大學(xué)生項(xiàng)目實(shí)踐過程中的創(chuàng)新思維與能力的培養(yǎng)①

摘 要：大學(xué)生如何在項(xiàng)目實(shí)踐過程獲得創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力，是適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展要求及大學(xué)教育的重要研究課題。本文通過介紹大學(xué)生項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練客家娘酒項(xiàng)目中的實(shí)踐，結(jié)合客家娘酒釀造生產(chǎn)、工藝、管理等過程，分析實(shí)踐過程中的創(chuàng)新思維與能力培養(yǎng)的體會(huì)，提出項(xiàng)目實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維與能力的途徑，有著重要的示范及其現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生 項(xiàng)目實(shí)踐 客家娘酒 創(chuàng)新思維 創(chuàng)新能力 培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：F069 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2017）11（c）-183-02

客家娘酒是中華民族最古老的酒種之一，也是客家飲食文化的一個(gè)重要組成部分，具有鮮明的客家文化特色。如今，傳統(tǒng)的釀造工藝、產(chǎn)品類別、原料來源及經(jīng)營理念上，客家娘酒從生產(chǎn)到銷售等均面臨著一系列的挑戰(zhàn)。我們通過對(duì)客家娘酒項(xiàng)目的創(chuàng)新訓(xùn)練，深入企業(yè)、親自參與操作，在原料上以及釀制生產(chǎn)過程、管理等方面進(jìn)行探究，大膽提出一種創(chuàng)新型的客家娘酒飲料和新的運(yùn)營模式，以及通過此項(xiàng)目訓(xùn)練實(shí)踐，對(duì)于培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力有著極其重要的實(shí)踐價(jià)值和示范意義。

1 客家娘酒訓(xùn)練項(xiàng)目的基本認(rèn)識(shí)

客家娘酒是梅州客家地區(qū)的特產(chǎn)之一，特別是在廣東梅州、河源等客家人聚集地，逢年過節(jié)或婦女坐月子必備客家娘酒。客家娘酒以低酒精濃度、高營養(yǎng)和其獨(dú)特風(fēng)味贏得廣大消費(fèi)者的青睞，也是黃酒的一個(gè)重要分支，其富含多種氨基酸、低分子糖類、微量元素等，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。主要其以黑糯米或白糯米為主要原料，經(jīng)過蒸煮、瀝干、糖化、發(fā)酵、火炙等工序釀造而成。但隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，掌握傳統(tǒng)釀酒工序，釀造工藝的人數(shù)因傳統(tǒng)工藝者的退出、年輕一代不愿從事此類生產(chǎn)活動(dòng)而逐年減少。而且，客家娘酒受限于人文歷史和地理交通環(huán)境等影響，并未得到廣泛的傳播與關(guān)注。為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)客家文化，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)人們生產(chǎn)生活需要，項(xiàng)目訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)經(jīng)實(shí)地調(diào)研和市場(chǎng)考察，發(fā)現(xiàn)新的市場(chǎng)與需求，并對(duì)此發(fā)現(xiàn)進(jìn)行可行性分析。確立客家娘酒創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目基于“互聯(lián)網(wǎng)+客家娘酒營養(yǎng)大健康”理念，采用“公司+基地（家庭農(nóng)場(chǎng)）+農(nóng)戶+產(chǎn)品深加工”運(yùn)營模式。同時(shí)，以黑糯米基地為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品加工”新思維和新技術(shù)，聯(lián)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，對(duì)客家娘酒進(jìn)行工藝創(chuàng)新和個(gè)性化定制市場(chǎng)需求。這種全新的思維理念，能將客家娘酒的資源配置、傳播方式發(fā)揮更大的作用。

項(xiàng)目產(chǎn)品是在傳統(tǒng)客家娘酒的基礎(chǔ)上，以黑糯米為主要基本原料，進(jìn)行脫糖新工藝而開發(fā)的產(chǎn)品，還有加入了食材或名貴中藥材如黑枸杞、紅棗、人參、天麻等，通過現(xiàn)代化生物技術(shù)和食品工藝，加工而形成營養(yǎng)保健型新型娘酒系列產(chǎn)品。其中項(xiàng)目中的人參客家娘酒、天麻客家娘酒不同于以往傳統(tǒng)型的客家娘酒，是一種創(chuàng)新型、營養(yǎng)型、保健型的客家娘酒，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

2 客家娘酒創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目在現(xiàn)實(shí)中的意義

客家娘酒訓(xùn)練項(xiàng)目通過先進(jìn)的管理理念及技術(shù)保證，來提高生產(chǎn)效率，減少環(huán)境污染，制造出的產(chǎn)品符合現(xiàn)代人生活品質(zhì)保健需求，符合國家相關(guān)制度政策。對(duì)中國傳統(tǒng)客家飲食文化和中華文化的傳承和創(chuàng)新，是國家和地方大力鼓勵(lì)發(fā)展的行業(yè)。項(xiàng)目的發(fā)展能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶共同致富，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶從事農(nóng)業(yè)的積極性，培養(yǎng)新型職業(yè)農(nóng)民，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。生產(chǎn)健康安全高品質(zhì)的娘酒產(chǎn)品，發(fā)揮家庭農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)作用，具有良好的產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)示范作用，尤其對(duì)當(dāng)前我們農(nóng)產(chǎn)品和食品安全問題，有著重要的引導(dǎo)示范作用。將經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益，生態(tài)效益有機(jī)結(jié)合，協(xié)調(diào)可持續(xù)綠色發(fā)展，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，此創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目對(duì)于培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與精神，理論與實(shí)踐，專業(yè)實(shí)踐與職業(yè)發(fā)展相結(jié)合，有著一定的探索和創(chuàng)新。

3 客家娘酒項(xiàng)目的創(chuàng)新思維的體現(xiàn)

在傳統(tǒng)的客家娘酒醞釀制作中，釀造出來的客家娘酒具有活血、補(bǔ)血、驅(qū)寒除濕等功效，但其酒精濃度、葡萄糖含量高于啤酒等同類產(chǎn)品。在我們的研究調(diào)查過程中，傳統(tǒng)客家娘酒的銷售一般只限于釀造地區(qū)周邊人群，受眾人群少，并沒有通過很好的傳播手段將其推廣出去。于是，客家娘酒創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目創(chuàng)意孕育而生。本訓(xùn)練創(chuàng)新項(xiàng)目的產(chǎn)品，如新型飲料產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)的黑糯米火炙娘酒基礎(chǔ)上進(jìn)行開發(fā)，是低糖、基本無酒精度的產(chǎn)品。并在原料上進(jìn)行重新篩選，加入一些名貴的食藥同源植物原料等，使之成為一種飲料型的保健產(chǎn)品，可滿足不同人群的需求。同時(shí)，考慮到客家娘酒的知名度低，消費(fèi)者對(duì)客家娘酒的信息不對(duì)稱原因，市場(chǎng)銷售困難等劣勢(shì)，本項(xiàng)目引進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先進(jìn)管理模式，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的新型技術(shù)，不斷開拓新的市場(chǎng)，采取利用移動(dòng)云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，借助便攜的終端上網(wǎng)設(shè)備，主動(dòng)感知酒類行業(yè)、消費(fèi)者建議等相關(guān)信息，根據(jù)客戶個(gè)人喜好及時(shí)推陳出新，生產(chǎn)新產(chǎn)品。而且，本項(xiàng)目在保持產(chǎn)品的質(zhì)量安全、保持關(guān)鍵的傳統(tǒng)工藝火炙的特色情況下，不斷改進(jìn)設(shè)施設(shè)備，減少污染物的排放。

談到創(chuàng)新，不同的人有不同的看法。那何為創(chuàng)新，怎么樣就稱得上創(chuàng)新呢？一定是創(chuàng)造了一個(gè)全新的事物才能叫創(chuàng)新嗎？通過客家娘酒項(xiàng)目訓(xùn)練，筆者認(rèn)為，只要是有異與傳統(tǒng)方式、方法、思維的，創(chuàng)造或者改進(jìn)新事物的，能滿足人們需求，提高效益的行為就可稱為創(chuàng)新。例如，在客家娘酒項(xiàng)目中，新型娘酒能滿足其他群眾的需求，并改進(jìn)、增加了傳統(tǒng)產(chǎn)品的功能，開拓了新的經(jīng)營模式等方面，有異與傳統(tǒng)工藝與傳播途徑，這也是創(chuàng)新的體現(xiàn)。

4 通過客家娘酒項(xiàng)目培養(yǎng)創(chuàng)新能力的途徑

在“雙創(chuàng)”時(shí)代，隨著社會(huì)、科技、文化的發(fā)展與進(jìn)步，具有創(chuàng)新能力的大學(xué)生越來越受歡迎。此要求對(duì)大學(xué)生生而言，既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)。在當(dāng)今的應(yīng)用型高等院校中，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力是教學(xué)實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生通過在實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)入思考與探究，激發(fā)創(chuàng)新思維，培養(yǎng)自己的思考與動(dòng)手能力。而且，學(xué)生還能在此類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，通過實(shí)際參與和實(shí)踐活動(dòng)，能將知識(shí)與技能牢牢掌握，并能在今后職業(yè)中進(jìn)行運(yùn)用。

（1）學(xué)習(xí)創(chuàng)新、實(shí)踐創(chuàng)新。大學(xué)生是創(chuàng)新的活力源泉、是民族發(fā)展的后備力量。客家娘酒團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中，發(fā)現(xiàn)客家娘酒的創(chuàng)新點(diǎn)，通過老師指導(dǎo)并親自參與，親身體驗(yàn)，對(duì)客家娘酒知識(shí)、生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工序、管理理念等內(nèi)容進(jìn)行深入探索。經(jīng)過一次次的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，獲得新的思維與能力。

（2）模仿創(chuàng)新。客家娘酒的釀造工藝是具有悠久歷史的，制造工序是經(jīng)過勤勞的客家人日積月累，并不斷改善而成。客家娘酒項(xiàng)目在此基礎(chǔ)上，通過請(qǐng)教不同的釀造專家、工藝者，學(xué)習(xí)模仿他們的獨(dú)特之處，找出不同醞釀方式，結(jié)合當(dāng)代人們的需求，改進(jìn)并完善新的工藝、品種。

（3）思維創(chuàng)新。客家娘酒作為一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的項(xiàng)目，學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中通過對(duì)比聯(lián)想、接近聯(lián)想、相似聯(lián)想等方法來進(jìn)行思維訓(xùn)練，可以產(chǎn)出很多新的想法、新的創(chuàng)意，從而來培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維能力。例如，在現(xiàn)代人民生活質(zhì)量提高以及社會(huì)的快速發(fā)展，如何在保證產(chǎn)品高質(zhì)量的情況下來提高傳統(tǒng)的生產(chǎn)效率，這無疑是一項(xiàng)巨大挑戰(zhàn)，同時(shí)也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的一個(gè)途徑。

（4）生產(chǎn)方式創(chuàng)新。環(huán)保及綠色生產(chǎn)，就是盡可能的在生產(chǎn)過程中減少污染的排放。傳統(tǒng)客家娘酒火炙工藝，是用禾稻草和谷糖殼圍酒壇炙烤至少12個(gè)小時(shí)以上，其中產(chǎn)生大量的碳化污染物會(huì)污染環(huán)境，給客家娘酒釀造過程帶來了一個(gè)創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。

5 結(jié)語

培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是一項(xiàng)系統(tǒng)復(fù)雜工程，國家鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，補(bǔ)缺傳統(tǒng)教育的實(shí)踐環(huán)節(jié)。客家娘酒訓(xùn)練項(xiàng)目不僅是在保護(hù)傳統(tǒng)客家娘酒的生產(chǎn)火炙工藝這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還通過創(chuàng)新研究與實(shí)踐，將新的思維模式運(yùn)用其中，達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新思維與能力的目的。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳偉.廣東客家娘酒工藝傳承與創(chuàng)新的思考[J].食品界，2016（8）.

[2] 胡顯明.學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)[J].教育藝術(shù)，2002（7）.

①基金項(xiàng)目：2017年國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“營養(yǎng)型客家娘酒個(gè)性互聯(lián)定制創(chuàng)新項(xiàng)目”（201713714001）階段性研究成果；2017年度廣州工商學(xué)院創(chuàng)新強(qiáng)校（2016-2020）計(jì)劃質(zhì)量工程“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目”（201713714001）研究成果。

作者簡介：陳偉（1972-），男，漢族，河南光山人，碩士，講師、工程師、高級(jí)技師，主要從事企業(yè)管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)管理、食品技術(shù)管理方面的研究，此項(xiàng)目指導(dǎo)老師；張舒華（1994-），男，漢族，廣東豐順人，在讀本科，主要從事工商管理方面的研究；陳曉芳（1994-），女，漢族，廣東汕頭人，在讀本科，主要從事物流管理方面的研究；楊其幸（1997-），男，漢族， 廣東惠州人，在讀本科，主要從事食品質(zhì)量與安全方面的研究。