養生宜戒生冷飲食

養生是中華民族的文化傳統之一。無論是走夫販卒，還是文人官吏，談起養生來，都能拽幾句名言，說幾個實例。古代文人那些筆記體裁的著述里，也都少不了養生的記載。清代名醫陸以恬在《冷廬雜記》中就記載了唐代柳公度（大文學家柳宗元的堂兄）對自己養生經驗的總結：“吾初無術，但未嘗以氣海暖冷物，熟生物，不以元氣佐喜怒耳。”

氣海，經屬任脈，位于臍下正中1.5寸處。中醫認為，本穴如同氣之海洋，故名氣海，為人體陽氣生發之處。柳公度的意思是說自己從來不吃生冷食物，讓氣海耗費陽氣來暖熟食物，損傷脾胃；也從來不大喜大怒耗傷元氣。這段話的前一句，就和華佗關于“食物三化”的講述有同理之源。

現代科學認為，人體是一個耗散結構，依靠攝入負熵來保持自身結構的穩定，這負熵就是食物中所含的營養。中醫理論認為，人體依靠營氣貫五臟，絡六腑，養榮血，使陰生陽長。而營氣就是水谷之精氣（食物中的營養）。但人體要吸收食物中的營養，首先要使食物熟化。華佗的食物三化介紹了人消化食物的三個步驟，即烹制爛熟、細嚼慢咽和脾胃的消化，很通俗，大家都能理解。曹庭棟特別指出，老年人牙齒豁落，陽氣不足，所以更要依靠火化。因為烹制爛熟的食物更易于胃腸的研磨運化，為人體輸入較多的精氣。至于用硝石硝制肉類，是中國的古法。經過硝制的肉品紅白分明，爛熟易食，很適合少牙的老人食用。但硝制的肉類硝酸鹽含量過大，古人則認為“火大”，不可多食。現在已很少有人硝制肉類。年輕時在江蘇鎮江吃過百年老店做的肴肉，爛熟可口，很像硝制的。還有些飯店經營糟魚、糟肉之類，也要考慮是不是硝制的。但這里還要聲明，即使是硝制的，偶爾吃一點也不要緊，只是不能頻食、多食而已。

如今不少人推崇“生食”，不僅是蔬菜類，甚至有些肉食也要生食。豈不知生食少了火化這一步驟，且生食不易細嚼，口化也難以完全，無疑加重了腹化的難度和脾胃的負擔。年輕人陽氣充沛，脾胃功能健旺，偶爾換換口味是可以的，但對老年人損害就大了。即使如火鍋之類，肉食烹制不爛，也會加重脾胃負擔。眼下將入夏季，年輕人喜食冷飲冷食，甚至不知顧忌地狂食，難免會引發諸多問題。老年人氣血衰虛，即使偶爾食用，也會刺激胃腸的血管收縮，損傷脾胃。胃喜暖惡寒，不可以生冷刺激之，老年當引以為戒，切記不可“以氣海暖冷物，熟生物”。