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似筍又非筍綠白總相宜

2017-04-25 11:55:17張軍
食品與生活 2017年4期
關鍵詞:生長

張軍

蘆筍是菜市場里常見的蔬菜,是天門冬科植物石刁柏的嫩芽。別看它名字里有“蘆”有“筍”,其實它與蘆葦或竹筍都沒有親戚關系。禾本科植物蘆葦嫩芽別名“荻筍”或“南荻筍”容易被誤認為蘆筍,營養豐富,滋味鮮美,有著“洞庭蟲草”的美譽。而作為多年生直立草本的石刁柏嫩芽,蘆筍無論在顏值還是口味上都不遜色于“荻筍”。

蘆筍味道鮮美,在我國被廣泛種植,相對集中的產地在江蘇徐州、山東菏澤等地,上海崇明島也有種植。北方旱田里生長的蘆筍品質要優于南方水田里生長的蘆筍。旱田里水分少,蘆筍生長周期慢,莖體中含水量低,口感佳,而且還容易培育出“白蘆筍”。

白蘆筍作為蘆筍罐頭的加工原料,是石刁柏的嫩芽在收獲前經培土軟化長成的。一般培土采收的蘆筍為白色或乳黃色,做成罐頭如白玉般晶瑩剔透,口感爽滑、松軟細膩。

蘆筍含有豐富的維生素和硒、鐵、錳、鋅等微量元素,經培土軟化生產出的白蘆筍中,除天冬氨酸含量高于綠蘆筍外,其他營養素均低于綠蘆筍??梢姡M管白蘆筍有獨特的口感,但從營養學上來看,還是吃菜市場中常見的綠蘆筍更有利于健康。

蘆筍的根系發達,莖很平滑,整個植株能長到1米高,如果讓它肆意生長,莖會慢慢變彎,頂上的蘆筍頭會俯垂下來。不過我們在菜市場或超市里見到的蘆筍,莖都是筆直的,這是因為要享用它鮮嫩的口感,不等它長大,菜農就早早采摘了嫩莖。

蘆筍嫩莖產生的數量及質量取決于鱗芽的數量及發育狀況?!?br>

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