盤中餐

云南山里一望無際的梯田，是當地人們種植水稻的田地。

雨水時節，天逐漸暖和起來，春雨給梯田留下充足的水分。山櫻花開得正燦爛，人們開始為新一年的耕種做準備。

快要播稻種了，在這之前要先準備秧田。經過一個冬天，田里的土結塊變硬，人們往田里灌水，用各種農具松土，好讓秧苗順利扎根。

樹木生出新葉，動物們也活躍了起來。人們開始準備稻種：將飽滿健壯的稻種在溫水中浸泡，撈出后放到溫暖又潮濕的竹筐里過三四天，稻種就長出小小的根和芽。母雞剛孵出一窩小雞，帶著孩子們來啄食掉在地上的稻谷。

桃花梨花盛開了，花瓣隨風紛紛飄落。人們將發出嫩芽的稻種撒在又平又軟的秧田里。在溫暖的陽光下，它們會很快長成健壯的秧苗。

清明時節雨紛紛，田里的土豆開了花。秧苗在秧田里順利生長，已經有了三片葉子。人們天天下地，細心照顧秧苗。

秧苗長出了四五片葉子，秧田里已經很密集擁擠了。人們把秧苗拔出來，綁成一捆一捆的，裝在背架上，一批一批地搬運到周圍的水田里——他們頭一天已事先翻耕并整理好了土壤，加固了田埂，可以移栽秧苗了。

插秧很費事，鄰居親戚們都趕過來幫忙。大家把秧苗一株一株隔著足夠的距離，穩穩地插進泥土里。一天下來，這家的水田都插滿了。明天，大家還要到鄰居家的田里一起插秧。不過幾天，秧苗便覆蓋滿梯田。

“沙沙——沙沙——”是綿綿細雨撫摩稻葉的聲音，好像在說：“小苗小苗快快長，開枝散葉助豐收！”水稻適應新的環境后，開始不斷生出新株，越長越強壯。村民們在稻田旁架起木秋千，祈愿蕩走天災蟲禍，蕩來今年好收成。

水稻的莖稈里，幼穗漸漸生長，不久開出不顯眼的花。一株稻穗上會開出兩三百朵花，每一朵花授粉成功后都將成為一粒稻谷。為養育這么多稻谷，水稻需要從根部吸收更多的水分和養分。一場及時的大雨澆灌水田，沖走了炎熱的夏天。

稻穗都長得夠大夠重，黃澄澄的稻谷沉甸甸地壓彎了腰。這時期，時常會遭遇暴風雨天。如果稻穗被壓垮浸到了水里，快成熟的稻谷就會被淹死。人們得冒雨把它們給扎立起來。

雨過天晴，麻雀們會飛來啄食稻谷。人們擔心它們偷吃太多稻谷，就在田邊扎起稻草人。

稻子完全熟了。挑選一個晴天，全家出動收割，將用鐮刀收割下的稻子拿到打谷木桶旁，握緊稻子莖稈用力敲打木桶內壁，谷粒就會脫落到桶里。山谷里時不時回響起一陣一陣“咚——咚——”的打谷聲。

生長在田里的鯉魚、泥鰍、黃鱔、田螺等也肥了。孩子們在收割后的水田里抓魚、撿田螺，今天的晚飯可豐盛啦！

收割下的稻谷還要好好曬干，才能長期保存。陽光燦爛的晴天，家家戶戶都把稻谷鋪在房屋周圍的平地上晾曬。人們不時地用谷耙翻動，好讓每一粒稻谷都能曬到太陽。

稻谷外面有一層殼皮，去掉這層殼皮才能做成我們能煮來吃的大米。多年來，人們用水碾來碾米。碾好后，用風谷車把稻殼、米糠等用風吹走，把大米分離出來。

我們為什么要吃稻米呢？

稻米作為人類重要的主食之一，為我們的生命運動提供能量和大量蔬菜與肉類所不具備的營養物質。食用大米有助于我們體內達到營養均衡，是我們日常飲食的重要基礎之一。

你知道嗎？

世界上的水稻屬作物品種多達十四萬種。從植物學的角度來說，水稻主要可分為粳稻和秈稻兩大類型，也可以分為糯米和非糯米。不同品種的大米在外觀上都有怎樣的不同呢？你平常吃的大米又是哪一種呢？