食品檢驗對肉制品安全重要性分析

白國強

摘 要： 肉制品安全和食品檢驗情況緊密相連，為進一步提升肉制品的品質，要留心食品檢驗問題，制定合理的檢驗標準，滿足國家規范。同時，還應加大技術創新力度，構建健全的檢驗制度，明確職責權限，改善檢驗質量，全面提升檢驗質量，讓百姓可放心食用肉制品。

關鍵詞：食品檢驗 肉制品 安全

中圖分類號：TS201 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）02-0271-01

肉制品中，蛋白質和水的含量較高，在常規儲存與運輸環節，極有可能出現變質腐爛現象，與其他食品相比，不便于保存。針對該問題，商家通過加入食品添加劑進行提鮮與保存，其中防腐劑與抗氧化劑最為常用，但食品添加劑一旦多于標注量，則可能產生致癌物。我國肉制品種類多樣，且需求較大，消費通常不固定，導致肉制品供應不穩定，部分不良商家便想方設法逃避常規檢測，以獲取更多不當利益。

一、食品檢驗對肉制品安全重要性

食品檢驗主要負責對各類食品中所含物質與成分的檢驗，對各類成分的含量、指標等進行細致性的檢測，以便更好地對食品的安全性進行識別。食品檢驗是借助生物、化學與物理等理論點與國家所制定的衛生標準為基礎，以科學技術為載體，對食品的安全性予以檢測，以保證人們的食用安全。保證肉制品的安全，就是將肉制品中所富含的有毒、有害物質進行檢測并予以制止，以避免影響人們的健康，威脅人們的生命。一般情況下，肉制品的檢驗方式主要包括感官檢驗、亞硝酸鹽與食品添加劑的檢驗等，通過有效的食品檢驗來保證肉制品的食用安全性。當前，在我國社會中，由于肉制品安全問題而導致人員中毒與死亡現象屢見不鮮，對人們的生命健康構成了嚴重威脅，對社會造成了不良影響。為應對當前問題，必須加強對食品檢驗工作的重視，加大肉制品的檢驗力度，以保證肉制品食用的安全性。

二、強化肉制品質檢工作的可行性措施

1.建立健全完備的肉制品安全法律體系

眾所周知，肉制品質檢方面的法律法規體系建設尤為重要，有關部門必須著重提升相關法律法規的內容豐富度和可操作性。首先，監管部門的權責必須明確，法律系統也要逐步實現規范化、全面化；其次，肉制品從采購到銷售的整個過程都必須更加規范，確保監管部門在履行職責的過程中始終有法可依；再次，相關法律法規中的冗余內容應及時剔除，確保法律法規的精煉、集中，這對于法律監管力度的提升也是有著較大幫助的。最后，重點提升對制造、銷售偽劣產品的企業的懲罰力度，為其他企業敲響警鐘，進而實現行業內部意識的普遍改善，在減輕政府所承擔的壓力的同時為人們提供最大程度的保障。

2.把握細節，注重人才隊伍的構建

人才是食品安全檢驗工作的核心和原始驅動力。只有不斷強化團隊的人才配置，同時大力提升工作人員的綜合素養，才能適應行業發展的趨勢，以便更好地發揮其應有的職能。同時，質檢部門應關注實驗儀器的更新和維護，確保每臺儀器的責任都落實到人，并在發現問題之后及時進行處理。最后，質檢過程中的試劑質量也非常關鍵，工作人員必須嚴格依照相關標準進行試劑的配制與存放，并及時更換受到污染或產生沉淀的試劑，確保檢驗工作順利展開。

3.完善質檢監督體制

不同地區的肉制品安全質監部門的溝通和交流十分重要，各級政府應高度重視，為其提供充足的人力、物力、財力支撐，并且各肉制品加工與銷售企業的內部質檢機構也應起到作用，大力提升技術水平，確保監管職能的正常發揮。政府在對其產品的常規檢查之外，還應增加不定期的抽查，若廠家出現檢查不合格，或生產許可證等資質過期，要及時、嚴肅處理，從而確保肉制品的安全可靠。同時，相關部門必須重視肉制品質檢技術與設備的引入，從國外汲取先進經驗，實現行業水平的穩步提升。此外，還要向廣大消費者開放多種投訴渠道，確保其話語權，使消費者真正投入到食品安全的監管中來。

4.積極引進先進的肉制品檢驗技術

對于肉制品檢驗工作而言，若想提高檢驗質量與水平，必須保證檢驗技術使用的先進性與實效性，能對肉制品給予全方位的檢驗，及時發現肉制品中的不合格產品，是提高肉制品檢驗質量的關鍵。因此，我國應充分借鑒國外的肉制品檢驗技術，國家應充分給予技術資金支持，對食品檢驗設備進行規范性的保養與維護，禁止使用老化或傳統的肉制品檢驗儀器，很難全面檢測出現代技術更為多元化的劣質肉制品。因此，國家應成立龐大的科研隊伍，強化對創新型人才的培養，以更好的適應現代社會的發展，掌握更為專業的食品檢驗方法，提高肉制品檢驗的水平與質量。

5.食品檢驗部門的規劃與整合

食品檢驗部門的體系建設是肉制品的質量輸出的總的決定因素，科學完善的體系可以使得食品檢驗部門的效率大大提高。同時，建立一個統一的、科學的檢驗體系，各個檢驗機構相互合作、相互配合，加強技術的溝通交流，建立長期的合作競爭關系，統一調度，建立共同的食品檢驗數據庫，能夠有效地避免資源的浪費，科學地對資源進行整合和分配，加大資源的利用效率。

6.加大資源投入，加快技術攻關

資源是食品檢驗機構這個系統運行的前提和動力，資源的投入和利用更是食品檢驗的重中之重。所以，有關部門需要提高加大資金、資源的投入，對食品檢驗的各個部門進行革新，對器材的要求更要精確嚴謹，加強儀器的維修保養力度。同時，引進國外先進技術，加強關鍵技術攻關力度，建立強大的科研團隊，對新技術的應用給予一定的鼓勵。鼓勵創新，加快完善快速檢驗的檢驗方法，對特定的問題進行特殊的檢驗。

7.完善檢驗體系，提高檢驗效率

建立完善、科學的檢驗體系是一項重要工作，科學的體系可以保證食品檢驗與檢測有章可循。因此，要加快完善食品檢驗體系，建立統一的檢驗量化標準，將各個部門整合統一，隨著時間的推移，更要不斷地完善和修改這個體系，做到與時俱進；各個部門更要相互合作配合，避免重復檢驗等這種資源浪費的現象發生。

結語

食品檢驗質量的提升是一個長期的發展過程，在這個過程中需不斷完善食品檢驗體系，加大資源投入，加快技術攻關，提升檢測隊伍的整體素質，從而提高檢測質量，為人們的食品安全提供保障。

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