乳制品企業(yè)生產(chǎn)成本控制策略研究

姜建

【摘要】目前在消費品市場為買方市場的大環(huán)境下，乳制品企業(yè)皆以爭取市場份額為第一目標(biāo)，不斷打價格戰(zhàn)，其激烈競爭使得奶價呈現(xiàn)不斷下降形勢，進而使乳制品行業(yè)的利潤率普遍低于其他軟飲料消費行業(yè)。在此種背景下，如何分析成本高漲的主要原因，通過生產(chǎn)成本的有效控制來提高自身的經(jīng)濟效益，就成為我國乳制品企業(yè)面臨的一個重要難題。

【關(guān)鍵詞】乳制品企業(yè) 生產(chǎn)成本 控制策略

作為國內(nèi)市場上的朝陽行業(yè)，乳制品行業(yè)近年來以12%的復(fù)合增長率增長，但由于缺乏定價的話語權(quán)，加上奶源供應(yīng)緊張等原因使得乳制品價格不穩(wěn)，這給乳制品企業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的挑戰(zhàn)，因此加強乳制品企業(yè)的生產(chǎn)成本控制具有十分重要的現(xiàn)實意義。

一、乳制品投產(chǎn)前的成本控制策略

第一，對生產(chǎn)工藝進行改良。產(chǎn)品生產(chǎn)工藝選擇決定了后續(xù)成本的27%，而產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的選擇是一系列基于科學(xué)調(diào)查分析的選擇體系，并不是靠管理層拍腦袋就能決定的。我國乳制品企業(yè)應(yīng)該加大力度學(xué)習(xí)國外先進成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和方法，引進DHI技術(shù)，對乳制品中乳脂肪、乳蛋白、乳糖、體細胞數(shù)等含量進行檢測；學(xué)習(xí)并引進微小核糖核酸檢測法，對微小核糖核酸的含量進行檢測，從而杜絕含三聚氯胺的“毒奶粉”；利用耐高溫乳糖酶降低生產(chǎn)設(shè)備的投入，引進先進生產(chǎn)設(shè)備，如離心式凈乳機、原地清洗系統(tǒng)（CIP）等，減少原料的消耗。

第二，對材料采購進行優(yōu)化。具體說來：乳制品企業(yè)應(yīng)編制采購清單，嚴格遵守采購標(biāo)準；因原乳價格隨著季節(jié)變動會發(fā)生較大幅度的變化，故在采購時應(yīng)該對原乳等原材料的價格進行事前詳細的了解，比照制定的采購計劃確定購買數(shù)量；原乳的質(zhì)量對產(chǎn)品的影響很大，因此驗收時先做好驗收準備，當(dāng)原乳等原料到達企業(yè)時，需要采購人員和倉庫管理人員同時在場，對原料按照驗收標(biāo)準進行驗收，驗收后填制驗收單，并由采購人員和倉管人員簽字確認。

第三，對產(chǎn)品設(shè)計進行改良。產(chǎn)品的設(shè)計方案決定了其產(chǎn)品后續(xù)成本的52%，因此產(chǎn)品設(shè)計的合理性、科學(xué)性、可行性及效益性，將在很大程度上影響了其產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量水平和成本消耗等。乳制品企業(yè)應(yīng)及時注意觀察消費者需求的變化，結(jié)合自身所處地區(qū)的實際情況，分別對應(yīng)設(shè)計產(chǎn)品，具體說來：①使用材料及配置比例的設(shè)計。通過對乳制品原料及添加物進行再設(shè)汁，可以降低原料成本，提高乳制品的質(zhì)量，例如采用新型研制的穩(wěn)定劑可以有效降低成本，并且由于新型研制的穩(wěn)定劑良好的加工特性，對環(huán)境要求不高，使得乳制品的質(zhì)量大幅提高；②產(chǎn)品外觀設(shè)計。乳制品的外觀設(shè)計對其銷售產(chǎn)生較大的影響，采用新外觀，不僅可以體現(xiàn)產(chǎn)品的特征，同時要吸引消費者進而增加銷量；③產(chǎn)品功能設(shè)計。例如乳制品企業(yè)可以研制雙歧桿菌，生產(chǎn)特色的雙歧桿菌乳制品，發(fā)揮其保健作用來吸引消費者。

第四，對生產(chǎn)組織方式進行調(diào)整。乳制品企業(yè)的流水線生產(chǎn)組織形式是一種可變的流水線，需要根據(jù)消費者需求的變化和所處地區(qū)的特殊性，來快速生產(chǎn)類似但又有差異的產(chǎn)品。因此，乳制品企業(yè)應(yīng)該根據(jù)奶源發(fā)展的情況和分布，依附可變流水線，生產(chǎn)水牛奶加工等具有地方特色的乳制品。

二、乳制品制造過程中隱性生產(chǎn)成本的控制策略

相對于原料費用、動力費、員工福利及折舊費這些顯性成本，隱形生產(chǎn)成本具有隱蔽性強、難以量化等特點，因此乳制品企業(yè)不能將顯性生產(chǎn)成本控制的策略照搬到隱形生產(chǎn)成本上，需要從如下方面進行改善：

（1）乳制品企業(yè)可以通過培訓(xùn)班等形式在企業(yè)內(nèi)宣傳隱形生產(chǎn)成本控制的理念，加強員工對隱形生產(chǎn)成本的正確認識，樹立全員參與、全員控制的新的生產(chǎn)成本控制理念。

（2）通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，避免重復(fù)工作浪費，減少無效工作，同時采用標(biāo)準化、制度化的管理體系，使得生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)得到很好地銜接，最大限度的減少隱形生產(chǎn)成本的浪費。

（3）定時或不定時對隱性生產(chǎn)成本進行觀察、記錄和分析，發(fā)現(xiàn)異常及時反饋，另外將隱形生產(chǎn)成本目標(biāo)也進行層層分解，落實到具體工作中去，并且要與顯性生產(chǎn)成本區(qū)分開來。

（4）對員工進行定期和有專題性的培訓(xùn)，加強員工的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，遁免因員工能力不足或所學(xué)非用造成成本的浪費，同時可以建設(shè)企業(yè)新文化，使得員工與企業(yè)共同發(fā)展，為企業(yè)提供高能力且穩(wěn)定的員工。

三、乳制品生產(chǎn)成本控制績效考評體系的完善策略

乳制品企業(yè)應(yīng)該建立生產(chǎn)成本控制績效考核體系，需要做到縱向?qū)蛹壷g、橫向職能部門間充分溝通，將企業(yè)成本目標(biāo)與對員工的考核和懲罰掛鉤，促進全體員工為企業(yè)生產(chǎn)成本控制服務(wù)。具體說來：乳制品企業(yè)可以實行二級管理，一級是生產(chǎn)成本管理委員會及其辦公室，二級是各部門生產(chǎn)成本控制執(zhí)行小組，由二級管理全面負責(zé)生產(chǎn)成本績效考核；依據(jù)市場原則、董事會期望原則及充分挖潛原則制定生產(chǎn)成本目標(biāo)；將企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)分解成各個部門的責(zé)任和指標(biāo)，細分后的責(zé)任指標(biāo)就成為衡量各部門工作績效的具體標(biāo)準；各部門生產(chǎn)成本控制目標(biāo)一經(jīng)批復(fù)下達，各部門必須認真組織實施，將成本目標(biāo)指標(biāo)進行層層分解，形成全方位的生產(chǎn)成本控制體系；各執(zhí)行小組對生產(chǎn)成本控制的執(zhí)行情況定時進行分析，對當(dāng)期實際發(fā)生數(shù)與預(yù)算數(shù)之間存在的差異，不論是有利差異還是不利差異，都應(yīng)該認真分析其成因，進行相應(yīng)的改進；將財務(wù)和業(yè)務(wù)相結(jié)合，財務(wù)指標(biāo)結(jié)合人力資源，依據(jù)成本指標(biāo)、費用指標(biāo)、生產(chǎn)率指標(biāo)等指標(biāo)對企業(yè)生產(chǎn)成本控制過程的責(zé)任進行考核及相應(yīng)的獎懲。

四、結(jié)語

作為乳制品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ)和重點，生產(chǎn)成本控制是一項綜合性的管理工作，這意味著乳制品企業(yè)只要改進現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝流程，積極引進國際先進的技術(shù)和設(shè)備，把科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，才能促進持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)，進而增加自身抗風(fēng)險能力及競爭力。

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