柴達(dá)木盆地野生大肥菇營養(yǎng)生理研究

徐鴻雁 劉海林 羅春燕

（青海大學(xué)農(nóng)林科學(xué)院青藏高原野生植物資源研究所，青海西寧810016）

大肥菇（Agaricus bitorquis）又名柴達(dá)木沙菇、沙灘蘑菇、大蘑菇，在青海主要分布于柴達(dá)木盆地、諾木洪、格爾木以及天峻、共和、興海、烏蘭縣部分蘆葦草灘等地，具有個體肥大、味道細(xì)嫩鮮美、耐低溫、抗性強等特點[1-3]。在柴達(dá)木大肥菇中，必需氨基酸含量占氨基酸總量的35.84%，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量分別為24.0%，2.10%和17.32%，每100 g鮮菇含8.168 mg維生素B3，此外還含有較高含量的維生素B2和鉀、磷、鈣、鎂等礦質(zhì)元素[4]。現(xiàn)階段對大肥菇的研究報道主要在其形態(tài)特性、人工馴化栽培方面，有關(guān)柴達(dá)木大肥菇菌絲生長規(guī)律的報道較少[5，6]。因此研究柴達(dá)木大肥菇的營養(yǎng)生理特性，探討柴達(dá)木大肥菇菌絲生長發(fā)育的規(guī)律，可為開發(fā)利用柴達(dá)木野生大肥菇、發(fā)展當(dāng)?shù)嘏璧亟?jīng)濟提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 菌株 供試菌種由青海大學(xué)農(nóng)林科學(xué)院青藏高原野生植物資源研究所提供，菌株編號柴達(dá)木大肥菇1號。

1.1.2 培養(yǎng)基 母種培養(yǎng)基：葡萄糖20 g，蛋白胨5 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，瓊脂粉14 g，加去離子水1000 mL。

碳源基礎(chǔ)培養(yǎng)基：蛋白胨5 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，瓊脂粉14 g，加去離子水1000 mL。

氮源基礎(chǔ)培養(yǎng)基：葡萄糖20 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，瓊脂粉14 g，加去離子水1000 mL。

無機鹽基礎(chǔ)培養(yǎng)基：葡萄糖20 g，硝酸銨5 g，瓊脂粉14 g，加去離子水1000 mL。

維生素基礎(chǔ)培養(yǎng)基：半乳糖20 g，牛肉膏5 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，瓊脂粉14 g，加去離子水1000 mL。

植物生長因子基礎(chǔ)培養(yǎng)基：半乳糖20 g，牛肉膏5 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，瓊脂粉14 g，加去離子水1000 mL。

1.2 培養(yǎng)和測量方法活化培養(yǎng)：母種培養(yǎng)基平板中央接入活化的斜面菌種柴達(dá)木大肥菇1號，制備母種培養(yǎng)基，（20±1）℃黑暗培養(yǎng)，待菌絲長滿平板后備用。

采用平板培養(yǎng)法[7]，測定不同培養(yǎng)基上柴達(dá)木大肥菇菌落直徑大小，考察不同碳、氮源及無機鹽、維生素、植物生長因子對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響。每皿裝供試培養(yǎng)基20 mL，每個平板中央接入柴達(dá)木大肥菇活化菌餅（直徑5 mm）一塊，在溫度（20±1）℃、空氣相對濕度70%～75%培養(yǎng)。采用劃線法每隔4 d標(biāo)記菌落直徑，共培養(yǎng)30 d，測量菌落直徑，計算菌絲生長速率，并對其菌落長勢進(jìn)行評分。

菌絲生長速率=菌落直徑/培養(yǎng)天數(shù)

菌落長勢評分標(biāo)準(zhǔn)：5-菌絲長勢濃密、顏色為純白色；4-菌絲長勢較濃密、顏色為白色；3-菌絲長勢較濃密、顏色白色不明顯；2-菌絲長勢較稀疏、菌絲有少許黃色；1-菌絲長勢稀疏、顏色為淡黃色。

1.3 試驗設(shè)計

1.3.1 碳源試驗 分別將20 g果糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖、核糖、木糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖、甘露醇、幾丁質(zhì)和可溶性淀粉加入到碳源基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，研究不同碳源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響。每個處理重復(fù)3次。

1.3.2 氮源試驗 分別將5 g硫酸銨、氯化銨、硝酸鈣、硝酸鉀、硝酸鈉、異亮氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、絲氨酸、組氨酸、天門冬酰胺、麥芽浸粉、蛋白胨、酵母膏、牛肉膏、牛肉蛋白胨和胰蛋白胨加入到氮源基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，考察不同氮源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響。每個處理重復(fù)3次。

1.3.3 無機鹽試驗 分別將0.5、1.0、1.5、2.0 g/L和2.5 g/L的氯化鈉、氯化鉀、硫酸鎂、氯化鈣、磷酸二氫鉀，0.02、0.04、0.06、0.08 g/L的硫酸銅、硫酸錳、硫酸鐵、硫酸鋅、氯化鈷加入到無機鹽基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，考察不同無機鹽對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響。每個處理重復(fù)3次。

1.3.4 維生素試驗 分別將2、4、6、8、10 mg/L的維生素 B1、B3、B6、B9加入到維生素基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，考察不同維生素對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響。每個處理重復(fù)3次。

1.3.5 植物生長因子試驗 分別將2、6、8、10、15、20、25 mg/L赤霉素、6-BA、激動素、2，4-D加入到植物生長劑基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，考察不同植物生長因子對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響。每個處理重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)處理試驗數(shù)據(jù)采用DPS（Version 7.05）統(tǒng)計軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同碳源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響

不同碳源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響結(jié)果見表1。

表1 不同碳源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響

由表1可見，供試14種碳源柴達(dá)木大肥菇均能利用，但在不同碳源培養(yǎng)基上，菌絲生長速率、菌落直徑有較大差異，其中以半乳糖為碳源時效果最佳，菌落長勢最好，菌絲生長最快（7.15 mm/d），顯著高于其他供試碳源；其次為鼠李糖和阿拉伯糖，甘露醇的效果最差。因此半乳糖為柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的最優(yōu)碳源。

2.2 不同氮源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響不同氮源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響結(jié)果見表2。

表2 不同氮源對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響

由表2可見，柴達(dá)木大肥菇具有較廣的氮源譜，19種供試氮源都可利用。在不同氮源培養(yǎng)基上，柴達(dá)木大肥菇菌絲生長速率及菌落直徑有較大差異。柴達(dá)木大肥菇對復(fù)合氮源利用最好，對無機氮源和氨基酸氮源利用相對較差；以牛肉膏為氮源時，柴達(dá)木大肥菇菌絲生長效果最好，菌絲生長旺盛；蛋白胨和牛肉蛋白胨次之；無機氮源中，柴達(dá)木大肥菇對硫酸銨的利用較好；氨基酸類氮源中，除天門冬酰胺外，其他氨基酸對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長作用不明顯。

2.3 無機鹽對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響由圖 1 可見，K+、Ca2+、Na+、Mg2+等常量無機鹽離子在0.5～2.5 g/L內(nèi)均能促進(jìn)柴達(dá)木大肥菇菌絲體生長，但菌落直徑存在較大差異。當(dāng)氯化鉀、氯化鈉、氯化鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀的添加量分別為2.0、1.0、1.0、1.5、0.5 g/L時，柴達(dá)木大肥菇菌落直徑最大。另外，培養(yǎng)基中常量無機鹽離子濃度較高時都會不同程度地抑制菌絲體的生長，如Ca2+、Na+、Mg2+無機鹽離子。

圖1 常量無機鹽離子對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響

圖2 微量無機鹽離子對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響

圖3 維生素對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響

圖4 植物生長調(diào)節(jié)劑對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響

由圖2可知，添加量為0.02～0.08 g/L范圍內(nèi)Fe2+、Mn2+、Zn2+、Cu2+、Co2+微量無機鹽離子均能促進(jìn)柴達(dá)木大肥菇菌絲體生長。其中Fe2+的促進(jìn)作用最明顯，當(dāng)硫酸亞鐵添加量為0.06 g/L時，柴達(dá)木大肥菇菌落直徑可達(dá)45.45 mm；Zn2+在濃度較大時會抑制菌絲體生長。在試驗范圍內(nèi)Co2+對柴達(dá)木大肥菇菌絲體的促生作用較弱，且抑制作用比較明顯，氯化鈷添加量超過0.02 g/L時，就會對菌絲體生長產(chǎn)生抑制作用；Cu2+在試驗濃度范圍內(nèi)表現(xiàn)出對柴達(dá)木大肥菇菌絲體的促進(jìn)作用。

2.4 維生素對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響由圖3可知，添加量在2.0～10.0 mg/L時，除VB9以外VB1、VB3、VB6均可在試驗濃度范圍內(nèi)促進(jìn)柴達(dá)木大肥菇菌絲生長。VB3添加量超過6 mg/L時，對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長有明顯抑制作用；基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加8 mg/L的VB1或VB6時，柴達(dá)木大肥菇菌落直徑較大。

2.5 植物生長因子對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響由圖4可見，在添加量為2.0～26.0 mg/L時2，4-D、赤霉素、6-BA、激動素均可促進(jìn)柴達(dá)木大肥菇菌絲生長。其中2，4-D和赤霉素的作用較為明顯，尤其2，4-D添加量超過6 mg/L時能明顯抑制柴達(dá)木大肥菇菌絲生長；激動素添加量為8 mg/L時柴達(dá)木大肥菇菌絲生長較快。另外，赤霉素在添加量10～25 mg/L內(nèi)對柴達(dá)木大肥菇菌絲生長的影響差異不太顯著。

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，以半乳糖為碳源，牛肉膏為氮源時，柴達(dá)木大肥菇菌絲生長最好。這與楊琴[8]、馬國良[9]報道的大肥菇最佳碳源為果糖不一致，可能因菌株來源不同有關(guān)，具體原因還需進(jìn)一步試驗。試驗中，添加低濃度的VB3相比添加高濃度VB3對柴達(dá)木大肥菇菌絲體生長有明顯促進(jìn)作用，尤其當(dāng)VB3添加量為6 mg/L時菌絲生長量達(dá)到最大值，這表明柴達(dá)木大肥菇菌絲在生長時需要外源煙酸的供給。有報道指出，赤霉素和2，4-D能很好的促進(jìn)猴頭菇、杏鮑菇、蛹蟲草的菌絲生長[8-10]。試驗中，添加少量（6 mg/L）的赤霉素和2，4-D即可促進(jìn)柴達(dá)木大肥菇菌絲體生長，而高濃度的植物生長因子對柴達(dá)木大肥菇的菌絲生長存在抑制作用，但其抑制機理與其對植物的抑制機理是否相似，還有待進(jìn)一步深入研究。