“食品安全檢測技術(shù)”實驗課程教學研究與改革的探索

陳娟+唐俊妮

（西南民族大學生命科學與技術(shù)學院，成都 610041）

摘要：本文分析了開展“食品安全檢測技術(shù)”實驗教學研究與改革的必要性，在對實驗課程體系進行梳理的基礎(chǔ)上，重點介紹了高效液相色譜法測定食品中苯甲酸和山梨酸實驗項目的教學方式和內(nèi)容的改革方案，列舉了獲得的教改成果。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測技術(shù)；實驗教學研究與改革；高效液相色譜實驗

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）21-0182-02

“食品安全檢測技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干課程，是一門知識綜合性以及實踐操作性很強的實踐課程。隨著近年來一系列食源性疾病的出現(xiàn)和食品安全事件的頻發(fā)，就要求我們在食品安全檢測技術(shù)教學的授課方面，必需不斷改革，克服原有的弊端，滿足社會和學科發(fā)展的需要。并且隨著社會對人才需求理念的變化，現(xiàn)在越來越多的單位注重實驗操作能力和科研思維能力，因此就需要我們?yōu)檫m應(yīng)社會人才的需要而制定適合的實驗教學內(nèi)容。所有這些都迫切要求我們對“食品安全檢測技術(shù)”實驗課程進行改革。

一、“食品安全檢測技術(shù)”實驗課程體系的梳理

基于上述“食品安全檢測技術(shù)”實驗課程教學改革的背景，我們對課程體系中設(shè)置的實驗項目進行了梳理，結(jié)合現(xiàn)有的實驗設(shè)備條件，提出對“高效液相色譜法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量”這一實驗項目進行改革。因為，高效液相色譜（HPLC）自20世紀70年代發(fā)展以來，不斷優(yōu)化，憑借其高壓、高速、高靈敏度的特點目前已被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測中，如采用高效液相色譜法檢測食品中添加劑、農(nóng)藥殘留、生物毒素等[1-3]。

食品中某些物質(zhì)如食品添加劑，雖然量很少，但是對人體的危害十分嚴重，某些有害物質(zhì)即使少量食用，也可以引起急性或慢性疾病，有些長期食用還有致癌、致畸和致突變的作用。人們通過感官不能夠察覺出這些有害物質(zhì)，因此，進行食品檢測非常重要。防腐劑是防止由微生物引起食品的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的一種食品添加劑。在我國，食品生產(chǎn)中所使用的防腐劑大多是人工合成的，過量使用會有一定副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會危害人體健康。因此，我國出臺的標準GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中嚴格規(guī)定了食品中防腐劑的使用限量，并且建立了防腐劑的標準檢測方法。目前，高效液相色譜法是國內(nèi)外防腐劑多組分檢測方法之一[4]。

二、HPLC法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量實驗的教學方式和內(nèi)容的改革

以往，HPLC法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量實驗項目是對飲料如雪碧中苯甲酸和山梨酸含量進行演示測定，操作過程完全由老師完成，學生們只是圍著觀看。近年來，學院加強了對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)，加大了資金投入，積極購買了三臺國產(chǎn)的天美高效液相色譜儀，很好地推動了“食品安全檢測技術(shù)”實驗課程的教學改革。因此，針對HPLC法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量實驗項目，我們在教學方式和內(nèi)容上施行了如下的改革：從以往的一次課（4個學時）的演示實驗轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的兩次課（10個學時），第一次課（4個學時）詳細介紹高效液相色譜的工作原理和操作步驟，包括復(fù)習色譜分離基本概念和理論（已在理論課上講授），逐一講解高效液相色譜系統(tǒng)，如輸液泵、進樣器、色譜柱、檢測器、數(shù)據(jù)處理和計算機控制以及強調(diào)流動相的性質(zhì)、選擇和處理等。并讓學生自己動手練習拆裝色譜柱和手動進樣操作，熟悉操作軟件的界面布局和應(yīng)用程序。第二次課（6個學時），將學生分為三個組，每組自行選擇一種食物樣品如飲料、果凍、果醬和醬菜等，首先對樣品進行前處理，然后上機完成樣品中多組分防腐劑的測定。整個過程由學生進行實驗設(shè)計和動手操作，遇到問題后由老師輔導(dǎo)和幫助。

三、進行教學改革后取得的成果

在對兩屆學生進行示范教學之后，我們欣喜的發(fā)現(xiàn)，教學改革的成果初見端倪：

（一）提高了同學們的學習積極性，端正了學習態(tài)度

以往的演示實驗滋生了學生的敷衍了事心態(tài)，通過改革教學方式，培養(yǎng)了學生的思維和創(chuàng)新精神，不僅提高了他們的學習積極性，端正了學習態(tài)度，還使實驗方案得到了更新與改進。每組同學接到自己的實驗任務(wù)后，都積極地查閱相關(guān)資料，分析并整理實驗方法；動手操作時都表現(xiàn)得爭先恐后，躍躍欲試。并且，組內(nèi)成員之間實現(xiàn)了有效的分工與協(xié)作，有的同學負責樣品的前處理，有的同學負責配制流動相，有的同學負責上機測定，還有的同學負責數(shù)據(jù)后處理與分析。

（二）強化了同學們的液相色譜專業(yè)知識

食品安全關(guān)乎到食用者的健康和性命安全，在進行食品檢測工作的時候，檢測人員的專業(yè)知識直接決定了檢測結(jié)果的準確性。在“食品安全檢測技術(shù)”理論課上我們對色譜分析相關(guān)知識進行了系統(tǒng)講授，通過改革后的實驗教學不僅復(fù)習并強化了同學們的液相色譜專業(yè)知識，還很好地實現(xiàn)了理論與實踐的有效結(jié)合。

（三）提高了畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平

在大學四年級開展畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的時候，許多同學都能順利地將高效液相色譜技術(shù)運用于畢業(yè)論文實驗中進行樣品分析，例如，有的同學運用高效液相色譜法測定食品中的營養(yǎng)成分，有的同學運用高效液相色譜法檢測食品中甜味劑、色素，還有的同學運用高效液相色譜法測定食品中農(nóng)藥殘留等。同學們能規(guī)范地操作，客觀并準確地分析實驗數(shù)據(jù)。這樣，不僅豐富了畢業(yè)論文的研究內(nèi)容，還改善了畢業(yè)論文的質(zhì)量。

（四）可為基層質(zhì)檢部門和食品企業(yè)輸送具備一定技能的檢測人員

目前，在解決食品安全問題的過程中，要尤其注重食品檢測技術(shù)的提高。基層質(zhì)檢部門和中小型食品企業(yè)都需要具備一定知識和技能的檢測人員，才能更好的完成食品安全檢驗檢測的工作。雖然，進入質(zhì)檢部門和食品企業(yè)之后，檢測人員都會接受專業(yè)知識培訓。但是，通過這門課程的學習，同學們具備了合格過硬的高效液相色譜分析技能，不僅在找工作的時候具有明顯優(yōu)勢，還能在進入檢測崗位后快速地投入工作中，提高工作的效率和質(zhì)量。具備了一定檢測技能的學生勢必受到質(zhì)檢部門和食品企業(yè)的青睞。

參考文獻：

[1]盧士玲，姬華，倪永清，等.《食品安全檢測技術(shù)》課程教學改革的探索[J].考試周刊，2014，（88）：11，12.

[2]樊惠民，余實，譚遠方.液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2011，2（3）：174-177.

[3]王婭玲，李微峰，黃艷麗.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].分析與檢測，2016：115.

[4]劉佟，王浩，苗雨田，等.高效液相色譜法同時測定食品中7種防腐劑[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2015，6（4）：1148-1153.

收稿日期：2016-12-10

基金項目：西南民族大學教育教學研究與改革項目—“食品安全檢測技術(shù)”實驗課程改革與實踐（840176）