大學生項目實踐過程中的創新思維與能力的培養①

摘 要：大學生如何在項目實踐過程獲得創新思維與創新能力，是適應新時代發展要求及大學教育的重要研究課題。本文通過介紹大學生項目團隊在創新創業訓練客家娘酒項目中的實踐，結合客家娘酒釀造生產、工藝、管理等過程，分析實踐過程中的創新思維與能力培養的體會，提出項目實踐培養學生創新思維與能力的途徑，有著重要的示范及其現實意義。

關鍵詞：大學生 項目實踐 客家娘酒 創新思維 創新能力 培養

中圖分類號：F069 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）11（c）-183-02

客家娘酒是中華民族最古老的酒種之一，也是客家飲食文化的一個重要組成部分，具有鮮明的客家文化特色。如今，傳統的釀造工藝、產品類別、原料來源及經營理念上，客家娘酒從生產到銷售等均面臨著一系列的挑戰。我們通過對客家娘酒項目的創新訓練，深入企業、親自參與操作，在原料上以及釀制生產過程、管理等方面進行探究，大膽提出一種創新型的客家娘酒飲料和新的運營模式，以及通過此項目訓練實踐，對于培養大學生的創新思維與創新能力有著極其重要的實踐價值和示范意義。

1 客家娘酒訓練項目的基本認識

客家娘酒是梅州客家地區的特產之一，特別是在廣東梅州、河源等客家人聚集地，逢年過節或婦女坐月子必備客家娘酒。客家娘酒以低酒精濃度、高營養和其獨特風味贏得廣大消費者的青睞，也是黃酒的一個重要分支，其富含多種氨基酸、低分子糖類、微量元素等，具有非常高的營養價值。主要其以黑糯米或白糯米為主要原料，經過蒸煮、瀝干、糖化、發酵、火炙等工序釀造而成。但隨著我國社會經濟的快速發展，掌握傳統釀酒工序，釀造工藝的人數因傳統工藝者的退出、年輕一代不愿從事此類生產活動而逐年減少。而且，客家娘酒受限于人文歷史和地理交通環境等影響，并未得到廣泛的傳播與關注。為了更好地傳承和發揚客家文化，結合現代社會人們生產生活需要，項目訓練團隊經實地調研和市場考察，發現新的市場與需求，并對此發現進行可行性分析。確立客家娘酒創新訓練項目基于“互聯網+客家娘酒營養大健康”理念，采用“公司+基地（家庭農場）+農戶+產品深加工”運營模式。同時，以黑糯米基地為基礎，采用現代“互聯網+農產品加工”新思維和新技術，聯合當地農戶，對客家娘酒進行工藝創新和個性化定制市場需求。這種全新的思維理念，能將客家娘酒的資源配置、傳播方式發揮更大的作用。

項目產品是在傳統客家娘酒的基礎上，以黑糯米為主要基本原料，進行脫糖新工藝而開發的產品，還有加入了食材或名貴中藥材如黑枸杞、紅棗、人參、天麻等，通過現代化生物技術和食品工藝，加工而形成營養保健型新型娘酒系列產品。其中項目中的人參客家娘酒、天麻客家娘酒不同于以往傳統型的客家娘酒，是一種創新型、營養型、保健型的客家娘酒，以滿足不同消費群體的需求。

2 客家娘酒創新訓練項目在現實中的意義

客家娘酒訓練項目通過先進的管理理念及技術保證，來提高生產效率，減少環境污染，制造出的產品符合現代人生活品質保健需求，符合國家相關制度政策。對中國傳統客家飲食文化和中華文化的傳承和創新，是國家和地方大力鼓勵發展的行業。項目的發展能夠帶動當地的農戶共同致富，提高當地農戶從事農業的積極性，培養新型職業農民，促進當地經濟的發展。生產健康安全高品質的娘酒產品，發揮家庭農場基礎作用，具有良好的產品創新和標準示范作用，尤其對當前我們農產品和食品安全問題，有著重要的引導示范作用。將經濟效益，社會效益，生態效益有機結合，協調可持續綠色發展，有著重要的現實意義。同時，此創新訓練項目對于培養大學生創新創業思維與精神，理論與實踐，專業實踐與職業發展相結合，有著一定的探索和創新。

3 客家娘酒項目的創新思維的體現

在傳統的客家娘酒醞釀制作中，釀造出來的客家娘酒具有活血、補血、驅寒除濕等功效，但其酒精濃度、葡萄糖含量高于啤酒等同類產品。在我們的研究調查過程中，傳統客家娘酒的銷售一般只限于釀造地區周邊人群，受眾人群少，并沒有通過很好的傳播手段將其推廣出去。于是，客家娘酒創新訓練項目創意孕育而生。本訓練創新項目的產品，如新型飲料產品，是在傳統的黑糯米火炙娘酒基礎上進行開發，是低糖、基本無酒精度的產品。并在原料上進行重新篩選，加入一些名貴的食藥同源植物原料等，使之成為一種飲料型的保健產品，可滿足不同人群的需求。同時，考慮到客家娘酒的知名度低，消費者對客家娘酒的信息不對稱原因，市場銷售困難等劣勢，本項目引進循環經濟發展的先進管理模式，利用“互聯網+”的新型技術，不斷開拓新的市場，采取利用移動云計算、互聯網等新技術，借助便攜的終端上網設備，主動感知酒類行業、消費者建議等相關信息，根據客戶個人喜好及時推陳出新，生產新產品。而且，本項目在保持產品的質量安全、保持關鍵的傳統工藝火炙的特色情況下，不斷改進設施設備，減少污染物的排放。

談到創新，不同的人有不同的看法。那何為創新，怎么樣就稱得上創新呢？一定是創造了一個全新的事物才能叫創新嗎？通過客家娘酒項目訓練，筆者認為，只要是有異與傳統方式、方法、思維的，創造或者改進新事物的，能滿足人們需求，提高效益的行為就可稱為創新。例如，在客家娘酒項目中，新型娘酒能滿足其他群眾的需求，并改進、增加了傳統產品的功能，開拓了新的經營模式等方面，有異與傳統工藝與傳播途徑，這也是創新的體現。

4 通過客家娘酒項目培養創新能力的途徑

在“雙創”時代，隨著社會、科技、文化的發展與進步，具有創新能力的大學生越來越受歡迎。此要求對大學生生而言，既是機遇，又是挑戰。在當今的應用型高等院校中，培養學生實踐能力與創新能力是教學實踐的重要環節，學生通過在實踐發現問題，進入思考與探究，激發創新思維，培養自己的思考與動手能力。而且，學生還能在此類創新創業項目中，通過實際參與和實踐活動，能將知識與技能牢牢掌握，并能在今后職業中進行運用。

（1）學習創新、實踐創新。大學生是創新的活力源泉、是民族發展的后備力量。客家娘酒團隊在創新創業訓練中，發現客家娘酒的創新點，通過老師指導并親自參與，親身體驗，對客家娘酒知識、生產原理、生產工序、管理理念等內容進行深入探索。經過一次次的學習與實踐，獲得新的思維與能力。

（2）模仿創新。客家娘酒的釀造工藝是具有悠久歷史的，制造工序是經過勤勞的客家人日積月累，并不斷改善而成。客家娘酒項目在此基礎上，通過請教不同的釀造專家、工藝者，學習模仿他們的獨特之處，找出不同醞釀方式，結合當代人們的需求，改進并完善新的工藝、品種。

（3）思維創新。客家娘酒作為一項實踐性很強的項目，學生們在實踐中通過對比聯想、接近聯想、相似聯想等方法來進行思維訓練，可以產出很多新的想法、新的創意，從而來培養自己的創新思維能力。例如，在現代人民生活質量提高以及社會的快速發展，如何在保證產品高質量的情況下來提高傳統的生產效率，這無疑是一項巨大挑戰，同時也是培養學生創新能力的一個途徑。

（4）生產方式創新。環保及綠色生產，就是盡可能的在生產過程中減少污染的排放。傳統客家娘酒火炙工藝，是用禾稻草和谷糖殼圍酒壇炙烤至少12個小時以上，其中產生大量的碳化污染物會污染環境，給客家娘酒釀造過程帶來了一個創新的挑戰。

5 結語

培養大學生創新創業能力是一項系統復雜工程，國家鼓勵大學生創新創業，補缺傳統教育的實踐環節。客家娘酒訓練項目不僅是在保護傳統客家娘酒的生產火炙工藝這項非物質文化遺產，還通過創新研究與實踐，將新的思維模式運用其中，達到培養創新思維與能力的目的。

參考文獻

[1] 陳偉.廣東客家娘酒工藝傳承與創新的思考[J].食品界，2016（8）.

[2] 胡顯明.學生創新思維能力的培養[J].教育藝術，2002（7）.

①基金項目：2017年國家級大學生創新創業訓練計劃項目“營養型客家娘酒個性互聯定制創新項目”（201713714001）階段性研究成果；2017年度廣州工商學院創新強校（2016-2020）計劃質量工程“大學生創新創業訓練計劃項目”（201713714001）研究成果。

作者簡介：陳偉（1972-），男，漢族，河南光山人，碩士，講師、工程師、高級技師，主要從事企業管理、創新創業管理、食品技術管理方面的研究，此項目指導老師；張舒華（1994-），男，漢族，廣東豐順人，在讀本科，主要從事工商管理方面的研究；陳曉芳（1994-），女，漢族，廣東汕頭人，在讀本科，主要從事物流管理方面的研究；楊其幸（1997-），男，漢族， 廣東惠州人，在讀本科，主要從事食品質量與安全方面的研究。