吃糖還是吃代糖，這是個問題

吃糖還是吃代糖，這是個問題

人類對“甜”的喜愛可以追溯到遠古。這種味道，意味著果實已經(jīng)成熟，覓食變得容易了。而帶來甜味的糖類，可以迅速地轉(zhuǎn)化為能量，補充他們狩獵與勞作需要的體力。直到100年前，糖還是重要的戰(zhàn)略物資。即便是在30多年前，在中國農(nóng)村，看望老人、病人，一斤白糖也還是最常規(guī)的“營養(yǎng)品”。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與工業(yè)加工技術(shù)的發(fā)展，使得糖變得極其廉價易得。同時，過多吃糖對健康的危害也逐漸顯現(xiàn)。尤其是2型糖尿病人，糖對于他們無異于毒藥。

糖有多種，雖然都是甜的，但糖與糖是不一樣的。比如給糖尿病人帶來麻煩的，是會升高血糖濃度的葡萄糖。天然的、傳統(tǒng)的糖，比如白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、飴糖等，都因為其中的葡萄糖而成為糖尿病人的“天敵”。

于是果糖異軍突起。它不會導致血糖升高，且甜度比蔗糖還要高，一度被當作“健康的糖”。可是果糖沒讓人們高興多久，就被發(fā)現(xiàn)了它不同于葡萄糖的“作惡方式”。原來，雖然葡萄糖能夠升高血糖，但它同時也能夠刺激大腦分泌出飽足信號，讓人們因得到滿足而停止進食，而果糖則沒有這種調(diào)控機制，只是讓人感到很甜，“越吃越想吃”。果糖跟葡萄糖一樣，能被人體吸收，也能為細菌所利用。葡萄糖等其他糖會帶來的“空熱量”和齲齒，果糖也毫不示弱。更要命的是，科學家們進一步研究發(fā)現(xiàn)，果糖雖然不會導致血糖升高，但它比葡萄糖更加容易轉(zhuǎn)化成甘油三酯，最終產(chǎn)生更多的脂肪，囤積在內(nèi)臟。此外，果糖攝入過多會導致胰島素抗性的增加，這意味著胰島素對血糖變化的敏感性下降，嚴重的就會導致糖尿病。

糖的問題還不止這些。隨著各種慢性疾病的發(fā)病率不斷增加，醫(yī)學界提出了“代謝綜合征”的概念。它包括了肥胖、高血糖、高血壓、血脂異常、脂肪肝還有癌癥等多種跟代謝有關(guān)的癥狀。流行病學調(diào)查和代謝機理研究顯示，糖的大量攝入跟代謝綜合征密切相關(guān)。

現(xiàn)代社會，人們吃的糖實在是有點多，有很大比例的人口的糖的攝入量超過了推薦量，尤其是許多人認為紅糖、冰糖、蜂蜜等具有保健功能，而無視它們同樣是糖。

代糖，或者叫甜味劑，是只產(chǎn)生甜味不產(chǎn)生熱量的物質(zhì)，或者甜度很高因而在獲得相同甜度時熱量可以忽略的物質(zhì)。代糖的出現(xiàn)完全避免了糖帶來的熱量、血糖升高以及代謝綜合征等問題，一度被看作是健康的福音。當然，很多代糖是“人工合成”的，人們對它們也就有著天然的戒心。作為人類發(fā)明的第一種代糖，糖精的安全問題在發(fā)明它的美國經(jīng)過了一個世紀的起伏輪回，直到1980年，它才算在法律上獲得了自由。而第二種代糖—甜蜜素，則在“獲批—被禁—申訴—裁決無罪”的輪回之后，沒有人再為它的獲釋而奔走相告，也就使得它在美國沒有了上崗機會。

中國公眾對甜蜜素的熟悉，大概很大一部分原因是食品抽檢公報中經(jīng)常出現(xiàn)的“甜蜜素超標”。甜蜜素之所以受食品廠家歡迎，是因為它價格低、耐高溫。但是，它的甜度在各種代糖中比較低。按照它的“安全攝入標準”來算，在最大攝入量下只相當于20克至30克蔗糖的甜度，自然也就很容易超標了。而其他的代糖的最大攝入量往往相當于幾百克蔗糖的甜度，想要超標都很困難—會甜到發(fā)苦。

能夠獲批上崗的代糖，都經(jīng)過了傳統(tǒng)的安全性評估。但是，安全性評估畢竟只是讓它們通過人們認為“可能危害健康”的測試，而科學的發(fā)展可能會發(fā)現(xiàn)以前沒有想到的問題。比如說，代糖雖然不會影響人體的代謝，但是否會影響腸道菌群的活動？目前有一些文獻顯示，某些特定的代糖可能影響腸道菌群，從而影響人的健康。這些發(fā)現(xiàn)讓人們對此前的“安全評估”結(jié)果產(chǎn)生了疑慮：這種現(xiàn)象對健康的影響到底有多大？除了研究中所用的代糖，其他的代糖是否也會有類似的影響？

在進一步的研究結(jié)果出現(xiàn)之前，回答“是”或者“否”都是輕率的。似乎選擇不吃是合理而謹慎的。如果“不吃代糖”的替代選擇是“不要甜味”，那么的確是規(guī)避了“可能存在的風險”；但如果替代選擇是“吃糖”，那么在規(guī)避代糖“可能存在的風險”的同時，就是選擇了糖的“確實存在的風險”—吃糖，還是吃代糖，是個令人糾結(jié)的問題。