探秘日本校園營養(yǎng)午餐

夏月

日本十分重視面向?qū)W生開展食育教育。1954年，日本國會通過《學(xué)校供食法》，明確規(guī)定在全國施行義務(wù)制教育的中小學(xué)校推行學(xué)生營養(yǎng)午餐，目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣，促進其身心素質(zhì)的健康發(fā)展，使學(xué)生終生受益。六十余年過去了，“食育”已經(jīng)成了日本教育體系中的一部分，被認為是智育、德育、體育的基礎(chǔ)，而且達到了非常好的效果。根據(jù)2015年的統(tǒng)計，日本女性平均壽命為86歲，男性為80歲。人均壽命蟬聯(lián)全球第一長達20多年。那么，日本的食育工作到底是如何產(chǎn)生和發(fā)展的？日本中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐都吃什么呢？

食育擁有法定地位

二戰(zhàn)后初期，日本國民體質(zhì)低下。為了增強國民體質(zhì)，國家提出了“一天用一次煎鍋”“多攝取些油脂”“一杯牛奶強壯一個民族”等口號，取得了一定的成效。隨著二戰(zhàn)后日本經(jīng)濟快速發(fā)展，國民生活水平不斷提高，出現(xiàn)“飲食混亂”的現(xiàn)象，導(dǎo)致了諸如脂肪攝取過剩、蔬菜攝取量不足、不吃早飯等不健康的飲食生活方式。

在此背景之下，日本進一步重視食育工作，于2005年6月制定了《食育基本法》，并于當(dāng)年7月開始實施。在立法保障下，日本以家庭、學(xué)校、保育所等為單位，將食育作為一項國民運動進行普及推廣，明確了家庭、學(xué)校、國家政府、地方性團體及每一位公民在推行食育運動過程中所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。該法的序言指出，“應(yīng)重新把食育作為生存的根本，看成智育、德育及體育的基礎(chǔ)。”

《食育基本法》旨在通過對孩子們進行食物營養(yǎng)、食品安全教育，以及傳承食文化與愛護環(huán)境等方面的教育，使之懷有對食物的感恩之心等，達到“培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的人性”這一目的。

營養(yǎng)師享受公務(wù)員待遇

如今，在日本凡是學(xué)生人數(shù)在600名以上的學(xué)校，必須聘請一名營養(yǎng)師，享受國家公務(wù)員待遇。我們到日本的學(xué)校參觀，校長會鄭重地將營養(yǎng)師介紹給客人：“是他（她）增進了學(xué)生的健康。” 營養(yǎng)師負責(zé)制定每日餐單；進行不同食材的搭配；計算各種營養(yǎng)素是否達到標(biāo)準(zhǔn)要求；碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能否滿足孩子的身體需求；食材本身再加上調(diào)味品的鈉含量是否超標(biāo)；并為對部分食物過敏（比如牛奶）的孩子單獨設(shè)計配餐；此外，還要對少食、偏食、肥胖的小孩進行個別指導(dǎo)；就餐時還會啟發(fā)孩子欣賞食物的美，以此培養(yǎng)吃飯的愉悅性和對營養(yǎng)的感性認識。

營養(yǎng)午餐原則

◎提起興趣

日本中小學(xué)校提供的營養(yǎng)午餐，需要在保證各種營養(yǎng)素攝取平衡的同時，還要使學(xué)生們對食物產(chǎn)生興趣。配餐不僅僅是調(diào)整營養(yǎng)素含量，還要用心制作出能吸引孩子們的美味食物。通過統(tǒng)計每餐的剩飯情況，得知孩子們喜歡的和不愛吃的菜品分別是什么，下次加以改進。除了要固定供給孩子們喜歡的菜品，也要注意兼顧孩子們不愿接受的食物和菜肴，以及由于家庭飲食習(xí)慣導(dǎo)致的不能攝取到的食物和菜肴。讓孩子們明白吃各種各樣食物的重要性，減少挑食、偏食的情況。

◎滿足營養(yǎng)

滿足營養(yǎng)攝入是保證身體健康發(fā)育的根本。校園營養(yǎng)午餐會注意補充生長期特別需要的蛋白質(zhì)，以及日常飲食中容易缺乏的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素。另外，為了預(yù)防慢性疾病，在幼兒時培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的飲食生活習(xí)慣十分重要。因此，學(xué)校提供的菜肴會十分注意避免脂肪、鹽、糖等過量攝入，盡可能讓孩子們多攝取一些膳食纖維。

◎結(jié)合本土

日本的學(xué)校營養(yǎng)午餐會在立春、端午、冬至等不同的節(jié)日，供給相對應(yīng)的傳統(tǒng)飲食，不僅豐富了食物品種，還能通過飲食讓孩子們了解相關(guān)的文化淵源。同時，也會結(jié)合健康活動日來宣傳相關(guān)知識。此外，日本各地區(qū)的學(xué)校，還會根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和特產(chǎn)，來滿足孩子們在口味和食物新鮮度方面的特殊需求。

◎衛(wèi)生安全

食品安全是飯之根本。沒有安全，營養(yǎng)就是空談。孩子在學(xué)校就餐，由于食物量大，衛(wèi)生和安全則更需要注意。舉一個簡單的例子，營養(yǎng)午餐如果提供的是橘子，就要清洗橘子皮，確認干凈之后才會分發(fā)給孩子們。

◎均衡費用

在日本，學(xué)校配餐的費用是由各地政府和家長一起承擔(dān)的。學(xué)生家長需要交納營養(yǎng)配餐的原材料費，其他費用由政府負責(zé)。

學(xué)生餐舉例

表：日本某學(xué)校7月的一周學(xué)生餐食譜

★注：由于有七夕這個傳統(tǒng)節(jié)日，因此菜單說明中強調(diào)了關(guān)于節(jié)日的傳說。

在我國，食育的重要性也在逐漸深入人心。今年的兩會中，就有人大代表建議推動食育立法，提高國民健康素養(yǎng)，將食育納入中小學(xué)的課程教育當(dāng)中。

孩子是一個家庭的中心。通過正確的理念輸入，使孩子們能夠從正確的渠道獲得食品安全知識，能夠正確選擇食物，可以用小手牽動大手，進而影響更多的中國家庭。