乳化劑替代部分油脂對肉鴨生長性能和屠宰性能的影響

李靜

（內江職業技術學院，四川內江641100）

添加劑

乳化劑替代部分油脂對肉鴨生長性能和屠宰性能的影響

李靜

（內江職業技術學院，四川內江641100）

本試驗旨在研究乳化劑替代部分油脂對肉鴨生長性能和屠宰性能的影響，試驗期為25 d。試驗采用完全隨機設計，將540只18日齡櫻桃谷肉鴨隨機分為3個處理，每個處理6個重復，每重復30只鴨。3個試驗組中，正對照組為正常油脂水平日糧，負對照組的日糧中油脂添加量降低0.2 MJ/kg，乳化劑組為負對照日糧中添加0.02%乳化劑。結果表明：（1）與正對照組相比，乳化劑組肉鴨的生長性能和屠宰性能均沒有顯著變化。（2）與負對照組相比，乳化劑組肉鴨的平均日增重提高5.49%（P＜0.05），料重比降低2.18%（P＜0.05），平均日采食量提高3.43%（P≥0.05）；半凈膛率、全凈膛率和腹脂率都得到顯著改善（P＜0.05），腿肌率和胸肌率無顯著影響（P≥0.05）。結果顯示在肉鴨低油脂日糧中添加乳化劑能顯著提高日增重，降低料肉比、腹脂率，有效改善飼料利用率，減少能耗。

乳化劑；肉鴨；生長性能；屠宰性能

乳化劑可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油相和水相形成穩定乳濁液的添加劑。Guerreiro等（2011）報道，在含脂肪的肉雞日糧中添加乳化劑提高了脂肪的消化率并促進了胰脂肪酶的分泌。陳躍平等（2012）研究表明，日糧中添加400 mg/kg乳化劑可提高櫻桃谷鴨生產性能，添加不同含量乳化劑均能不同程度改善脂類代謝。但是，關于乳化劑在家禽中使用效果的報道結果并不一致，這可能與乳化劑的有效成分、日糧類型、油脂種類、油脂添加量等有關。本試驗旨在研究乳化劑替代日糧中部分油脂對肉鴨生長性能和屠宰性能的影響，探討乳化劑在提高飼料脂肪利用率、降低油脂添加量的有效性，以期為乳化劑在肉鴨生產中的合理應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗所用乳化劑是以單硬脂酸甘油酯（HLB=3）和聚氧乙烯山梨醇酐單油脂酸酯（HLB=15）為主要成分的飼料級復合乳化劑。

1.2 試驗設計與試驗動物 試驗采用完全隨機設計，將540只18日齡櫻桃谷肉鴨隨機分成3個處理，每個處理6個重復，每個重復30只鴨。試驗期為25 d。正對照組飼喂正常能量水平日糧，負對照組飼喂低能量水平日糧 （正負對照組能量差異為0.2 MJ/kg），乳化劑組飼喂添加0.02%乳化劑的低能量日糧，具體試驗設計見表1。

表1 試驗設計

1.3 飼養管理 試驗肉鴨飼養于同一鴨舍中，采用網上平養，自由飲水、采食，24 h連續光照。每天定時飼喂試驗日糧2次，免疫程序及其他飼養管理按常規進行。

1.4 試驗日糧 試驗日糧組成及營養水平見表2。不同處理組通過全脂米糠來調整能量水平，保持能量與其他營養物質的比值相同。全期飼料均采用顆粒料。

表2 試驗日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.5 測定指標及方法

1.5.1 生長性能 試驗期間，每天觀察肉鴨的精神狀況，準確記錄采食量、死淘率。于試驗第1天和第25天 以重復為單位空腹稱重，統計飼料消耗量，并計算平均體重 （ABW）、平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能 于試驗第25天從每個重復中選取2只接近均重的公鴨進行屠宰。對屠體、半凈膛、全凈膛、胸肌、腿肌、腹脂進行稱重，并計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.6 數據處理和統計分析 用SPSS19.0統計軟件進行單因素方差分析及LSD/TURKEY多重比較，結果用“平均值±標準差”表示，P<0.05為差異顯著判斷標準。

2 結果

2.1 乳化劑部分替代油脂對肉鴨生長性能的影響 由表3可知，乳化劑組的平均日增重、平均日采食量、料重比較正對照組差異不顯著 （P≥0.05）；與負對照組相比，乳化劑組的平均日增重提高5.49%（P＜0.05），料重比降低2.18%（P＜0.05），平均日采食量提高3.43%（P≥0.05）。

表3 乳化劑對18～42日齡肉鴨生長性能的影響

2.2 乳化劑部分替代油脂對肉鴨屠宰性能的影響 由表4可以看出，與正對照組相比，乳化劑組肉鴨的屠宰性能沒有顯著變化（P≥ 0.05）；與負對照組相比，乳化劑組肉鴨的半凈膛率、全凈膛率和腹脂率都得到顯著改善（P＜0.05），半凈膛率、全凈膛率分別提高了3.56%、2.13%，腹脂率降低了7.46%，腿肌率和胸肌率分別提高了1.56%和0.52%，但差異不顯著（P≥0.05）。

表4 乳化劑對18～42日齡肉鴨屠宰性能的影響 %

3 討論

3.1 乳化劑對肉鴨生長性能的影響 在日糧中添加外源性乳化劑可以提高脂肪在腸道內的消化，彌補肉鴨消化道內膽汁酸和脂肪酶分泌不足，改善肉鴨對飼料中脂肪的利用率。

王惠林等（2010）研究表明，在黃雞日糧中添加乳化劑同時減少油脂不影響黃雞的生產性能。郭超等（2013）研究發現，肉雞低油脂日糧中添加乳化劑能顯著提高其采食量和增重，降低料重比，有效提高生產性能。本試驗在減少油脂使用量的情況下添加乳化劑，肉鴨生長性能與正對照組無顯著差異，與負對照組相比能顯著提高日增重、降低料重比，和上述研究結果基本一致。

楊在賓等 （2011）報道，在油脂分別減少10%、20%的日糧中添加100、120 g/t乳化劑，肉雞在21日齡和42日齡的體重均有不同程度的提高。Zosangpuii等（2011）對康貝爾鴨的研究結果表明，在含不同油脂的飼料中添加乳化劑對其各階段的生長性能無顯著影響。導致研究結果出現差異的原因可能與乳化劑的有效成分、日糧類型、油脂種類、油脂添加量等有關。

3.2 乳化劑對肉鴨屠宰性能的影響 關于乳化劑對肉鴨屠宰性能影響的報道較少。于翔等（2014）發現，乳化劑能顯著提高肉雞宰前活體重、半凈膛率和全凈膛率（P<0.05），但對胸肌率、腿肌率、腹脂率和皮脂厚影響不顯著 (P>0.05)。本試驗結果與上述結果相似，添加乳化劑后肉鴨的半凈膛率、全凈膛率和腹脂率得到顯著改善（P＜0.05），腿肌率和胸肌率略有提高。

王若軍（1999）、許毅等（2004）報道指出，采用濃縮大豆磷脂完全替代日糧中大豆油或日糧添加l%固體大豆磷脂能夠顯著提高肉仔雞的屠宰率、胸肌率、腿肌率；而柘麗等（2012）報道，添加溶血卵磷脂類乳化劑后肉雞屠宰率、全凈膛率及胸肌率略有提高，但差異不顯著，這可能與乳化劑的有效成分、產品形式、添加方式及添加量、試驗設計等有關。

4 結論

本試驗結果表明，在肉鴨低油脂日糧中添加乳化劑能顯著提高其日增重，降低料肉比、腹脂率，有效改善飼料利用率，減少能耗。

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This experiment was conducted to study the effect of dietary emulsifier replacing part of fat on production performance and slaughter performance in meat ducks.This experiment lasted for 25 days.A total of 540 18-day-old Cherry Valley ducks were randomly assigned to 3 treatments with 6 replicates of 30 ducks per replicate.Positive control diet had normal fat level，dietary fat of negative control decreased by 0.2 MJ/kg，and emulsifier group was negative control diet added 0.02%emulsifier.The results showed as follows：（1）There was no significant difference in production performance and slaughter performance between positive control group and emulsifier group（P≥0.05）.（2）The daily weight gain for meat ducks fed emulsifier diet was improved by 5.49%comparing with negative control group（P＜0.05），and feed to gain ratio was decreased by 2.18%（P<0.05）；the half net bore rate and the whole net bore rate were increased by 3.56%and 2.13%，respectively，and the abdominal fat rate was reduced by 7.46%（P<0.05）.In conclusion,the addition of emulsifier and reduction of fat did not influence the production performance and slaughter performance of meat ducks；adding emulsifier into low-fat diets could significantly improve weight gain，effectively decrease feed to gain ratio and abdominal fat content of meat ducks.

emulsifier；meat ducks；production performance；slaughter performance

S816.7

A

1004-3314（2017）10-0020-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20171005