羊肚菌覆膜栽培技術(shù)

張 亞 蔡英麗 劉 偉

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羊肚菌覆膜栽培技術(shù)

張 亞1蔡英麗2劉 偉2*

（1. 四川省德立隆農(nóng)業(yè)科技有限公司，四川成都 610000；2. 華中農(nóng)業(yè)大學應用真菌研究所，湖北武漢 430071）

基于多年的栽培實踐經(jīng)驗，介紹在現(xiàn)有的大田栽培技術(shù)體系下，開發(fā)出的一種新的羊肚菌覆膜栽培技術(shù)。其優(yōu)勢有保濕、防澇、避光、抑制雜草、加快積溫、促進出菇、控制“菌霜”的過度生長、定向出菇、節(jié)約成本、增強栽培的靈活性等。詳述其技術(shù)流程、要點，指出控制溫度、通風及揭膜時間等方面的注意事項。

人工栽培；覆膜技術(shù)；控制菌霜；催菇；管理要點

羊肚菌（spp.）在分類上屬子囊菌亞門，是一種全球特別是整個北溫帶地區(qū)分布較多的大型子囊菌。羊肚菌不僅肉質(zhì)脆嫩可口、味道鮮美，而且具有降血脂、抗氧化、抗菌、抗疲勞、提高免疫力等多種功效，是名副其實的全球性名貴珍稀食用菌[1]。因此，羊肚菌的栽培一直為全球食用菌愛好者所重視。20世紀80年代，美國科學家Ower公開發(fā)表了栽培論文[2]，隨后相繼申請了三項重要專利[3～5]，但其栽培方法多年來卻未能成功推廣應用。近年來，我國的羊肚菌人工栽培技術(shù)取得了長足進展，尤其是四川、重慶一帶推廣的大田人工栽培技術(shù)。據(jù)測算，2012—2015年4年間我國羊肚菌種植面積分別約為3 000畝（1畝≈667平方米，下同）、4 500畝、8 000畝和22 000畝；種植區(qū)域也逐漸由四川、重慶、湖北、云南一帶向四周推進，發(fā)展迅猛[6]。

當前我國羊肚菌大田栽培模式主要分為：菌種制備、整地播種、外源營養(yǎng)袋處理（補料技術(shù)）、保育催菇、出菇管理和采收干制6個環(huán)節(jié)[7]。然而，羊肚菌生物學基礎認知匱乏給人工栽培帶來了較大的風險，每年因菌種質(zhì)量、管理技術(shù)、自然災害等問題，造成大面積減產(chǎn)甚至絕收的事故時有發(fā)生。在近年的大生產(chǎn)中，我們逐漸摸索出一套全新的羊肚菌覆膜栽培技術(shù)。該技術(shù)關(guān)鍵點是播種之后，在畦面覆蓋黑色地膜，起到保溫、保濕、防澇、抑制雜草、促進出菇等作用。經(jīng)3年的栽培對比試驗發(fā)現(xiàn)，該技術(shù)可以有效降低勞動力投入，減少不利環(huán)境變化對生產(chǎn)的影響，增產(chǎn)效果顯著。

1 覆膜栽培技術(shù)的優(yōu)勢

1.1 保濕和防澇

羊肚菌和其他食用菌一樣，對基料的含水量比較敏感。由于羊肚菌的栽培生產(chǎn)是在田間完成的，整個生產(chǎn)過程有近一半時間屬于發(fā)菌階段。該階段的土壤水分對菌絲的生長發(fā)育有重要影響，而發(fā)菌的好壞直接影響產(chǎn)量高低。對于我國大部分地區(qū)而言，發(fā)菌階段通常是秋冬季節(jié)，降水量偏少，且北方地區(qū)常伴有大風天氣，容易造成土壤水分流失，影響菌絲發(fā)育；而此時的長江以南地區(qū)，雨量較多，特殊年份常伴有長時間連陰雨天氣，造成土壤水分偏多，土壤氧含量不足，而導致菌絲發(fā)育受阻，甚至發(fā)生菌種腐爛不萌發(fā)等情況。覆膜技術(shù)可有效避免土壤含水量過大波動，雨水可以順著地膜，流入溝內(nèi)，即便是長時間的陰雨天氣，也不會對畦面上的菌絲造成損害（圖1）。

1.2 避光和抑制雜草

羊肚菌菌絲發(fā)育不需要光線，強光會抑制菌絲生長，這是目前多采用黑色遮陽網(wǎng)的原因所在。羊肚菌菌絲在偏黑暗環(huán)境下發(fā)菌速度快，菌絲濃密、健壯，使用黑色地膜可有效避免光線對菌絲生長的抑制作用。當前的大田栽培特別是四川、湖北及以南等地區(qū)一般都在水稻田進行，隨著春季的臨近，大田內(nèi)的雜草即迅速生長。待到羊肚菌出菇季節(jié)時，茂密非常的雜草已成為蛞蝓等害蟲的棲息環(huán)境，且影響通風、光線等，致使羊肚菌畸形，菌柄長，菇腳大，商品性變差，同時也增加了采收難度。雜草叢生也易造成小環(huán)境高溫高濕，誘發(fā)羊肚菌細菌、真菌病害。黑色地膜具有阻擋光線作用，可以抑制雜草生長（圖2）。

圖1 羊肚菌覆膜栽培的防澇效果

圖2 覆黑膜對雜草的抑制效果

1.3 加快積溫

雖然當前還沒有足夠的科學數(shù)據(jù)明確不同品種的羊肚菌的最短積溫，但實踐經(jīng)驗已確定覆蓋地膜可以縮短出菇周期，實現(xiàn)提前出菇。覆蓋地膜可以加快積溫的原因在于，地膜可以吸收太陽光熱量進而增加土壤的溫度，同時也能有效減少地溫散失。經(jīng)測量發(fā)現(xiàn)，覆蓋地膜可使土壤增溫2～5 ℃，其中白色地膜的增溫效果最為明顯，其次是半透膜，黑色地膜增溫效果相對偏弱。地膜的增溫效果有助于羊肚菌菌絲在秋冬低溫季節(jié)健康生長，促進菌絲發(fā)育并積蓄營養(yǎng)，進而拉長羊肚菌的生產(chǎn)期并縮短出菇周期，提高生產(chǎn)種植的可伸縮性。

1.4 促進出菇

羊肚菌和其他食用菌一樣，需要環(huán)境條件的改變而實現(xiàn)催菇。這里的環(huán)境條件包括：溫度、光線、二氧化碳/氧氣濃度、水分等。首先，覆蓋地膜有助于發(fā)菌期間保溫，晝夜溫差波動較小，揭去地膜可突然拉大溫差，有助于誘發(fā)菌絲分化出菇。其次，覆蓋黑色地膜后，進入長時間避光養(yǎng)菌，突然揭膜可增強散射光照射刺激，有助于誘發(fā)菌絲分化出菇。再次，覆膜后菌床整體環(huán)境相對封閉，菌絲長時間處于高二氧化碳和低氧環(huán)境，揭膜會使二氧化碳和氧氣濃度突然恢復到外界環(huán)境的平均水平，有助于誘發(fā)菌絲分化出菇。此外，覆膜處理通常還會造成菌床的土壤含水量較播種前減少5%～10%，揭膜后噴水催菇，水分的突然變化會加強對菌絲的刺激，增進催菇效果。近年的栽培經(jīng)驗表明，覆膜技術(shù)在溫差、光線、通氣、水分等方面綜合刺激出菇遠比單一刺激出菇效果顯著。

1.5 控制“菌霜”（無性孢子）的過度生長

菌霜即無性孢子，也曾稱分生孢子，是羊肚菌栽培過程中一個重要的表型特征。而菌霜的多少與出菇量沒有必然聯(lián)系，根據(jù)我們近年來的栽培經(jīng)驗，菌霜的產(chǎn)生多少與以下因素有關(guān)：①品種，通常六妹羊肚菌（如六妹羊肚菌6號）較梯棱羊肚菌（如梯棱羊肚菌1號、3號、4號）菌霜產(chǎn)生量多；②氧氣，通氣良好，氧含量高，菌霜偏多；③土壤水分，土壤水分影響播種后的發(fā)菌程度，在通氣、光線和空氣濕度合適時易形成較多的菌霜。

考慮到羊肚菌菌絲產(chǎn)生菌霜會消耗營養(yǎng)，而營養(yǎng)儲備是羊肚菌出菇的關(guān)鍵，因此，菌霜產(chǎn)生過多必然消耗原本可以供給出菇的營養(yǎng)，造成減產(chǎn)。而覆膜技術(shù)可以完美解決這一問題，排除菌種品性外，覆膜營造了相對厭氧的環(huán)境，并保持土壤水分相對恒定，使菌霜的產(chǎn)生量控制在較小范圍內(nèi)。既提高了外源營養(yǎng)代謝效率，又降低了營養(yǎng)消耗量，對促進產(chǎn)量提高有積極作用。值得提出的是，羊肚菌的出菇與無性孢子的產(chǎn)生之間的確切關(guān)系，及其無性孢子的功能還需要進行深入研究[8]。

1.6 定向出菇

早期的栽培生產(chǎn)無法控制發(fā)菌范圍，整片田地均長滿羊肚菌菌絲，常出現(xiàn)遍地出菇包括溝內(nèi)出菇現(xiàn)象，給生產(chǎn)管理和采摘造成不便，增加了勞動強度。覆膜可在菌床上營造既相對穩(wěn)定又有利于菌絲發(fā)育的小環(huán)境，可有效控制菌絲在菌床上均勻茁壯生長并分化出菇，便于出菇管理和采摘。

1.7 節(jié)約成本

綜上優(yōu)勢之外，覆膜技術(shù)還可以有效實現(xiàn)羊肚菌整體栽培成本的下降，其中包括：

（1）播種量減少。覆膜可使羊肚菌菌絲生長迅速，在條件適宜的情況下，24小時可長1.5～2厘米，且菌種基本不受大風、雨水、干旱、光照等因素的影響，發(fā)菌快，菌絲更茁壯，因此菌種的使用量可以從早先的每畝300袋降低至170袋（規(guī)格為14厘米×28厘米的常規(guī)菌種袋，單袋重約0.6～0.7千克），而產(chǎn)量不受影響。這樣源頭的母種、原種及栽培種生產(chǎn)，可節(jié)省大量的勞力和材料的投入，顯著降低生產(chǎn)成本。

（2）降低外源營養(yǎng)袋成本。好的發(fā)菌過程可以實現(xiàn)外源營養(yǎng)袋的有效利用，覆膜后的羊肚菌菌絲不受外界干擾，不僅活力好且密度大，在外源營養(yǎng)袋放置后菌絲可迅速代謝外源營養(yǎng)袋營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)而吸收利用。因此，可以設計科學有效快速利用營養(yǎng)代謝的方案（營養(yǎng)袋配方），適量供給，避免早期過多無序的營養(yǎng)供給，節(jié)省原材料成本。

（3）降低管理成本。覆膜栽培可以有效解決北方地區(qū)采用當前羊肚菌栽培模式的干旱問題，減少發(fā)菌過程補水程序的勞力和財力投入，即便倒棚也不用擔心干旱或濕度過大等問題。

1.8 加大栽培生產(chǎn)的靈活性

覆膜技術(shù)可以有效增進羊肚菌栽培生產(chǎn)的靈活性。當前羊肚菌常規(guī)栽培是先搭建遮陽棚，再進行播種，而實際生產(chǎn)中，搭建遮陽棚勞動強度較大，平均每畝地需要2～2.5個勞動力一天的工作量，且播種時節(jié)需按時進行，這給大規(guī)模栽培生產(chǎn)造成不便。而覆膜技術(shù)播種后短時間內(nèi)可不搭遮陽棚或覆膜后直接將黑色遮陽網(wǎng)覆蓋在田間，待后期慢慢搭建大棚，既不耽誤工作進度又能避免集中用工招工難，靈活方便。

2 栽培要點

選地：林地、農(nóng)用耕地均可，要求土質(zhì)疏松，排水良好，無積水，近水源。

整地：整理成高畦狀，寬1.0～1.2米，溝寬0.2～0.3米，深15～30厘米。

播種（圖3）：環(huán)境最高溫度低于20 ℃為適宜播種時節(jié)，土壤含水率宜保持在20%～28%。由于不同土壤保水性不同，可用手感覺含水量，即手放在土壤上有涼爽感，用力捏可成團無水滲出，松手后手上有輕微水印，丟在地上可散開。

每畝撒播或穴播菌種150～250千克（濕重），采用機械覆土或用釘耙翻耕平整菌種和畦面土層，確保有70%以上的菌種被翻入土，覆土厚度為3～5厘米。

覆膜（圖3）：在畦面覆蓋黑色、白色或半透性農(nóng)用地膜，以黑色地膜為好；地膜厚0.004～0.006毫米，寬度與畦面一致，覆膜后在地膜兩邊每隔50厘米壓一土塊，既避免大風吹走地膜，又可保持菌床一定的通氣效果。

搭建遮陽棚（圖4）：遮陽棚可在播種之前，也可在播種之后進行搭建，選擇4～6針、透光率為10%～15%的黑色遮陽網(wǎng)。長江以南地區(qū)以平棚為宜，平棚高度不低于2米；長江以北地區(qū)以拱棚為宜，避免大風大雪對棚的損害。

養(yǎng)菌：整個養(yǎng)菌環(huán)節(jié)土壤含水量控制在15%～28%，控制土壤溫度不高于25 ℃，以免滋生雜菌，空氣濕度自然。

補料（圖5）：在環(huán)境溫度20 ℃條件下，播種3～4天后，土層內(nèi)及土層表面將萌發(fā)大量潔白纖細的營養(yǎng)菌絲；培養(yǎng)1周左右，菌絲量增大變濃密，可進行“外源營養(yǎng)袋”的補料，營養(yǎng)袋規(guī)格為12×24（厘米），掀開地膜，將外源營養(yǎng)袋側(cè)面劃口或打孔面朝下扣在長有營養(yǎng)菌絲的菌床上，再覆蓋地膜。每畝地的營養(yǎng)袋用量為1 600～2 000個。

撤袋：羊肚菌的菌絲將沿著劃口處長入外源營養(yǎng)袋內(nèi)吸收營養(yǎng)，補料操作后約一個月，菌絲可長滿營養(yǎng)袋。此時環(huán)境溫度也逐漸降至最低，待第二年春季溫度回升時撤膜、撤袋。

催菇：確保土壤溫度達到8～10 ℃，采用微噴管澆水，時間控制在每天0.5～1小時，瀝水性好的沙壤地，澆水1～2次，保水性好的黑壤地，可適當減少澆灌時間和次數(shù)，整體保持土壤水分在28%～35%。增加棚內(nèi)空氣濕度至85%～95%，1～3天后便可出現(xiàn)針尖狀的菌絲扭結(jié)的原基，3～5天后即能發(fā)育成球形原基。原基的發(fā)育速度與環(huán)境條件特別是溫度密切相關(guān)。

出菇管理：原基生長至3厘米左右的幼菇時為最關(guān)鍵階段，此時條件不適，極易造成原基或幼菇夭折。排除原基夭折生理性因素，如前期營養(yǎng)儲備不足等，環(huán)境條件非常重要，此時控制土壤水分在25%～32%，高于播種環(huán)節(jié)，略低于催菇環(huán)節(jié)；保持空氣濕度在85%～95%，與催菇環(huán)節(jié)相同；土壤溫度自然；適度通風，菌床表面風速控制在每分鐘20～40厘米為宜。

采收：條件適宜時，原基生長20～30天可達到成熟，成熟的羊肚菌子囊果體積不再增大，菌蓋表面的凹坑明顯，棱廓分明，菌肉厚實，手感較沉。采摘前不可噴水，以免影響品質(zhì)。

圖3 播種覆膜

3 注意事項

雖然覆膜具有前述多方面優(yōu)勢，但在操作過程中仍需注意以下問題。

3.1 溫度控制

覆膜之后，特別是未搭建遮陽棚之前，天氣晴朗容易造成菌床溫度急增，白色地膜的增溫效果尤為顯著，實測可高于環(huán)境溫度3～5 ℃。若長時間天氣晴朗高溫，易造成地膜下菌床局部高溫高濕，導致雜菌發(fā)生并影響羊肚菌菌絲活力。因此，采用覆膜技術(shù)時，播種時間可較常規(guī)栽培延遲5～10天，并及早搭建遮陽棚，在對黑色地膜使用把握不準的情況下可先使用相同厚度的白色地膜。

3.2 酌情揭膜通風

覆膜給菌床營造了一個相對封閉的環(huán)境，地膜兩邊按照50厘米間距壓一土塊（圖4），一般不會發(fā)生明顯的缺氧問題。但當播種時土壤濕度偏大、播種后遇長時間連續(xù)陰雨天氣，造成菌床濕度偏高時，容易導致菌絲發(fā)菌差或菌種不萌發(fā)、菌絲纖細等情況，此時可先不覆膜，或揭膜透氣進行調(diào)整，待菌絲活力恢復、土壤濕度合適時再進行覆膜。

3.3 把握揭膜時間

雖然有在地膜下菌床出菇良好的情況發(fā)生，但最佳的揭膜時間通常為出菇前10～20天，輔助以撤袋、通風、補水、保濕等操作實現(xiàn)催菇。如遇原基或幼菇已經(jīng)在地膜下形成，揭膜應緩慢進行，避免因突然揭膜造成溫差、空氣濕度劇烈變化，引起原基或幼菇夭折。可行的操作是先在薄膜上打孔，使薄膜下小環(huán)境與大環(huán)境逐漸接近，3～5天后，再揭開地膜。整個操作過程要確保空氣濕度維持在85%～95%。

4 展 望

羊肚菌栽培是近年來才得以實現(xiàn)的一種新型技術(shù)，有別于常規(guī)食用菌栽培，其栽培理論還需要逐步完善和提高。當前的技術(shù)體系適用于四川、湖北、河南、云南、貴州、湖南等中國中部、西南部和長江流域一帶地區(qū)；偏北的河北、山西、山東、新疆及東北地區(qū)等地，需要根據(jù)當?shù)氐臏囟茸邉荽_定差異化的生產(chǎn)方案，除了菌種的適應性選擇外，主要考慮保溫、保濕問題，避免或錯開冬季的長時間低溫對羊肚菌造成的傷害。覆膜栽培具有很好的可操作性，在保溫、保濕和降低生產(chǎn)成本等方面有明顯的優(yōu)勢，生產(chǎn)者可根據(jù)當?shù)氐木唧w環(huán)境條件，采用覆膜技術(shù)，輔助生產(chǎn)。

[1] 何培新, 劉偉, 蔡英麗, 等. 我國人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌種鑒定及系統(tǒng)發(fā)育分析[J]. 鄭州輕工業(yè)學院學報(自然科學版), 2015, 30(3): 26-29.

[2] Ower RD. Notes on the development of the morel ascocarp:[J]. Mycologia, 1982, 74: 142-144.

[3] Ower, RD., Mills, GL., Malachowski, JA. Cultication of. U.S. Patent 4594809 [P]. 1986.

[4] Ower, RD., Mills, GL., Malachowski, JA. Cultication of. U.S. Patent 4757640 [P]. 1988.

[5] Ower, RD., Mills, GL., Malachowski, JA. Cultication of. U.S. Patent 4866878 [P]. 1989.

[6] 王震, 王春弘, 魏銀初, 等. 適宜中原淺山丘陵地區(qū)的羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 食用菌, 2015(4): 39-41.

[7] 王震, 王春弘, 蔡英麗, 等. 羊肚菌人工栽培技術(shù)[J]. 中國食用菌, 2016 (4): 87-91.

[8] 劉偉, 蔡英麗, 何培新, 等. 梯棱羊肚菌無性孢子顯微觀察及細胞核行為分析[J]. 菌物研究, 2016, 14(3): 157-161.

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劉偉，男，助理研究員，研究方向為食用菌遺傳育種。電話/微信：18071090012；E-mail：zhenpingliuwei@163.com