飲食民俗和旅游開發

摘 要：隨著現代經濟的快速發展，旅游業的發展水平也在不斷提高，在旅游開發過程中，逐漸加強了對飲食民俗的重視，雖然這些與名勝古跡不能相提并論，但是飲食是旅游過程中的重要組成部分。目前，在旅游開發過程中，飲食民俗逐漸引起了人們的關注，開發商也可以利用這些產品吸引人們的目光，同時能夠進一步形成一定的品牌，利用這些品牌，能夠加大對旅游地的宣傳力度，使更多的人了解地方的文化內涵。本文首先介紹了在旅游開發資源中飲食民俗的特點，然后說明了飲食文化在旅游資源開發中的功能和作用，最后提出了飲食民俗在旅游開發中的思路，進一步促進了旅游業的快速發展。

關鍵詞：飲食民俗；旅游開發

現代社會逐漸加強了服務業的服務質量和提高了服務水平，使旅游業能夠在各行各業的競爭中快速發展起來，在旅游資源的開發過程中，飲食文化越來越引起人們的廣泛重視，因為飲食文化不僅僅是人們在旅游過程中的必要需求，同時也可以充分利用飲食文化加強地方文化的傳播。目前，在學術界也展開和加強了對飲食民俗的研究，逐漸在旅游資源開發中突出飲食民俗的重要性，學者們紛紛針對該內容進行了分析和相關理論的提出，豐富了現代旅游資源開發及其文化內涵的理論研究，所以，飲食民俗應該逐漸發展成為旅游開發資源中的重要內容。現代旅游開發項目逐漸增多，進一步拉動了經濟的發展，豐富了人們的日常生活，并在其中添加了大量休閑娛樂的元素，使人們能夠共享大自然中的美好事物，分享美食文化，同時人們如果能夠品味到綠色和高質量的食物，也能夠強身健體，確保人們所食用的產品都能夠達到一定的標準，這也是進行飲食文化開發的重要內容，因此，旅游開發應該逐漸加強飲食民俗方面的開發，加強地方文化的宣傳，使各個地方的品牌與文化能夠快速得到發展。

一、在旅游開發資源中飲食民俗的特點

1.民族性

在中國，不僅僅有著悠久的歷史，同時也存在著許多民族，他們構成了中國這個大家庭，而且不同民族具有不同的特色，他們都經過了不斷地發展，逐漸形成了具有本族烙印的風俗習慣，其中飲食民俗相對比較突出和明顯，漢族是我國的主流民族，在飲食文化中，逐漸注入了“天人合一”的儒家思想，這是比較明顯的飲食文化特點。人們越來越重視自己的身體健康，所以提倡養生之道，借助食療來平衡身體的不同要素，同時對于飲食的形、味、香以及色都十分講究，這樣才能夠使食物無論從味覺方面，還是從視覺方面都會產生一定美的享受，這也是我國菜品能夠走遍全世界的重要原因。我國民族還存在一些其他的少數民族，也具有一定的獨特之處，例如蒙古族喜歡喝馬奶酒、吃炒面以及手抓羊肉；壯族偏愛魚生和糯食；而回族主要以油香和粉湯作為飲食特色等等，這都能夠體現出各民族的飲食民俗所具有的民族性。

2.地方性

飲食民俗也具有一定的地方性，所處的地理環境不同，也會使飲食文化存在一定的差異性，自古以來，我國就有南米北面的習俗，飲食口味也有南甜北咸和東酸西辣的區分，同時，每個地方都擁有其主要的飲食特色，例如一些特色小吃，相比于已有的著名的菜品，這些地方小吃更具有一定的平民氣息和鄉土氣息，能夠進一步吸引旅游者，所以，在進行旅游資源開發時，應該廣泛重視飲食文化的地方性特征，體現出產品具有的獨特性對人們造成的影響，只有通過充分利用這些特點，才能夠進一步開發更具有特色的旅游資源。

3.傳播性

飲食民俗在空間和時間上都具有一定的傳播性，能夠將文化不斷擴散和傳承，而這種擴散具有一定的自發性，例如，貿易往來和人口流動都能夠傳播和交流飲食文化，并且有時候也帶有目的性。在目前的許多旅游地方，都將具有特色的飲食作為地方特產，經常被游客有目的的帶到其他地方，作為禮品將飲食文化進行傳播，就像春天中的植物種子一樣，只有經歷過廣泛地傳播，這樣才能夠使物種保持一定的生命力，因此，飲食民俗文化的傳播性是產品開發過程中應該引起注意的重要特征。

4.穩定性

隨著歷史的不斷發展，民俗也會在流傳中發生較多的變化，但飲食文化也屬于相對比較固定的文化形式，雖然會發生變化，但是基本的內涵和本質一般不會改變，具有一定的穩定性。就飲食文化來看，食物的主要來源一般與經濟條件和地理環境都是密不可分的，所以，同一個地方里的人們的飲食相對穩定一些，例如，生活在海邊的人們一般以捕魚為主要生活方式，這也決定了魚逐漸成為了他們的重要食物，這就體現出了飲食文化的區域性和穩定性特征。

二、飲食文化在旅游資源開發中的功能和作用

1.成為旅游地區的購物品

中國是個地大物博的國家，存在豐富的土特產，在各種不同種類的土特產中，飲食方面的產品就占據了較大的比重，例如，糕點小吃、名酒以及名茶等都是食物中的重要組成部分，這樣既能夠在當地進行食用，也可以將購買的產品帶回，能夠進一步延續旅游過程中產生的體驗，將禮品送給親戚和朋友，與更多的人共享旅游的經歷。將地方的土特產制作成購物品，既提升了這些產品的重要價值，也可以繼續延伸旅游資源方面的價值鏈，進一步促進旅游行業產生更多的利潤和效益，旅游產品也能夠被視為旅游勝地的標志物和名片，這些禮品通過在朋友或者親戚之間的廣泛傳播，使旅游地進一步提高知名度，不斷將旅游地的信息進行普遍的推廣和傳遞。

2.飲食文化能夠滿足游客的文化需求

每個地區的宗教信仰、歷史事件、經濟條件以及地理環境等不同因素都會影響區域的飲食文化，這也是飲食方面的習俗、生產、禮儀以及制作等各方面在地方文化中的具體表現，所以，如果想要具體了解地域文化可以從飲食文化入手，找到地區文化中的核心，才能夠進一步深入到文化的內涵中，這也是通過傳說、歷史典故以及飲食歷史等內容吸引顧客的一方面原因，使游客進一步豐富了視野和見識，享受到了文化上和精神上的巨大享受。食品雖然是人們生存的需要，但也具有一定的藝術性和文化性，也正是因為人們對飲食文化的普遍追求，才會塑造出飲食之美。為了使飲食文化能夠滿足游客的文化需求，在食物的盛器、氣味、色彩、造型以及其他等方面都形成了一定的科學標準，這樣才能夠迎合人們的口味，吸引更多的顧客。

3.地方的特色飲食能夠滿足游客的好奇、求異和求新的心理

游客在外游玩和賞景，主要是為了體驗到與平時生活的不同之處，這也是最重要的動機。在日常的生活中，旅游地中的食品比較罕見，對于這么原汁原味的產品會使旅游者充滿更多的新奇之情，尤其對于知名度較高的旅游食品，游客能夠慕名而去，一探究竟，例如，重慶的火鍋，即使沒有去重慶旅游，也會對遠名在外的重慶火鍋有所了解，如果去重慶旅游，一般的游客勢必會品嘗一下重慶火鍋的美味，這就是飲食文化對人們產生的巨大影響。

4.滿足了游客的口腹之欲

在旅游過程中，飲食是必要的內容，也是旅游活動中的重要要素，現代人們生活中，旅游是重要的，同時也是常有的人生經歷，這也需要旅游者在游玩過程中食用相關的食品，這樣才能夠維持正常的生理需要。在旅游的景區，并不缺少美味，人們對這些佳肴進行品味和相關的消費，能夠滿足游客的口腹之欲，使人們得到精神層面的快樂，體驗到旅游活動中的樂趣，所以，加強對旅游資源的重視，不僅僅能夠滿足游客的基本需求，同時也可以進一步通過將旅游資源充分利用產生一定的經濟效益。

三、飲食民俗在旅游開發中的思路

現代旅游的資源相對比較豐富，尤其飲食文化是重要的組成部分，雖然它不能夠與名勝古跡進行相比，但是這些食品卻發揮了不可忽視的重要作用，其影響力也比較大。在飲食民俗的旅游資源開發過程中，應該客觀地了解飲食文化的作用和地位，不斷將飲食產品作為主要的吸引物，使產品與旅游之間建立一定的聯系，而飲食民俗在旅游開發中的具體思路如下：

1.對旅游中的餐飲企業進行管理和監督

目前，餐飲企業逐漸增多，所以往往會涉及到飲食產品的質量問題，如果質量不過關，不僅僅會影響企業的品牌效應，同時也會進一步影響人們的身體健康，因此，應該加強對餐飲企業的管理和監督，確保游客的安全。首先，相關部門應該對餐飲企業進行全面和嚴格地管理，建立相關的制度，對經營者進行控制，使產品的質量能夠達到一定的標準；其次，對餐飲企業的從業人員進行培訓和指導，提高員工的服務本領和意識，使旅游市場中的餐飲企業能夠按照一定的秩序進行競爭和銷售，只有在一定的秩序下，才能夠使游客更加滿意，這都體現出對餐飲企業進行全面管理和監督的重要性。

2.合理建立美食文化街

在全國各地的一些景區，已有的美食街在建設方面比較落后，即使其中有很多的餐飲企業，但是仍然不夠完善，他們都是主要以經濟利潤為主要經營目標，面向的也基本是本地的食客，所以，應該建設和完善一些美食文化街，進一步提高餐飲的特色和檔次，符合旅游地的長期發展。在美食文化街的建設中，政府也應該進行合理地規劃，并且提供相關的優惠和扶持政策，支持美食街的建設，同時，也需要與當地的旅行社進行合作，這不僅僅能夠促進當地的經濟發展，而且也能夠進一步豐富旅游者的人生經歷，所以，合理建立美食文化街也十分重要。

3.增大開發餐飲類購物品的力度

餐飲類購物品的開發在旅游資源開發過程中十分重要，雖然現有的產品也存在許多知名度較高的，但是仍然不夠豐富，應該不斷創新和改進，一方面需要將地方的特色充分突出出來，做到獨一無二，然后加大宣傳，使更多的人了解新的產品，并且經過多次了解增加對產品的印象，才會進一步吸引游客的眼光；另一方面，購物品的開發也需要重視產品的質量，塑造品牌形象，同時也可以與相關的文化聯系在一起，也與歷史文化進行密切聯系，借助歷史文化充分展現出飲食的巨大影響力。

4.推出更多飲食文化方面的旅游專線產品

隨著現代社會和經濟的快速發展，人們在旅游活動中，具有追求享樂和不斷消費的特點，同時又因為節假日的不斷調整，假期比較短暫，所以，短途的旅游在旅游過程中逐漸占據重要的位置。目前，為了更好的豐富文化資源，應該進一步開發具有一定民族特色和鄉土風味飲食專線產品，能夠使地方的旅游業快速發展，加快農村經濟的不斷增長與發展，具體的專線產品可以包括：第一，土家民族的飲食風俗，面向的對象主要是指城市居民，屬于休閑產品內容的開發，具有一定的發展前景和市場基礎；第二，鄉村飲食的民俗風情，這種農家的飲食能夠充分展現出比較原生態的飲食文化，在城市中即使已經消失的習俗，在農村中可能也會有所保留，洋溢著鄉土的氣息；第三，食療保健的度假風俗，這種產品需要利用純綠色的自然產品，保持原有的保健功效，然后根據民間不同的藥膳技法以及相應的特色食品進行產品的生產與開發，將當地的優質環境結合到飲食開發中，將具有食療作用的產品開發出來。

5.加強區域合作，實現文化資源的整合與合理利用

每個區域都有其獨特的飲食文化，我們應該充分利用和整合現有的資源，加強區域之間的合作，這樣才能夠將飲食文化的特色與內涵展現出來，在民間一直流傳著不同的飲食傳說、典故和技巧，在飲食文化開發過程中應該將這些充分地結合在一起，提升和維護飲食的文化形象。在飲食文化旅游項目的開發過程中，應該將不同區域的資源進行合理布局和規劃，避免遺失重要的資源，也減少不必要的浪費，所以，加強各區域的協調合作，能夠進一步實現文化資源的整合與合理利用，使飲食文化能夠得到充分的開發和利用。

四、結論

旅游資源的開發對現代服務業的快速發展具有重要的作用，因為旅游行業不僅僅為人們創造了休閑娛樂和豐富精神生活的環境與空間，同時也進一步拉動了現代經濟的發展，所以，在旅游資源開發中，可以將飲食文化作為重點開發的內容，因為地方文化都具有一定的獨特性，這些獨特的產品在人們的日常生活中并不多見，只有將產品的品牌宣傳出去，使更多的人們能夠充分了解和認識到這些具有一定特色的產品，才能夠慕名而去，品味這些美味佳肴，為地方文化的發展創造更多有利的條件。通過本文的研究能夠發現，飲食文化逐漸成為了學術界研究和實際旅游開發中的重要對象，不僅僅能夠通過本文為現代研究創造更多的理論基礎，同時也進一步加快了現代旅游業的快速發展，也正是由于現代服務業能夠逐漸引起人們的關注，才能使現代經濟得到空前地發展。

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作者簡介：石靜（1995- ），女，漢族，籍貫：遼寧省大連市，遼寧師范大學海華學院，旅游管理專業，在讀本科生