現代化養殖背景下中國乳制品行業發展

蓋志強　謝尚師　林金燕

本文從剖析當今乳制品行業出現奶農“倒奶殺牛”的低迷現象入手，從國際和國內兩個方面綜合分析我國乳制品行業低迷的原因，對比我國與發達國家乳蓄業發展狀況的差距，發現我國奶牛養殖業當中存在規模化程度不高，技術水平較低等問題。本文分析得到未來消費量上升和消費種類多元化趨勢，結合我國當前乳制品生產與加工環節的問題現狀，提出有針對性的解決措施，力求改善目前行業現狀，促進我國乳制品行業的發展。

自2014年開始，我國山東、河南、河北等地陸續出現奶農倒奶現象。引起社會各界廣泛關注。更有奶農殺牛的現象并存。嚴重損害了奶農的經濟利益，降低了奶農們的生產積極性，不僅如此，我國乳企也受此波及。2015年中央一號文件指出：要夯實現代農業基礎。提高農業質量效益和競爭力。

本文第一部分從國際和國內兩個方面分析導致奶農虧損奶制品市場低迷的因素，同時通過國內外乳蓄業的對比發現我國乳制品行業與發達國家的差距；第二部分展示目前我國消費者對于乳制品的消費需求特點；第三部分總結全文。針對不同的主體來提出我國乳制品行業的優化方法。

我國乳制品行業低迷的誘因

根據中美農產品貿易協定，我國部分乳制品要進行關稅減讓。因此進口乳制品對國內市場的影響將不容忽視。分析目前我國乳制品行業低迷的誘發因素，也要綜合國內外方面考慮。

國際方面：近年來我國乳制品進口量和進口額呈現增長的趨勢，2013年受國際金融危機和國際原奶生產過剩的影響。國際原奶價格進一步降低，導致進口乳制品價格下跌。進口乳制品價格低于國產乳制品。使中國乳企和消費者對進口乳制品的偏好增強。

國內方面：目前我國消費者對于進口乳制品的偏好增強，很大一部分程度是消費者出于對國產乳制品安全問題的顧慮。國內乳制品安全問題頻發，嚴重打擊了消費者對于國產乳制品的信心，進而導致消費者選擇國外乳制品。

長期以來，我國奶牛的單產偏低，奶農要想保持甚至提高產量就必須擴大養殖的存欄量。奶農養殖的成本提高；另一方面。與發達國家乳蓄業相比，我國在養殖中生產成本普遍偏高。目前我國原奶產品面臨“兩板”擠壓的局面：即奶價受到市場價格的“天花板”和生產成本的“地板”的擠壓。

不難看出我國在奶牛養殖與奶農的經營管理方面與發達國家在以下三個方面存在著較大差距：

奶牛品種方面的差異。我國自古以來在乳蓄業方面優勢不明顯。目前世界上廣泛培育的奶牛為荷斯坦牛。我國唯一的乳用品種——中國荷斯坦牛是我國各種類型的荷斯坦牛與我國的黃牛進行不斷雜交選育而形成的品種。由于各地黃牛質量參差不齊。故在不同地區產奶量也存在較大的差異，與國外優質荷斯坦牛相比差距也較為明顯。

奶牛養殖成本的差異。我國農產品價格普遍高于國際市場價格已是事實。原奶也不例外。2015年，歐盟的牛奶收購價格平均每千克1.88元，美國的牛奶收購價格為平均每千克1.91元，而我國僅生產成本就達到了每千克3.5元（以上均換算成人民幣）。

奶牛養殖業經營管理的差異。我國奶制品行業發展起步較晚。1978年改革開放后逐漸發展。20世紀90年代以后發展速度較快。與此相比，歐美、澳大利亞和新西蘭等乳業大國乳蓄業發展歷史悠久。至少有百年的近現代奶牛養殖業管理經驗。

我國乳制品消費的特點及發展趨勢

總量上升，種類多樣。目前我國乳制品消費總量呈現上升趨勢。但是我國人口總量較大。人均上看依然處于較低水平。當前我國消費者集中消費液態純牛奶、酸牛奶和奶粉這三個種類，對于奶酪、黃油等乳制品消費較少。

優質乳制品的需求進一步增大。我國消費者選擇進口乳制品的很大一部分原因在于追求較高的食品質量，由此可見我國消費者對于優質乳制品的需求依然存在較強的市場潛力。

對策與建議

政府方面

加大對現代化奶牛養殖業的支持力度，推進養殖業科研運用。政府應在現代化奶牛養殖方面加大支持力度?？梢圆扇《愂諟p免、最低收購價政策等措施促進規模化奶牛養殖；著重發展綠色生態養殖，鼓勵奶農成立養殖合作社進行綠色養殖。安排相關技術人員指導奶農養殖引導養殖業進行綠色生產。

完善奶牛養殖與食品安全的相關法律法規，加強對于乳制品的監管。在當前公眾對于國產乳制品信心不足的情況下，提高乳制品的檢測標準。加強對乳企監管和打擊力度是提高乳制品質量重拾消費者信心的關鍵。

乳企方面

加快企業奶牛養殖場建設，提高原奶質量。乳企加快自有的奶牛場建設。一方面可以保障充足奶源供應。另一方面可以根據實際需求及時調整生產，在一定程度上減少奶農的損失。

提高道德與責任意識。嚴格標準生產。企業的道德與責任意識是企業自覺嚴格生產的驅動力，也是解決國產乳制品信任危機最根本的措施。社會責任感也是企業立足行業與社會的重要部分，并且關系到全行業的發展。

豐富產品種類。滿足消費者多樣化的消費需求。雖然目前我國乳制品主要的消費品種較為有限，但是產品種類存在多樣化的消費趨勢。故乳企應緊跟市場，適當開發新產品以滿足消費者日益多樣化的需求，將盈利產品“由點到面”擴大。

創新銷售與物流方式，降低中間環節成本。國產乳制品價格較高除了生產成本增加，中間環節的銷售和運輸成本也是重要的因素。乳企可以充分利用電商平臺進行銷售，縮減中間環節，直接將產品送至消費者，既可以保持食品的新鮮度，又可以節約成本。

奶農方面

堅持誠信生產。拒絕額外化學物質添加。奶農作為乳制品行業第一個環節的生產者，所生產的產品直接關系到乳制品質量，故只有原奶質量得到保證才可以生產出高質量的乳制品。拒絕添加諸如三聚氰胺等化學添加劑，堅持誠信生產，也是奶農的職業道德。

奶農之間合作生產，共同發展規?；木G色養殖。合作生產可以集中優質資源和資本，為選育良種和規模化提供了可能，從而降低原奶生產成本。在管理方面，合作組織也更能引入現代化的科學管理，改善養殖場內的飼養環境。向乳企提供優質原奶，將綠色奶牛養殖真正實踐。