福建南靖白背毛木耳產業現狀及發展策略

袁 濱 柯麗娜 劉俊斌 張志鴻 陳金機 賴碧梅

（1. 漳州市農業科學研究所，福建 漳州 363005；2. 南靖縣農業局經作站，福建 南靖 363600）

福建南靖白背毛木耳產業現狀及發展策略

袁 濱1柯麗娜1劉俊斌1張志鴻1陳金機2賴碧梅1

（1. 漳州市農業科學研究所，福建 漳州 363005；2. 南靖縣農業局經作站，福建 南靖 363600）

從產業規模、產業發展特點、生產效益、存在問題等方面概述南靖白背毛木耳產業發展現狀，并針對存在的問題給出了相應的對策建議，包括強化引導和扶持，防治環境污染，制定生產標準，加強產品質量安全監管，加強病蟲害發生監測和防治。

南靖；毛木耳；產業特點；發展策略

南靖縣位于福建南部，北緯24°26′20″～24°59′58″，東經117°0′12″～117°36′36″，全年平均氣溫約21.5 ℃，最高氣溫37～39 ℃，最低氣溫一般0 ℃左右，無霜期超過330天，當地氣候非常適宜農作物的生長。該縣是中國第二批農產品無公害示范縣、閩臺農業合作示范縣和高優農業示范區。食用菌產業是南靖農業的一大支柱產業，白背毛木耳是南靖縣的主要食用菌品種之一，經過多年的發展，先后被中國特產經濟委員會和農業部授予“中國白背毛木耳生產示范基地” “全國農產品加工創業基地”，形成了靖城草前、大房、鄭店、田邊、船場集星等專業村，是全省最大的白背毛木耳生產和集散地[1,2]。

1 產業發展現狀

1.1 產業規模穩居全省首位，龍頭企業不斷壯大

2015年南靖縣生產白背毛木耳約1.25億袋，占全省生產總量的60%以上，全縣有上規模的白背毛木耳生產銷售企業14家，為白背毛木耳專業化生產發展起到了很好的示范帶動作用。龍頭企業是實現產業化經營的關鍵環節，是聯結菇農、基地與市場的主要載體，龍頭企業的發展壯大為該縣白背毛木耳產業的發展做出了重要貢獻。

1.2 產業發展專業化

近年來，南靖縣白背毛木耳產業專業化程度不斷提升，各生產環節日趨專業化，涌現出一批食用菌生產專業村、專業戶、專業隊。草前村是白背毛木耳生產專業村，該村僅南行自然村生產白背毛木耳就達2 000萬袋以上，從事白背毛木耳生產120戶，占全自然村80%，年生產上20萬袋的專業戶有30戶。全縣年生產毛木耳20萬袋以上的專業大戶80多戶。產業發展過程中，各種專業隊伍應運而生，如原輔材料供應隊伍，菇棚搭建隊伍，菌種生產隊伍，產品營銷隊伍，廢菌料處理再利用隊伍。經過幾年的發展，產業已形成“公司加基地聯農戶”的生產經營模式，從菌種的選育、栽培、成品加工到銷售和出口，產業鏈逐步完善，走出了一條產業化、專業化經營的成功之路[3]。

1.3 銷售市場競爭力強，效益好

隨著全球經濟貿易一體化和消費者對食品質量安全要求的提高，國內外市場對食用菌衛生質量的要求越來越高，根據市場的不同要求，按標準組織生產，是今后食用菌生產的發展趨勢。南靖縣組織力量，大力推廣標準化生產，結合培訓技術和咨詢，積極宣傳食用菌標準化生產和培育品牌的重要意義；建立食用菌標準示范基地和白背毛木耳質量安全示范基地；加強對原輔材料、農藥、覆蓋土壤等投入品的監控，鼓勵企業注冊商標和申報無公害農產品、綠色食品和有機食品。“吉田”牌白背毛木耳獲得AA級綠色食品和有機食品雙認證，并且通過美國食品藥品監督管理局（FDA）認證，取得直接進入歐美市場的銷售權。如今，每年約有600噸白背毛木耳干品漂洋過海，進入日本、美國、德國、法國、新加坡、韓國、香港等國家和地區市場，深受廣大消費者的青睞，出口量占漳州全市出口量的38%左右。2015年平均每袋成本1.14元，每袋產干耳0.065千克，按每千克干耳24元計，產值1.56元，利潤0.42元。

2 存在問題

2.1 生產管理粗放

目前毛木耳栽培中生產經營以家庭為單位，菇農各自為政，產能低；菇農沿襲傳統方法對菌包進行常壓滅菌，持續時間較長，不僅滅菌效果差，浪費能源，易造成菌包營養損失，而且煤煙對空氣造成了一定的污染。若采用現代化的高壓滅菌設備，菌包滅菌只需3小時，且滅菌徹底。基礎設施重復投入，原材料采購分散，原材料信息及采購渠道不暢，增加了生產成本。生產技術缺乏交流，先進技術難以有效推廣。

2.2 環境受污染

當地毛木耳等食用菌廢包一般都是用來制作有機肥，得到較好的利用。但當地傳統觀點認為毛木耳生產時采用的雜木屑必須淋水。噴淋木屑產生的廢水若未加處理而直接排放，久而久之會對地下水造成污染。

2.3 缺乏統一的生產標準

一家一戶的生產模式，采用人工操作，勞動力強度大，農戶操作技術隨意性大，配料、殺菌等不穩定，沒有一定的標準，依靠自然溫度發菌，受季節氣候變化限制，產量、質量不能保證，菌包轉化率低，生物學效率低，影響收益。

2.4 產品質量安全無保證

一家一戶的生產方式，對農藥的使用較難控制，產品質量安全不能保證。生產所需的雜木屑、棉籽殼、玉米芯等主要原材料均需從外地采購，導致成本提高，且原材料質量難于保障[4]。自從日本實施“肯定列表制度”以來，我國出口日本食用菌屢屢查出農殘超標案例，僅白背木耳先后在日本就被檢出17例，占食用菌產品出口違規案例的40%以上，是受日本“肯定列表制度”影響的重災區和高發區。

2.5 病蟲害發生嚴重

近兩年氣溫普遍偏高，菌包易受到蟲害侵襲，部分菇農對菌蚊危害性認識不足，早期沒有采取相應的預防措施，至菌蚊在菌包料內產卵繁殖時，難以有效防治，屢屢造成減產，甚至絕收。

3 發展對策

3.1 強化引導和扶持

白背毛木耳等食用菌是高投入、高風險、高收益行業，需要政府及相關單位在政策、資金、技術、市場流通領域等方面給予扶持，給予實實在在的幫助。充分利用在全省創建首個食用菌園區——鄭店食用菌園區的契機，提高園區的功能和定位，建設集生產、保鮮、倉儲、加工、市場銷售為一體的食用菌專業園區，通過招商引資、制定優惠政策引導菇農進駐，不斷壯大園區規模。對園區內菇農給予政策上的傾斜，在用地、用電（采用溫濕控的菇房用電需求量大）、融資等方面給予像發展工業一樣的支持。

3.2 防治環境污染

白背毛木耳生產的主體是菇農，他們文化程度、觀念意識千差萬別，在目前用地緊張和環境污染日益嚴重的情況下，必須做好食用菌區域規劃布局，以保護環境和不浪費資源為原則，引導菇農有序發展。建議建設污水凈化處理系統，做到零排放，減少一家一戶做菌包對環境的污染，解決廢水對環境的影響。扶持引導幾家比較有實力的龍頭企業，如嘉田、成發等，建立大型毛木耳培養料發酵工廠，以提高毛木耳產量和質量。建議建成集中的菌包制作中心，購進完善的菌包制作設備及大型滅菌鍋等設備，實現機械化操作，供菇農共享，以減少重復投資，降低勞動強度，提高生產技術水平和菌包的成功率。推廣原材料的綜合循環利用技術，改善生產環境，提高菇農生產效益。建設符合國際市場質量安全標準的生產基地，建立標準化可追溯的管理體系和管理模式，是毛木耳產業發展的必由之路[5]。

3.3 制定生產標準

推進白背毛木耳等食用菌向集約化、標準化方向發展，使食用菌生產走工業化、規模化之路，改目前小而分散的生產模式，為集約化、自動化、標準化生產模式。以食用菌園區為平臺，建立“產業化集聚、專業化分工”的運作機制，通過企業、人才、信息、資金等資源的有效整合，實行社會化分工和專業化合作，把分散的中小規模為主的菇農集聚起來，形成塊狀經濟，擴大企業的規模和品牌、產地效應，增強企業及其產品在國際市場的競爭力。

3.4 加強產品質量安全監管

近年來，國外貿易市場對我國出口的農產品等食品不斷采取各種各樣的技術壁壘，不斷提高對農產品的安全和衛生要求，提高國際市場的準入門檻，使我國的出口農產品、食品的安全形勢更加嚴峻。為了應對國際上嚴峻的農產品出口形勢，根據《福建省人民政府辦公廳關于加快推進出口食品農產品質量安全示范區建設的意見》（閩政辦［2010］38號）精神，建立南靖縣白背毛木耳質量安全示范區。抓好技術培訓，嚴格按無公害、綠色食品要求組織生產，建立產品質量安全管理檔案，將食用菌產業納入規范化、法制化軌道；逐步完善符合標準的質量管理和衛生安全監控體系。建立縣食用菌產品質量檢測中心，加強對食用菌產品的監測和管理，確保食用菌產業健康持續發展。

3.5 加強病蟲害發生監測與防治

落實好病蟲害以綜合防治、預防為主的方針，及時發出病蟲測報信息，指導菇農做好防范，以減少損失。

[1] 郭福泉 主編. 2011年漳州市農業農村調研文集[M]. 漳州: 漳州市文化出版局, 2012: 42-43.

[2] 袁濱, 張金文, 張志鴻, 等. 漳州白背毛木耳集約化高產栽培技術[J]. 長江蔬菜, 2012, 18: 64-66.

[3] 張丹, 鄭有良. 毛木耳的研究進展[J]. 西南農業學報, 2014, 17(5): 668-673.

[4] 漳州政府網. 背景資料: 漳州市食用菌產業發展情況[EB/OL]. http://www.zhangzhou.gov.cn/cms/siteresource/article. shtml?id=20277399682060004&siteId=630318900937500000, 2010-10-18.

[5] 漳州市南靖縣農業局政府網.背景資料: 2016年上半年農業工作總結. http://nyj.fjnj.gov.cn/View. asp? id=24741, 2017-01-06.

S646

碼：A

：2095-0934（2017）04-231-03

國家食用菌產業技術體系（CARS-24）；福建省星火計劃項目（2016S0023）

袁濱，男，碩士，助理研究員，從事食用菌品種選育、栽培研究與技術推廣工作。E-mail：yuanbin07031@163.com