無公害韭菜優質高產栽培

張曉燕

摘要：韭菜為多年生宿根植物，風味獨特、辛香鮮美、營養豐富，又是溫補肝腎的佳品，是人類喜食蔬菜之一。運用保護地栽培，不僅上市早、品質好，而且投資小、收益高，但在韭菜栽植過程中，生產管理措施不當，致使韭菜產品中農藥殘留污染，產量品質逐年下降。為了有效地實施韭菜的無公害生產，經試驗與實踐，現總結出韭菜的高產優質標準化栽培技術，期菜農在韭菜生產中按此技術進行操作。

關鍵詞：韭菜；無公害；管理措施；高產優質栽培

韭菜富含胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪和蛋白質及礦物質，并有溫補肝腎等很好的醫用價值。但目前韭菜生產存在著栽植環境污染，農藥、化肥使用不合理，制約了韭菜質量、市場競爭力和生產效益的提高，同時也威脅著人民的身體健康。為發展無公害韭菜生產，杜絕農藥等化學物質對韭菜的污染，保障食品安全和人民健康，促進農業生產的可持續發展。歷經我們科研小組自2011年初起，連續三年多的栽培與管理試驗，總結出韭菜的高產優質標準化栽培技術，現將取得成果報道如下。

1生產基地建設

韭菜基地應選擇在交通便利的近郊，周圍5000米以內無“三廢”污染源存在，地勢平坦，土壤肥沃，排灌條件良好，有機質含量在3%以上，pH值在7.5左右。環境質量（大氣、灌溉水、土壤）指標符合無公害食品的生產規定。育苗地的選擇：選擇地塊平整、土質疏松、土壤肥沃、透氣性能好，無農藥殘留，無“三廢”污染的土地，還要避免與蔥、蒜等辛辣類作物重茬。

2種植前準備

2.1品種選擇

選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分株力強，外觀和內在品質好的品種。種子質量要符合蔬菜種子標準GB8097中的二級以上要求。如選種神韭F₁、獨根紅韭菜（即壽光黃馬藺品種中的優良品系）等為主栽品種。

2.2種子處理

可用干籽直播（春播為主），也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質。將種子上的粘液洗凈后催芽（夏、秋播為主）。

2.3浸種催芽

韭菜籽播前用40℃的溫水浸種20-24小時，撈出瀝水后，放在15-20℃溫度下催芽，每天沖洗一次，3天有芽透出后，立即播種。

2.4整地施肥

播前需結合施肥耕翻土地，耕后細耙，整平做畦。基肥品種以優質有機肥、常用化肥、復混肥等為主，在中等肥力的條件下，結合整地每667平方米撒施優質有機肥3噸、尿素6千克、過磷酸鈣30千克、硫酸鉀10千克，把上述肥料混勻，深翻入土。

3播種及苗床管理

3.1播種

育苗地按每10平方米需施充分腐熟的有機肥20千克，尿素0.15千克，深翻33厘米，耙碎摟平，做成寬1.2米，長10米的育苗畦，播種前灌透水，水滲下后先撒1厘米厚的干細土，將種子均勻的撒播在畦面上后覆土1厘米，以防土壤板結，影響幼芽出土。播后，為防雜草可噴一次除草劑：施田卜。覆蓋地膜保墑，始終保持出苗前后的土壤濕潤，利于種子出苗。

播種時將溝（畦）踩一遍，順溝（畦）澆水，水滲入后，將催芽種子混2～3倍沙子撒在溝、畦內，每畝播種子4～5千克，上覆細土1.6-2厘米。播后立即覆蓋地膜，70%幼苗頂土時揭膜。

3.2水肥管理

出苗前2～3天澆一遍水，保持土表濕潤。從齊苗到苗高16厘米時，7天左右澆一次小水，結合澆水每667平方米追尿素6千克，定植前一般不收割，以促進壯苗養根。天氣轉涼應停止澆水，封凍前澆一次凍水。

3.3除草

出齊苗后及時拔草2-3次，藥防用精喹禾靈防除禾本科雜草，或在播種后出苗前用30%除草通乳油100-150克/667平方米，對水50千克噴灑地表。

4定植

4.1施肥

土壤施肥原則是有機無機肥料配合施用，兩者之比不低于1：1。施肥量根據土壤測定分析結果和韭菜需肥規律確定，磷鉀肥施用量以維持土壤平衡為準，在高肥力土壤，當季不施無機磷鉀肥。收獲前20天內不得追施無機氮肥。

4.2定植時間

北方地區春播苗，應在夏至后定植；秋播苗，應在來年清明前后定植。早春育苗應在夏至前定植，在谷雨后育苗應在白露后定植，苗齡三個月，苗高20厘米，單株葉片5-6片時即可定植。秋季育苗，需到次年春季才能定植。定植應避開7-8月高溫多雨季節。

4.3定植方法

科學起苗，合理密植；起苗前用普力克或撲海因噴灑葉面，以防疫病、灰霉病傳人移植大田。定植時，隨起苗隨移栽，采用深溝淺栽，溝距25-30厘米，溝寬20厘米，溝深5厘米，株距1厘米，也可叢栽。露地栽植4行1畦，畦寬1.5米。拱棚栽培棚寬2-2.7米，棚間預留70厘米的操作帶。栽時根系均勻地向四周平鋪，封土厚約3厘米，埋至假莖的2/3處，切記不可埋沒新葉。栽完1畦后澆一次小水定苗，7-10天后再澆一次緩苗水。

將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2-3厘米，以促進新根發育，再將葉子先端剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收與葉面蒸發平衡。在畦內按行距18-20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8-10株，栽培深度以不埋住分蘗節為宜。

4.4定植后水肥管理

加強肥水管理，促進養分積累；定植后連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，此后土壤應保持見干見濕狀態，注意雨季防澇。當最高氣溫下降12℃以下時，減少澆水，保持土壤表面不干即可，土壤封凍前應澆足凍水。根據長勢、天氣、土壤干濕情況，施肥應采取輕施、勤施原則。苗高35厘米以下，施10%-20%腐熟糞肥500千克/667平方米；苗高35厘米以上，施30%腐熟糞肥800千克/667平方米，同時加施尿素5-10千克。

5適時收割，科學管理

5.1適時收割

適時收割是持續實現韭菜優質高產的技術關鍵，收割要隨季節、管理水平及市場價格而定。一般韭菜的7-9片葉，高33厘米時即可收割，一年收割4-6次為宜，不同季節收割間隔時間不同。早春、晚秋溫度低，生長慢，35-40天收割1茬，溫度適宜時，生長快，28-30天收割1茬。收割間隔過長，粗纖維含量增加，商品質量下降；收割間隔過短，營養消耗大于光合積累，影響后茬的產量和品質及植株壽命。

5.2科學收割

正確的收割方法可減輕韭菜病害發生，提高韭菜產量。以每天上午9-10時收割最好，韭菜產量高，耐貯運，割后傷口愈合快。收割時鐮刀要鋒利，刀口要齊平，深淺以切口黃白為度，每次留茬3厘米為好。不要在雨前和雨中收割，以防病菌傳播和侵入引發病害。

5.3割后管理

每次收割后都要加強肥水管理，做到“刀刀追肥”，對恢復長勢，促進分蘗，延長植株壽命，提高下茬產量有重要作用。追肥、澆水應在新葉長出后進行，忌收割后立即追肥澆水，否則會造成爛根死苗。

6韭菜的病蟲害及雜草的綜合治理

韭菜病蟲害防治要堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針，優先采用農業措施、物理措施和生物技術，科學、安全、合理地使用化學農藥，以有效地控制病蟲發生與危害，降低農藥用量，保護環境和人民身體健康。

6.1韭菜的病害主要有灰霉病、疫病和干尖癥

6.1.1灰霉病：由半知菌亞門蔥鱗葡萄孢菌Botrytis squamosaWalker真菌侵染所致。主要危害葉片，韭菜灰霉（白點）病：為害葉片。病害由葉尖向下發展，引起上半部甚至整葉干枯。發病初期在葉正面或背面散生白色至淺灰褐色小斑點，后擴大呈橢圓形至梭形，大小2-7毫米。濕度大時病斑長出稀疏的灰褐色霉層。后期病斑相互連接成片，致死。上半葉或全葉腐爛，形成“v”字形病斑。15-30℃的溫度適合此病的發生。選用抗病品種如791、平豐8號等，增施有機肥培育壯苗是防治此病的主要措施。每次收割后10天左右，可用速克靈或撲海因、灰霉敵加多菌靈或甲基托布津噴灑。防治指標：病葉率3%～7%；初見病葉首選無公害殺菌劑為農抗120，初期可用10%寶麗安2000倍液或90%灰霉特800倍液噴霧防治，棚內可用10%速克靈或20%速克靈·百菌清復合煙劑熏棚防治。

6.1.2疫病：由鞭毛菌亞門煙草疫霉菌Phytophthora nicotianaeHoan真菌侵染所致。主要危害韭菜的假莖和鱗莖，俗稱“爛韭菜”。主要為害韭菜的假莖和鱗莖葉片、花薹、根。假莖受害呈水質狀褐色軟腐，葉鞘易脫落。鱗莖受害，根盤處呈水漬狀褐色腐爛，亦呈淺褐色，新生葉片瘦弱。根部受害，根毛少，變褐腐爛，不發新根，植株長勢弱。葉及病部縊縮，引起葉、花薹下垂腐爛。濕度大時，病部長出白色稀疏霉層。25-32℃時最適合發病。連作地塊易生病，故應做好通風、排水和輪作。防治指標：初見病葉；發生初期可用70%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或用甲霜銅600倍液、殺毒礬400倍液或90%乙磷鋁500倍液或72%普力克1200倍液噴霧防治。病重時應噴72%普力克800倍防治。

6.1.3韭菜干尖癥：“干尖”是保護地韭菜常見的生理性病害。發病原因不同，表現出的癥狀也不同。有的葉片生長緩慢、細弱、外葉枯黃；有的葉尖枯萎，漸變褐色；有的葉尖變枯白色；有的先葉尖變茶褐色，后漸變褐色；有的嫩葉輕微黃白，外部葉片黃白枯死。

據癥狀診斷，判斷發病原因，確定防治方法。①盡量避免或少施酸性肥料，一旦土壤酸化，可撒石灰來調節土壤酸度，使土壤pH值為7。②蓋膜前、后不要直接施用大量NH4HC03或地面撒施尿素。覆膜后可追施硝銨。③及時放風降溫和適時澆水，增加氮肥，增強韭菜的耐熱能力。原則上不通底風，只開中、上部放風口，這樣即有利于降溫，又容易將濕氣和有毒氣體排除。④注意施用充分腐熟的有機肥補充各種微量元素。⑤避免過量使用含錳農藥（如代森錳鋅等）以免錳過剩引起韭菜干尖。值得注意的是：在每茬韭菜收割后均可噴藥！

6.2韭菜的蟲害主要是韭蛆和潛葉蠅

6.2.1韭蛆：韭蛆的成蟲稱韭菜遲眼蕈蚊（Bradtsua idiruogagaYang ef Zhang），韭蛆是尖眼蕈蚊的幼蟲，是韭菜的主要害蟲。韭蛆生活在土壤表層，于韭根附近，喜群居于潮濕的土壤中，主要取食地下鱗莖和根莖。防治指標：被害株率1%-2%。韭蛆幼蟲期可用48%樂斯本1000倍液灌根防治，也可在韭菜收割后3天，用3%氨水灌根，既可增加氮素，又能殺死韭蛆幼蟲。成蟲羽化期，糖酒液誘殺：按糖、醋、酒、水和90%敵百蟲晶體3：3：1：10：0.6比例配成溶液，每667平方米放置1-3盆，隨時添加，保持不干，誘殺韭蛆成蟲；或用2.5%的溴氰菊酯2000倍液噴霧滅殺，或灌水時沖入辛硫磷1千克/667平方米。移栽時，可用1000倍辛硫磷泥水沾根，或在定植溝內撒人生物農藥Bt。設置防蟲網：有條件的，露地栽培和保護地栽培可設置防蟲網，防止韭蛆成蟲、斑潛蠅侵入、危害。防蟲網密度40-60目。

6.2.3防治斑潛蠅：蔥潛葉蠅，蔥潛葉蠅又稱韭菜潛葉蠅、蔥斑潛蠅（Lidomyza chinensis Kato），分類上屬雙翅目、潛蠅科，幼蟲蛀食葉片的葉肉組織，呈曲線狀或亂麻狀隧道，破壞葉片的綠色組織，影響韭菜的生長。潛葉蠅可選用0.6%阿維菌素2000倍液，或48%樂斯本1000倍液防治。用2.5%溴氰菊酯3000倍液或用1.8%阿維菌素乳油3000倍液噴霧，對潛葉蠅成蟲、薊馬成蟲和幼蟲也有較好的防治作用。潛葉蠅：由于幼蟲是潛葉危害，所以用藥必須抓生產卵盛期至孵化初期的關鍵時期。可采用1.8%蟲螨克乳油1000倍液，或48%樂斯本1000倍液噴霧，或用75%滅蠅胺5000-7000倍液、2.5%溴氰菊酯20毫升。

6.3韭菜田的雜草防除

韭菜是一種密集型生長的蔬菜，為多年生宿根植物。因栽植的連年性，導致了雜草生長的連續性和危害的嚴重性；通常以一年生雜草為主，多年生為輔的局面。常見雜草有馬齒莧、田旋花等闊葉草，牛筋草、馬唐等單子葉雜草。韭菜返青后應及早清除地上部枯葉雜草，新根韭菜于芽前除草。

用33%除草通乳油，每667平方米使用100-150毫升對水噴霧，有效期45-50天，用48%地樂胺乳油每667平方米使用200毫升，施藥后淺中耕使藥劑與土壤混合，有效期30天。當萌芽后韭菜地發生草荒的可用50%利谷隆可濕性粉劑，或25%除草醚乳油每667平方米使用750-1000毫升。老根韭菜抗藥性強，韭菜每次割后傷口愈合，可用48%氟樂靈乳油每667平方米使用100～150毫升，或50%撲草凈可濕性粉劑100-150克，33%除草通乳油每667平方米100-200毫升，25%除草醚乳油500毫升，48%地樂胺乳油每667平方米使用200毫升，50%除草劑1號可濕性粉劑每667平方米使用150克。上述藥劑，任選1種，進行土壤噴霧，或用20%除草醚微粒劑1.25-1.5千克拌細土20-30千克撒施，也有較好的防治效果。

出齊苗后及時拔草2-3次，藥防用精喹禾靈防除禾本科雜草，或在播種后出苗前用30%除草通乳油100-150克/667平方米，對水50千克噴灑地表。蓋草能（氟吡禾靈）該除草劑對單、雙子葉雜草均能有效殺滅。

總之，大面積栽植的日用韭菜，因缺乏生產的規模化、標準化和技術化，存在著公害污染等問題，嚴重制約著其市場供求及競爭力。我們試驗研究的結果很有利用價值，值得推廣運用。