蘿卜的栽培技術

李躍華

摘 要：蘿卜為半耐寒性植物，種子在2度～3度時開始發芽，發芽最適溫度為20度～25度，幼苗期在一2度～25度左右的溫度下仍能正常生長。莖葉生長最適溫度為15C～20C，肉質根生長溫度范圍為6度～20度，適宜溫度為18度～20度。日照充足蘿卜植株健壯，物質積累多肉質根大。

關鍵詞：蘿卜 ；栽培；技術

蘿卜又名萊菔、蘆菔、十字花科、蘿卜屬，一、二年生草本植物。蘿卜營養豐富，可生食、炒食、腌漬、干制。蘿卜因含淀粉酶，生食可助消化，因含芥辣油，具有辣味、根和種子內含有菜菔子素，有殺菌作用。蘿卜有祛痰、止瀉、利尿等功效。種子含脂肪39%～50%。

一、生物學特征特性

蘿卜直根系，主根深60厘米～180厘米，主要根群分布在20厘米～45厘米的土層中。蘿卜的肉質根是同化產物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色，前蘇聯和法國還有黑皮蘿卜。白色有白、青綠、紫紅等色。蘿卜營養生長期葉叢生于短縮莖上。葉形有板葉（枇杷葉）與花葉（大頭羽狀全裂葉）之分。葉色有淡綠、濃綠、亮綠、墨綠之分。蘿卜的花是總狀花序，花色有白、粉紅、淡紫紅色，一般白蘿卜花多為白色或淡紫紅色，青蘿卜的花多為紫色，而紅蘿卜的花多為白色。蘿卜果實為角果，成熟后不開裂，每果有種子3～10粒，脫粒較費工。一般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，很多地方有紅籽白蘿卜、黃籽紅蘿卜的規律。種子千粒重70克～13.8克。

二、品種選擇

1.秋冬蘿卜。長江下游地區多在立秋到處夏播種，立冬到大雪收獲，生長期60～120天。這類蘿卜品種多，生長季節適宜，產量高品質好，用途多又耐貯藏，是蘿卜中最重要的一類、蘿卜加工用的如新閘紅等；菜用的有薛城長紅、徐州大紅袍、揚州大頭紅、浙大長、太湖長白等；水果用的有心里美、濰縣青、大青蘿卜等。

2.冬春蘿卜。 長江以南及四川等冬季不太寒冷地區，晚秋初冬10月播種，露地越冬，翌年2～3月收獲。這類蘿卜耐寒性強，抽薹遲，不易空心，能解決早春缺菜問題，如杭州的大櫻洋紅、武漢的青不老等。

3.春夏蘿卜。這類蘿卜3～4月播種，5～6月收獲，生育期45～70天。此類蘿卜生長期間有低溫長日照條件，栽培不當易先期抽第，如南京的泡里紅、五月紅、武漢的醉仙桃等。

4.夏秋蘿卜。 這類蘿卜在夏季播種，秋季收獲，生長期40～70天。在生長期間有高溫、臺風、暴雨、病蟲的為害，必須加強田間管理才能收到較好的效果。這類蘿卜的品種有廣州的蠟燭紅、火車頭、杭州的小鉤白、南京農業大學的中秋紅等。

5.四季蘿卜。這類蘿卜都是扁圓形或長形小蘿卜，生長期很短，除嚴寒、酷暑外都可播種。這類品種耐寒耐熱，適應性強，抽薹晚，品質好，但產量低，主要在春末夏初上市，如南京的洋花蘿卜、上海的小紅蘿卜、肖山一點紅等。

三、栽培技術

1.栽培季節。各地栽培蘿卜以秋冬為主。盡量將蘿卜肉質根形成期安排在當地溫度適當的月份內，以利肉質根膨大。現將長江流域各地、各類蘿卜的栽培季節。

2.栽培方法。蘿卜應擇土壤疏松肥沃，排水良好，土層深厚的中性沙填土或壤土作高畦栽培。蘿卜因季節及品種差異，在栽培方法上也各不相同。現將南京地區主要蘿卜品種栽培方法。

3.病蟲防治。蘿卜的主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、菜螟及黃條跳甲。這些蟲害均可用80%的敵敵畏乳劑3000倍液或50%的敵敵畏2000倍液噴灑防治。

蘿卜的主要病害有軟腐病、白斑病、黑斑病及花葉病毒病。防治方法是加強田間管理，結合藥劑防治，減少發病條件，堵絕病源，增強植株抗病力。

四、留種

蘿卜為異花授粉作物，天然雜交率極高，不同品種間極易雜交，留種時須隔離1000米以上。留種方法分移栽留種法及就地留種法兩種。現按長江流域的氣候條件將蘿卜留種方法介紹如下：

1.移栽留種法。從生產地中選良種株，移栽于留種地，根據種株大小又分為兩種。

（1）大株留種：一般秋季播種，小雪前后充分成熟，選擇符合本品種特征特性、形狀整齊，大小適中、外皮光潔、顏色鮮艷、須根少、根頭短縮、無病蟲害的蘿卜做種株，切去大部分葉片，保留6厘米～10厘米葉柄，移栽于留種地，栽時土要壓緊，密度40厘米～50厘米見方。

（2）中株留種：或稱晚播種的留種方法，其播種期延遲到9月中旬，冬前長成半成株，11月上旬選種后移栽，管理方法與大株留種法同。此法種株性狀表現不夠充分，不能嚴格選種，種性不如大株留種。

2.就地留種法。2月下旬至3月上旬播種，大型蘿卜栽植距應大，中小型蘿卜距離較小，密度26厘米～40厘米。生長期間經去雜去劣，種子在6月下旬成熟。此法留種生長期短，成本低，因對肉質根無法選擇，種性較差，只能做生產用種。

五、貯藏加工

1.貯藏。我國南方氣候溫暖，蘿卜可在露地越冬，隨時供應新鮮產品。北方冬季寒冷，蘿卜必須在上凍前收獲貯藏。蘿卜的冰點是一1C，貯藏最適宜的溫度是1C～3C，土壤的絕對濕度是12%～15%，空氣相對濕度是85%～90%，長江流域冬季氣溫并不十分低，貯藏方法也較簡單。南京菜農貯藏蘿卜是用淺溝假植，即選不易積水的地方開寬2米的溝，深度依蘿卜長度而定，長度依蘿卜多少而定。溝開好后，將蘿卜剪去部分葉片，留6厘米～8厘米的葉柄，將蘿卜直立，排靠在溝中，用土填空隙，澆一次透水，最后在上面撒土覆蓋，厚約4厘米。貯藏期間若溫度過低，應加蓋土壤或稻草，溫度較高時除去，這樣可貯藏到翌年3月，隨時供應市場。

2.加工。蘿卜的加工產品通常有干制蘿卜絲、蘿卜條、腌漬蘿卜、醬制蘿卜、糖醋蘿卜、糖漬蘿卜等。現將干蘿卜絲及糖醋蘿卜加工技術介紹于后。

（1）干蘿卜絲：選用白色冬蘿卜洗凈刨成長10厘米～15厘米、粗3毫米～4毫米的細絲，在架空的蘆席上攤薄晾干，靠風力吹干的蘿卜絲能夠保存較好的色澤和口味，而且營養物質損失也少。制成的蘿卜干絲應干燥柔軟，有彈性，捏成一團后半分鐘即可自行散開，顏色淡黃，有光澤，口味香甜脆嫩。

（2）糖醋蘿卜：選用肉質肥嫩無傷的蘿卜，切去葉片細根，洗凈瀝干，縱切兩半，先腌成咸坯。每100公斤原料用鹽8公斤～10公斤，一般經1～2天即可腌好。如腌2～ 3天后鹽尚未溶解，須行翻缸。100公斤鮮蘿卜可制成80公斤的咸蘿卜坯。癱好的蘿卜坯切成5毫米的蘿卜片，在清水中浸3～6小時脫鹽。為了縮短日曬時間，可將脫鹽的蘿卜在榨床上壓去部分水分，經壓過以后的重量為原重量的60%。壓后取出鋪在席上曬3天左右。每100公斤壓榨后的蘿卜片曬成干蘿卜片約10公斤。曬干后裝入壇中，灌注糖醋液。配合比為：每100公斤干蘿卜片，用含有5%醋酸的醋300公斤，白糖60公斤，糖精375克，煮沸令溶，冷卻至40C，灌入壇中，密封壇口即成。每100公斤鮮原料可制成糖醋蘿卜33公斤左右。