來福蘑培養料配方及覆土栽培試驗

李曉博 趙敬聰 劉孝利 王 琦

（1山東福禾菌業科技有限公司，山東鄒城273500；2山東省科創食用菌產業技術研究院，山東鄒城273500；3吉林農業大學/食藥用菌教育部工程研究中心，吉林長春130118）

來福蘑是李玉院士為離褶傘屬（Lyophyllum）中已成功馴化，并可進行商業化栽培的珍稀種類命名的商品名，它屬擔子菌門（Basidomycota），傘菌綱（Agaricomycetes），傘菌目（Agaricales），離褶傘科（Lyophyllaceae），離褶傘屬（Lyophyllum）真菌[1]，分布于歐洲、美洲、日本及我國很多地區，產菇季節產地常有千人尋覓，百人販賣的盛況。來福蘑蛋白質含量21.24%～37.84%，而一般食用菌蛋白質含量平均在19%～35%（史琦云，邵威平[2]，2003）。來福蘑蛋白質含量遠遠高于白玉菇（Hypsizigus ulmarium）（17.56%）[3]、真姬菇（Hypsizigus marmoreus）（22.3%）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）（20%）[4]等大多數新開發的珍稀食用菌，多糖含量9.64%～12.45%，也遠遠高于真姬菇和杏鮑菇，粗纖維在食用菌中居中上；來福蘑粗脂肪含量1.44%～2.00%，低于白玉菇、真姬菇和杏鮑菇。總體看來福蘑是一個高蛋白、低脂肪營養價值極高的食用菌新品種。來福蘑比較目前市場栽培的白玉菇、蟹味菇，其具有荷葉的清香，口感更好、營養價值高、生物轉化率高、適合工廠化栽培[5]。

近年來關于荷葉離褶傘的發酵條件[6]，化學成分[7]，蛋白質營養價值[8]，生物學特性[9]的研究時有報道，但關于荷葉離褶傘的工廠化栽培培養料配方及覆土栽培工藝鮮有涉及。故研究通過來福蘑工廠化栽培不同配方的試驗，探究來福蘑的最佳配方和覆土栽培工藝。前期來福蘑出菇試驗采用杏鮑菇配方，但來福蘑無法出菇，主要表現為在生長過程中，菌絲徒長，同時在低溫的刺激下導致其不能從營養生長轉到生殖生長過程。分析認為這是由于原配方中含氮量過高，不適合來福蘑子實體的形成。因此試驗改變其配方，不使用含氮量較高的玉米粉、豆粕，而僅使用麩皮，進行出菇試驗?，F將試驗結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌種供試菌種由吉林農業大學菌物研究中心提供。

1.2 配方設計配方的設計主要通過改變木屑和麩皮的含量來實現含氮量的變化，具體的配方如表1所示。

表1 試驗配方設計 %

1.3 菌種制備（1）液體菌種：按照土豆333 g，葡萄糖25 g，蛋白胨4.2 g，磷酸二氫鉀2.5 g，硫酸鎂1.25 g，加水1000 mL的配方，制作搖瓶液體培養基，121℃30 min進行滅菌，結束后待冷卻至室溫進行紫外滅菌30 min，接入小塊狀試管菌種4～6粒。接種結束后于23℃黑暗避光的環境中靜置24 h，無污染即可放入磁力攪拌器進行培養。第7天即可使用。

（2）栽培菌種：按照表1的設計配方，配置好培養料，采用17 cm×33 cm的聚丙烯袋進行裝料，每個配方100包。高溫高壓滅菌，冷卻后接入液體菌種。于23℃黑暗避光環境發菌。記錄菌絲長勢、滿袋時間、污染率。

1.4 覆土材料的制備草炭土作為覆土材料，加入1%甲醛進行消毒，將覆土含水量調至75%～80%，pH7左右。覆蓋塑料膜，兩天后，打開塑料膜待通風后，甲醛味道散去即可。另外在覆土中加入少量的麩皮，促進菌絲吃土。

1.5 栽培管理技術要點發好菌的菌包，運入出菇房，覆土4 cm左右?？刂骗h境條件：（1）白天溫度控制在15～20℃，晚上將溫度降至10～15℃，進行溫差刺激。（2）白天出菇室開燈刺激，光照強度300 lx，晚上關燈。（3）前期空氣相對濕度控制在80%左右，覆土層濕度以土層保持濕潤即可；后期空氣相對濕度控制在90%～95%。（4）二氧化碳質量濃度前期控制在3000 mg/kg以下，后期控制在1500 mg/kg以下，具體視菇的生長狀態而定。（5）覆土后約7 d左右菌絲完成吃土，7 d左右長原基，出現原基后12 d即可采收。記錄出菇產量和品質。

2 結果與分析

2.1 發菌比較由表2以及圖1可見，配方2的菌絲易老化，配方3的菌絲弱，長勢不好，配方1、4、5菌絲較好；配方1、3滿袋時間最短；隨著麩皮含量的增加（培養料含氮量的上升），污染率逐漸升高，配方1污染率最低。

圖1 各配方菌袋的菌絲長勢

表2 栽培袋發菌比較

2.2 產量與品質比較由表3和圖2、3可以得出，配方1的出現原基時間最短、菇形最好，生物學轉化率最高可達90%。

2.3 來福蘑各時期子實體形態特征來福蘑覆土后15 d菌絲扭結形成原基，20 d后形成菇蕾不斷伸展，27 d后達到商品菇標準進入采收期，32 d來福蘑完全成熟開傘，其各時期形態特征如圖4。

表3 供試配方產量及子實體形態比較

圖2 供試配方來福蘑出菇情況

圖3 供試配方來福蘑子實體對比

圖4 來福蘑各時期子實體形態特征

3 小 結

試驗結果證明，供試最佳栽培種配方：木屑52%，麩皮5%，玉米芯41%，碳酸鈣1%，石灰1%，料含水量62%～65%，pH6.5。菌絲長勢潔白，長勢快，滿袋時間48 d。長滿菌袋經覆土出菇管理，14 d即可出現原基。子實體為乳黃色，帶有荷葉的清香，生物學轉化率可達90%，生產周期130 d左右。試驗表明，覆土栽培來福蘑方式可行。