提高食品質量與安全專業傳染病學教學效果芻議

楊興東+范素菊+安進

摘要：本文結合食品質量與安全專業的特點，通過一系列的改革措施，如重構授課內容、改革教學模式、改進教學方法等，以期可以達到提高傳染病學教學效果的目的。

關鍵詞：食品質量與安全；傳染病學；教學模式；教學方法

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）20-0200-02

隨著國家對食品安全問題的日益重視，部分高校相繼開設了食品質量與安全專業，旨在培養熟練掌握食品營養、安全和質量控制等方面的專業人才?！秱魅静W》這門課程的目的是培養學生掌握傳染病發生、發展的規律，學會傳染病初步的診斷及防治，為學生今后從事公共衛生的防控與研究工作打下了基礎。近年來，食品質量與安全專業的所有學生都選修了這門課程，但由于傳染病學的進展性和臨床實用性都較強，且目前并無針對該專業所編撰的全國統編教材，再加上學生缺乏醫學相關知識的系統學習，導致在食品質量與安全專業的教學中，學生對傳染病學相關知識點較難掌握，也容易感到教學內容的枯燥無味。

如何提高學生的學習主動性、積極性，充分利用課堂時間使學生掌握教學內容，切實掌握傳染病的流行過程、傳染過程及常見多發病等，是傳染病在食品質量與安全專業教學中所面臨的迫切任務。為此，結合相關教師與學生反饋的意見建議，筆者進行了如下探索。

一、結合專業特點，重構授課內容

周口師范學院《傳染病學》這門課程的開課時間是在第三學期，授課為51個課時。針對《傳染病學》課時少、內容多的授課計劃，筆者結合食品質量與安全專業的特點對《傳染病學》教學大綱中的教學內容進行了重新構建，增加了與食品質量與安全專業密切相關章節的課時，壓縮或刪減了一些其他章節的課時。此外，筆者還歸納出食品質量與安全專業與傳染病學相關的三方面知識點：（1）傳染病的流行過程和感染過程；（2）傳染病的特征、診斷、治療與預防措施；（3）人獸共患傳染病等。其中，第三部分選取與食品質量與安全工作及人身安全有密切關系且常見、危害性較大的人畜共患病進行一定的講解，著重講解其病原學（形態、培養特性、分類與血清型、抵抗力等），流行病學（傳染源、傳播途徑、易感動物/人群與流行特點），實驗室診斷和防制，等等，而對其發病機制、病理變化、人/動物的臨床癥狀則少講或者不講；對一些在人群中有較大危害的人畜共患病，如艾滋病、非典型肺炎、埃博拉熱、狂犬病、鼠疫等則從醫學的角度進行講解，著重講解其流行特點、哪些是高危人群和行為、如何診斷和防制等。另外，筆者還根據傳染病與食品質量與安全這兩門學科的前沿領域、熱點問題、新進展等對《傳染病學》這門課程的教學內容不斷進行調整和充實，從而使學生接受這門課程，使學生感到課堂教學內容能為其之后的學習和工作提供一些幫助。

二、轉變教學模式，改進教學方法

1.改革教學模式。筆者強調在《傳染病學》這門課程中應實行“以教師為主導，以學生為主體，以問題為中心”的教學模式。目前《傳染病學》傳統的授課模式通常是依照教材的順序：概念、病原學、流行病學、臨床癥狀、診斷、防制等，由教師在課堂上進行一定的講解。其中，教師在講解過程中可采用案例教學法和以問題為基礎的學習教學法，針對不同傳染病的重點、難點設計成新的講解模式。但是在新型的教學模式中，教師可以在講解的過程中增加與學生的互動，可以提問多個學生回答某些問題，之后由教師分析、總結學生的回答，給出一個比較全面的答案，整堂課下來，學生都在思考問題并且最終也找到了解決問題的途徑或答案。

2.改進教學方法。（1）改變傳統的教學方法。傳統的講授式教學方法均以教師為中心，多采用“填鴨式”、“滿堂灌”的教學方法，這樣做是教師一個人在講臺上唱“獨角戲”，很容易使學生產生厭學的情緒，且臺下的學生死氣沉沉，難以調動學生學習的積極性，學習效果也非常不理想。教師要想使學生由被動接受轉變為主動學習，則必須打破這種傳統的教學方法。作為一名高校教師，其角色不是把問題講得過于具體，而應該是給學生自由發揮的空間，引導學生學會怎樣去學習，這樣有利于培養學生獨立思考的能力。（2）加強各知識點的串聯。在講授《傳染病學》時，教師要注意重點知識的講解和聯系，不斷在各章節中重申各知識點，要求學生不能死記硬背知識點，而應該理解并消化相應的教學內容。同時，教師也要對常見的人獸共患病以食源性傳播為主、以接觸性傳播為主、經蟲媒傳播為主、呼吸道傳播為主等進行分門別類地講解，培養學生形成和運用正確、科學的臨床思維分析疾病，掌握疾病的臨床特點，提高其診治疾病的能力。（3）充分利用多媒體教學手段。教師在《傳染病學》這門課程的教學過程中要加大多媒體技術的應用，引進國內外優秀的教學軟件，結合其積累的臨床經驗和教學資料，并針對近年來傳染病疾病譜的變化和本地區的實際情況制作相應的多媒體教學課件。同時，教師還要依據各章節內容的特點，合理編排文字、圖形、錄像、聲音等多媒體要素，把枯燥、繁雜的教學內容轉變為形象、生動的感性素材。另外，教師在講解一些發病機理或機制的時候也可以采用Flash動畫等多媒體形式。這種充分利用多媒體技術進行講解的教學方式可以將相對抽象的《傳染病學》的相關理論知識轉化為直觀、形象的知識，從而增加學生對各種疾病的感性認識，大大地激發了學生的學習興趣，同時也有助于提高教師的教學效果和課堂的教學質量。（4）將實驗、實習和科研引入教學。在《傳染病學》的教學中，教師要充分利用實驗進行教學，使學生能通過動手操作來觀察實驗現象，增強對傳染病診斷的直觀認識。教師針對《傳染病學》所設計的實驗教學應和課程中的主要知識點相吻合，同時，實驗內容要跟得上當今科學發展的進程，讓學生可以接觸到更多的先進實驗器材。此外，實驗教學由于實驗現象較為明顯，可操作性強，使原來枯燥的內容變得鮮活起來，也能提高學生對知識的掌握和理解程度，還能提高他們的分析、觀察能力。另外，為了激發學生學習的主動性，教師可以適當地安排學生進行參觀實習。教師也可以鼓勵和安排學生聽一些與傳染病相關的專題講座，讓學生了解傳染病學科的發展前沿，培養學生對傳染病學的科研興趣。（5）讓學生當一回教師。教師在《傳染病學》的教學過程中，可以抽出一定的章節讓學生走上講臺進行講解。筆者所在的周口師范學院《傳染病學》的教學安排是每周3學時，所以筆者一般會把每個班級的學生分為三個大組，每組學生準備1個具體的人獸共患病的教學內容，學生為了講好課，在課下要查閱大量的資料，認真琢磨教學內容的各個細節，從而使學生掌握自學一門課程的方法。同時，筆者通常是利用每堂課開始的10—15分鐘的時間，讓2—3名學生走上講臺，講解自己準備的內容。之后，筆者還會對學生的講課內容加以點評，并對本節內容再次進行補充講解。筆者講解完成后，還會提出1—3個與本章節內容相關的探討性、啟發性的問題，讓學生進行分組討論，再由每組選出代表來陳述本組對問題的答案，逐漸培養起了學生主動思考問題和解決問題的能力。此外，筆者在教學過程中還開展了趣味性知識問答賽、擂臺賽等，不僅使所有學生都參與到教學過程中來，還激發了學生學習的主動性和積極性，加深了其對所學內容的理解。（6）召開學生座談會，征求學生意見建議。教師可以利用課后時間組織學生代表召開座談會，學生代表則可以就如何提高傳染病的教學效果提出自己的意見和建議。由學生作為聽眾，其提出的建議能更客觀地反映出教師在《傳染病學》這門課程實際教學中的各種問題和不足。在聽取完所有學生代表提出的意見之后，教師要認真總結全體學生代表提出的意見和建議，不斷改進教學中的缺點和不足。

通過上述對食品質量與安全專業傳染病學教學工作的不斷優化、調整，極大地提高了學生學習的積極性，取得了良好的教學效果。

參考文獻：

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