西打

楊靜靜

“你是我的小呀小蘋果兒”，看到這熟悉的歌詞，您是不是會情不自禁地跟著哼唱起來呢？蘋果是一種名副其實(shí)的“健康水果”，口感酸甜，營養(yǎng)豐富，老少咸宜，不僅作為水果食用對人體頗有益處，而且還可以用來釀造“西打”——即蘋果酒。蘋果酒酒精含量低，味道清甜爽口，在歐美各國非常流行，既可以作為餐前酒，也可以作為基酒進(jìn)行調(diào)制，還可以用于烹飪。

本期“酉年說酒”，咱們就說說這果香濃郁，滿是初夏滋味的“西打”——蘋果酒。

醉人的飲品

“西打”是蘋果酒英文“Cider”的音譯，其拉丁語本意為“醉人的飲品”。

17世紀(jì)之前，“蘋果”一詞在歐洲原是多種水果的統(tǒng)稱，甚至還包括一部分水果干。所以，當(dāng)時(shí)除葡萄酒以外，以其他水果釀造的酒都可以統(tǒng)稱為西打。比如，用梨釀造的梨酒也叫西打。直到蘋果品種的選育工作取得了重大突破，逐漸在世界各地廣泛栽培，成為了溫帶水果之王。至此，“蘋果”這個(gè)詞在歐洲的外延越來越小，最終僅指蘋果這一種水果。

萬千酸甜可口的蘋果在釀酒師的手里，幻化為一縷醇香，跨越時(shí)空，飄香到今日。清爽可口的西打色澤透亮，恰似玉露瓊漿，喝之沁人心脾，是當(dāng)之無愧的“醉人的飲品”。

野蘋果釀出的芬芳

蘋果味美，您可能會認(rèn)為一定是因?yàn)槲覀兿矏厶O果的味道，但其產(chǎn)量太大又吃不完，才開始釀造蘋果酒——事實(shí)恰好相反，人們最初開辟蘋果園不是為了食用蘋果，而是為了釀酒。

蘋果品種改良之前，它的形象可不是現(xiàn)在這么討喜的樣子，滋味也并非酸甜適中。那是一種口感硬硬的、個(gè)頭小小的野蘋果，它們又酸又澀還微帶苦感，不太適合直接食用。盡管這些野蘋果不好吃，但用它們榨成的蘋果汁酸度較高，香氣濃郁，釀出的酒品質(zhì)也很好，酒體豐滿，果香鮮明，風(fēng)格獨(dú)特。為了釀酒，人們開辟出更多的果園栽培蘋果。在這個(gè)過程中，蘋果品種逐漸得以改良，才有了如今這么多味美的食用蘋果品種。

如今市場上能見到的食用蘋果品種（現(xiàn)代蘋果）大多是新疆野蘋果和歐洲野蘋果的雜交種蘋果，雖然好吃卻不適合釀酒，就算釀成酒香氣也很弱，口味很淡。

傳統(tǒng)蘋果酒

傳統(tǒng)的蘋果酒是用純正的蘋果汁發(fā)酵而成，其口味偏甜，果味濃郁，適口性強(qiáng)，酒精含量低（一般在2.0%～8.5%之間）。蘋果酒的甜美味道來自于未充分發(fā)酵的水果，而非額外添加的糖。

大自然很神奇，如果她沒有賜予你一串適于釀酒、果香馥郁的葡萄，就會送給你一顆可以釀出西打、酸中帶苦的小蘋果。傳統(tǒng)蘋果酒主要產(chǎn)于英國南部和法國西北諾曼底。這些地方因氣候寒冷而不適宜種植葡萄，但卻能釀出品質(zhì)優(yōu)異的蘋果酒。

至今，在這些地區(qū)，人們?nèi)员３钟脗鹘y(tǒng)工藝釀造蘋果酒。簡單來說，就是采摘、選果、榨汁、發(fā)酵。從秋到冬，直至第二年的春天，才能將酒釀好。說起來似乎很簡單，但從收獲到釀酒，需要投入大量時(shí)間和人力。不起眼的蘋果酒，實(shí)在需要我們珍惜。

歐洲西打風(fēng)情

英國是全世界生產(chǎn)和消費(fèi)蘋果酒量最多的國家。英國南部遍布蘋果園，其產(chǎn)量的45%都用于釀造蘋果酒，用于釀酒的蘋果品種超過350種。蘋果酒在英國很受歡迎，他們喜歡濃烈的口感。一到夏天，很多球迷都會在酒吧點(diǎn)上一杯蘋果酒看球。

西班牙產(chǎn)的傳統(tǒng)蘋果酒不會額外添加糖和酵母，自然發(fā)酵而成，其酸度活躍，口感復(fù)雜，回味中有單寧感——一種澀澀的味道，這讓蘋果酒的口感更為豐滿。正宗的阿斯圖里亞斯蘋果酒，須依循傳統(tǒng)，純手工制作。工人們不會從樹上直接摘蘋果，而是在大力搖晃果樹之后撿掉落到地上的蘋果（成熟度更高）。釀酒通常需要經(jīng)歷3～5個(gè)月才能完成。這種蘋果酒酒精度較高，在當(dāng)?shù)鼐瓢珊苁軞g迎，口感相當(dāng)熱烈濃醇。

傳統(tǒng)的法國蘋果酒，要經(jīng)歷漫長的發(fā)酵，才會完全激發(fā)出水果的甜味。因?yàn)闅夂蛟颍Z曼底是法國唯一不能種植葡萄的地區(qū)。但敗也氣候，成也氣候。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候條件，讓諾曼底產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的蘋果西打。

而在德國，體味蘋果酒的方式更加多樣。法蘭克福市內(nèi)有一趟蘋果游覽專列。老式列車經(jīng)由改造，內(nèi)部裝飾完全是酒吧風(fēng)格。車身通體紅色，就好像是連列車也喝醉了。乘坐這樣一趟觀光列車，在欣賞法蘭克福城市風(fēng)光的同時(shí)，再點(diǎn)上一杯美味的蘋果酒，實(shí)為一大樂事。

繽紛口感

蘋果酒口感風(fēng)格多樣，并且和葡萄酒一樣也分為靜態(tài)和起泡兩種。大部分蘋果酒都會含有氣泡。除了天然發(fā)酵，也有人為充入二氧化碳?xì)獾摹Ｆ鹋萏O果酒氣泡感十足，冰鎮(zhèn)之后飲用口感極佳，十分適合作為聚會飲品。當(dāng)傳統(tǒng)蘋果酒中那充滿青蘋果香氣的細(xì)膩氣泡輕輕劃過舌尖后，您能感受到一種帶有復(fù)古氣息的濃厚甜美。

今天的市場上，除了最為基本的蘋果西打，還涌現(xiàn)除了各種不同風(fēng)味口感的西打產(chǎn)品，如草莓、樹莓、桃子、梨子和檸檬等。青檸草莓蘋果西打，就是在蘋果汁的基礎(chǔ)上添加了青檸和草莓的蘋果酒。青檸的清新混著草莓的甜美，令這款酒的口感清新宜人。如果加上冰塊，夏天喝起來最舒服不過。

純正的蘋果酒，里面承載的是滿滿的水果香氣。不管在任何季節(jié)，您去品飲西打，都會感到自己是觸碰到了初夏最新鮮的水果滋味。閉上眼睛，就會感覺自己正身處鳥語花香的果園之中。

不可貪杯

在12世紀(jì)的時(shí)候，蘋果酒要比葡萄酒更受時(shí)人追捧。現(xiàn)在，歐洲人仍是蘋果酒的忠實(shí)消費(fèi)者。但它在全世界范圍內(nèi)卻似乎不那么流行。

不過，因?yàn)樽葬劅岢被貧w，最近幾年國內(nèi)消費(fèi)市場上也出現(xiàn)了西打的身影。它的口感可以像鄰家女孩一樣小清新，也可以西班牙女郎那樣成熟嫵媚、濃郁醇熟，非常讓人心動。蘋果酒價(jià)格相對較為便宜，再加上酒精度數(shù)不高，總讓人以為蘋果酒是果汁或飲料。但是，蘋果酒也是酒，切記不能貪杯。尤其是青少年和酒精耐受力弱的人，不能把蘋果酒當(dāng)飲料來飲用。

不管什么樣的酒，口感再好，酒精度數(shù)再低，也必須年滿18歲的成年人才能飲用。