貼近農民需求 培訓實用技術

胡敏

摘 要：“嵊州小籠包”是嵊州市特色小吃，其生產和經營直接關系到嵊州市的社會經濟發展。本文結合筆者自己鄉鎮“成校”的工作實際，總結和探討了“嵊州小籠包”制作技術的培訓中的若干做法。

關鍵詞：鄉鎮成校 培訓做法 嵊州小籠包 惠民

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）05-0286-01

為適應學習型社會的需要，鄉鎮成人文化技術學校（以下簡稱“成校”）應開展終身教育、培訓勞動者的實用技能。“嵊州小籠包”是嵊州市著名的的特色小吃，近五萬名嵊州青壯年勞動力奔赴全國各地，生產和經營嵊州市的這道舌尖美味。近幾年來，“嵊州小籠包”的生意越來越好，整個“嵊州小籠包”行業的年銷售額近十億，各種利稅收入近四億。因此，“嵊州小籠包”的經營情況直接關系到嵊州市社會經濟發展。甘霖鎮成校本著“服務當地，關注民生”的惠民理念，積極探索“嵊州小籠包” 制作技術的培訓模式，獲得了社會的好評。

1 廣泛開展調查，了解農民需求

開展培訓的前提是了解農村勞動力的就業情況和需求，了解農民需不需要培訓以及需要什么樣的培訓。我們通過電話訪問和查找資料等渠道了解到：甘霖鎮是嵊州市第一大鎮，18—60周歲的勞動力人口五點七萬多人，這些勞動力中從事農業、商業、工業的人口不到四萬，約二萬左右的勞動力常處于“半休半做”狀態，導致這種情況的直接原因是這些勞動力缺少一技之長。要實現“富鎮、富民”的目標，成校就必須培訓他們的一技之長，“嵊州小籠包”等服務業就成了一個良好的選擇。通過電話等抽樣調查，我們還了解到：本鎮農民有外出經營“嵊州小籠包”的愿望非常強烈，有意向者占勞動力總數的百分之二十左右；困擾他們外出經營的最大因素是“嵊州小籠包”的制作技術。正因為如此，我校本著“立足甘霖、服務三農”的原則，多次開展了“嵊州小籠包”制作技術培訓，努力滿足農村居民具有一技之長的愿望，積極拓寬他們的就業渠道。

2 貼近學員需求，培訓制作技術

“嵊州小籠包”源于上世紀三十年代，它的制作談不上“高精尖”，但也絕非“低粗下”。“嵊州小籠包”最大的特點是“皮薄餡鮮料全”，未經培訓者很難做出具備上述特點的“嵊州小籠包”。同時，許多人已具備一定的“嵊州小籠包”制作基礎，部分年輕人則基礎較差。學情的復雜多樣性促使我們下定決心，開展貼近實際需求的“三照一研”培訓。所謂的“三照”培訓指的是“照單”培訓、“照樣”培訓和“照人”培訓。“照單”培訓的目的是嚴把材料采購關，它是指受培訓學員根據培訓師開列的材料采購清單選購食材；嵊州“小籠包”的食材包括新鮮豬肉、小蔥、醬油、味精、面粉等，這些食材都有一定的品牌和部位要求，如豬肉必須是新鮮夾心肉才能保證“小籠包”有鮮味等。“照樣”培訓首先指學員在培訓師的指導下，模仿 “樣品”完成自己的小籠包制作；其次是學員在培訓師的指導下，完成形狀修飾、速度練習等步驟。“照人”培訓是培訓師根據學員的具體情況和要求，因人施教，指導學員熟練掌握餡料配制、面皮加工等制作技術。“一研”就是幫助學員研究制作方式的改進，包括餡料制作、面皮加工、制作工具等的改進。“三照一研”培訓開展以來，本校投入五萬多元購置了蒸籠、操作臺、蒸汽爐等工具，為培訓的開展奠定了良好的基礎。

3 體現服務原則，開展“培訓到家”活動

為方便受訓學員，我校創新培訓方式，在2016年開展了“培訓到家”活動。“培訓到家”活動是把培訓送到農村、送到家門口的一種載體，其最終目標是點燃農民心田里的掌握實用技術之火。開展“培訓到家”活動的經費（含交通費、材料費等）均由成校負擔，活動的地點則主要考慮學員的相對集中和交通便利，真正將培訓送到大多數學員的家門口；2016年2月的培訓地點在蒼巖進行，而2016年8月份的活動地點則在博濟進行。活動的對象是離鎮上五公里以上的學員，活動的培訓師仍然聘請“冠軍”牌小籠包制作者沈紅萍，活動的內容是小籠包制作技術的某一部分或全部，活動的目標是使學員在自己的家門口掌握小籠包制作技術。整個“培訓到家”活動過程堅持利民而不擾民的原則，自帶茶水與飲料，決不打擾人家生活。之所以選在2、8月份，是因為考慮到春節和九月份是本鎮居民外出做小籠包的旺季。“培訓到家”活動還注重質量，經常就一些疑難問題如“怎樣使皮子更薄”、“攪拌肉餡時為什么要順著同一方向”等開展指導。 4 開啟“互聯”模式，加強合作培訓

資源緊缺是開展社區教育工作中遇到的首要難題。我校樹立大社區、大協作意識，積極探索，勇于創新，整合村（企業）社區學校的培訓資源，延長農民培訓鏈。“互聯”模式有“校校合作”、“校企合作” 、“校政合作”等方式。

“校校合作”培訓是指社區成校充分利用現有的自身條件，整合成校的教學資源，借助其它學校的師資、場地等優勢，合力開展培訓的一種方式。本成校現有一支精干的教師隊伍，五名專任教師中四名具有中高級職稱，他們都具有開展培訓的基礎。但“人有所長，業有專攻”，發揮各方優勢才能更好地提高培訓效果。2014年5月起，我校聯合嵊州市農民培訓學校，聘請它們的優秀教師沈老師、郭老師舉辦了八期 “嵊州小籠包”制作技術培訓班，收到了良好的教學效果。2015年9月起，我校聯合嵊州市中等職業技術學校和嵊州市社區學院，利用它們的優秀師資和場地舉辦了三期農村家宴中心廚師培訓班。

“校企合作”是指社區成校充分利用現有的自身條件，積極整合成校的人力資源、教學設備等資源，聯合培訓企業員工、提高員工素養的的一種培訓方式。2016年2月，我校聯合嵊州市三鼎集團、國商賓館，結合“雙證制”教育和工會活動，開展“嵊州小籠包”的制作培訓和比賽活動，收到了良好的效果。

“校政合作”培訓是指我校與相關政府部門合作開展的培

訓。目前，為落實“惠民”理念，各級政府正在通過人力資源與社會保障（簡稱“人社”）、農業、民政等部門尋找農村勞動力培訓的載體 ，我校的“嵊州小籠包”制作技術培訓項目幸運入選。在整個培訓活動中，我校負責培訓學員的確定、培訓師的聘請、培訓方案的制定與實施及培訓質量的保證、轉移就業的安排等，而考核鑒定、培訓經費等由“人社”部門全額負責，至今已支付二萬多元，形成了“成校培訓，政府買單”的格局，真正落實了政府的惠民理念。

人類生存離不開勞動技能，掌握實用技術是人生的最大福利，培訓實用技術也是落實黨的民生政策的具體表現。實踐證明：“三照一研”等培訓方式符合了由易到難、循序漸進的教育原理，而“培訓到家”活動則打動了學員們的心靈、點燃了學員們勤勞致富的心底之火，這些都是培訓“嵊州小籠包” 制作技術行之有效的方式。 “嵊州小籠包” 制作等實用技術的培訓有力地促進了農村居民的就業創業，為地方的社會發展做出了一定貢獻。