基于OBE模式的“食品營養學”課程教學改革初探

余 華，孟凡冰，劉達玉，孫雁霞，張

（成都大學藥學與生物工程學院，四川成都610106）

基于OBE模式的“食品營養學”課程教學改革初探

（成都大學藥學與生物工程學院，四川成都610106）

結合OBE模式的培養目標和畢業要求，從教學內容、教學方式、考核方式等方面對傳統“食品營養學”的教學進行改革，構建合理的“食品營養學”教學體系，創建先進的教學模式，竭力強化學生工程經驗、豐富學生工程素養，積極探索符合工程教育專業認證的高素質應用型食品人才培養新思路。

OBE模式；食品營養學；教學改革

OBE（Outcome based education）是以學生學習成果為導向的教育理念，即成果導向教育。它是專業工程教育改革的風向標，自20世紀80年代在美國誕生以來，由于其人才培養理念、模式及操作方式貼近產業發展方向，與社會對工程應用型人才的需求密切契合而備受用人單位認可，其權威性已逐漸被全世界所公認。我國在2013年6月19日成為《華盛頓協議》的第21個預備會員國，依照“國際實質等效性”原則制定認證標準的工程教育專業認證也在全國不斷推進，工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保證制度[1]，開展工程教育專業認證對構建我國工程教育的質量監控體系、增強工程教育人才培養對產業發展的適應性、確保我國工程教育的國際互認、提升國際競爭力具有較大引領作用，自2006年教育部啟動工程教育專業認證試點工作以來，目前全國已有10所食品科學與工程專業通過了認證。

食品營養學是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，是食品科學與工程專業的重要專業基礎課，由于學時數、課程體系設置、教學觀念以及教學條件等諸多因素的影響，傳統食品營養學的教學長期處于“重理論輕實踐”的局面[2]，所培養的學生工程能力和工程經驗明顯不足，基于OBE模式的人才培養對傳統“食品營養學”的教學提出嚴峻挑戰。在這樣的大背景下，構建合理的“食品營養學”教學體系，創建先進的教學模式，竭力培養學生的工程能力、豐富學生的工程經驗、凸顯工程專業培養目標的實用性和工程性是“食品營養學”課程教學改革的必然，基于OBE模式的“食品營養學”教學改革對培養面向區域經濟發展的國際工程教育專業認證所需要的現代高素質應用型食品人才具有重要的現實意義。

1 基于OBE模式的“食品營養學”教學內容整合優化構建工程性更強的知識模塊體系

基于OBE模式的“食品營養學”教學突出工程能力的培養，重視學生的學習效果，首當其沖的是對現有“食品營養學”課程的教學內容進行整合優化，構建工程性更強的知識模塊體系。在保留傳統食品營養學人體生理及消化、營養學基礎知識、各類食物的營養、不同人群營養等幾個基本模塊的基礎上，強化社區營養和運動員營養或美容營養專題的教學，補充了營養配餐（食譜設計）以及營養標簽的制定這一章節，后面2個知識模塊為10個學時，占“食品營養學”總學時的1/4。這種教學內容的整合優化不僅凸顯了OBE模式的工程性、實用性，強化了學生的工程經驗，而且緊密結合用人單位的需求，培養的學生針對性強，走上工作崗位后適應性強、上手快，培養效果好。

2 基于OBE模式的“食品營養學”教學方式改革

2.1 精心設計營養學基礎知識普及度大調查表，充分體現以學生為主體、教師為主導的教學理念

結合OBE教育理念，在教學方式上充分體現以學生為主體、以學生為中心，增強學生學習的參與度，在開學第1節課上給學生們發放營養學基礎知識普及度大調查表，涉及營養學基本概念、飲食習慣等內容，對調查表進行詳細的統計分析，深入了解學生對營養學的了解程度，知曉學生的營養學儲存量，充分傾聽學生的意見。譬如，設計了美容營養專題、運動員營養專題等幾個板塊供學生選擇，學生參與其中，親自選擇自己最想學習的專題版塊，真正做到教學內容心中有數、有的放矢，實現了“以內容為本”向“以學生為本”的根本轉變。

營養學基本知識普及度調查見表1。

表1 營養學基本知識普及度調查

由表1可知，3個班的調查結果趨勢基本一致，營養學基本概念的普及率不高，均未過半；飲食習慣的正確率相對較高。

2.2 利用項目教學法、PBL教學法、案例教學法等多元化教學方法彌補理論教學的不足，在強化學生的工程素養方面取得了成功

“食品營養學”本身屬于理學，教學計劃中只有40學時的理論教學，沒有實踐環節，如何在理論教學中找到突破口，最大程度地提升學生的工程素養，達到OBE模式下“食品營養學”的畢業要求是教師在教研活動中經常思考的問題，尋求最適宜的教學方式顯得尤為重要[3-4]。在眾多的教學方法中，項目教學法、PBL教學法、案例教學法等教學方法的應用在豐富和完善食品營養學的實踐環節、強化學生的工程經驗方面最成功，效果最好。譬如，在講解嬰幼兒生理特點和營養需求時，巧妙地采用項目教學法，根據母乳和牛乳的營養素區別，設計了“母乳化配方奶粉的研發”這個項目，學生的積極性很高，從項目的市場前景、立項意義、研究內容、技術路線、可行性、創新性等多方面深入探討，制作了精美PPT在全班同學面前展示，儼然是真正的企業研發過程，由教師和學生點評，形成最終版本，這種身臨其境的實戰操作極大地豐富了學生的工程經驗，有位學生正是以這個項目研發經歷順利進入成都本地一家乳品企業就職。

PBL教學法即基于問題學習法，是一種以問題為導向、以學生為主體的鼓勵式教學方式，與基于OBE模式的教學宗旨完全一致，在“食品營養學”的教學中也多次應用。比如，在講到蛋白質-能量營養不良（PEM）時，采用PBL教學法，引出“大頭娃娃”這個問題，讓學生主動探究和深度思考，明白蛋白質攝入嚴重不足時表現出的水腫、生長滯緩現象。又如，講到蛋白質互補作用時，先提出問題：為什們說谷類和豆類混合烹飪食用（如雜合面、大米綠豆粥、八寶粥等食物）的營養價值高？再如，為什么大量失水時，最佳補水方式是“等滲水”？為什么VB1嚴重缺乏會導致腳氣病？結合教學內容和教學大綱要求，教師為每一個知識板塊和章節都精選了相匹配的問題，在教學中適時拋出、科學合理地應用，效果明顯。

除了上述2種教學方法外，案例教學法也是食品營養學教學中常用的方法，案例教學法的核心是理論聯系實際，具有明確的目的性、客觀真實性、較強綜合性、深刻啟發性和突出實踐性等特點[5]，它的最大優點是素材都來源于生活，廣為大家熟知，生動具體。例如，豆漿假沸引發中毒案、三聚氰胺中毒案等，這些客觀真實來源的典型案例最具有說服力，也深受學生喜歡。

教學方式的改革對教師的專業底蘊、知識結構、思維視野、教學能力和教學經驗等是一種挑戰，不同教學方式側重點不同，各有千秋，教學方式的合理使用也利于年輕教師快速成長[6-7]。基于OBE模式下“食品營養學”的教學方式強調的是學生工程能力的培養，考核的是學生們的學習效果，重視的是學生的學習產出，因此必須圍繞OBE模式下食品科學與工程專業人才培養目標和畢業要求這2個基本點，結合教學內容，積極探索教學新方式，尋求最大化強化學生工程經驗、豐富學生工程內涵的教學方法，只有這樣的教學方式才是成功的。

3 基于OBE模式的“食品營養學”考核方式改革強化綜合解決實際工程問題能力的考核

3.1 改革考題內容和考題形式，加大主觀題比例

傳統“食品營養學”主要考核的是對營養學基礎知識掌握的牢固程度和知識點的理解深度，客觀題較多，一般占80分左右；而基于OBE模式的“食品營養學”培養目標和畢業要求強調的是學生綜合應用知識解決實際復雜工程問題的能力，衡量的是學生的學習成果，因此必須打破傳統營養學單一知識點的考核方式，切實執行OBE教育理念，削弱客觀題，將客觀題分值從80分降低到60分；強化主觀題，主觀題從20分增加到40分。譬如，考題中給出3歲孩子的食譜，讓學生根據所學基礎理論知識來判定其食譜的科學性和合理性。又如，給出1名1歲嬰兒的身體某些癥狀，讓學生來判斷可能是哪種礦物質缺乏并提出相應的營養干預措施。再如，給出某成年男性體重身高，要求按照“體質指數法”和“標準體重法”判斷其是否肥胖并計算其一天基礎代謝所消耗的熱能等。這樣的考題涉及到大量營養學綜合知識的應用，真正做到了與基于OBE模式的食品科學與工程專業的培養目標相吻合，畢業要求的達成度才能達標。

3.2 改革考試成績的評定方式，平時成績的構成因子更科學更合理

傳統“食品營養學”考試成績的評定分為2個部分，分別是平時成績占20%，期末卷面成績占80%，平時成績主要由出勤、平時作業、課堂提問等幾方面構成。基于OBE模式的“食品營養學”課程對考試成績的評定方式做了調整，一方面增加平時考核成績的比例，從20%增加到30%甚至40%；另一方面，平時成績的構成因子也發生了改變，平時成績包括小論文、社會熱點話題大討論（10 min PPT展示）、膳食調查、食譜設計等，逐步推行“過程化考核模式”，這樣的考核方式更科學、更合理，更能充分展示學生解決復雜工程問題的能力，也更能體現OBE模式的培養宗旨。

4 結語

結合OBE模式的培養目標和畢業要求，通過對“食品營養學”的教學內容、教學方式、考核方式等方面改革取得了一定成效，學生的工程經驗和工程素養不斷提升，解決實際工程問題的能力不斷提高，用人單位的滿意度也大幅度提高，充分說明這種教改方式值得肯定。當然，目前只是基于OBE模式下的教學改革初探，一些嘗試力度還不夠，在以后的教學中要繼續貫徹執行OBE教育理念，在工程專業認證的道路上堅實地走下去，為培養面向區域經濟發展的國際工程教育專業認證所需要的現代高素質應用型食品人才盡綿薄之力。

[1]董吉林，申瑞玲，相啟森.從工程教育專業認證分析“食品機械與設備”課程的教學改革[J].輕工科技，2014（8）：167-168.

[2]余華，張崟，劉達玉.卓越工程師背景下食品營養學課程教學改革[J].內江師范學院學報，2015（2）：80-82.

[3]姜翠翠，邱松山，張鐘，等.基于OBE教育理念的食品科學與工程專業教學改革與探討[J].農產品加工，2016（2）：79-81.

[4]李紅，張露，申瑞玲.以工程專業認證為導向的“食品化學”雙語教學模式[J].農業工程，2015（1）：88-90.

[5]許倩，李述剛.案例教學方法在新疆少數民族學生“食品營養學”教學中的應用[J].教育教學論壇，2014（8）：67-68.

[6]趙功玲.淺析項目教學法在食品營養學教學中的應用[J].教學改革與實踐，2013（1）：79-81.

[7]王雪飛，徐姌，趙晶.PBL在食品生物化學教學中的實踐應用[J].中國科教創新導刊，2010（31）：112-113.◇

A Preliminary Study on the Teaching Reform of Food Nutrition Course Based on OBE Model

YU Hua，MENG Fanbing，LIU Dayu，SUN Yanxia，ZHANG Yin
（College of Pharmacy and Bioloyical Engineering，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

Combined with training objectives and graduation requirements of the OBE model，the traditional Food Nutrition curriculum is reformed from the teaching content，teaching methods，assessment methods and other aspects，to build a reasonable teaching system and advanced teaching model，to strengthen engineering experience and enrich engineering literacy of the students，and to actively explore the new training ideas that meet the professional certification of engineering education on development of high-quality applied talents.

OBE model；Food Nutrition；teaching reform

G642.0；Q954.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.025

1671-9646（2017）03a-0080-03

2017-02-17

余華（1967—），女，碩士，教授，研究方向為食品營養。