功能性食品教學的思考與創新

盛姣

摘要：隨著社會生產力的發展和科技水平的進步，人們的生活質量得到了很大提高，這也改變了人們的飲食習慣和飲食結構。高脂肪、高熱量的食物受到部分人士的喜愛和追捧，食用這類食品會對人們的身體造成不好的影響，比如造成心血管疾病和高血脂、糖尿病等多種慢性病。在這樣的背景之下，功能性食品逐漸成為食品領域的研究熱點，具有極強的現實意義。而功能性食品并不是課堂教學的主要課程，目前在教學方面受到的重視不足，如何對功能性食品教學進行創新，使其更好地發揮教學功效，以達到良好的教學效果，是這一領域的教學工作者必須思考的問題。本文從功能性食品教學的作用談起，重點分析了功能性食品教學的創新途徑，以期給功能性食品教學提供新的思路。

關鍵詞：功能性食品；教學；創新

一、功能性食品教學的作用

功能性食品也被成為保健食品，指的是特定保健功能、具有較高營養價值、能起到增強食用者體質作用的一類食品。在人們越來越重視食品安全和食品營養價值的今天，功能性食品有著其獨特的社會功效。功能性食品教學并不是課堂教學的主干部分，但卻有著自身的重要作用。

首先，功能性食品是食品科學與食品安全工程課程的基礎學科，是深入學習食品科學的必要條件，基于其作為基礎學科的作用，功能性食品教學對于學生學習食品科學的作用是巨大的，只有打好基礎，才能進行進一步鉆研。

其次，功能性食品科學作為一門涵蓋了食品學、營養學、預防醫學、生物工程等多門學科知識的學科，如果能夠將這些知識進行有機整合、融會貫通，就可以達到培養高水平、高素質人才的目的，可以說功能性食品科學的教學為培養綜合能力較高的專業人才提供了途徑。

最后，功能性食品科學的教學方式不同于傳統教學中老師設計教案、整個課程跟著老師思路走的被動式教學模式，而是通過教師引導，結合實例進行分析，以使學生更好地理解學科知識，并在此基礎上進行創新，可以達到培養食品科學創新性人才的目的。

二、功能性食品教學的創新途徑

1、采用案例教學方法，激發學生興趣。不同于傳統教學方法的照本宣科，案例教學方法結合學科的具體實例，通過項目中包含的知識點將學科知識要點連接成一個有機整體，使學生通過對項目的學習，系統地掌握學科知識體系。這種教學方法尤其適用于功能性食品學科的教學中，因為本學科涉及到其他多個學科的知識點，知識點相對來說較為零碎，且知識脈絡不好把握，通過具體項目案例對知識點進行講解，可以引起學生對這一學科的興趣，并且能夠更深入地理解這一學科所講述的內容。

就功能性食品教學中的案例教學環節而言，所要選取的項目可以是國家科技計劃中與功能性食品相關的項目，或者是在學科內具有極大影響力的期刊上發表的相關案例；這些案例由于和學科具有緊密聯系，又是學科前沿信息，對學生來說也比較新鮮，選取這樣的項目可以激發學生興趣，達到良好的教學效果。

除此之外，還可以選擇一些具有特殊功能的功能性食品案例，比如說具有改善記憶力的功能的食品，如含有不飽和脂肪酸、活性肽等物質的食品，將含有這類物質的功能性食品知識進行串講，或者講解含有食用色素添加劑等食品的性質與提純方法等，結合生活中常見的功能性食品給學生講解，使學生可以把所學知識運用到生活中，達到學以致用的效果。

2、運用多媒體視頻教學手段，加深學生對學科內容的理解。隨著科學技術的發展和科技水平的進步，傳統的教學方式存在著很大的局限性，尤其是對功能性食品科學這樣的新興學科來說，更應該采用多媒體教學，調動學生的多種感官，加深學生對學科內容的理解。人體對外界感知最直接最強烈的器官是眼睛，因此在教學中要合理運用視覺刺激，從視覺角度給學生輸入信息，使學生更加理解學科知識。

就功能性食品教學的視頻材料選擇來說，可以從以下兩個角度考慮：一方面，國內外有關食品的電視視頻，比如說國外的美食紀錄片、國內諸如“舌尖上的中國”等美食節目等。這類節目往往從食品原材料的培育、生產、加工等多個角度講解，較為全面地講解了食品的來源與食用方法，通過畫面的描述和旁白的講解，學生將更容易理解食品所具有的文化內涵和具體功效；另一方面，教師也可以帶領學生瀏覽國內外優秀的食品專業網站，如澳大利亞食品科學技術學會網站、聯合國糧農組織（FAO）、中國食品安全網等。這些網站一般都會有關于食品工藝和食品加工原理的視頻介紹，通過觀看這些權威網站推送的視頻，可以給學生建立科學的功能性食品知識體系，對學生大有裨益。

3、開展課外實踐教學，深化課堂教學效果。功能性食品科學不僅是一門食品科學，還是一門需要與人溝通交流才能更好地運用所學知識的學科，因此只有課堂上的教學是遠遠不夠的，還需要結合課外實踐教學，將所學知識靈活運用到生活之中。

對于課外實踐教學，大體上可以分為兩個方向：其一是學校邀請功能性食品領域的專家或者知名企業的高層到學校進行講座，給學生講解功能性食品科學的研究熱點或在實用環節中可能遇到的問題，開闊學生的視野，也給學生帶來除了課本學習之外的新觀點，有利于學生全面理解這一學科的知識體系和研究熱點。其二是學校或者教師可以給學生布置關于功能性食品的社會實踐，讓學生從校內走到校外，真正做一些與這一學科相關的社會調研工作，將所學知識運用于實際，這樣才能使學生真正了解這一學科。

三、結語

當今社會飛速發展，各種新興學科應運而生，功能性食品科學也是其中之一。作為一門融合了多門學科知識，又與人們的生活息息相關的重要學科，在教學上必須要有所創新，不能一直沿用傳統教學的方式方法，要結合學科本身的內容和特點，不斷進行創新改革，只有這樣，才能使功能性食品教學得到長足的發展和巨大的進步。在本文中，筆者結合功能性食品教學的重要作用和教學意義，分析了功能性食品教學在教學方法上的三種創新途徑，深入淺出地講解了這一學科的現實意義及教學手段的實現。限于知識水平的原因以及學科更新迭代的速度之快，筆者在文章里闡述的方法可能還存在一定的不足，歡迎各位批評指正。

參考文獻

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