激發學生主體的實驗教學方法研究

易有金　隆麗林　吳衛國　夏菠　劉成國　曹熙　王傳花

摘要：實驗教學質量是高校教學質量保證的一個重要內容，改革實驗教學方法，提升綜合、設計性、創新性實驗教學的質量內涵，提高學生的綜合素質和創新能力，是現代高校教育工作者需要積極解決的重要課題。

關鍵詞：激發學生主體；實驗教學；方法研究

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）17-0273-02

實驗教學質量是高校教學質量保證的一個重要內容，改革實驗教學方法，提升綜合、設計性、創新性實驗教學的質量內涵，提高學生的綜合素質和創新能力，是現代高校教育工作者需要積極解決的重要課題。目前一些高校的綜合實驗課，一部分是一些驗證實驗簡單堆加，一部分是購買新儀器、新設備等，即稱之為綜合、設計性實驗，仍然沒有改變實驗教學模式和方法，存在的問題與現代創新人才培養模板明顯不適應，因此，高校改革實驗教學方法，探索綜合、設計性實驗教學質量內涵日益迫切。食品科學技術湖南省實驗教學中心下設食品質量與安全控制、食品微生物學及其應用技術、食品化學、食品工藝實驗、食品工程原理與機械五個模塊實驗室。中心承擔全校11個學院、20個專業18門課程的實驗，實驗開出率為100%，年實驗學生人數達到2362。并接受與食品科學、食品質量安全等食品相關專業的碩士、博士學位論文的創新實驗。本中心通過改良的實驗教學方法取得了良好的實驗教學效果。

一、“三段五式”實驗教學方法

食品科學技術實驗教學中心按照感性認識階段、實驗操作階段和能力提升階段的“三段式”進行實驗教學。大學一年級為見習性實驗教學，大學二、三年級主要接受實踐性的實驗教學，輔之以網絡實驗教學，以實驗操作為主，大學三、四年級為綜合性實驗教學和研究創新性實驗教學。

1.見習性實驗教學。大學一年級為感性認識階段，其教學形式以見習性實驗教學為主，通過參觀中心的實驗教學基地和工廠，如湖南長沙壇壇香調料食品有限公司、湖南唐人神集團股份有限公司等，讓學生對食品科學技術專業增加感性認識，培養專業興趣。中心經常組織學生參觀與教學內容相關的科研基地、管理機構和企業，配合教學內容，通過參觀，開闊了眼界，學生在實踐中得到了更實際的認識，將理論與實踐進行了結合，激發了學生自主學習和創新的熱情。

2.網絡實驗教學。本中心利用多媒體的教學優勢，將其與實驗教學有機融合起來，充分發揮了電教的優勢。從2000年開始，本中心陸續制作了實驗教學課程的網上授課PPT課件，通過計算機、熒屏代替黑板就實驗課程進行教學。在這種網絡教學條件下，學生可以更為形象地理解和領悟實驗內容和操作。本中心已建立“湖南農業大學湖南省食品科學技術實驗教學中心教學網站”，除各實驗課教學資源全部上網外，還開辟有教學資源、實驗開放、實驗安排、教學研究、科學研究等欄目，實現網上輔助教學，方便和促進了學生自主學習和互動式教學，同時也提供了校際間實驗教學的交流平臺，擴大了教學覆蓋面，提高了教學效果。在擁有網絡實驗教學的基礎上，構建網絡教學論壇，使學生可以在論壇中充分發揮積極性和自主性，與老師和其他同學進行多方面的交流，獲得啟發和創新思維，實現教學相長。另外，在網絡上學生還可以互相分享教學資料，以及補充課堂學習內容，擴大知識面。

3.實戰性實驗教學。實驗中心為各實驗室和不同實驗課程配備了專職的實驗員，并全天候開放實驗室供學生開展實驗，為學生進行自主科學研究提供了優質的科研環境和平臺，給予了學生更多的機會以及時間進行實驗技術的自我訓練和提高。這種方式極大地調動了學生的積極性，提高了他們的創新思維能力和探索精神。

4.綜合性實驗教學。結合現代科技發展，以技能綜合、思維綜合以及知識綜合為依據，選擇具有強實踐性的課題，指導學生自己設計、完善實驗并實踐，達到綜合訓練的目的。同時，教師為學生提供實驗任務，讓學生根據任務對實驗進行討論和方案設計，并最終利用所提供的實驗條件完成實驗，如流體流動租力測定實驗、食品干燥綜合實驗、不同樣品中酵母菌分離與檢測等。

5.研究性實驗教學。本科生科研訓練及教師科研所獲得的部分成果已編入實驗教材或教學大綱，轉化成實驗教學內容，如辣椒素的制備與測定技術、蛋品的涂膜保鮮技術、無鉛松花皮蛋加工技術、油脂的水酶法提取技術、食品中蘇丹紅的測定、食品中三聚氰胺的測定、營養面條制作、發酵碎鮮辣椒制品生產等數十項技術，都是教師的研究成果，都已成為一些典型的綜合實驗，促進了實驗教學內容的改革更新。選用實驗內容豐富、連續性強、難度較大的實驗，以目前來說已經研究得較為透徹但是還有潛力可以不斷深入展開進展的研究項目為主，在綜合大型實驗教學中融入相對獨立而又互相關聯的具體內容，重點培養學生的創新思維和科研素養。另外，通過組織學術討論和專題報告的形式督促學生進行多方面的學習，包括題目的咨詢、文獻的查閱和閱讀、可研報告的撰寫和方案設計等。通過對這種全面科研活動的熟悉，學生可以充分發揮自主積極性，利用現代化的手段收集和整理科研資料，并從中提煉創新思維。

二、實驗考核方法

學生實驗成績評定采用多元化的實驗考核辦法。

1.單獨設課的實驗課，單獨進行考核，并獨立記學分。總評成績=平時成績70%+期末考核成績30%，平時成績=實驗操作成績70%+實驗報告成績30%，其中實驗課前預習、實驗課守紀情況、實驗作風與習慣等記入實驗操作成績中。課程期末考核采用下列形式中的2—3種組合進行：筆試（可開卷考試，也可閉卷考試）、操作考試、實驗設計、實驗儀器使用和模型制作、撰寫實驗研究論文等。

2.沒有單獨設課的實驗課，應根據教學計劃的時數、課程的具體情況，實驗成績按20%—40%計入課程總成績。實驗成績構成同單獨設課的實驗課。

3.驗證性實驗主要對學生進行“三基”訓練，著重考查學生對實驗教學知識以及技術的掌握情況，將平時成績和期終考試成績結合起來，理論考試和操作相結合的方式。課程總成績由考試成績（占25%）和平時成績（占75%）組成。平時成績的包括：課前預習分（15%）、課內實驗狀況分（40%）、課后實驗報告分（45%）。

4.綜合設計性實驗考核標準按照實驗設計與技能（占30%）、實驗結果（占35%）、實驗報告（占35%）。

5.研究創新性實驗。從實際動手能力、理論知識學習、分析解決問題的能力等按比例量化考核，綜合考核后，給予2—3個創新學分。

實驗課如不及格，必須補考，補考不及格，則需重修。根據學生學籍管理規定，學生一學期缺課累計超該課程四分之一者，不得參加本實驗課程的考核，必須重修。

三、實驗課程學期末總評成績按等級制計算

如果平時成績或期末考核成績低于及格（等級制），或期末考核成績低于50分（百分制），則總評成績為不及格。本中心根據不同的實驗教學內容采取不同的實驗教學方法和模式，既注重能力發展，又注重基本技能的訓練，以激發學生的學習興趣和積極性，全面提高學生的實踐能力和綜合素質為最終目的。

參考文獻：

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