肉夾饃會有香飄世界的一天嗎

徐航明

日本摩斯?jié)h堡的成功之路或許可供肉夾饃參考

我在西安長大，現(xiàn)在日本工作。人在東瀛，最心心念念的家鄉(xiāng)美食，就是肉夾饃。

肉夾饃，其饃外觀略顯焦黃，內(nèi)部呈層狀，里面夾有鹵汁臘肉，餅酥肉香，肥而不膩，香氣令人難忘。肉夾饃看似是小吃，其貌不揚，可是要做得正宗和好吃并不簡單。比如饃，是無油無餡的半發(fā)面燒餅，出爐后皮薄松脆，內(nèi)心酥軟。其中的肉則是經(jīng)過各種佐料烹煮制作而成，火候也特別有講究，要能做到肥肉不膩，瘦肉無渣。

在日本的西安料理店里，也能吃到肉夾饃，但只是作為一種下酒小菜，做得很小，口感也不地道。每次回西安，在各種美食當中最愛的仍然是肉夾饃，盡管就餐環(huán)境并不干凈優(yōu)雅，還是擋不住我對它的熱愛和想念。

肉夾饃的食物制作原理，其實與漢堡包異曲同工。早在上世紀90年代，麥當勞的漢堡包就進入中國市場，以提供快樂為主題的品牌文化加上干凈整潔的餐廳，馬上風靡中國，如今已遍布中國各地。但反觀“國貨”肉夾饃，大多數(shù)店鋪仍然“蝸居”在背街小巷，未登大雅之堂。

作為西安人，我一直在想：肉夾饃會有香飄世界的一天嗎？

日本其實有一個很好的可借鑒案例。雖然麥當勞在日本也隨處可見，但有一家名叫“摩斯?jié)h堡”（MOS BURGER）的日本本土漢堡，受歡迎程度幾乎可以跟麥當勞有一拼。

摩斯?jié)h堡結(jié)合了日本傳統(tǒng)飯團和西式漢堡，用米飯做成的圓餅代替漢堡里的面包，里面夾的是日本人喜歡的肉和菜，比如日式烤肉、炒牛蒡等等。

一開始，大家都覺得摩斯?jié)h堡只不過是“山寨版”的麥當勞而已，但漸漸地，他們打出了品牌知名度，以“米飯漢堡”為人所熟知。在此基礎(chǔ)上，他們特別強調(diào)自家原料的新鮮程度——所有產(chǎn)品均標注蔬菜和肉的產(chǎn)地、生產(chǎn)者和生產(chǎn)日期，“優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)”的品牌形象由此深入人心。

現(xiàn)在，摩斯?jié)h堡在日本已經(jīng)開出了1300多家店，占據(jù)了日本漢堡市場的很大份額。1991年，他們走出日本，在臺灣開出了第一家海外分店，此后在世界近10個國家和地區(qū)開了300多家分店。

摩斯?jié)h堡的成功之路或許可供肉夾饃參考——制作工藝更加精良的肉夾饃以及很多其他中華美食，沒有走出國門，甚至連在中國其他地區(qū)都不夠普及的原因，可能更多是在營銷和呈現(xiàn)手段上。

我始終相信，只要在傳統(tǒng)的制作流程和口味基礎(chǔ)上，加以現(xiàn)代的管理和經(jīng)營方式，使其品質(zhì)穩(wěn)定、外觀可人，肉夾饃一定可以走出背街小巷，與漢堡包、摩斯?jié)h堡競“香”發(fā)展，成為人人愛吃的“中國漢堡”。