生物技術在食品安全檢測中的運用分析

王開陽

摘 要：隨著經濟與社會的快速發展，我國民眾對于食品安全的要求不斷提高，這種要求的提高很大程度上是由于我國近年來各類食品安全事故頻發所致，而為了能夠較好保證民眾的飲食安全，我國食品安全檢測技術也在近些年實現了較為長足的進步，生物技術就是這一進步中的最直觀表現之一，為此本文就生物技術在食品安全檢測中的運用展開了具體研究，希望這一研究能夠為我國食品安全檢測領域的相關發展帶來一定啟發。

關鍵詞：生物技術；食品安全檢測；運用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.08.231

0 前言

近年來每一次食品安全問題的曝光都會在社會中掀起軒然大波，而這自然就使得食品安全檢測工作面臨著較大的難度與挑戰，而為了能夠較好應對這一挑戰，生物技術開始逐漸在食品安全檢測工作中實現更為廣泛的應用，而為了能夠更為深入了解這一應用，正是本文就生物技術在食品安全檢測中的運用分析展開具體研究的原因所在。

1 可用于食品安全檢測的生物技術

1.1 分子雜交技術

對于可用于食品安全檢測的生物技術來說，分子雜交技術可以稱得上是其中的代表，而基因檢測則屬于這一分子雜交技術的核心。由于基因本身具備變性、重復性，這就使得分子雜交技術能夠較好服務于食品的安全檢測，而由于分子雜交技術由基因方面入手完成檢測，所以這一技術也被稱之為DNA探針技術。對于食品安全檢測來說，分子雜交技術能夠較好應用于食品中的各類菌類生物檢測，而由于分子雜交技術的技術優越性，這一食品安全檢測往往具備著操作簡單快捷、精準科學的優點，不過這一檢測的天然具備的較高成本與較低效率在很大程度上阻礙了其在我國食品安全檢測中的普及[1]。

1.2 PCR技術

對于食品安全檢測領域中應用的生物技術來說，PCR技術也屬于其中的典型代表之一，這一技術全稱為聚合酶鏈式反應技術，其本身能夠較好滿足我國當下民眾擔心的轉基因食品檢測需求。對于PCR技術來說，其本身只需要少量樣品就能夠完成相關食品的定性、定量檢測，結合我國當下部分民眾談“轉基因”色變的社會現狀，我們不難發現PCR技術在我國具備的廣闊發展前景。不過值得注意的是，PCR技術無法進行有毒物質的檢測，而其本身的較高造價、較高操作難度、較高專業度也在很大程度上制約了其更好發展[2]。

1.3 生物傳感器技術

除了上述兩類食品安全檢測領域的生物技術外，生物傳感器技術同樣屬于其中的代表，這一技術能夠通過人工研制的檢測儀器完成具體的食品安全檢測。對于生物傳感器技術來說，氧電極、場效應管、光敏管等都是這一技術較常采用的儀器，而結合這類儀器開展的食品安全檢測就能夠將檢測食品擴展出的分子通過光電信號顯示。在筆者的調查中發現，生物傳感器技術已經在我國當下食品農藥化學物質檢測中實現了較為廣泛的應用，不過這一技術的穩定性與敏感性提升是其本身進一步擴大應用范圍面臨的問題[3]。

1.4 免疫學檢測技術

對于食品安全檢測來說，免疫學檢測這一生物技術同樣屬于該技術的代表，其本身由免疫標記技術、沉淀反應、凝聚試驗三部分組成，相較于上文中提到的集中生物技術，免疫學檢測技術能夠在食品安全檢測中取得最為優秀的應用效果，而其本身具備的操作簡便、造價低、靈敏度高、具有特異功能等特點也使得這一生物技術在我國當下食品安全檢測領域有著較為廣泛的應用，而食品安全檢測中的食品蛋白質結構檢測正是其強項所在，這就使得免疫學檢測技術能夠較好滿足食品安全檢測中的各類細菌檢測要求[4]。

2 生物技術在食品安全檢測中的具體應用

結合上文內容我們較為全面了解了食品安全檢測領域常見的生物技術，而為了能夠更為深入的完成本文研究，我們還需要明晰生物技術在食品安全檢測中的具體應用。

2.1 食品內部成分和質量安檢

對于生物技術在食品安全檢測中的應用來說，食品內部成分和質量安檢便屬于較為常見的應用形式，這類食品安全檢測多采用生物傳感器技術進行。例如在國家近年來新研制的生物傳感器支持下，魚肉類生鮮食品的新鮮程度與香味成分就能夠得到較高質量的檢測，這一生物傳感器技術能夠通過安檢香味同蛋白質有效結合打造敏感性物質完成檢測，這就使得生物傳感器技術能夠在一定程度上進行蛋白質、酶活性等項目上實現較好應用。

2.2 食品內部微生物檢測

對于食品安全檢測來說，生物技術在食品內部微生物檢測中也能夠實現較好應用，這一應用就能夠較好避免食品中含有害微生物影響人們的健康。對于結合生物技術的食品內部微生物檢測來說，酶聯免疫技術、合酶鏈式反應技術、分子雜交技術等都屬于其中代表，大腸桿菌、葡萄球菌等有害細菌在這類技術的檢測下往往無從遁形。

2.3 食品殘余農藥檢測

除了上述兩種應用外，生物技術在食品殘余農藥檢測中也能夠實現較好應用。對于我國當下的民眾來說，農藥等化學物質殘留往往是其最擔心的食品安全問題之一，但在酶技術、生物傳感器等生物技術的支持下，各類食品中的殘余農藥能夠實現較好檢測，這自然使得我國民眾的食品安全能夠得到較好保障。

3 結論

在本文就生物技術在食品安全檢測中運用分析展開的研究中，筆者詳細論述了可用于食品安全檢測的生物技術、生物技術在食品安全檢測中的具體應用，而結合這一系列論述我們能夠發現，生物檢測技術隨著自身的不斷發展逐漸在食品安全檢測領域實現更為廣泛的應用，而這種應用也將更好保障我國民眾的食品安全。

參考文獻：

[1]陳昊，秦蕾影，項水蘭，鐘超，姚翔宇，汪德洪.生物技術在食品安全檢測中的最新應用探討[J].農業與技術，2017（02）：249+256.

[2]郭培源，劉碩，楊昆程，趙俊華.色譜技術、光譜分析法和生物檢測技術在食品安全檢測方面的應用進展[J].食品安全質量檢測學報，2015（08）：3217-3223.

[3]李桂蕓.食品安全檢測技術中的新生力量——生物技術[J].食品安全導刊，2015（06）：117-118.

[4]李浩林，劉箐，楊玨萍，劉程，韓舜愈，梁瑋，陳艷，方水琴，郭慧琴，朱小青.生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].食品與發酵工業，2013（06）：163-168.