嗨廚房：讓北大荒傳統農產品電商化，半年日活3萬

徐碩

“感受飲食最好的方式是先吃到嘴里，然后再購買原材料。”

縱

觀整個2016年，生鮮電商們的日子可不大好過。其中一些找不準方向的由to C轉向了to B，在減小成本的同時觀望市場發展。而另一些發展較好的則繼續燒錢，以爭取更大的市場份額。

但據艾瑞咨詢公布的數據顯示，即便是經歷了裁員、倒閉或被收購等事件，2016年國內生鮮電商的整體交易額仍達約900億元，相比2015年的500億元增長了80%，預計2017年整體市場規模可以達到1500億元。

嗨廚房CEO唐戎認為，生鮮電商市場尚未達到飽和，隨著新興中產階級迅速崛起，習慣網絡購物的年輕消費者逐漸成為消費主體，他們更愿意進行線上交易，但目前線上的市場滲透率不足5%，整個行業也在以千億級的規模在增長。“只要能夠堅持一下，機會還是有的，但玩法很重要。”

2016年11月，唐戎依托北大荒集團的資源優勢在線下開設了嗨廚房餐廳體驗店，所涉菜品均由自己的供應鏈提供，用戶品嘗后即可在線下購買原材料，也可通過線上店進行購買。目前嗨廚房主要售賣油糧米面、海鮮凍品等產品，尚不涉及水果蔬菜品類。

據了解，2016年嗨廚房已完成5000萬天使輪融資，但未透露投資方。

傳統農企涉足電商領域

北大荒集團作為國內兩大傳統龍頭農業企業之一（另外一個是中糧集團），曾在改革開放初期解決了大部分中國人吃飯的問題。但近些年來，隨著互聯網企業的沖擊，北大荒即便擁有黑龍江八分之一的農墾黑土地等資源，也沒能將優勢發揮出來。而電商對北大荒來說是很安全的呈現方式：

1.從品牌角度來看，北大荒能夠把控上游產品品控，挑選具有東北特色的產品，比如五常大米、藍莓等，在內部進行選品。

2.從企業經營角度來看，北大荒有自己的產區，成本相對較低。

在電商的經營上，嗨廚房則采用“線上+線下”的模式，目前線上SKU達500多種，其中150種SKU由嗨廚房自己的供應鏈提供，剩余350種SKU則是為了滿足長尾的需求。嗨廚房上線5個月，平均日活達3萬，復購率達25%。

由于在大連有全亞洲最大的冷庫，北大荒主要做海外貿易，在俄羅斯、加拿大都有自己的產區，在品種品類上都對自身高標準要求。嗨廚房的海鮮凍品由北大荒提供，可保證冷鏈運輸溫度在零下18度，使得海鮮的損耗率不超過3%（行業平均水平接近10%）。

在線下部分，嗨廚房有自己的餐飲店。“感受飲食最好的方式是先吃到嘴里，然后再購買原材料。”

唐戎解釋，即便如此，嗨廚房也不會向餐飲的模式開下去，只會對自己的原材料進行加工，消費者吃完就可以當即購買。目前線下體驗后直接進行購買的，月均達到12%?17%，而通過線下導流到線上的轉化率則可達到50%。

不想賺錢的企業不是好企業

唐戎說，企業要想活下去，就一定得盈利。但在移動互聯網紅利消失的今天，獲客成本逐漸變高，一味燒錢也只是加速了死亡進程。而產品質量得不到保證，最后破壞的仍是消費者的體驗。

為了降低獲客成本，嗨廚房與商超合作，以店中店的方式用餐飲的模式提供集中服務：

1.選定白領集中的區域，提供中高檔標準快餐，客單價在35?55元。

2.提供可加工的半成品，用戶可以根據自己的口味進行加工，操作簡單。

3.直接銷售原材料，讓用戶在購買成品和半成品的同時可以看到產品所選用的食材，進行消費引導。

據了解，嗨廚房將于今年5月份在北京、上海分別開設店中店，圍繞超市做自身流量，后續還將開展區域配送服務。

唐戎說，他們不會舍本逐末地以降低成本、壓低商品質量的方式引流，后續嗨廚房將會通過整合上下游資源來保持商品一貫的品質，盡管初期走得慢一些，但可以持久地發展下去。

此外則是物流行業的變化也會導致成本的下降。據了解，2015年每單的物流成本是25元，2016年降到了每單12元。而長期的區域性配送是否可以降低物流成本還有待時間考量。

嗨廚房CEO唐戎

整合上游供應鏈，連接下游銷售渠道

“生鮮電商產品的采購要不斷向上游溯源，最大程度降低成本，把控品質。”唐戎告訴創業邦（微信搜索：ichuangyebang），尤其是在東北，想要吃到正宗的東西，不光得有錢，還得有人。

以五常大米為例，在北大荒的產區里一年可以生產240萬噸，但市面上的年銷售量卻超過了1000噸。據唐戎解釋，這是由于北大荒的經營方式較為粗放，在上游通過承包制包給合作社、農民進行經營，無人對品控進行監督，下游又沒有自己的供銷體系，最后只能承包給批發商或者商戶，在銷售渠道上更無法保證品控，從而使得假貨不斷。

為此，嗨廚房通過股權合作的方式整合了上游資源，用上游的資源扶持相關企業，并依托北大荒現有資源來保證線上平臺商品品質，進而盤活上游供應鏈，對下游則整合銷售渠道，拉動第三方企業進行資源共享。

唐戎認為，只有將線上采購渠道做深，線下的優勢才能凸顯出來，而隨著資源的整合，企業規模也會變大，可以共享開拓新的玩法。比起打價格戰，幫助供給側打造品牌化產品更有利于生鮮電商行業的發展。