專業課教學與第二課堂活動相結合的改革實踐與實效

顏淑芳+黃喜如+龍秀+王斌

第二課堂是一種很好的傳承專業文化的載體，通過將專業課第二課堂活動付諸實踐，傳承專業文化，并反思這種傳承方式的實效性。專業課不像基礎課那樣，具有完善的理論體系和相對固定的教學內容。相反，它具有“時尚性”，是與各領域的科技發展密切相關的。中職專業課教學內容，不能拘泥于現有教材的書本知識，應跟蹤本專業領域內最新發展動態和最新科技成果，將它們不斷充實到相關的教學內容中去。教師在課堂教學時不僅要傳授已有定論的科學理論和專業知識，還要將專業文化理念穿插在教學內容中。

一、中職第二課堂活動的內涵、特點與功能

1.中職第二課堂活動的內涵及特點

第二課堂活動，廣義上來講，是指課堂教學大綱以外的由學生自愿參加的多種教學、科研活動及各種文娛活動，屬于中職教育的一種輔助方式；狹義上來講，特指那些致力于提升學生學習能力的教學及相關活動。

第二課堂活動， 以全面提升學生專業素質和綜合素質為重點、以豐富多彩的活動形式來實現全面育人的基本目標， 與第一課堂共同構成完整的育人體系；同時，第二課堂活動也是提升學生專業素養和綜合能力的有效實現形式。

2.中職第二課堂活動育人功能的分析

現代社會對學生成才的界定更加趨于多元化， 優異的學業成績已不再是唯一的評判標準，學生自身所具備的綜合素質和能力顯得尤為重要。同時，中職在人才培養過程中，特別注重對學生的社會適應能力進行積極引導，要求學生養成做人、做事的科學原則，培養較強的自我發展能力。第二課堂活動承載著開拓學生專業視野、夯實專業知識、提升綜合素質和能力的重要任務， 是中職教育體系的重要組成部分。其自身的育人功能主要表現在以下四個方面：

（1）單純的課堂教學過程中所有學生處在同一的教學方式下被動學習專業系統知識， 無法滿足學生學習的個性化訴求，第二課堂活動是第一課堂教學活動的有益延伸和重要補充。第二課堂活動由于內容豐富、形式多樣，可以彌補課堂教學的不足， 充實并鞏固課堂教學的效果， 拓展學生的知識視野，提高學生對理論知識的實際運用能力，全面提升學生在人際溝通、組織協調、臨場應變、團隊協作等方面的綜合能力；同時， 第二課堂的有序實施， 也能滿足學生個性化能力培養的需求， 自主選擇所青睞的活動。

（2） 第二課堂活動是營造和諧校園文化的重要實施載體。第二課堂活動以其新穎的活動內容和獨特的表現形式，在繁榮校園文化、豐富學生課余文化生活、營造積極向上的校園文化氛圍等方面發揮了不可替代的作用。

（3）第二課堂活動是培養學生社會適應能力的重要平臺。中職教育， 是學生正式步入社會前的重要準備階段。在一個準社會的成長環境中， 在面對身邊形形色色的個性鮮明的同輩群體時，學生必須習得良好的人際交往能力、心理調試能力、團隊協作能力、理論實際運用能力， 才能為即將步入社會做好充分的準備， 第二課堂活動恰好提供了習得各種社會適應能力的有利平臺。

二、設計第二課堂的思路：堅持三大原則

第二課堂活動是整個教育工作的一個有機組成部分， 它不是第一課堂的簡單補充和重復，而是課堂教學的延續、擴展和加深。第二課堂活動的開展與否， 開展的好與不好， 既直接影響第一課堂教學效果的優劣， 也關系到培養學生的思維定勢， 關系到能否使學生們成為富有創造精神的開拓型人才。要使第二課堂活動卓有成效， 除了首先應有明確的宗旨和目標之外， 還要根據中職學生的心理、學識、興趣特點， 通盤考慮， 制訂出嚴謹的整體規劃， 并在行動中堅決付之實施。

活動的設計應遵循以下原則：

（1）有利于激發全體學生的學習興趣， 培植積極向上、團結合作的學風。

（2）有利于化解多數學生的知識難點、疑點， 培養學生動手、動腦的能力。

（3）有利于深化少數學生的知識層次， 培養食品營養專門化人才的意識。

三、以中職食品生物工藝（食品營養與檢測）專業為例，進行第二課堂活動改革與實踐

結合中職食品生物工藝（食品營養與檢測）專業核心課程內容，設計科學合理的一系列第二課堂活動，讓學生在活動中合作學習。通過內容豐富、形式多樣的第二課堂活動，將食品營養與檢測的主要課程內容貫穿在第二課堂活動始末。學生在前期策劃、中期開展和后期總結評價過程中發揮主觀能動性，把食品營養與檢測的相關知識技能與公民健康素養培養緊密聯系在一起，強調實用性與可操作性。用實踐中學生的積極或消極反應、對專業課知識的掌握程度，來檢驗專業課教學與第二課堂活動相結合的教學改革方式所產生的教學效果。

（1）開展第二課堂活動 ——“回饋園丁—教師膳食調查與配餐活動”深化學生對食品營養保健課程——中國居民膳食指導的理解，使學生在享受活動愉悅與成就感的同時，真正學以致用。“回饋園丁—教師膳食調查與評價”活動，是將所學的 “營養膳食調查與評價方法”學以致用的一次成功嘗試。學生通過訪問教師的日常飲食情況，獲得數據，加以計算分析，然后與中國營養膳食寶塔的推薦攝入量相比較，得出結論。最后將結論與評價回饋給受訪教師，指導教師調整膳食結構。

本次活動讓學生學會合理安排自己的膳食，而且將所學知識用來指導受訪教師，同時，學生通過調查核算得出的膳食建議，對于受訪教師也有一定的參考價值。在活動過程中加強了師生溝通，增進了師生感情，增強學生對專業的認同感與自信心。

（2）開展第二課堂活動——“食品營養標簽設計大賽”充分發揮學生的想象力與創造力，讓學生對食品營養標簽從感性認識上升到理性認識。

食品標簽設計大賽，讓學生在強制性國家標準GB 7718-1994《食品標簽通用標準》的原則下，設計食品標簽與包裝。此次大賽充分發揮了學生的想象力與創造力，讓學生對食品營養標簽從感性認識上升到理性認識。同時，在食品標簽的配料表書寫、固形物含量標示、飲用指南說明等內容的設計上，有效地融會貫通了食品生物工藝（食品營養與檢測）的各個課程內容，學生受益匪淺。

（3）開展第二課堂活動——“踐行餐飲衛生 共享食品安全”讓學生們對學校飯堂突擊檢查。檢查對象是廣東省食品藥品職業技術學校第二食堂，檢查內容有食堂的餐飲許可證、制度及人員管理情況、場所衛生和設施設備情況、食品及食品原料采購貯存經營和使用等情況、加工操作情況、餐飲具清洗消毒情況、食品運輸情況等。經過這一次實踐活動，讓學生們學會如何將餐飲食品安全管理知識落在實踐中，對學校食堂的衛生狀況起到監督作用。

（4）開展第二課堂活動“小小營養師——百家行動”讓學生從自己的家庭開始，指導自己的家庭膳食，合理調整膳食結構，讓家人在享受健康飲食的同時，提高自己的專業素養。

實踐是檢驗真理的唯一標準，在實踐的過程中，學生發現自己知識的薄弱點，從而激發強烈的求知欲，提高學習的效率。從理論中來，到實踐中去，用實踐來深化食品營養保健知識的理論學習。通過這次活動，學生能理解到國內食品營養保健知識的匱乏，家庭膳食的不合理盲點。從而，求知、探索成為自然而然的自發行動。從被動接受變成主動求知。

（5）開展第二課堂活動——營養知識宣傳報制作。由學生自己選擇與營養有關的主題，動手制作營養知識宣傳報，向廣大非食品專業的老師、學生宣傳食品營養保健常識，通過自己動手、自選主題的營養知識宣傳報制作，學生更有效地理解食品營養保健知識，并在活動中活學活用，學以致用，寓教于樂。改變傳統教育教師講學生聽的填鴨模式，讓學生主動探索，孜孜以求。

四、第二課堂活動的實效性

1.通過食品營養與健康知識競賽分析

將經常參與第二課堂活動的學生與從未參與第二課堂活動的學生分別組隊，進行食品營養與健康知識競賽，知識競賽的命題范圍是食品生物工藝（食品營養與檢測）各門專業核心課程的重點，競賽分一等獎一組，二等獎兩組，三等獎三組，從競賽的結果看，前三名三個組的成員都是經常參與第二課堂活動的成員，他們對知識點的掌握良好，不僅知其然，且知其所以然。

2.進行專業教學滿意度調查對比

對校內食品安全檢驗、食品營養與檢測、化妝品應用與營銷、化妝品檢驗四個專業，共478名學生進行專業課教學滿意度問卷調查，主要調查學生對專業總體教學質量滿意度、對所學專業感興趣的學生比例、對專業第二課堂活動的滿意度和希望在本專業范圍內就業的學生百分比數，從這四項數據可以看出學生對自己所學專業的認可度。

通過以上數據可以得出，食品營養與檢測專業的學生的滿意度明顯較高，該專業學生對第二課堂的活動認可度高。通過訪談這些滿意度高的學生，發現這些學生普遍認為第二課堂活動這種專業知識學習方式很有意思，且認為在第二課堂活動中獲得的營養與健康知識實用性強。

五、小結

通過對比，參加第二課堂活動后學生的專業素養，與未參加第二課堂的學生素養進行對比，可以得出結論，第二課堂活動對專業課教學十分有利，它能創建有豐富實踐、有文化底蘊，與生產生活密切結合的專業教學，這樣的專業課學習環境，能擴大學生的視野，展現出學生的風采，彌補課內的不足，培養和激發學生學習專業課的興趣，增強學生學習信心。同時也拉近師生的距離，促進師生關系進一步融洽，還能豐富師生的課余生活，活躍師生的身心健康，學生在活動中受到教育，也給學生帶來無窮的樂趣，讓學生體會到成功的快樂和收獲的喜悅。我們要認真開展專業課第二課堂活動，總結經驗和不足，做到課堂帶課外，以課外促課堂，課內課外緊密結合，把第二課堂活動堅持開展下去。

責任編輯 何麗華