我國(guó)食用菌有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及完善建議

王代紅 陳喜君 王 輝 孔祥輝 楊國(guó)立 陳 丹

（黑龍江眾生生物工程有限公司菌物藥技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱150028）

食用菌可食可補(bǔ)可藥，集眾多優(yōu)點(diǎn)于一身。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，它兼具葷素兩者之所長(zhǎng)，主要表現(xiàn)為高蛋白、低脂肪、低熱量，含人體所需多種氨基酸和微量元素；在養(yǎng)生保健方面，食用菌可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，緩解亞健康狀態(tài)；在臨床治療方面，可治療肝炎、降三高、抗癌、防治心腦血管系統(tǒng)疾病和抗過(guò)敏等。

我國(guó)的食用菌總產(chǎn)量、消費(fèi)量、出口量均居世界首位，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的一個(gè)特色朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。食用菌根據(jù)其加工水平初步可以分為鮮品、干品和加工品，加工品主要包括食品、保健品、化妝品、藥品、玩具等。我國(guó)食用菌產(chǎn)品主要以鮮品、干品為主，精、深加工創(chuàng)新產(chǎn)品少、加工程度低、加工技術(shù)落后。

縱觀快速發(fā)展的食用菌行業(yè)仍然面臨嚴(yán)峻的形勢(shì)，國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)量逐年增加，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品需求基本飽和，解決當(dāng)前食用菌產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題主要有兩種方式：一是激發(fā)國(guó)內(nèi)食用菌新的需求點(diǎn)，二是暢通出口通路，這兩種方式的關(guān)鍵點(diǎn)都是制定和完善食用菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌食用菌科技、標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)協(xié)同創(chuàng)新，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)與食用菌標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)，將先進(jìn)食用菌成果轉(zhuǎn)化成新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，才能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升我國(guó)食用菌科研技術(shù)水平和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

食用菌有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失和滯后會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量、種類及深加工產(chǎn)品帶來(lái)的廣闊的市場(chǎng)價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益難以大幅提升，嚴(yán)重制約了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新持續(xù)增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力的若干意見和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)《標(biāo)準(zhǔn)化事業(yè)“十三五”規(guī)劃》的建議，應(yīng)針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，加快建設(shè)食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，引領(lǐng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)早日實(shí)現(xiàn)全面標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有四個(gè)級(jí)別分別為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又可分為強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)（GB）和推薦性國(guó)標(biāo)（GB/T），一般以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為輔助。《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》將技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分為技術(shù)規(guī)程、工藝標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)試驗(yàn)方法質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及安全、衛(wèi)生、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等[1]。

1.1 現(xiàn)行我國(guó)食用菌有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食用菌有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)30項(xiàng)，包括食用菌菌種選育標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、食用菌及其制品標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、食用菌生產(chǎn)加工工藝規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)、食用菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、食用菌地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。

30項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中涉及鮮品和干品共計(jì)27項(xiàng)，規(guī)定再加工的產(chǎn)品共計(jì)3項(xiàng)，分別是食用菌及其制品、食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、壓縮食用菌。

食用菌菌種選育標(biāo)準(zhǔn)：GB 19171—2003雙孢蘑菇菌種、GB 19170-2003香菇菌種、GB 19172—2003平菇菌種、GB 19169—2003黑木耳菌種、GB/T 21125—2007食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范、GB/T 23599—2009草菇菌種、GB/T 29368—2012銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。

食用菌及其制品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 6192—2008黑木耳、GB/T 23188—2008松茸、GB/T 23190—2008雙孢蘑菇、GB/T 23191—2008牛肝菌、GB/T 23189—2008平菇、GB/T 23775—2009壓縮食用菌、GB 7096—2014食用菌及其制品、GB 7098—2003食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2016年11月13日作廢）。

食用菌生產(chǎn)加工工藝規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 18525.5—2001干香菇輻照殺蟲防霉工藝、GB/T 12728—2006食用菌術(shù)語(yǔ)、GB/Z 26587—2011香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、GB/T 29369—2012銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、GB/T 29344—2012靈芝孢子粉采收及加工技術(shù)規(guī)范。

食用菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23202—2008食用菌中440種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定（液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法）、GB/T 5009.189—2003銀耳中米酵菌酸的測(cè)定、GB/T 23216—2008食用菌中503種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定（氣相色譜-質(zhì)譜法）、GB/T 12533—2008食用菌雜質(zhì)測(cè)定、GB/T 15672—2009食用菌中總糖含量的測(cè)定、GB/T 15674—2009食用菌中粗脂肪含量的測(cè)定、GB/T 15673—2009食用菌中粗蛋白含量的測(cè)定。

食用菌地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 19087—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品慶元香菇、GB/T 22746—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品泌陽(yáng)花菇、GB/T 23395—2009地理標(biāo)志產(chǎn)品盧氏黑木耳。

1.2 我國(guó)現(xiàn)行食用菌產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前我國(guó)食用菌相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)74項(xiàng)。其中農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有51項(xiàng)，林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有15項(xiàng)，商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，商檢標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，供銷合作標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。按照標(biāo)準(zhǔn)類型來(lái)分類，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)26項(xiàng)，技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)，檢測(cè)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)22項(xiàng)[2]。食用菌產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系包括了菌種選育、栽培生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、組分檢驗(yàn)、保藏運(yùn)輸、農(nóng)藥殘留等多個(gè)方面。食用菌菌種選育標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)、食用菌及其制品標(biāo)準(zhǔn)26項(xiàng)、食用菌生產(chǎn)加工工藝及等級(jí)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)、食用菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)、食用菌運(yùn)輸和保藏標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)。74項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及鮮品和干品共計(jì)66項(xiàng)，規(guī)定再加工的食用菌產(chǎn)品共計(jì)8項(xiàng)，其中6項(xiàng)均早在1991年就已經(jīng)實(shí)施，無(wú)法適應(yīng)食用菌行業(yè)目前現(xiàn)狀及未來(lái)的發(fā)展。

1.3 我國(guó)其它有關(guān)食用菌標(biāo)準(zhǔn)其他食用菌標(biāo)準(zhǔn)包括地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)由省有關(guān)行政主管部門或者行業(yè)主管部門以及省專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出，省標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門確定；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)自行確定，并由企業(yè)法定代表人批準(zhǔn)、發(fā)布，充分聽取使用單位、科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)的意見，可以委托專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定。無(wú)論是地方標(biāo)準(zhǔn)還是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都存在實(shí)際生產(chǎn)中的適用范圍小、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、不同地區(qū)通用性差等問(wèn)題。

2 當(dāng)前食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問(wèn)題

2.1 標(biāo)準(zhǔn)更新速度緩慢標(biāo)準(zhǔn)是一種動(dòng)態(tài)信息，正常情況下使用年限為5年，超過(guò)年限后，標(biāo)準(zhǔn)就要被修訂或重新制定，才能同步全球的標(biāo)準(zhǔn)變化和適應(yīng)人們生產(chǎn)和生活的需求。反觀我國(guó)的現(xiàn)行食用菌標(biāo)準(zhǔn)，其中在2010年以后制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅7項(xiàng)，占食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的22.6%，地方標(biāo)準(zhǔn)中2010年以后制定28項(xiàng)，占現(xiàn)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的36.8%；所有的國(guó)家和地方的食用菌標(biāo)準(zhǔn)中，在規(guī)定年限內(nèi)沒(méi)有修改和重新制定的比例是67%。反映出我們現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中有很大一部分已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前食用菌行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容缺乏先進(jìn)性通過(guò)查看食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)有些標(biāo)準(zhǔn)是相互參考制定的，很多指標(biāo)可能未經(jīng)過(guò)多次科學(xué)驗(yàn)證，另外標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)設(shè)置不合理，實(shí)用性和可操作性差等問(wèn)題都為標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用帶來(lái)很多困擾。如現(xiàn)行GB/T 6192—2008黑木耳的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于黑木耳感官要求中等級(jí)分類形狀大小的規(guī)定，一級(jí)品耳片完整，不能通過(guò)直徑3 cm的篩眼，二級(jí)品耳片基本完整，不能通過(guò)直徑3 cm的篩眼，顯然這種衡量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不適用當(dāng)前對(duì)黑木耳品質(zhì)的判斷，現(xiàn)在比較受歡迎的黑木耳耳片形狀適中，不喜耳片過(guò)大的黑木耳。可見若標(biāo)準(zhǔn)不能與時(shí)俱進(jìn)，必將阻礙食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，食用菌提取物標(biāo)準(zhǔn)缺失當(dāng)前，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)組成的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋了菌種選育、栽培生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、組分檢驗(yàn)、保藏運(yùn)輸、農(nóng)藥殘留等多個(gè)環(huán)節(jié)[3]，但是食用菌提取物等深加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏，無(wú)法滿足食用菌深加工產(chǎn)品的開發(fā)需求。越來(lái)越多的保健食品和化妝品等生產(chǎn)企業(yè)把食用菌作為原料，國(guó)家批準(zhǔn)的以多糖為功效成分的保健產(chǎn)品中多糖含量一般低于30%，且僅以測(cè)定總糖含量來(lái)控制產(chǎn)品的質(zhì)量，不能排除淀粉和糊精等對(duì)結(jié)果的干擾；市面上的食用菌提取物質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)假冒偽劣的現(xiàn)象。食用菌提取物標(biāo)準(zhǔn)的缺失已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了食用菌深加工產(chǎn)品的開發(fā)及銷售，無(wú)法通過(guò)高附加值產(chǎn)品創(chuàng)造更加可觀的經(jīng)濟(jì)效益來(lái)拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.4 國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)差距大，出口技術(shù)壁壘高全球化經(jīng)濟(jì)到來(lái)，食用菌出口的壁壘由“關(guān)稅壁壘”演變?yōu)椤凹夹g(shù)壁壘”和“綠色壁壘”。食用菌有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)內(nèi)外差距明顯，造成食用菌產(chǎn)品出口受阻，國(guó)家和企業(yè)都遭到巨大的經(jīng)濟(jì)損失。我國(guó)現(xiàn)行食用菌相關(guān)農(nóng)藥殘留相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較少，從數(shù)量上看，歐盟和日本的食用菌藥殘標(biāo)準(zhǔn)都是我國(guó)二十多倍；從檢驗(yàn)項(xiàng)目上看，美國(guó)對(duì)百菌清的限量要求更加嚴(yán)格，而國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）對(duì)丙環(huán)唑的檢驗(yàn)，在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中則是空白[4]。

3 對(duì)完善食用菌有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

3.1 規(guī)范食用菌標(biāo)準(zhǔn)制定工作，使標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貼近市場(chǎng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂應(yīng)該走在食用菌產(chǎn)業(yè)的最前沿，才能引領(lǐng)和規(guī)范產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2012年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)下設(shè)食用菌協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)，從國(guó)家層面上配置科研和管理資源，更有效地開展我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化工作。制標(biāo)工作應(yīng)該設(shè)置時(shí)間限制，由政府牽頭組織社會(huì)各界，建立“政府+民間組織+企業(yè)”模式，把食用菌標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的需要修訂和增補(bǔ)的內(nèi)容反饋匯總至相關(guān)的制標(biāo)部門，并組織制定。

食用菌標(biāo)準(zhǔn)的制定都是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GB/T1.1—2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則”。我國(guó)所有標(biāo)準(zhǔn)都用這個(gè)工作導(dǎo)則，這限制了食用菌標(biāo)準(zhǔn)的特征化，應(yīng)建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)的專門格式[5]。所謂“標(biāo)準(zhǔn)緊一緊，市場(chǎng)進(jìn)一步”，標(biāo)準(zhǔn)新增或修訂能催生一個(gè)巨大的市場(chǎng)空間，通過(guò)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，能夠壓縮過(guò)剩產(chǎn)能、淘汰落后產(chǎn)能。

3.2 健全食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，建立食用菌提取物標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)形成以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主干，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為分支，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)相互參照的體系框架。同時(shí)，食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系仍然需要完善，目前急需制定食用菌提取物標(biāo)準(zhǔn)，食用菌提取物標(biāo)準(zhǔn)的建立可以突破國(guó)產(chǎn)保健食品和化妝品現(xiàn)階段發(fā)展的瓶頸。

3.3 縮小同國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距，強(qiáng)調(diào)食品安全指標(biāo)結(jié)合我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)情況，標(biāo)準(zhǔn)制定可以參考國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（CAC）、歐盟、美國(guó)和日本有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，特別是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用菌中有關(guān)農(nóng)藥殘留限量和重金屬污染物等的標(biāo)準(zhǔn)，逐漸縮小限量指標(biāo)數(shù)量、農(nóng)藥種類限定與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差距，提升我國(guó)食用菌產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。