重飲食 善滋補(bǔ)

久平

研究乾隆皇帝的長(zhǎng)壽秘訣，不難發(fā)現(xiàn)，乾隆帝之所以長(zhǎng)壽，除了他注意體育鍛煉，注重飲食起居，喜好琴棋書畫外，與他長(zhǎng)期對(duì)癥服用長(zhǎng)壽滋補(bǔ)藥膳，也有很大關(guān)系。

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)歷來講究“醫(yī)食同源”，皇帝也不例外。乾隆很重視滋補(bǔ)藥膳、藥飲與藥食。尤其到了老年，更是如此。乾隆皇帝臨終前的醫(yī)案有這樣的記載：“皇上圣脈安和，惟氣弱脾虛，議用參蓮飲：人參一錢五分、建蓮三錢、老米一錢（炒），水煎服。而壽終正寢，盡享天年。”也就是說，乾隆皇帝臨終前脈象是安和的，只是氣息虛弱。這說明他基本上屬于無疾而終。

那么乾隆皇帝都從哪些方面進(jìn)補(bǔ)？常用的藥膳都有什么呢？

乾隆皇帝所用的養(yǎng)生長(zhǎng)壽醫(yī)方主要有6種：龜齡集、龜齡酒、松齡太平春酒方、椿齡益壽酒方、健脾滋腎壯元方及固本仙方。這些藥物或食物組方的特點(diǎn)，都以補(bǔ)腎氣、益氣血為宗旨。中醫(yī)理論認(rèn)為，腎為先天之本，脾為后天之本；腎為生命之根，脾為氣血生化之源；腎氣虛則老衰至；脾虛則食欲不振；若水谷不化導(dǎo)致水谷精微營(yíng)養(yǎng)不得吸收，必致面色無華與形體瘦弱；若腎氣旺盛，脾胃水谷健運(yùn)，則氣血充盈、肌體健安。故而，補(bǔ)腎以滋先天，補(bǔ)脾以養(yǎng)后年。

今天介紹其中最主要的龜齡集和松齡太平春酒，還有另外一種不得不說的清宮藥膳糕點(diǎn)——八珍糕。

1. 龜齡集

乾隆皇帝非常注重補(bǔ)腎，因此常食補(bǔ)腎的藥食、藥膳，這非常符合“腎為先天之本”的中醫(yī)理論。民間傳說，乾隆還未登基的時(shí)候，有一次隨母后到佛寺進(jìn)香。在佛寺遇一位老和尚，九十九高齡而精神矍鑠，健步輕捷。他便請(qǐng)教長(zhǎng)壽秘訣并求取仙丹。長(zhǎng)老說僅靠仙丹作用不大，并提出了“三戒”說，即一戒遇事急怒，二戒靜而不動(dòng)，三戒淫欲好色。乾隆聽后表示愿遵三戒。那長(zhǎng)老又授他“龜齡集仙方”。這種藥的功能就是益氣養(yǎng)元、補(bǔ)腎壯陽(yáng)。由于乾隆常服此方并守三戒，果然高壽。在這點(diǎn)上，乾隆可不像他的父皇雍正那樣迷戀內(nèi)丹精修和長(zhǎng)生不老術(shù)，卻最終因丹藥中毒暴死，未及長(zhǎng)壽。

龜齡集是中國(guó)傳統(tǒng)的具有補(bǔ)腎填精作用的益壽古藥方，據(jù)說由人參、鹿茸、穿山甲、石燕子、小雀腦、海馬、淫羊藿、炙甘草、當(dāng)歸、兔絲子、枸杞子、杜仲、肉蓯蓉、鎖陽(yáng)、牛膝、補(bǔ)骨脂，茯苓、熟地、生地、菊花、青鹽等30多種藥材組成。

龜齡的名字，是取神龜長(zhǎng)壽之意，但其中并未選用以滋陰為主的龜板及龜板膠，而采選以助陽(yáng)補(bǔ)腎、醫(yī)治腎陽(yáng)虛為主的藥材。此藥“每服五厘，黃酒送下，渾身燥熱，百竅通和，丹田微熱，萎陽(yáng)立興”，足見其力量之大。乾隆皇帝對(duì)龜齡集的配方十分感興趣，他經(jīng)常查閱秘方，親自配制，反復(fù)試驗(yàn)，并且長(zhǎng)期依方服食。

對(duì)于老年人來說，隨著年齡增長(zhǎng)，腎陰腎精匱乏，氣血精液暗耗，應(yīng)適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。但此方中藥物種類頗多，建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)狀況，遵從醫(yī)囑，辨證加減，適度補(bǔ)益為好。

2. 龜齡酒與松苓酒

乾隆帝不太多喝酒，但他認(rèn)為酒是百藥之長(zhǎng)，醫(yī)食同源，酒食同源，酒食藥同源。所以他對(duì)養(yǎng)生藥酒還是很看重的。據(jù)《乾隆醫(yī)案》記載，乾隆帝最愛喝的養(yǎng)生藥酒為龜齡酒和松齡太平春酒，幾乎每天都喝。前者可祛病、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、養(yǎng)氣健身，而后者則是活血行氣、健脾安神的良藥。

“龜齡酒”方是用生地、熟地、當(dāng)歸、杜仲、鎖陽(yáng)、青鹽、天門冬、肉蓯蓉、川牛膝、枸杞子、補(bǔ)骨脂等30多味藥精制而成，制作工藝十分講究，熬煉的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30天。乾隆帝常飲此酒。據(jù)說此酒能祛病延年，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健脾益胃；并對(duì)先天不足、腰膝無力、下部虛寒等癥有奇效，能夠培本固元，養(yǎng)血運(yùn)氣、補(bǔ)精治虛。

“松齡太平春酒”（也有稱“松苓酒”）方由熟地、當(dāng)歸、枸杞子、紅花、桂圓肉、荔枝蜜、松仁、茯苓、陳皮等所制成。其味甘美，濃度頗低，每服一盅，日服二次。此方宜于健脾益氣，補(bǔ)腎陽(yáng)活血、理氣和胃、寧心安神。入藥則頤豐天年；入酒則通經(jīng)活絡(luò)。“陽(yáng)虛生外寒”及老年人“脾腎陽(yáng)虛”者，久服無妨。

在這兩種藥酒中，都含有熟地和當(dāng)歸。中醫(yī)認(rèn)為“陰血同源”，養(yǎng)血、滋陰應(yīng)同步進(jìn)行。當(dāng)歸與熟地搭配，有兩大好處，一是通過補(bǔ)血達(dá)到養(yǎng)陰的目的，二是當(dāng)歸本身具有非常好的活血功能。當(dāng)歸渾身是寶，歸頭能止血，歸身能養(yǎng)血，歸尾則能行血。當(dāng)歸因其補(bǔ)血功效也被稱作婦科良藥，但活血補(bǔ)血對(duì)男人同樣重要。熟地和當(dāng)歸結(jié)合在一起，其藥效要遠(yuǎn)勝于一藥單用。

但是需要提醒您注意的是，藥酒也是酒。可小酌，不可大飲。

3. 八珍糕

除注重補(bǔ)腎外，乾隆皇帝還十分重視健脾，因?yàn)椤捌楹筇熘尽保兄鬟\(yùn)化、生氣血等作用。清宮藥膳的糕點(diǎn)中最著名的就屬八珍糕了。它具有健脾扶陽(yáng)作用，尤其受到乾隆皇帝和慈禧太后的喜愛。

八珍糕，創(chuàng)制于明代。參照檔案及醫(yī)書記載，學(xué)者們認(rèn)為八珍糕本為陳實(shí)功的家傳秘方。陳氏所著《外科正宗》中有詳細(xì)配方介紹。此糕主治脾胃虛弱，食少體倦，易吐易瀉。原料有人參、茯苓、白術(shù)、薏米仁、芡實(shí)、扁豆、蓮子、藕粉等。做法是將這8種原料研成細(xì)末，和白米粉、白糖一起蒸糕，加工成糕條。每日清晨服數(shù)條，百日后漸覺體健，久服則培養(yǎng)脾胃，壯助元陽(yáng)，輕身耐老，效果甚妙。

乾隆皇帝從50多歲開始，就沒有離開過八珍糕，并囑咐身邊太監(jiān)，要“每日隨著熬茶時(shí)送八珍糕”。足見其對(duì)八珍糕的鐘愛和重視。直到80多歲時(shí)，仍堅(jiān)持服用。據(jù)清宮檔案記載，在乾隆帝每日膳畢送茶時(shí)，均要進(jìn)4～6塊八珍糕，未曾間斷。

此“藥”香甜可口，而少藥氣，饑時(shí)可以食用，又可療疾，對(duì)成人、小兒都有益處。現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合研究的結(jié)果也表明，清代宮廷藥膳八珍糕對(duì)于脾虛的治療效果明顯，并且對(duì)于頭暈、耳鳴、腰疲、畏冷等老年疾病也有很好的療效，確實(shí)具有延緩衰老、滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，八珍糕的原料含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、人體所需的氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)修復(fù)機(jī)體，提高人體免疫力大有好處。

“八珍”原料不難買到，您在家中不妨一試。