高職食品加工專業食品機械與設備課程教學改革實踐

陳海軍

（黃岡職業技術學院，湖北 黃岡 438002）

高職食品加工專業食品機械與設備課程教學改革實踐

陳海軍

（黃岡職業技術學院，湖北 黃岡 438002）

探討了如何提高高職食品加工專業食品機械與設備課程學習效果，在總結高職食品加工專業學生學習現狀的基礎上，運用舉例、歸納等方法闡述了理論與實踐結合、引入信息化教學、突出專業應用等提高本課程學習效果的措施，基于以上措施，高職食品機械與設備課學習效果得到了明顯改善。

高職；食品加工；食品機械與設備；教學改革

近年隨著各高職院校擴招，再加上應屆高中畢業生數量減少，各高職院校紛紛加大了在中職學校招生力度，使高職生源構成比較復雜，主要有應屆高中畢業生、中職畢業生等，生源參差不齊，給高職課程教學帶來極大難度，也在一定程度上影響了高職人才培養質量。高職擴招后，生源質量下降，出現了如下問題：一是用人單位對高素質技術、技能型人才的期望與高職所培養的低質量畢業生的不匹配問題；二是高職生源素質降低，無法滿足企業的較高要求；三是一些高職院校教學及管理方式、方法過時，很難與高職各班級中多元化生源構成相適應問題；四是如何有效利用先進的信息化教學手段取代傳統教學手段，進一步提高高職教育質量問題。就高職食品加工專業的專業基礎課食品機械與設備課程角度來說，出路在于：進一步改進教學，提升食品機械與設備課教與學的效果，引入信息化教學手段，突出專業應用，提高學生動手能力，提高高職院校畢業生質量。

1 高職食品加工專業學生學習現狀

（1）文化基礎參差不齊，缺乏專業認知和自學能力。由于高職食品加工專業的學生主要來源于高中、中職畢業生、社會青年等各種層次，他們的文化基礎差異較大，參差不齊，這就給本專業學生的文化基礎課程及專業課教學帶來了極大難度。如在講解某種食品機械的工作原理、性能、操作要點、主要零部件時，往往基礎好的同學很容易理解、接受，而基礎差的同學仍不知所措。嚴重影響了課堂教學效率及課程教學進度。同時，學生對專業認知不足，對未來就業前景較迷茫，學習動力不足。學生缺乏學習自覺性及一定的自學能力，教師布置的課外學習任務、作業等很難自覺完成，必然導致基礎課及專業課學習效果大打折扣。

（2）易接受新興事物，但缺乏組織紀律性。新時期高職學生主要特點是對新興事物比較感興趣，對當前食品加工領域中比較前沿的加工技術，他們很容易理解、掌握。與生活密切相關的微波膨化技術、真空冷凍干燥技術、微波技術、超濾技術、納米技術等新技術、新方法；與年輕人的生活密切相關的新穎食品機械：咖啡料理機、彩色面條餃子成型機、冰沙制作機等，他們比較容易理解掌握，教學效果比較好。這說明只要學生對所學專業知識感興趣，態度端正，他們一定能夠學好專業技術。他們酷愛上網，喜愛網絡游戲，缺乏組織紀律性，違紀行為時有發生，必然影響到學習成績。如不正確引導，對他們增長專業知識和技能是不利的。

（3）喜歡實訓課程，對專業理論性課程不感興趣。高職本專業的培養目標是，為食品加工企業生產一線培養高素質、技術技能型食品加工人才。為提高食品加工專業學生的動手能力，各學校在開設了一定數量的專業理論課程的同時，還開設了一定的實訓操作課程，以便進一步提高學生的動手操作能力。多數學生較喜歡實訓操作課程，而對專業理論知識則不太感興趣。比如做手工魚丸、紅薯果脯、火腿面包的制作等，學生動手比較積極，特別是看到自己的勞動果實時，個個洋溢著成功的喜悅。但對于一些理論問題，如：魚丸制作時為什么要加淀粉和生姜，紅薯果脯中糖的作用，烘烤的時間控制，火腿面包的焦紅色及香氣是怎樣形成的等理論不感興趣。

（4）缺乏探究精神，實訓設備投入不足。高職食品加工專業學生雖然整體學習風氣較好，但仍有部分學生缺乏一定的探究精神，沒有找到一種適合于自己的有效方法，學習效率低下。對專業知識的學習，往往只停留在膚淺的表面。而對很多重要的理論、原理、設備等掌握不夠。學生雖然肯動手，但動手能力有待進一步加強，所以更要給他們提供更多的動手操作機會，學生在操作過程中，老師應給予更多的指導和幫助。由于辦學經費不足，學校在本專業的實訓場地、實訓設備、師資等方面的投入也不夠，很多大型的食品加工機械無力購置，學生實訓操作也會受到一定局限。

2 提升本課程學習效果的舉措

（1）理論與實踐有機結合。基于本課程的重要性，且理論性較強，學生又缺乏機電工程相關的知識，故在教學過程中，一定要針對學生的實際情況，改進教學方法，進一步提高教學效果。采取理論與實踐相結合的方法，理論與實踐并重。理論知識是實踐的基礎和依據，而實踐又是對理論的很好檢驗，二者相互依存。如在講解果汁飲料加工機械設備模塊時，理論講授主要講授果汁飲料的概念、分類、制作方法及原理、相關機械設備、工作原理、主要零部件、操作要點及注意事項等內容。而對應的實踐內容則安排蘋果汁、橙汁、野菜汁的制作及榨汁機的操作維護等內容。通過實踐，既鞏固了所講授的理論知識，又掌握了榨汁機的操作要點、注意事項、果汁褐變的原因及其控制等知識。

（2）引入信息化教學手段，提高教學效果。根據高職學生的學習特點，必須改變傳統的滿堂灌式教學方法，借助藍墨云班課、微助教等平臺，引入信息化教學手段，有效激發學生提高專業操作技能的熱情，提高教學效果和人才培養質量。如在講授焙烤食品加工機械模塊時，借助云班課平臺，可以將焙烤食品的概念、分類、焙烤食品加工機械的工作原理、其主要的零部件、操作要點及注意事項、其應用的領域、等問題推送到云班課平臺中，學生可以通過進入班課對這些問題進行預習。課堂上老師可以借助云班課考勤、隨機點名提問等方式檢查預習的效果，在此基礎上重點講解焙烤食品加工機械的工作原理、主要零部件、適用對象、操作要點及注意事項等知識點，然后進行知識點拓展延伸，通過云班課推送問題：如何利用焙烤食品加工機械制作火腿面包和披薩？利用云班課分好的小組積極開展討論，以組為單位匯報討論的成果，老師根據各組匯報的情況給予一定的分數，記入平時成績。在此基礎上老師進行總結歸納。最后通過云班課推送本次課需要鞏固的課后拓展練習。通過云班課開展教學，充分調動了學生的積極性和主動性，收到了好的教學效果。

（3）突出專業應用。在專業課程的教學中，必須突出專業應用，這樣才能充分調動學生學習積極性，才會收到較好的教學效果。尤其像食品機械與設備課，理論性強，學生對各種機械實物缺乏了解，實訓室機械設備配置不足，學生又缺乏一定的機械方面知識的情況下，我們如何提高該課程的教學效果呢？筆者以為，結合食品加工的實際，突出專業應用，將食品機械設備的講解與各種相應食品加工有機結合起來，既可以增強本課程趣味性，也有利于學生掌握相關機械設備知識。

（4）打造創業平臺，鍛煉學生創業能力。大眾創業，萬眾創新。國家對大學生創新創業有很多優惠政策給予支持。而對于食品加工專業學生來說，首先本專業的學生所生產加工的產品關系到13億多人的飲食問題，市場前景廣闊；其次本專業學生創業較容易，創業風險較小，投入不大。只要掌握了相關食品加工技術，辦理了相關的手續就可以營業了。不斷提高學生動手能力，著力打造校內的創業平臺，以校內的創業街、創業孵化器為平臺，讓其得到充分鍛煉，提高其就業本領創業意識。

3 食品機械與設備課程教學改革成效

通過以上舉措，在高職食品機械與設備課教學改革中，取得較好效果：學生對專業的了解更多，對掌握好專業技能的信心更足了，所以上課時，遲到、曠課等違紀學生越來越少了，學生參與積極性比較高，預習作業、課堂討論問題、課后拓展練習都不折不扣地完成。食品加工實訓內容都能按照實訓方案嚴謹、規范的操作，特別是對各種食品加工機械，都會嚴格按照操作規程一絲不茍地開展操作，取得了較好的理論課和實訓課教學效果。學生不僅掌握了各專業課的理論知識，也進一步增強了動手操作能力，有效提高了本專業的人才培養質量。

這里主要就高職食品加工專業學生的學習現狀、提升學生的食品機械與設備課程學習效果的舉措、本課程教學改革的成效等方面的問題進行了探討，希望對高職食品加工專業的信息化教學改革，進一步提高本專業的教學質量及人才培養有一定的啟示。

［1］王佳宏，楊小虎，吳彩娥．農林院校食品機械與設備課程教學改革探索［J］．安徽農業科學，2013，41（15）：6996-6997，7000．

［2］段薇薇．信息化教學手段在高職課程中的應用研究［J］．山西建筑，2017，（1）：254-255．

陳海軍（1975-），男，湖北浠水人，碩士，副教授，主要研究方向：各種食品新產品的開發與生產加工研究。