淺談高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革之探索

王 歡

（廣州城市職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510405）

淺談高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革之探索

王 歡*

（廣州城市職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510405）

現(xiàn)在的社會(huì)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的社會(huì)，為了滿足社會(huì)的發(fā)展需求，對(duì)人才的培養(yǎng)必須加緊步伐，除了培養(yǎng)理論型的高素質(zhì)人才之外，更要培養(yǎng)技能型的人才。高職教育主要是為了培養(yǎng)滿足社會(huì)所需的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，因?yàn)檫@類人才是社會(huì)急需的。那么什么叫做高素質(zhì)應(yīng)用型人才呢？這類人才指的是除了具備一定的專業(yè)理論知識(shí)外，更重要的是具備相應(yīng)的綜合能力和解決問(wèn)題的實(shí)際能力。在食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中，教師必須把學(xué)生的實(shí)踐能力放在首位，讓學(xué)生把從學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)很好的應(yīng)用到實(shí)際工作中。現(xiàn)在很多高職學(xué)校都開(kāi)設(shè)了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生能夠走出校門就能馬上就業(yè)。在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展中，人們的生活水平逐漸提高，在對(duì)食品的選擇上有了更多的要求，營(yíng)養(yǎng)是人們考慮的首要因素，因此食品營(yíng)養(yǎng)這一專業(yè)面臨著很大的挑戰(zhàn)。

1 高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.1 實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)薄弱

在社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，人們逐漸提高了對(duì)生活質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，因此在日常的生活中，加強(qiáng)了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注，同時(shí)也提高了健康意識(shí)。正是因?yàn)檫@樣的背景，高職學(xué)校才開(kāi)設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程。盡管食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，但是它在整個(gè)教學(xué)系統(tǒng)中還不是很完善，一方面是教學(xué)體系不成熟，另一方面更缺少實(shí)踐教學(xué)的設(shè)備以及場(chǎng)地等，導(dǎo)致教師在對(duì)學(xué)生的教學(xué)中心有余而力不足，同時(shí)學(xué)生也無(wú)法鍛煉自身的實(shí)踐操作能力，最終導(dǎo)致實(shí)踐性教學(xué)無(wú)法得到實(shí)現(xiàn)。

1.2 專業(yè)定位與發(fā)展思路不清晰

在食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)中，整個(gè)教學(xué)應(yīng)該圍繞培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力展開(kāi)，除了教會(huì)學(xué)生最基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)外，更多的是教會(huì)他們把各方面的知識(shí)相結(jié)合起來(lái)，如醫(yī)學(xué)相關(guān)的知識(shí)、食品加工知識(shí)等，然后進(jìn)行綜合應(yīng)用。然而在實(shí)際的高職教學(xué)過(guò)程中，各版塊的教師沒(méi)有進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，只注重自己板塊的知識(shí)點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)知識(shí)產(chǎn)生一種凌亂感，在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中不知道怎樣組合學(xué)過(guò)的知識(shí)，更無(wú)法將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中。這種對(duì)專業(yè)定位不清晰的教學(xué)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)以后的就業(yè)產(chǎn)生迷茫，不清楚自己到底應(yīng)該干哪個(gè)行業(yè)。

1.3 師資水平有待提高

在職高的專業(yè)教學(xué)中，專業(yè)的教師是保證教學(xué)正常開(kāi)展的必要因素。但是在我國(guó)的高職院校中，主要就是缺乏能夠?qū)⒔虒W(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的教師。高職的教師主要都是來(lái)自高校的畢業(yè)生，他們只擁有基本的理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐性的經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)過(guò)程中很難將兩者相互聯(lián)系起來(lái)，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)很難開(kāi)展下去。

2 高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革與探索

2.1 加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，建立實(shí)訓(xùn)基地

所謂實(shí)踐教學(xué)，主要包括了理論知識(shí)課程、實(shí)驗(yàn)課、實(shí)訓(xùn)課等。在我國(guó)，食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)出現(xiàn)在高職院校中是近幾年的事情，所以整個(gè)專業(yè)的發(fā)展并不完善，學(xué)校在專業(yè)的配套上面也存在一定的漏洞，最主要的就是資金的缺乏。要想實(shí)現(xiàn)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，首先要建立一定的實(shí)訓(xùn)基地，完善專業(yè)的配套。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)該結(jié)合專業(yè)的特點(diǎn)，并且以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力為主。實(shí)訓(xùn)基地的建立應(yīng)該是結(jié)合校內(nèi)和校外的，如學(xué)校可以與醫(yī)療機(jī)構(gòu)結(jié)合建立實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生可以通過(guò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)了解更多營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，并且能夠直接應(yīng)用，這樣既鍛煉了他們的專業(yè)水平，又為他們提供了動(dòng)手實(shí)踐的基地和空間。

2.2 明確專業(yè)定位，建立全程管理機(jī)制

高職院校中的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)與其他本科院校和社會(huì)上的培訓(xùn)學(xué)校不一樣，它主要是培養(yǎng)具備綜合知識(shí)的技術(shù)型人才，必須把營(yíng)養(yǎng)、食品、醫(yī)學(xué)共同聯(lián)系起來(lái)，因此在教學(xué)中，教師應(yīng)該明確專業(yè)的定位，建立全程的管理機(jī)制。在明確專業(yè)定位的同時(shí)，還應(yīng)該根據(jù)學(xué)校的專業(yè)特點(diǎn)來(lái)培養(yǎng)人才，如果是培養(yǎng)餐飲方面的營(yíng)養(yǎng)管理者，主要是加強(qiáng)他們對(duì)餐飲管理等方面的知識(shí)，同時(shí)提供他們?cè)诓惋嬈髽I(yè)中鍛煉的機(jī)會(huì)；如果是培養(yǎng)醫(yī)院的臨床營(yíng)養(yǎng)師，則主要加強(qiáng)他們醫(yī)學(xué)方面的知識(shí)，并且以臨床實(shí)踐為主；如果是培養(yǎng)公共營(yíng)養(yǎng)師，主要是加強(qiáng)他們對(duì)心理學(xué)方面知識(shí)的培養(yǎng)，并且把社會(huì)上的公共場(chǎng)所，比如社區(qū)、學(xué)校、養(yǎng)老院等當(dāng)成是實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)場(chǎng)所。這種專業(yè)性的實(shí)踐培訓(xùn)會(huì)更有針對(duì)性，幫助學(xué)生更好的就業(yè)。

2.3 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)者和組織者，特別是這種專業(yè)性學(xué)校，教師隊(duì)伍的質(zhì)量直接影響教學(xué)的成敗。在高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)中，應(yīng)該加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，讓實(shí)踐性教學(xué)更好地開(kāi)展。首先，學(xué)校應(yīng)該為教師提供發(fā)展和完善自我的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)他們到實(shí)踐基地去學(xué)習(xí)，并且從實(shí)踐基地的學(xué)習(xí)中獲取一定的教學(xué)靈感和信息，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)知識(shí)更新；其次，學(xué)校可以開(kāi)展專家講座等活動(dòng)，為教師提供更多的學(xué)習(xí)空間，提升他們的專業(yè)知識(shí)能力和實(shí)踐教學(xué)水平。

3 結(jié)語(yǔ)

在高職學(xué)校的專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合實(shí)際的情況改變教學(xué)的理念，把學(xué)生以后的就業(yè)放在首位，圍繞這個(gè)目標(biāo)去開(kāi)展教學(xué)。在高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生們實(shí)際操作能力的培養(yǎng)是非常有必要的，讓學(xué)生以后的就業(yè)更容易。另外，在食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師還要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、反應(yīng)能力和動(dòng)手能力，為國(guó)家培養(yǎng)所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。筆者相信，高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在經(jīng)過(guò)了這個(gè)艱難的起步階段后，整個(gè)教學(xué)將會(huì)更加完善和不斷發(fā)展。

［1］王首民，陳曉霞.民辦高校發(fā)展型就業(yè)指導(dǎo)模式淺析［J］.吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（7）：15-16.

［2］張?bào)w芳.基于核心能力培養(yǎng)的大學(xué)文化基礎(chǔ)課程改革探索［J］.電腦知識(shí)與技術(shù)，2011，33（7）：8281-8282.

［3］童山東.《學(xué)會(huì)做事》——職業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)要求與必然趨勢(shì)［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2006（12）：15-17.

Study on higher vocational practice teaching reform of food nutrition professionals

WANG Huan*
（Guangzhou cityvocational college，Guangdong Guangzhou 510405，China）

通過(guò)對(duì)高職院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，得出目前存在問(wèn)題主要為實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)薄弱、專業(yè)定位及發(fā)展思路不清晰、師資水平有待提高，并針對(duì)這些問(wèn)題提出了相應(yīng)的改革措施。

高職；食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；探索

Through to the analyzing of food nutrition professional practice teaching in higher vocational colleges,the problems existing currently were the practice teaching is weak,the specialized localization and development idea is not clear,the teachers level needs tobe improved,and puts forward the correspondingreformmeasures tosolve these problems.

higher vocational education；food nutrition professionals；practice teaching；explore

TS201.4

A

1673-6044（2017）01-0003-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.01.002

*王歡，女，1979年出生，2005年畢業(yè)于解放軍第一軍醫(yī)大學(xué)，醫(yī)學(xué)影像專業(yè)，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)。

2017-01-18