冬日的腌菜

徐學平

一場小雪過后，氣溫驟降，漫長的冬天如期而至。

閑不住的主婦們又開始忙碌起來了，她們將白菜、蘿卜等與鹽混合，經過清洗、晾曬、打鹵、擠壓、發酵、調味等程序，最終就制成了各種各樣的美味，冬日的餐桌上，誰家都少不了它——腌菜。

時下，已經很少看見大規模的白菜排隊曬太陽了，往日壯觀的儲藏冬菜的場景早已不復存在。雖說現在的生活水平比過去提高了許多，冬季新鮮的肉類、蔬菜已經隨時都可以買到，但是腌制的小菜依然是各家各戶餐桌上必不可少的點綴。

白菜、蘿卜、芥菜和雪里蕻等各式蔬菜是最常見的腌菜食材，曬過太陽的它們失去了水分，也吸收了陽光的能量，拿來做成各式咸、酸腌菜，真是再適合不過了。腌菜，不但可以給冬日的餐桌添上一抹碧綠，而且經過賢惠的女主人精心泡制各類小菜，讓家的味道更加濃烈。

曾經，我也想跟母親學著腌菜，但口味卻總是不盡人意。雖說現在腌菜早已不是頓頓上桌的主角，腌菜所用的大缸也變成了精致的小壇子，但是人們自己腌制酸菜的熱情卻絲毫不減，可能是因為它留存了太多的歲月記憶，總能讓人覺得踏實吧！

除了蔬菜，肉類也是冬日里最常見的腌制美味，只是，臘味腌制后多靠晾曬和風干。在小區里，走在路上抬頭看去，廚房里、屋檐下或陽臺上隨處可見用線繩綁著一串串鮮紅的香腸或暗紅的臘肉，讓人垂涎欲滴……

吃飯的時候，現從壇子里撈出一小碟脆生生帶著湯水的腌菜。酸、辣、咸口味各異，風干的臘肉、香腸或蒸或炒也是一道可口的下飯菜。這些普通的腌菜經過精心的制作變成可口的美味，給單調的冬季飯桌增添了溫馨與溫暖，也溫暖著這個寒冷的季節。

冬日的腌菜，或葷或素，隨意挑出幾樣搭配在一起，都可吃出生活的滋味，這些都是最樸實的東西，卻也是最真誠的東西，讓一個寂寥的冬天有了舌尖的溫暖。