備企業進行跨行整合，除了開發全自動袋式栽培打包設備之外，還進行全自動液體菌種接種機開發。物聯網也在食用菌產業逐漸得到應用，開發出“傻瓜”軟件，讓出菇管理更簡單，實現人與設備、設備與菇的遠程及實時對話；有效地提高了技術管理人員和公司管理者的效率，實現智能化管理；有效地分析高產數據，為企業進一步高產提供數據支撐，今已有上市公司在應用。有的企業引入智能機械手，甚至機器人代替人進行重復性勞動，以減少用工量，提高效率。機器人代替人是今后勞動密集型企業發展的必然趨勢。

前些年筆者寫過“上市夢”，提出了一些個人看法及對這一現象的擔憂，卻被人嗤之以鼻。然而現實驗證了筆者當時對發展趨勢的判斷并無不妥。如今，筆者依然要說：上市是“雙面刃”，有利有弊，須根據自身情況考量，不要做無謂的“上市夢”，以免“黃粱美夢一場空”。

致謝 本文得到上海芙萊閣食品有限公司盛進之先生指點，特在此表示感謝。

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2095-0934（2017）02-099-04

*為通訊作者，E-mail：abang9811001@163.com