一碗粥的科學養生史

龐玉生

粥，最平民化的食物；谷物，是人類最早的食物。一碗粥，看起來，里面并沒有太多的歷史，可是，海峽那邊的陳元朋先生卻從這尋常的谷物中，看出了門道，品出了一碗粥的歷史，也是大有看頭的，商務印書館出版的這本《粥的歷史》，就為我們一一呈現著粥的前生今世，簡潔流暢的講述，撥開歷史層層霧霾，讓我們看到了一碗粥的進化史。

一碗粥里，同樣可能飄浮著來自遙遠千年的米粒，只是它們被時光的塵埃掩埋得有些年代了，色澤有些暗黃。但是，這并不能影響到這本《粥的歷史》，以小米的金黃作底色的封面，在書店色彩斑斕的種種書籍中，一眼就吸引到了人，讓人想到小米素樸的模樣，立刻就有一睹本書的欲望。而且這本書的裝幀、開本，都顯出有當下大開本豪華派頭的不一樣的格調，還沒拿在手，心里已有了十二分的歡喜。

任何一種食物，絕不僅僅是食物自身的歷史，往往也是人類自己生活的影子。當人類與食物進行互動并且產生一種自我欣賞與愉悅時，尋常食物的美感已達到了藝術的高度，哪怕一碗稀稀的小米飯，里面盛放著的谷粒，帶給人的欲望和感覺已非詞語能來形容。人類創造了歷史，但卻依賴食物生存。粥，作為人類最初生命的基本食糧，它對人類的貢獻是不言而喻的。如果沒有了這些簡單樸素的谷物陪伴，自詡為萬物之靈的人是很難活到現在的。人類若要追溯自己的童年，回憶最早的美食，應該就是粟、黍、稷、稻等谷物做成的粥的記憶了。隨著生產力的發展，人類改造自然的方式方法也在逐漸進步，能夠滿足口腹之欲的作物逐漸豐富起來。讓人難以理解的是，當物質文明越來越發達的今天，人們食粥的嗜好卻越來越強烈。從最初的粥，只是糊口和貧窮的代名詞，再到被無數詩人贊美，進入文學藝術的神圣殿堂，并被醫學家認證，把它和養生長壽結合在一起，并認為粥是能給人的生命提供更多營養和健康的食物。看似這是粥的華麗逆襲，其實也是人的一次偉大進步。這種樸素的回歸，彰顯了人類對生命的尊重，也是對物質時代泛濫成災的速食食品的抵抗。那些最初喂養人類生命的谷物，至今仍有著充沛旺盛的生命力，歷史已逾幾千年的時間了，他們仍然是安全可靠的大眾口糧。

從粥只是單純的吃飽，上升到對一些病癥有治療的療效，這是粥文化的一個里程碑意義，同時也見證了人類飲食的進步。到了唐宋時期，已經有專門的食譜來說明粥對人體的好處了。南宋時期的林洪根據自己日常的飲食習慣，寫了一本叫做《山家清供》的書，其中就寫到了豆粥，據說他是讀了北宋大詩人蘇東坡的《豆粥詩》，才懷著試一試的心情做豆粥的。豆粥味道怎樣，只有林洪自己知道，但豆粥顯然是在豐富著粥的文化，到了清朝，粥的食譜和種類已達上百種，這時的粥，已經不再是平民百姓的飲食，已經成為許多人享受生活的一種閑逸食物，此時粥的文化和歷史氣象，也更繁復雜亂起來。那個曾經不起眼的谷物和米粒，被佐以各種食材，已成為了一種養生食療的上品。一碗粥的人文光輝便如云霞般燦爛起來。

隨著社會的發展，粥已不再是單純的食物，粥也不再如上古時期的那般單調。聰明的人類已把這種伴隨人類行走了幾千年的食物，做成了幾百甚至上千種的花樣，而且粥的功能與用途被放大到了極限，這是人類社會文明的結晶，也是粥對人類的貢獻。

粥，是人類的童年，更是人類追尋生命來處的鄉愁記憶。那就再來一碗粥吧，香的是胃，品的卻是歷史。