袋料香菇安全越夏技術初探

李紅梅

（西峽縣農業科學研究所，河南西峽474500）

袋料香菇能否安全越夏是栽培成功與否的關鍵，筆者通過多年實踐，總結出袋料香菇安全越夏技術要點，現總結如下。

1 室內養菌技術

1.1 菌筒擺放及防雜處理盛夏高溫季節，將菌筒移至室內呈“井”字形排列，接種穴位側放，以利透氣，每層三個菌筒，高8層，堆與堆之間隔寬40 cm的作業道，便于通風散熱。培養室溫度控制在20～25℃，以利菌絲盡快定植蔓延。室溫不宜超過30℃，否則香菇菌絲會停止生長甚至死亡?？赏ㄟ^降低堆高、擺稀菌筒、增加遮陽物、及時通風等措施來降低室溫。培養期間，室內空氣相對濕度控制在70%以下，掌握宜干勿濕的原則。同時定期通風，排除室內廢氣，以免影響菌絲生長。高溫期間著重注意及時通風散熱，以利菌絲正常生長。菌絲培養階段，如果發現菌筒上呈現星羅棋布的雜色斑點，表明滅菌不徹底，應立即重新滅菌，然后接種。發生雜菌污染時用1∶1酒精甲醛混合液注射消除，發現鏈孢霉感染，不要隨意搬動，馬上用柴油或煤油涂刷患處，待橘紅色孢子層萎縮后再處理。菌絲培養過程中，常見的雜菌有綠霉、毛霉、根霉、黃曲霉、黑曲霉、鏈孢霉等。凡雜菌感染袋處理后都要放在低溫通風處。一旦發現污染嚴重的菌筒，要立即丟棄，以免傳染至其它菌筒。

1.2 翻堆、刺孔與增氧（1）翻堆。接種后7 d內不宜翻動，7～10 d后菌絲萌發定植可進行翻堆檢查。翻堆要菌筒上下、左右、內外互換，促使發菌一致，有未發菌袋最好及時補接種。第一次翻堆后隔7～10 d再翻堆一次，當接種穴間菌絲相連接時，應及時調整堆形、堆高。（2）刺孔增氧。在整個萌發期要刺孔3～4次，第一次刺孔在接后15 d，菌絲圈直徑8～10 cm時，在每個接種孔周圍刺4～6個小孔，孔深1 cm，在圈內距邊緣2 cm處。待菌絲圈完全相連后第二次刺孔，在每個接種穴周圍刺8～10個孔。第三次刺孔當全袋菌絲均發白，菌袋上有瘤狀物出現時，要及時上架刺孔（放大氣），18 cm袋孔深5～6 cm為宜，20 cm袋孔深以6～7 cm為宜。刺孔不要傷及瘤狀物，刺孔多少應視水分、品種而定。18 cm袋一般刺40～60個孔為宜，水分少的袋刺30～40個為宜，含水量大的袋刺80～100個為宜。刺孔也可結合翻堆，刺孔掌握由淺到深，針由細到粗，開始用牙簽，最后一次刺孔用直徑5～6 mm的鋼筋。

近幾年，生產上多采用免割袋栽培香菇，接種后為操作方便，一般不再用膠布、石蠟封接種穴，而是用套袋法封穴，即接種后，隨即在料袋外面套一個已消毒的塑料袋，將外袋口扭轉抵向前排袋的尾部或用塑料繩綁縛袋口即可。采用這種方法封穴的，可減少兩次刺孔，待菌絲布滿接種穴并與相鄰接種穴周圍的菌絲相連時，即可將外袋脫去。菌絲全部布滿料面后的刺孔（放大氣）同膠布封穴。

刺孔應注意以下四點：一是刺孔后袋內溫度高出室溫2～3℃，當室溫達28℃時應停止刺孔。二是污染部位、菌絲未發到部位、菌絲圈剛連接部位、有黃水部位、瘤狀物部位不刺孔。三是刺孔要分批進行，每次刺400～500袋，每間隔3～4 d刺一批，防止大量刺孔升溫過高。四是刺孔后要通風降溫，減少堆疊層數，擺稀菌袋。

2 菌筒的越夏管理

早春制作的香菇菌筒，抓好越夏管理尤為重要，夏季溫度高，不利于香菇菌絲生長。室內越夏菌筒可呈三角形或多角形排列，適當加寬堆間距離，確保室內空氣暢通無阻，通風散熱好，嚴防“燒堆”。如受房屋限制，菌筒也可搬到野外菇棚下常規排列，加高加厚棚頂覆蓋物，四周懸掛草簾，嚴防強烈陽光照射；若突遇22℃的氣溫，切莫任意搬動菌筒，避免人為震動而誘導“早產”菇蕾；如遇長期陰雨或低溫侵襲，立即用塑料薄膜覆蓋，但注意及時揭膜透氣。具體管理辦法如下。

2.1 選擇適宜的越夏場所可選擇土木結構的平房，也可在室外搭棚越夏。室內要求干凈、陰涼、空氣對流性好、無直射光。室外搭棚越夏，要求蔭棚高距地面要達到3.5 m以上，四周要通風散熱，棚內不能有直射光，不能加圍墻。嚴禁異地越夏，提倡室外蔭棚越夏，棚內四周開挖水溝，遇到雨天蓋膜避雨。2.2 科學擺放菌筒 菌筒擺放呈“井”、“△”形，擺放高度為5～8層，每排之間要留20～30 cm的走道，走道朝門、窗方向，利于空氣對流。菌筒不得緊挨著墻壁，應距離墻壁20 cm以上的位置擺放。對轉色不均勻的菌筒，選擇氣溫較低時（最高氣溫在30℃以下）調整擺放位置。調整菌筒時要輕拿輕放，盡量避免劇烈震動。在室外越夏的，擺放方法同上。若放在菇架上，應按出菇時一層層擺于架上。

2.3 排除黃水，清理袋內菇接種后60～80 d菌絲可長滿全袋，開始形成瘤狀物，進入轉色期。轉色適宜溫度20～24℃，小環境空氣相對濕度85%～90%。要求增加掀動薄膜次數，以提高干濕差，并增加與光線和干燥空氣的接觸時間，使菌絲倒伏，分泌色素，形成紅棕色菌膜。

菌筒轉色時由于光線過強或者氣溫過高，菌袋內會分泌黃水，此屬香菇正常的抗逆生理現象。少量的黃水，菌筒能自然吸收，若黃水過量，菌筒自身無法吸收，黃水久積而腐，造成爛袋。因此應用粗針刺袋（不能刺破菌皮）排出黃水。在轉色期間忽遇較長時間低溫（22℃以下）和較大溫差（5～8℃）時會引起袋內出菇，如果袋內菇已自然干癟，可不做任何處理；如袋內菇出現腐爛，應刮去袋內菇及腐爛的部位，并用多菌靈涂擦刮口，再用透明膠封住破口部位。

2.4 注意觀察氣溫，嚴防高溫燒菌門窗應用草簾或遮陽網擋住，防止陽光直射，室外蔭棚要加厚遮陽物。當越夏場所最高氣溫超過33℃時，極易引起菌筒“燒袋”。因此高溫期間，要時時觀察越夏場所氣溫，每天中午、傍晚檢查一次，如果溫度過高，要采取降溫措施。室內越夏的：早上在屋頂、外墻面噴水，室內不噴水，加強通風，白天關閉向陽門窗，打開背陽的門窗。如果室內溫度還是過高，要及時轉移菌筒。室外蔭棚越夏，除加厚棚頂及四周的遮陽物外，在棚內開溝灌流動水，降低棚內溫度。注意棚內通風，自然風向方位的遮陽物可適當稀疏一些，利于棚內空氣對流。

3 小結

筆者通過調查發現，越夏過程中，溫濕度、通風管理非常重要，直接影響出菇多少及香菇質量好壞。如河南西峽縣北部山區2012年香菇產量普遍很低，甚至有些袋幾乎不出菇，而西部則產量普遍較高。通過對比發現，北部菇農搭設的越夏遮陽棚普遍太低，有些只用一層遮陽網，且遮陽網距離香菇棚頂部的塑料膜不足50 cm，這樣雖能遮陽，但因黑色網吸熱，導致棚內因溫度上升，再加上蔭棚四邊與香菇出菇棚保持距離太小，通風效果差，菌袋內的溫度就會升得太高，尤其是菇棚上層的菌袋因與蔭棚的遮陽網很近就更容易升溫（目前，生產上普遍把菌袋放在出菇棚內越夏）。如果香菇棚又處于通風不暢的低洼地，則出菇棚內溫度會更高，香菇袋長時間處于通風不暢的高溫環境中，袋溫逐漸升高，導致菌絲活性降低，甚至“燒心”，產量低甚至不出菇。

調查中發現，部分菇農反映，白天尤其是中午12∶00-13∶00測量袋內溫度并不是很高，并沒有超過越夏的臨界溫度33℃，可怎么會“燒袋”呢？筆者通過觀察測量發現，袋溫升高是一個緩慢的過程，袋內溫度最高值不在一天中的最熱時間，而是在18∶00-19∶00，所以通風降溫應時刻注意，不能等到溫度升高時再采取措施。調查還發現，同一家的菌袋因菇棚在不同的位置出菇效果就不同。處于香菇棚群外圍的棚內，香菇袋出菇普遍較多，質量較好；中部通風不好處則出菇少，質量差。究其原因，主要是受通風狀況的影響。

因此，筆者要求菇農在香菇越夏時要特別注意以下幾點。①提倡室外蔭棚越夏，越夏場所應選在地勢稍高的通風蔭涼處，確保所有棚內通風良好；蔭棚高度應在3.5 m以上，且蔭棚四周與棚內菌袋應保持50 cm以上的距離，蔭棚頂部兩層遮陽網之間相距50 cm左右。②未轉色前不能淋雨、噴水，在室外養菌的應用塑料薄膜覆蓋，全部轉色后可撤去塑料膜，置于蔭棚下。③棚內噴霧，甚至向袋上直接噴水（注意是在轉色后的菌絲休眠期，否則不能直接噴到袋上），時間可選在中午溫度高時或17：00-18：00。④香菇轉色后，高溫到來前可將免割袋外的外袋尾端撕開或剪掉，并在口端撕一裂口，以利散熱降溫。⑤注意及時排除袋內黃水。⑥即使袋內溫度不是很高，也不能長時間處于悶熱環境中，否則菌絲活性差，出菇差。