春天食柳正當(dāng)時

吳小穩(wěn)

“柳條青，柳條彎，柳條垂在小河邊，折根柳條做柳哨，吹支小曲唱春天……”每當(dāng)春天柳樹發(fā)芽，柳條隨風(fēng)搖曳的時候，總能想起這支小曲并情不自禁地唱上幾句。

現(xiàn)在，農(nóng)家飯成了城市人喜歡的美食，柳芽、香椿芽、槐花、榆錢等，都擺上了農(nóng)家餐館的餐桌。吃慣了大魚大肉的城市人，趁著踏青賞春的機(jī)會，吃一些爽口的柳芽，實在是一種享受，特別是一些上了年紀(jì)的人，更不會忘了它。

有些地方的人，采柳芽泡茶喝，茶中有一種淡淡的清香味，很是好喝。明代謝肇淛的《五雜俎》中這樣描述：“北方柳芽初茁者，采之入湯，云其味勝茶。”清代汪曰楨的《湖雅》中記載：“案柳芽亦采以代茗，嫩碧可愛……”明代李時珍的《本草綱目》中也有記載：“其嫩芽可作湯飲。”

我在江蘇吃過一次“柳芽翠烙”，至今難忘，當(dāng)時還問了制作方法：把柳芽放入面粉中，調(diào)成稀糊，加入味精、精鹽，然后倒入涂了油的熱鍋中，烙成薄餅，至兩面微黃時，便可出鍋。“柳芽翠烙”吃起來清香可口，可贊其為春天的味道！

至于柳芽的藥用、營養(yǎng)價值，醫(yī)學(xué)書籍上說，它味苦，性涼或寒，有清熱、解毒、散風(fēng)、祛濕、利尿、鎮(zhèn)痛、明目、止血等功效，可治療燙傷、牙痛、乳腺炎、甲狀腺腫、高血壓、細(xì)菌性痢疾、上呼吸道感染等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柳芽含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素等，適當(dāng)吃一些，養(yǎng)生效果很不錯。

我國的柳屬植物有200種以上，常見的有垂柳、杞柳、旱柳等，其芽大都可以吃，采集也不困難。可通過清洗、焯、浸泡的方法去掉大部分苦味。做菜肴等食品時，以芽葉剛破芽苞，嫩葉長出1～3厘米為宜。這里介紹一葷一素兩種吃法。

素的叫五彩柳芽，制作方法：將柳芽擇洗干凈，入沸水焯透，撈出沖涼，擠干水放到小盆里；加入切成細(xì)絲的蔥白、紅甜椒、焯透的水發(fā)木耳，然后拌勻；加入鹽、味精、醋、白糖；炒鍋內(nèi)倒入少許花生油，油熱后放入十幾粒花椒、一個紅辣椒，待花椒、紅辣椒變色后，關(guān)火，撈出，趁熱把油澆入柳芽中拌勻。這時，五彩繽紛、清爽利口的去火小菜——五彩柳芽就做好了。

葷的叫翡翠丸子湯，制作方法：把五花肉剁成肉泥，放入少許料酒、生抽、蔥姜水、雞蛋清、鹽、淀粉、雞精，拌勻。柳芽焯透、沖涼后，擠干水剁碎，把少許水發(fā)香菇剁碎，把它們加入肉泥中攪勻，然后制成丸子。冬瓜切片，放入滾水中，七成熟時，將丸子下入鍋中，丸子全部浮起后關(guān)火。最后，加入少許胡椒粉、香油、香菜即可。這時，一鍋清香撲鼻、營養(yǎng)豐富的翡翠丸子湯就做成了。

用柳芽做菜時，最好不要把苦味去盡，因為苦味去盡不但缺少了柳芽的清香味，而且也影響其養(yǎng)生功效。如果想減少苦味，可適當(dāng)加點糖調(diào)和。

春天食柳正當(dāng)時，你不妨來到野外，采些柳芽回去，嘗嘗鮮，感受一下春天的味道。