淺談幼兒膳食搭配與營養均衡

【摘要】幼兒膳食搭配和營養均衡是幼兒園總務管理工作中需要加以特別重視的，應配備專門的營養師、衛生保健工作人員，通過研究、協調、配合，提供優質的營養膳食，為幼兒提供足夠的身體發育需要的營養，為保證幼兒的體質，促進幼兒的健康發育提供最佳的膳食組合。從幼兒的生理特點和飲食特點出發，對膳食進行合理的搭配，保證營養的均衡，保證幼兒營養膳食搭配和調整的目標的完成。

【關鍵詞】幼兒膳食 營養膳食 搭配調整

【中圖分類號】G61 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）08-0019-01

營養膳食的搭配，目標是讓幼兒通過膳食的使用，得到全面的營養和均衡科學的飲食結構，為幼兒在成長階段的健康提供膳食的保證，膳食的合理性和飲食的合理化是進行幼兒營養膳食搭配和調整的中心內容。營養膳食具有不同的調整和搭配的方式，應有專門的人員進行指導和操作，起到調節飲食、營養全面、預防疾病的作用。

1.幼兒日常膳食搭配注重營養均衡

日常幼兒的膳食，包含的營養成分應是均衡的，如蛋白質、脂肪類、糖、礦物質等。膳食的營養搭配就是要將這些營養成分進行有效的整合，從幼兒的身體特征和飲食特征出發，考慮到幼兒的胃腸道發育的狀態，在飲食的調整、營養的搭配上進行全面的護理，達到促進幼兒健康成長的目的。

1.1幼兒的身心特點

幼兒的身體處于正在發育的階段，這個階段的幼兒，新陳代謝能力較強，適應外界環境的能力差，對疾病的抵抗能力弱，因此應給予全面的營養元素，以維護機體的茁壯成長，營養元素包含蛋白質、鈣鐵鋅鎂等等，健康成長的元素眾多，必須保證全面和均衡。例如幼兒的血液中的血紅蛋白的含量，需要營養物質的攝入才能保證平衡，而營養物質的攝入基本是靠飲食。包括主食類的米、面、饅頭、點心等等，蔬菜類的綠葉、根莖等，水果類、堅果類。而且在進行烹飪的過程中，主食要更替使用，避免單一。蔬菜要煮爛切碎，肉類要切成末，堅果類食物要研磨成泥糊，盡量采用清蒸或者燜煮的方式，避免營養成分的流失和破壞。

1.2營養成分的分類和特點

蛋白質作為人類營養的重要組成部分，是構成人體細胞、組織的元素之一。人體的生理活動、細胞活動等離不開蛋白質。幼兒的身體器官最重要的就是對蛋白質的需求。蛋白質的攝入能夠增強免疫力，抵抗疾病，對抗細菌和病毒的攝入。

蔬菜類的作用是補充微生物和礦物質，調理腸胃，促進生命的基本生長。

肉類補充人體的蛋白質和維生素。

水果補充果酸和維生素，為幼兒提供基本的營養元素。

肉、蔬菜和水果的結合和搭配，能夠改善幼兒的成長發育的不利因素，使得營養膳食能夠得到合理的搭配和全面的改善，并且讓孩子們在膳食的維護下健康快樂地成長。

進行營養搭配和膳食調整，應根據幼兒的體質的特征采用細致的方式。專家認為，幼兒的體質雖然具有千差萬別，但是其共性就是免疫力低，食物應給予熱量、微量元素的補充，飲食上應清淡、溫暖、軟爛，因此，在食物的選擇上，營養師應注意選擇那些少糖、易消化的食物，給予幼兒食品的時候，采取吸引幼兒進餐的興趣，培養幼兒自主進餐的好習慣的有效，還要注意避免消化不良。

2.幼兒日常疾病的營養膳食護理和搭配

2.1在常見的感冒、腹瀉等幼兒疾病的營養膳食搭配上，應注意低鹽、多給予蔬菜，少添加水果。這是由于這些疾病一般起因不是受寒就是受熱，或者是由于飲食不當。因此幼兒在患病期間的機體是較弱的，應加強日常的護理，減少疾病對體質的侵害程度。這時候的幼兒，在胃腸道的消化上能力一般較弱，因此，需要對飲食的數量和質量加以嚴格的控制。例如給予基本的優質蛋白、維生素和低油低鹽的飲食，蔬菜應多為白菜、菠菜、西紅柿等綠色蔬菜，減輕幼兒腸胃負擔的同時，讓膳食能夠更好地消化和吸收。特別值得一提的是，堿性食物更加有利于降低身體的酸性，如白菜、草莓、葡萄、海帶等等。

2.2合理的飲食搭配和調整，是以全身調理為目標的。營養的增加或者比例的調整都要有針對性，如幼兒應吃軟、爛食物，主食包括爛面條、軟飯、米粥、餛燉等，副食可吃肉末、蛋羹等等。但是在牛奶的飲用上要注意，這是因為牛奶不易消化，但是其營養較為豐富。因此在給幼兒進行牛奶的攝入時，要注意觀察飲用牛奶的反應。

由于幼兒還不能適應刺激的食物，因此，辛辣味的食物不能給予，可以給予水果或者蔬菜，進行合理搭配，從維生素和礦物質開始，通過不同營養的搭配和組合，讓幼兒在合理膳食的幫助下健康茁壯生長，并且隨著生長逐漸培養起合理的生活習慣。

2.3幼兒的日常膳食的設計應采取計量制作的方式，根據每日幼兒的實際人數計算當日主、副食食品用料的供給量，對幼兒每餐的實際進食量進行統計，便于計算日常幼兒在營養素攝人上的實際數量。

3.對營養調理搭配人員的要求

從事幼兒護理和營養搭配調理工作的人員，應以合理搭配鷹眼膳食、調整營養膳食為己任，護理過程保持耐心和細致，食物制作保證色香味俱全，誘導幼兒食欲并且培養自我進食的好習慣，保證營養物質能夠均衡攝入，同時保證飲食和衛生，維護好幼兒的身體和心理的健康，讓幼兒能夠提高機體的抵抗力，健康快樂地長大。

做好幼兒膳食營養搭配還要依據嚴格的操作制度來執行，國家針對幼兒飲食衛生有著明確的規范，對于幼兒衛生的防護和個人衛生的要求也十分嚴格。在進行幼兒膳食的搭配和調理工作中，應建立嚴格的采購、驗收、入庫、使用制度。對膳食的情況進行定期檢查和抽查，嚴格控制好幼兒膳食的準備工作。保證幼兒膳食的衛生和優質。

結語：

合理的飲食引言、科學的食物搭配，優質的護理方式，能夠促進幼兒的身體發育，提升營養膳食的使用效果。醫學護理上配合加強幼兒的疾病的治療，同時輔助以營養膳食以促進療效。對于提升孩子的健康水平，保證機體的均衡營養，抵抗外來細菌病毒的侵犯等，具有重要的意義。同時，由于食品的屬性不同，在食品的屬性判斷上要全面科學，通過真正的均衡和有效的搭配，讓幼兒的飲食搭配和調理達到促進孩子們身心健康發展的效果。

參考文獻：

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作者簡介：

李淑賢，性別：女，民族：漢族，籍貫：廣東揭陽，職稱：保健助理講師，研究方向：幼兒衛生與保健，從事工作：教師。