保健型袋泡山苦茶的工藝研究

閆 佳，李曉玲，李躍萍

（海南醫學院營養教研室，海南?？?571101）

保健型袋泡山苦茶的工藝研究

閆 佳，李曉玲，李躍萍

（海南醫學院營養教研室，海南?？?571101）

以昆侖雪菊、山苦茶、麥冬、冰糖為原料研制保健型袋泡山苦茶。結果表明，昆侖雪菊添加量0.5 g，冰糖添加量2.5 g，麥冬添加量3.0 g，山苦茶添加量2.0 g時，產品感官品質最佳。用250 mL開水浸泡3 min時口感最佳，該茶是一種口感柔和、補腎益氣、凝神助眠的營養復合保健茶。

山苦茶；昆侖雪菊；保健茶

山苦茶具有降血壓、減肥、健脾胃的功效，可用來預防感冒[1]。麥冬為常用中藥，其味甘，具有滋陰益精、清心除煩、潤腸通便等功效，主治肺燥干、虛勞咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、腸燥便秘[2]。昆侖雪菊具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾、降血壓、降血脂和降血糖的功效，還可治療食欲不振及瘡癤腫毒[3]。冰糖，自古就有養陰潤肺和止咳化痰的療效，與中藥配伍可以更好地發揮出藥效。以昆侖雪菊、麥冬、山苦茶、冰糖為食品原料，通過合理配伍，研制口感柔和、健脾益氣、凝神助眠的營養復合保健型袋泡山苦茶。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

昆侖雪菊、山苦茶、麥冬、冰糖，均購于?？诖鬂櫚l超市；麥冬，選取表皮淡黃色、顆粒飽滿、干度足的優質麥冬；昆侖雪菊，選取花蕾緊致、花瓣完整、花朵大小均勻、花香自然的昆侖雪菊；冰糖，選取品質純正的單晶冰糖。

1.2 試驗方法

在單因素試驗基礎上進行正交試驗設計，尋找產品最佳配方，采用真空包裝。對最終產品的感官指標和微生物指標進行分析。

2 試驗結果

2.1 正交試驗結果

正交試驗因素與水平設計見表1，L16（45）正交試驗結果及分析見表2。

表1 正交試驗因素與水平設計/g

通過正交試驗，根據極差R值大小可知，各個因素的影響次序為A＞B＞C＞D，即昆侖雪菊添加量對山苦茶品質的影響最大，其次為冰糖、麥冬、山苦茶。選取最優組合為A1B2C3D2，即昆侖雪菊添加量0.5 g，冰糖添加量2.5 g，麥冬添加量3.0 g，山苦茶添加量2.0 g，其感官評分達到95分。

2.2 感官指標結果

The Development of Health Type Bag of Mallotus Furetianus

YAN Jia，LI Xiaoling，LI Yueping
（Department of Nutrition of Hainan Medical University，Haikou，Hainan 571101，China）

The development of health type bag mallotusfuretianus taking Kunlun chrysanthemum，Mallotus furetianus，Ophiopogon japonicus，sugar as raw materials.The results show that the Kunlun chrysanthemum is 0.5 g，sugar content is 2.5 g，Ophiopogon japonicus is 3.0 g，Mallotus furetianus dosage 2.0 g is the best sensory quality；with 250 mL boiling water soaking for 3 min.It is a nutrient compound health tea.

Mallotus furetianus；Kunlun chrysanthemum；health tea

TS275.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.043

1671-9646（2017）01b-0023-01

2016-11-23

海南省自然科學基金項目（813197）。

閆 佳（1968— ），女，博士，教授，研究方向為農產品加工、食品營養衛生。