林下香菇優質高效栽培技術

□文/崔 云

林下香菇栽培技術就是利用水源方便干凈的空閑林地，充分利用其遮蔭、散射光充足、通風好、溫濕度適宜等有利條件生產食用菌。

●食用菌栽培●

林下香菇優質高效栽培技術

□文/崔 云

林下香菇栽培技術就是利用水源方便干凈的空閑林地，充分利用其遮蔭、散射光充足、通風好、溫濕度適宜等有利條件生產食用菌。

1 菌棒的運輸和擺放

當菌棒的3個接種點菌絲圈基本成環時，運往林地里擺放。運輸時應注意輕拿輕放，不要使菌棒有破口，避免污染，更要注意不要使菌棒折斷。運輸途中溫度應控制在32℃以下，高于35℃菌絲停止生長，高于40℃超過2小時菌絲將燒死。菌棒運到林下“井”字型碼放，每3天倒垛1次；也可直接平鋪于林下地面，每隔幾天滾動1次；最好直接上架入棚，不用倒垛、滾動。此間溫度管理適溫22～26℃，要及時掀膜通風降溫，中午前后可適當噴水降溫，一般要求少量即可。

2 養菌轉色

2.1 管理：經過15～20天，當白色菌絲基本長滿菌棒，菌棒全部轉白并有大部分出現瘤狀突起，方可進行下一步的扎眼放氣，以加快菌絲的生理成熟，一個菌棒可扎100個左右微孔。此時應注意：菌棒失水多的將孔減小、減少，不使之過分失水。扎眼后，棚內濕度70%左右，溫度20～22℃；12℃以下不利轉色，大于30℃會造成菌絲傷害，此時菌齡已達80天以上，正處于轉色及子實體原基分化形成期。扎眼后5～7天，澆水悶棚2～3天。當菌棒內白色菌絲全部長出白色絨毛并吐黃水時，大通風，使白色絨毛倒伏黃水變干，菌棒即轉變成棕褐色，轉色完成。

2.2 注意問題：高溫高濕條件下，鏈霉菌發生較多應及時用柴油或機油浸蘸，以防止擴散傳染。只有在白色菌絲長滿后才可進行扎眼放氣，促進菌絲向生理生長轉化，不可過早，否則不利轉色。澆水悶棚的2～3天內，不可見大風，否則不利轉色。色度以棕褐色為宜，淺則產量低品質不佳，深則產量低但品質好。養菌轉色期內菌袋內有出小菇現象。

3 脫袋排場

3.1 當整個菌袋內2/3以上轉成棕褐色時，可脫袋排場。菌棒于棚內架上交錯擺放，菌棒間距l0厘米，4個延長米140個菌棒，每延長米35個左右。

3.2 注意事項：轉色必須完全，否則不應急于脫袋。菌棒碼放距離不應少于10厘米，否則出菇后由于空間較小，易造成香菇互相擠壓，影響產量和品質。脫袋后，濕度以85%～90%為最好，溫度為21～35℃，適溫為21～23℃，晝夜溫差最好在10℃左右。脫袋時可用木棒適當拍打震動加強刺激，有利于子實體形成，加快出菇。一般第1潮菇不需注水即可出菇，特殊情況如菌棒失水過多，則必須注水方可出菇。

4 出菇前期管理

香菇菌絲達到生理成熟后，突然受到外界環境條件刺激（干濕交替、晝夜溫差、外來震動），菌絲開始相互交織，扭結成盤狀組織，并不斷分化成子實體原基，原基形成的特征是菌膜破裂，不規則的菌絲露出，繼而變成淺褐色，從裂口逐漸隆起，隆起部分慢慢增大而分化成菇蕾或從爆裂處直接形成小菇蕾。此時應注意水分和通氣管理，如遇上高溫或過于干燥的環境，會致使菇蕾枯萎死亡，此期濕度應控制在85%～90%，溫度22～28℃，此條件下，菇蕾長成成品菇只需3～4天，反之則需1周或更長時間。溫度在22～25℃，光線適中，則菌肉厚、菇柄短、色深、質量好，為所謂厚菇；當溫度在4～8℃，濕度50%～60%時，菇頂出現龜殼狀裂痕，此菇質量最佳，為所謂花菇。

5 出菇期管理

菌絲分化成小菇蕾后即進入出菇階段。濕度控制在85%～90%，溫度以不高于30℃為好，此間早、中、晚各噴水1次；早晚噴水增加濕度，中午噴水降低溫度。正常天氣情況下，促進出菇，白天基本覆蓋，晚上小對流通風，人工制造較大的溫濕度差，以利于菇蕾形成長出。出蕾后白天早、中、晚均需通風1次，以利于菌絲呼吸，夜間溫度不低于18℃則通對流風。

6 采菇

當香菇菌蓋直徑6～8厘米，成傘形，菌蓋未展平，蓋下菌膜開裂為適宜采收期，早則產量低，晚則開傘質量差。菌棒出廠時，一般2千克左右，每出一潮菇，重量減少1/3～1/2。所以每潮菇采收完后，需養菌絲15～20天，使菌絲休養生息，恢復生長，然后利用注射針進行補水，全生育期補水4～6次，多的可達8次，第1次注水使菌棒恢復到2千克，不超過4千克，以后每注水一次重量均較前一次輕一些。

7 注水管理

夏季第1批注水第3天開始出菇，第6天即可采收，采收期3～5天，所以第2批注水應較第1批晚注水3天，即第1批注水3天后開始注第2批，依此類推，直到全部注完，等最后一批注完后，使第1批注水的正好采收后已養菌20天左右，隨即可進行第2潮菇的生產。以后隨著溫度的下降，出菇變得緩慢，分批注水可根據實際情況逐漸縮短間隔期，達到均衡上市連續采收。所注水應為無污染的地下水，且水溫越低對菌絲刺激越大，越有利于出菇。

幾種食用菌的營養價值

菌類是大家常吃的食物，是指供人類食用的真菌，菌類食物營養價值很高，富含蛋白質、多種維生素、礦物質和膳食纖維，并且其脂肪含量較低，為低熱量食物，備受大眾青睞。菌類的種類很多，大約有500多個品種。最為常見的是蘑菇、香菇、銀耳、木耳等，當然木耳的種類多，其營養和吃法也大不相同。

【香菇】香菇又稱為花菇、冬菇，香菇的味道很濃郁，營養價值很豐富，并富含多種活性物質，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、治療貧血、降低癌的發病率及預防佝僂病、感冒等功效。干香菇因香味濃郁，適合魚肉類一起烹調。最常見的做法是香菇燉雞肉，香菇可以去除雞肉的腥味。在制作時前，可先將香菇在30-40℃的溫水中浸泡20分鐘。而浸泡后溫水不要倒掉，在燉雞時加進去，味道會更加香濃。當然，我們在制作打鹵面時，也可以加入適量的香菇，打鹵面不止會添加更多營養，也更加美味可口。

【平菇】平菇是生活中最常見的食用菌，平菇中營養物質非常豐富，每百克干品含蛋白質20～23克，且氨基酸種類齊全,礦物質含量十分豐富。動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶,增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要，亮氨酸促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。平菇中還含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用，最適合腰酸背痛的老年人食用。平菇的味道鮮嫩可口，更適合清炒，我們在制作的時候可以適當加入少量的蔥、姜、鹽來進行調味。另外，由于平菇鮮香，也可以用來制作湯羹類，如制作平菇蛋花湯，在關火時可以加一些青蒜調味，味道會更加鮮美。

【黑木耳】黑木耳的味道也很鮮美，含有豐富的營養物質，可以與動物性食物媲美。而黑木耳含鐵也較為豐富，常吃會預防缺鐵性貧血的發生。另外，黑木耳中的膠質具有吸附消化道內雜質，并將其排出體外的作用。對于老年人，黑木耳中的磷脂類化合物可以幫助延緩記憶力減退，減少老年癡呆的發生。黑木耳中還含有一種類核酸物質，可以降低膽固醇和甘油三酯的水平，對冠心病、動脈硬化頗有好處。當然，黑木耳中豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收，預防便秘及抗癌的作用。黑木耳先用冷水發開，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質。再將黑木耳洗凈，倒入開水鍋內煮沸2～3分鐘（不能超過5分鐘）撈入涼水盤中即可食用。值得注意的是黑木耳必須熟識，不能生食，即是涼拌，也要經過開水稍煮。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.04.021