議開化縣何田鄉清水魚開發

葉方舟

何田清水魚是浙江省開化縣一種獨特的農產品，以其肉質鮮嫩聞名全省。在生鮮電商、生態美食旅游蓬勃發展的今天，更具發展潛力。但是目前何田清水魚的開發還存在市場混亂、監管薄弱、渠道不佳等問題。本文從這些問題入手提出相應的建議作為參考。

一、背景

黛色參天，百里青山負郭；波光入戶，一江碧水穿城。2015年6月8日開化縣被確定為國家唯一一個國家公園體制試點地區。開化縣何田鄉地處開化國家公園南麓，植被密布。在原生態的生長環境下，以青草喂養長大的何田清水魚就以其肉質鮮美和無土腥氣聞名全省。清水魚和其傳統坑塘養殖技術亦被中央電視臺及其他多家媒體報道。

縱觀全國，清水魚養殖也是寥寥無幾。而傳統坑塘清水魚養殖更是僅在開化縣及周邊區域流傳下來，具有相當的獨特性。何田清水魚生長周期比普通草魚長1倍以上，因此清水魚獨顯珍貴，其價格也是普通草魚的3倍以上。

基于以上背景，何田清水魚以其獨特并具有歷史的養殖方式，原生態無污染的生長環境，營養豐富的美味魚湯，有其品牌打造的價值和優勢。

二、發展潛力

（一）“互聯網+”潮流下的生態農產品為清水魚的推廣和傳播提供平臺

生鮮產品電商已是如今互聯網一大熱門，淘寶的“喵鮮生”生鮮超市，京東商城的生鮮頻道，無不證明著這一點。清水魚作為優質生態農產品也應該及時搭上這一班高速前進的列車，打開新的市場。

（二）地方美食的品牌營銷契合開化生態休閑旅游發展的主題

《舌尖上的中國》播出后，原本默默無聞的地方美食，一夜之間成了大熱門。如千島湖的魚頭，原本千島湖當地特色的一道佳肴，經過包裝推廣之后，吸引了全國慕名而來的點名要吃魚頭的游客。

何田清水魚作為開化特色美食的領頭菜肴，若經過包裝推廣，可以吸引到外面的客人來開化走一走，游一游，不忘飲一碗魚湯，嘗一口魚肉，成為本地特色旅游的另一道風景線，那么開化旅游資源的獨特性將更具實力。

（三）食品安全危機下生態農產品的消費市場越顯擴大

現在出現在大眾餐桌上的肉食魚如黑魚、鱖魚等魚類作為水中食物鏈的高層，更容易富集環境中的污染物和重金屬。而食草的清水魚作為食物鏈底層，所喂食的是新鮮割取的青草，所生活的又是飲用水級的優質水源，更關鍵的是其肉質鮮嫩，烹飪后口感完全能夠與肉食魚相媲美。在中高端消費者越來越在意“吃得好更要吃得健康”的今天，何田清水魚的市場潛力不可估量。

三、現存問題

（一）真假清水魚難辨，市場監管力度弱，農戶商家誠信危機，品牌建立的信譽難度大

目前，開化市場上沒有對何田清水魚真假的鑒定有統一標準和規范，導致飼料喂養的草魚、過水的洗澡清水魚和正宗的年份清水魚真假難辨。魚商從農戶那里收購真正的清水魚，或者建立穩定銷路后逐漸摻入普通草魚，而減少向農戶的收購量，使誠信農戶苦不堪言；或者農戶在供應過程中摻入洗澡魚，使商家品牌受損，停止與農戶合作。農戶及商家的誠信問題，以及清水魚的市場監管檢測力度弱，為何田清水魚品牌的創建增加難度，

（二）清水魚銷售的模式與渠道問題大

何田清水魚單一的銷售渠道，僅限于本地及周邊地區的銷售模式，難以輻射到周邊真正有消費能力的大城市。另一方面，農戶易受到自由市場交易弊端的利益驅使，或者盲目養魚，最后因找不到賣價導致清水魚滯銷；或者以次充好，最后因失去誠信而失去客戶。

種種不規范的銷售方式，最終傷害的是清水魚的聲譽及農戶的利益。清水魚市場，亟需一個言之有理，行之有據的監管模式和銷售方法。

（三）產業的扶持方向偏差

借著開化縣大力發展生態旅游的勢頭，何田鄉開發了其源頭、景觀花海、何田博士墻等農業旅游景點。但其中不免存在不足：旅游產品吸引力低、可復制性高；旅游集群性能差，沒有形成旅游區塊的整體概念；景區基礎設施設備欠缺；旅游的季節性表現明顯。

在大力開發農業旅游的同時，原有作為基礎的農業卻被忽略。傳承幾百年的傳統坑塘清水魚養殖正在廢棄，或是被翻修為毫無新意的水泥塘。而老一輩的坑塘擁有者逐漸老去，無力承擔為清水魚割青草等繁重的體力活。

四、意見和建議

（一）創建何田清水魚系列品牌，弘揚傳統農耕文化

期望政府為何田清水魚的統一收購、策劃營銷、品牌創建而努力，保證農戶清水魚銷售的數量和收益。政府聯合相關水利部門，成立何田清水魚資源整合監管隊伍，對清水魚進行質量監管、養殖監督、認證考核，開展何田清水魚的打假防偽工作，建立健全的何田清水魚品牌認證機制。讓何田清水魚成為及陽澄湖大閘蟹、千島湖魚頭等知名認證農產品之后的又一品牌產品。

（二）成為CSA（社區支持農業）模式的典范

社區支持農業模式在近年來國內食品安全問題日益爆發的形式下，成為中上層城市消費者日益推崇的消費模式之一。主要指消費者為尋找安全的食物，與希望建立穩定客源的農民攜手合作，建立長期的農產品收購合作關系。在何田清水魚本身的質量基礎上，何田清水魚農戶與城市消費者建立CSA模式是有其可行性的，這其中需要建立雙方關系的第三方的牽頭與統一引導。

（三）穩固農民增收，實現農民利益的最大化

通過對符合認證農戶的清水魚進行統一收購和銷售，保證農戶所投之魚的數量和價格的穩定，降低農戶由于市場經濟帶來的漁業養殖風險，切實為農民增收做貢獻，實現農民利益的最大化，才是最本質的目標。

（作者單位：浙江工商大學中華飲食文化研究所）